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    Lamm-Haxerl in Weißwein


    Klassische Freitagabend-Küche bei uns:
    Der Arbeitstag war nicht ganz so lang, die Wochenend-Einkäufe sind gemacht, eine gute Flasche Wein ist geöffnet und ein feines Essen soll auf den Tisch.

    Ein kleines Lammhaxerl, in Weißwein gegart, während man noch kurz einfach Sachen verräumt oder einfach nur die Füße am Abend auf den Couchtisch legt, ist da genau das richtige. Und mein Beitrag zum Koch-Event Cucina rapida im September.

    Lammhaxerl fertig klein copyr


    Kleine Lammhaxe in Weißwein
    2 Portionen
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 rote Zwiebeln
    • 1/4 l Weißwein
    • 1 kleines Lamm-Haxerl (ca. 400 g)
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 4 aromatische Cherry-Tomaten
    Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die kleine Lammkeule darin leicht anbraten, die Zwiebeln zugeben und mitbraten. Würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Bei geringer Hitze und gelegentlichem Umdrehen ca. 45 Minuten garen.

    Lammhaxerl Topf klein copyr

    Die Cherry-Tomaten vierteln und zum Lamm geben. Nochmals ca. 5 Minuten weiter schmoren lassen.

    Mit Polenta oder einfach nur gutem Weißbrot servieren.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Kartoffel-Pflanzerl, -Küchle, -Buletten
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    Gefüllte Tomaten

    Seit Jahr(zehnt)en habe ich keine gefüllten Paprika mehr gegessen. Sie sind mir ein Graus. Vielleicht kommt die Abneigung aus Studienzeiten. In der Mensa der TU München – damals wesentlich besser als ihr Ruf – gab es zwei Gerichte, die ich nicht essen konnte:

    Gefüllte Kalbsbrust (nur einmal gegessen und selten etwas schlimmeres) sowie gefüllte Paprika mit Tomatensauce. Bei den Paprika lag es – denke ich – an der Sauce. Der strenge, säurebetonte Geruch drang durch alle Mensa-Gänge und ließ mich schon auf der Treppe wieder umdrehen. Zuhause gabs dieses Essen nie, so daß auch da keine positive Assoziation entstand.

    Jetzt habe ich mich selbst ans Füllen gemacht, aber – wegen der besseren Verträglichkeit – große, reife aber feste Flaschentomaten dazu verwendet. Gut hats geschmeckt, eine schöne Resteverwertung – aber wohl doch immer noch nicht mein Traum-Essen. Schon seltsam, oder?

    GefTomaten klein copyr

    Gefüllte Tomaten
    2 Portionen
    • 4 Flaschentomaten, fest, reif
    • 6 Champignons
    • 1 Zweig Thymian
    • 8 EL gekochter Reis (bei mir Basmati)
    • 1 kleine Zucchini
    • 1 Schalotte
    • 2 Scheiben gekochter Schinken
    • 8 TL Crème fraîche
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 2 EL Olivenöl
    GefTomaten nah klein copyr

    Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Zucchini, Schalotte, Champignons und Schinken in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, darin die Zucchini, Schalotten und Champignonwürfel mit dem Thymianzweig goldbraun anbraten.
    Alle Zutaten – bis auf die Tomaten und die Crème fraîche – miteinander vermischen und kräftig würzen.

    Tomaten der Länge nach halbieren und entkernen. Die Reismasse in die Tomatenhälften füllen, jeweils einen TL Crème fraîche oben drauf geben, in eine Auflaufform setzen und für 25 Minuten in den Ofen geben.

    Mit einer Joghurt-Petersilien-Sauce servieren.

    Vor einem Jahr in der Cucina: F – La Réunion – La Mer cassée
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    Fusili mit Romanesco, Hackfleisch und Joghurt


    Schon in der Prä-Blog-Phase stand dieses Gericht von Petra auf der Nachkochliste. Keine Ahnung, warum es so lange gebraucht hat, bis ich zum Nachkochen kam. Jetzt war es soweit.


    Den Brokkoli habe ich durch Romanesco, die Farfalle durch Fusili ersetzt. Uns hat es beiden sehr, sehr gut geschmeckt und schafft es somit in unser Pasta-Standard-Repertoire!

    Der Vollständigkeit halber das Rezept:

    Nudeln tuerkisch nah klein copyr


    Fusili mit Romanesco, Hackfleisch und Joghurt
    2 Portionen
    • 200 g Fusili
    • 250 g Romanesco, in kleine Röschen geteilt
    • 2 Schalotten
    • 1 Knoblauchzehe
    • 125 g Joghurt
    • 3 EL Butter
    • 200 g Rinderhackfleisch
    • Salz, Pfeffer
    • 1/4 TL Piment d’Espelette
    Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Den Knoblauch mit Salz in den Joghurt geben und gut verrühren. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten goldgelb braten. Das Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braun braten.

    In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Romanesco-Röschen je nach Wunsch garen. Außerdem die Nudeln abkochen.

    In einem kleinen Butterpfännchen die restliche Butter zerlassen und mit dem Piment vermischen. Brokkoli abgießen.

    Zum Servieren die Nudeln, danach das Gemüse, die Fleischmischung anrichten und den Joghurt, der mit der Piment-Butter beträufelt wird, darübergeben.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Hofbräuhaus-Kunstmühle und Viktualienmarkt

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    Taggiasca Oliven


    Früher war ich kein großer Olivenfreund, ich fand den Geschmack nie besonders überzeugend.
    Aber seit wir seit einigen Jahren die in Salzlake eingelegten Taggisca Oliven aus Liguren entdeckt haben, esse auch ich sie gern.

    Oliven einzeln klein copyr

    Die Taggiasca Olive ist gewiss eine der besten. Die kleinen handgeernteten Oliven mit unterschiedlicher Farbe von grau-beige bis dunkelbraun sind würzig und nussig im Geschmack, haben nichts mit den gefärbten schwarzen oder harten grünen Oliven zu tun, die man so überall kaufen kann.

    Zu einem Glas roten Martini mit Eis und eine paar Orangenfilets – die ideale Begleitung zum Aperitiv.

    Oliven Glas klein copyr

    (Momentan haben wir ein Glas Taggiasca Oliven in Salzlake aus der Frantoio Polla offen, aber auch die von Roi finden sich in unserem Vorratsschrank.)

  • Backen

    Hefezopf mit Quarkfüllung

    Als ich den toll geflochtenen und gefüllten Zopf bei Crockyblog gesehen hatte, war sofort klar, daß dieser sehr schnell bei uns auf dem Teller landen würde. Wir mögen Hefezopf/-gebäck als “gschmackige” Beilage zum obligatorischen Frühstückstoast.

    Zwei Tage später habe ich mich daran gemacht. Eigentlich ganz einfach … bis auf das “Verladen” des gefüllten und geflochtenen Kunstwerk aufs Backblech. Glücklicherweise war der Herr der Cucina daheim, so daß wir mit vier Pfannenhebern das Teil unbeschadet aufs Backblech brachten. Eine Hand fürs Foto war bei dieser Aktion nicht frei. 🙂

    Es blieb mir relativ viel Fülle übrig, so daß ich aus den Resten des Hefeteigs (die beim Begradigen auf die rechteckige Form anfallen) einen kleinen Boden für eine 18 cm Springform gezogen habe und darauf dann die restliche Quarkmasse mitgebacken habe.

    Ein gutes und vor allem Eindruck schindendes Hefegebäck!

    geflZopf glaenzend klein copyr

    Hefezopf mit Quarkfüllung

    Teig

    • 1 Tütchen Trockenhefe (bei mir ein halber Würfel Frisch-Hefe)
    • 80 ml Zucker
    • 60 g Butter
    • 80 ml Milch
    • 2 Eier
    • 1/2 TL Salz
    • 500 g Mehl

    Füllung

    • 500 g Magerquark
    • 100 g Zucker
    • 1 Ei
    • 1 TL ger. Zitronenschale
    • 1 Handvoll Rosinen, vorher in braunem Rum eingelegt
    • 1 Eigelb zum Bestreichen

    Hefeteig wie bei meinem Standard-Hefezopf herstellen und ungefähr eine Stunde – bis er sich verdoppelt hat – ruhen lassen. Währenddessen in einer Schüssel alle Zutaten für die Füllung verrühren, bis die Creme sehr “fluffig” ist.

    geflZopf roh klein copyr

    Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen ggf. noch mit einem Messer in die richtige Form zu schneiden. An den langen Seiten jeweils etwa ein Drittel der Fläche in Streifen schneiden. Auf das mittlere Drittel die Füllung verteilen, die einzelnen Streifen abwechselnd von links und von rechts darüber verkreuzen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

    geflZopf roh ganz klein copyr
    geflZopf oben klein copyr

    Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Zopf mit dem Eigelb bestreichen und 30 Minuten backen.

  • Unterwegs in den USA,  USA-SüdWest

    USA – Zusammenfassung der Reise 2009

    Und heute kommt noch eine Zusammenfassung der einzelnen USA-Posts. Vielleicht will ja mal jemand die gleiche oder eine ähnliche Runde drehen und freut sich über diese Auflistung. Und auch für uns selbst ist sie nochmal ein guter Überblick.

    Zusammenfassung

    Für den Rest von Euch – heute einfach mal wegklicken und morgen zum “Essen schauen” wieder vorbeikommen. 🙂

    1 – Eine erste Zusammenfassung der USA-Südwest-Runde
    2 – Flug mit der Lufthansa München – San Francisco in der Business Class
    3 – Hotel in San Francisco – White Swan Inn
    4 – Lebensmittel in San Francisco
    5 – Essen in San Francisco: Royal Exchange, Pier Market Restaurant und Moma
    6 – Allgemeines über San Francisco
    7 – Fahrt von San Francisco nach Oakhurst (Yosemite Nationalpark) und das Hotel in Oakhurst
    8 – Allgemeines über Death Valley
    9 – Essen und Hotel im Death Valley – Furnace Creek Ranch
    10 – Hotel in Las Vegas – Palazzo
    11 – Essen in Las Vegas – Das Buffet im Wynn
    12 – Essen in Las Vegas – Das Buffet im Bellagio
    13 – Fahrt von Las Vegas nach Springdale über das Valley of Fire sowie das Hotel in Springdale
    14 – Allgemeines zum Zion Nationalpark
    15 – Hotel in Kanab – Holiday Inn Express
    16 – Wanderung zu “The Wave”
    17 – Allgemeines zum Bryce Canyon
    18 – Supermärkte in den USA
    19 – Fahrt vom Bryce Canyon nach Moab und das Hotel in Moab – La Quinta Inn
    20 – Die Nationalparks Canyonlands und Arches
    21 – Fahrt von Moab nach Page über das Monument Valley und das Marriott Courtyard Page
    22 – Allgemeines zu Page
    23 – Essen in der Cameron Trading Post
    24 – Allgemeines zum Grand Canyon
    25 – Essen und Hotel am Grand Canyon – Bright Angel Lodge
    26 – Fahrt vom Grand Canyon nach Palm Springs
    27 – Hotel in Palm Springs – The Horizon
    28 – Essen in Julian – The Julian Grille und Julian Pie Company
    29 – Hotel in San Diego – Best Western Island Palms
    30 – Allgemeines zu San Diego
    31 – Das Getty Museum in Los Angeles
    32 – Essen und Hotel in Hollywood – Wood Ranch BBQ und Best Western Sunset Plaza
    33 – Essen bei Carl’s Jr.
    34 – Allgemeines zu Pismo Beach sowie das Hotel Best Western Shore Cliff Lodge
    35 – Allgemeines zum Highway 1
    36 – Essen in der Lucia Lodge am Highway 1
    37 – Hotel in Monterey – Intercontinental The Clement
    38 – Das Aquarium von Monterey
    39 – Flug mit der Lufthansa San Francisco – München in der Economy Class

  • Unterwegs in den USA,  USA-SüdWest

    D – Lufthansa LH 459 – Economy Class

    So … jetzt habt Ihr es geschafft.

    Es geht nach Hause … drei interessante, ereignisreiche, aufregende, abwechslungsreiche Urlaubswochen lagen hinter uns. Zurück gings nicht per Business Class, sondern ganz normal in der Economy. Beim Einchecken war wohl der Dame am Lufthansa-Schalter nicht bekannt, daß es goldene Miles-and-More-Karten als Ausdruck des Senator-Status gibt und goldene als normale Kreditkarten.

    United Lounge 1
    United Lounge 2

    Und so kamen wir unverhofft mit unserer normalen Kreditkarte dazu, die lange Zeit bis zum Abflug in der United Lounge ganz in Ruhe und ohne Hektik zubringen zu können. Das tat wirklich gut. Aber irgendwann gings dann doch in den Flieger. Dort war das Essen nicht so fotogen wie auf dem Hinflug.

    Abendessen:

    Heimflug Lactosefrei
    Heimflug Chicken
    Heimflug Aperitiv

    Frühstück:

    Fruehstueck Omelett
    Fruehstueck Lactosefrei

    Wir haben nur genascht, denn zuhause wartete Ende April Salat, Spargel und allerlei Frühlingsgemüse auf uns. Gleich nach der Landung und der Heimfahrt gab einen warmen Couscous-Salat mit grünem Spargel.

    Schön, daß Ihr uns begleitet habt !

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    Panzanella

    Wie schon mal gesagt – ich stehe auf Cuocarina, die Po-wackelnde, italienische Fernsehköchin. Als ich mich kürzlich mal wieder durch ihre Aufzeichnungen klickte, blieb ich an ihrer Version des toskanischen Brotsalat, des Panzanellas, hängen.
    Den wollte ich schon lange mal wieder machen – Versionen gibt es dafür viele, Mischungsverhältnis, Zutaten und Alter des Brotes variieren. Aber an einem heißen Tag gibt es fast nichts besseres – und schnelleres.
    Ideal auch als Ferienküche: Gerade vom Strand kommend, ein herrliches, erfrischendes Mittagessen, dazu ein Glas gut gekühlter Weißwein, danach Siesta – das Leben kann soooo schön sein.
    Deshalb auch mein Betrag zum Kochtopf-Koch-Event Ferienküche!
    Panzanella nah klein copyr



    Panzanella

    • Italienisches Weißbrot, ca. 2 Tage alt
    • kleine Gärtner-Gurken
    • Reife, geschmackvolle, nicht wässrige Tomaten
    • Rote Zwiebeln
    • Basilikum
    • Salz, Pfeffer, weißer Balsamico, Olivenöl

      evtl. Kapern, Kapernäpfel, schwarze (nicht gefärbte) Oliven, ……

    Alles in kleine Stücke schneiden, mischen, mit einer Vinaigrette anmachen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
    Vor einem Jahr in der Cucina: Burro di bufala
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    Gorgonzola-Zucchini-Quiche


    Während ich mal wieder meiner Suppen-Leidenschaft frönte, gabs für den Herrn der Cucina einen kleinen, pikanten Kuchen, sehr schnell gemacht aus einer Zucchini, Gorgonzola und ein paar Resten aus dem Kühlschrank.

    Und da es sich um eine 18 cm Springform gehandelt hat, ist dies auch mein Beitrag zum Koch-Event Kleine Kuchen, durchgeführt von der Hedonistin.

    Quiche klein copyr



    Gorgonzola-Zucchini-Quiche
    1 – 2 Portionen – Springform mit 18 cm Durchmesser

    • 1 Blätterteig aus dem Kühlregal
    • 100 g Gorgonzola
    • 1 kleine Zucchini
    • 5 Champignons
    • 1 Schalotte
    • 2 Scheiben gekochter, dünn geschnittener Schinken
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Ei
    • 100 ml Sahne
    • 100 ml Milch
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat
    Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Die Springform mit dem Blätterteig auslegen, einen kleinen Rand stehen lassen. Schalotte, Champignons und Zucchini in kleine Würfel und den Schinken in kleine Stücke schneiden.

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Schalotten-Würfel glasig anbraten, nach und nach Zucchini, Champignons und zuletzt den Schinken zugeben und unterrühren. Gute fünf Minuten schmoren lassen. Danach die Mischung auf dem Blätterteig gleichmäßig verteilen.
    Ei, Sahne und Milch gut vermischen, mit den Gewürzen abschmecken und über die Mischung gießen. Jetzt den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und über der Quiche verteilen.

    Quiche oben klein copyr

    Ca. 30 Minuten im Ofen garen.

    Quiche seitlich klein copyr


    Vor einem Jahr in der Cucina: Wein – Le Tense 2000 (Nino Negri)