• Uncategorized

    Weihnachten … Neujahr … und ein bißchen Ruhe


    Weihnachtsurlaub … im und vom Blog. Bis ins neue Jahr gehe ich auf “Entzug”.

    Bei mir sind Jahresende und -beginn berufliche “Hochphasen”, aber Zeit bleibt hoffentlich doch für ein paar Stunden mehr Schlaf, einige gute Bücher, die hoffentlich unter dem Weihnachtsbaum liegen, eine Strickjacke (nicht wahr, Ulrike?), Kultur und Musik. Gekocht wird weiterhin, fotografiert natürlich auch – wir sind zuhause.

    Veuve Cliquot

    Der Herr der Cucina und ich wünschen Euch deshalb jetzt schon wunderbare Weihnachten, einen schönen Jahresübergang und ein 2011 mit viel Glück, Gesundheit, Liebe, Erfolg, …. und vielen kulinarischen Höhepunkten.

    Bis dahin – alles Liebe!

  • Vorspeise

    Geflügelleber-Terrine

    Braucht Ihr noch eine Vorspeise für Weihnachten?

    Winter ist Terrinen und Pasteten-Zeit. Also bin ich mal wieder bei Bolli spicken gegangen und bin mit dem Rezept für eine Geflügelleber-Terrine zurückgekommen. Ganz schnell und einfach gemacht – auch für die von Euch, die am Anfang ihrer Pasteten- und Terrinen-Karriere stehen und sich noch nicht an eine Pastete herantrauen. Klappt noch als Vorspeise für Weihnachten, wenn Ihr sie Mitte der Woche macht. 🙂

    Gefluegelleber-Terrine Teller

    Geflügelleber-Terrine
    1,3 l Form

    • 700 g Geflügelleber
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 5 EL weißer Port
    • 2 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 EL Kapern
    • Blätter von zwei Zweigen Thymian
    • 500 g Kalbsbrät
    • Weißer Speck zum Auskleiden der Form

    Geflügelleber waschen und die kleinen Nerven entfernen – falls es der Metzger nicht gemacht hat. Ca. sechs Lebern auf die Seite stellen und mit weißem Port, Salz, Pfeffer und Piment marinieren.

    Gefluegelleber-Terrine Masse

    Den Rest der Hühnerlebern mit Schalotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Piment, Thymian und Kapern pürieren und das Brät unterziehen. (Bolli stellt das dann erst einmal 6 Stunden in den Kühlschrank – ich habs gleich verarbeitet.)

    Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Gefluegelleber-Terrine einfuellen

    Die Terrinenform mit weißem Speck auskleiden. Die Hälfte des Brät-Leber-Mix einfüllen, die marinierten Hühnerlebern auflegen und dann den Rest des Mix einfüllen.

    Danach gut mit dem Speck schließen, Deckel drauf. Im Wasserbad ca. 2 Stunden garen lassen. Nach der Garzeit nimmt man die Terrine aus dem Ofen, den Deckel abnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit einem Gewicht (bei mir eine 1,5 l Wasserflasche) beschweren und auskühlen lassen.

    Gefluegelleber-Terrine nah

    Die Terrine muss danach erstmal für zwei Tage in den Kühlschrank, ehe man sie anschneidet! (Wir haben es nur einen Tag ausgehalten bis zum Anschnitt.)

  • Uncategorized

    Grappa Vino Nobile di Montepulciano 2001 (Avignonesi)


    Dies ist ein Jahrgangs-Grappa, den sich der Herr der Cucina immer wieder aus Italien mitbringt. Kein mildes, weiches “Tröpfchen”, wie ich ihn schätze, sondern ein klarer, kräftiger, ausdrucksstarker Grappa, nicht im Barrique ausgebaut. Bei Duft und Geschmack dominieren Trockenpflaumen.

    Avignonesi Grappa
    • Weinkellerei: Avignonesi
    • Destillerie: Nannoni
    • Destillat: Grappa Vino Nobile di Montepulciano
    • Jahrgang: 2001
    • Verschluß: Naturkork
    • Alkohol: 42%
    • Land: Italien
    • Preis: ca. 23 Euro für 1/2 l in Italien, 29 Euro in Deutschland

  • Uncategorized

    Giulio De Medici Chianti Classico Riserva 2004 (Castelli Al Grevepesa)


    In der Adventszeit, bei den Schneemengen und bei der Kälte darfs schon mal ein etwas gehaltvollerer klassischer Chianti Classico Riserva zum Braten sein.
    Geschmacklich sehr voll, rund, “pflaumig” – schmeckt – gut. 🙂

    Medici
    • Weingut: Castelli Al Grevepesa
    • Wein: Chianti Classico Riserva
    • Land: Italien
    • Region: Toskana
    • Jahrgang: 2004
    • Alkohol: 13%
    • Land: Deutschland
    • Preis: ca. 9 Euro in Deutschland (vor ein paar Jahren)
  • Uncategorized

    Liebe Listen- und Planungsschwestern …


    im Geiste – hier sind sie, die lang erwarteten Weihnachtslisten. 🙂
    (Vielleicht gibts ja auch -Brüder???)

    Weihnachtsplanung

    Manche leben ganz ohne Einkaufslisten – ob zu zweit oder für große Runden gekocht wird, einige haben eine Zetterl-Sammlung, wieder andere schreiben große Listen erst kurz vor dem Einkauf … wie auch immer. Jeder wie er mag und sich wohl fühlt.

    Details Weihnachtsplanung

    Ich mag es nicht, das Einkaufen an Weihnachten, wenn auf einmal alles kocht und nicht einfach eine Tiefkühlpizza in den Ofen schiebt. Ich steh nicht gern an und vor allem muß ich bis zum 23. Dezember auch voll arbeiten.
    Und obwohl wir – außer am Heilig Abend – nur zu zweit sind, mach ich einen Plan. Dann ist alles erledigt, ich habe Ruhe, muß mich nicht rumärgern und Weihnachten kann kommen. Lieber einem Glas Rotwein neben den Listen in Ruhe geplant als in der Schlange zwischen gestreßten Leuten genervt sein.

    Und jetzt steht er, der Plan, die Vorbestellungen werden heute verteilt und alles ist geritzt.

  • Uncategorized

    Essen in Augsburg VI


    Vergangenes Wochenende war schon Weihnachten – jedenfalls für meine Eltern.
    Wir haben sie besucht, schon das Weihnachtsgeschenk übergeben und auch gleich eine “Einführungsveranstaltung” durchgeführt, damit nicht an Heilig Abend alle vor “der Kiste” sitzen, einem iPad.

    (Also Achtung – meine Mama ist jetzt aktiv in den anderen Kochblogs unterwegs und inspiziert die “Konkurrenz”.)

    Und natürlich gab es etwas zu essen, da sind und werden wir ja immer verwöhnt – Kalbshaxe, Kartoffelbrei, Zucchini:

    Kalbshaxe Ofen
    Kalbshaxe Tisch
    Kalbshaxe Platte
  • Backen,  Dessert

    Schoko-Brownies mit Wildpreiselbeeren

    Julia oder Sarah? Wer ist schuld, daß ich dieses Wochenende immer wieder in die Küche gegangen bin, von den Brownies genascht habe und mindestens 3 kg zugenommen habe?

    Bringen wir es einfach in chronologische Reihenfolge:
    Sarah war eine Mitschülerin von mir am Gymnasium. Ihre Amerikanische Mutter gab ihr immer mal wieder Brownies mit, die für mich – vielleicht auch im Rückblick verklärt – die besten waren, die ich je gegessen habe.

    Und so machte ich mich die letzten Jahre auf die Suche nach einem vergleichbaren Rezept. Die meisten sind mit verschiedensten Sorten von Nüssen und wie der geneigte Leser weiß, geht das ja nicht. Und die anderen schmecken einfach nicht. Zu süß, zu pampig, zu herb, zu trocken, zu … Und so hatte ich es eigentlich aufgegeben, nochmals ideale Brownies zu essen.

    Dann kam Julia ins Spiel, die “ihre” Brownies bloggte. Das Rezept hat mich sofort angesprochen: Voller Kalorien, schon das Pappige konnte ich beim durchlesen schmecken, keine Nüsse … und die Kombi mit den Preiselbeeren konnte ich mir einfach sofort vorstellen.

    NACHBACKEN !!! NACHBACKEN !!! NACHBACKEN !!!

    Ich habe nur ein bißchen weniger Gewürze beigefügt und die Backzeit etwas erhöht, so waren sie immer noch pappig, aber nicht pampig.

    SUCHTGEFAHR !!! Immer … immer wieder … nicht zu oft (wegen der Kalorien).

    Brownies fertig

    Schoko-Brownies mit Wildpreiselbeeren
    Springform 26 cm Durchmesser

    • 125 g Schokolade (80 g Schokolade 55%, 45 g weiße Schokolade)
    • 300 g Zucker
    • 125 g Butter
    • 4 Eier
    • 100 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 200 g Wildpreiselbeer-Kompott
    • 1/2 TL Zimt
    • Puderzucker zum Bestreuen

    Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen , Springform mit Backpapier auslegen. Schokolade zerbröckeln und mit der Butter in einem Topf und bei sehr kleiner Hitze langsam und unter Rühren schmelzen.

    Brownies Schokolade

    Währendessen Eier mit Zucker schaumig rühren, Mehl, Backpulver und Zimt nach und nach zugeben. Die Butter-Schoko-Masse sowie die Hälfte der Preiselbeeren in den Teig geben und gut verrühren.

    Brownies Form

    Den Teig in die Springform geben und die restlichen Preiselbeeren tropfenweise auf die Teigoberfläche geben und mit einem Löffel oder Hölzchen auseinanderziehen, bis der Teig mit Schlieren von Preiselbeeren durchzogen ist. Auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 35 Minuten backen.

    Abkühlen lassen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Wer es aushält – 24 Stunden ziehen lassen!!!

  • Uncategorized

    Wein – Spätburgunder 2006 (Shelter Winery)


    Entdeckt haben wir diesen Wein bei Dallmayr, als wir auf der Suche nach einem Rotwein zu einem kräftigen Fischgericht waren. Und dieser Spätburgunder wurde uns wärmstens empfohlen.

    Shelter vorn

    Eine gute, sehr gute Empfehlung, wir haben inzwischen nachgekauft. Im Geschmack ein bißchen “pflaumig”, rund, aber würzig. Nicht flach und langweilig wie leider viele der deutschen Spätburgunder, eine echte Entdeckung.

    Shelter hinten
    • Weingut: Shelter Winery
    • Wein: Spätburgunder
    • Jahrgang: 2006
    • Alkohol: 12%
    • Land: Deutschland
    • Preis: ca. 15 Euro in Deutschland