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    Schnelle Lauch-Tarte

    Es herbstelt und bei mir stehen wieder einige berufliche Veranstaltungen am Abend an. Wie ja jetzt schon allgemein bekannt ist, esse ich vorher eine Kleinigkeit. Und der Herr der Cucina soll ja auch nicht vom Fleisch fallen, wenn ich abends außer Haus bin. 🙂
    Da kamen doch Feinschmeckerles schnelle Tartelettes ganz praktisch daher. Irgendwie kaufe ich nie Lauch, außer vielleicht fĂŒr die FleischbrĂŒhe. Dieses Mal habe ich ganz gezielt zu zwei Stangen gegriffen. Aber irgendwie scheinen die Lauchstangen auf der Alb beim Feinschmeckerle grĂ¶ĂŸer zu sein. Bei der nĂ€chsten Zubereitung wĂŒrde ich in Bayern zu drei Lauchstangen greifen. 🙂

    Lauchtarte Teller
    Schnelle Lauch-Tarte
    (rechteckige Form 30 cm * 20 cm)
    • 1 Packung BlĂ€tterteig
    • 2 Stangen Lauch – in feine Ringe geschnitten
    • 50 g RĂ€ucherspeck – in feine WĂŒrfel geschnitten
    • 75 ml Sahne
    • 75 ml Milch
    • 2 Eier
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 2 EL Olivenöl
    Backofen auf 200°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, RĂ€ucherspeck und Lauch dazugeben und gut 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Sahne und Milch mit den Eiern krĂ€ftig mischen und gut wĂŒrzen. 
    Lauchtarte Lauch
    BlĂ€tterteig in die gefettete Form geben. Speck-Lauch-Mischung darauf verteilen, danach mit der Sahne-Milch-Mischung begießen. Ab in den Ofen fĂŒr ca. 30 Minuten.
    Dazu eine SchĂŒssel Feldsalat!
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    Tomatentarte

    Tomatentarte ĂŒberall hier und da und wahrscheinlich auch dort – auch bei uns seit Jahren,
    aber scheinbar habe ich sie nie verbloggt. Heute hier mal die sehr schnelle Variante mit
    gekauftem BlĂ€tterteig. 
    Tomatentarte Teller
    Tomatentarte 
    (2 große Portionen) 
    • 1 BlĂ€tterteig aus dem KĂŒhlregal 
    • 100 g CrĂšme fraĂźche 
    • 3 TL Senf 
    • 1/2 TL Thymian-BlĂ€tter 
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette 
    • Tomaten (bei mir 2 Ochsenherz- und 3 “normale” Strauchtomaten) 
    Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
    BlĂ€tterteig ausbreiten. CrĂšme fraĂźche, Senf, Thymian und GewĂŒrze vermischen und auf den
    Teig streichen. Tomaten in dĂŒnne Scheiben schneiden, darauf verteilen. 
    FĂŒr ca. 20 – 25 Minuten in den Ofen schieben.

    Dazu ein Glas Weißwein.

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    Keine Quiche, keine Frittata – aber gut


    Es wird ja trotz der vielen Arbeit gekocht, nicht ganz so aufwendig, und auch momentan selbst entbunden von den ewigen Belastungen des Foodbloggers – immer auf der Suche nach neuen Ideen. Der nicht gelesene Zeitschriftstapel mit Pepe e Sale oder Elle Ă  Table wird höher. 
    Aber frische KĂŒche muß es sein, der Markt bietet einiges. Mit dem mitgebrachten grĂŒnen Spargel und den ersten orangen Tomaten gabs eine Frittata mit mehr GemĂŒse und viel weniger Eier oder eine Quiche, aber ohne Boden. Also eigentlich keines von beidem, aber trotzdem bestens: 
    Keine Frittata nah

    Und so wurden 750 g grĂŒner Spargel vorgekocht, 2 orange Tomaten in StĂŒcke geschnitten, 2 Eier mit 100 ml Sahne und 100 ml Milch gemischt. Alles gut mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Thymian gewĂŒrzt in eine flache Form gießen und
    in den vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze schieben. 
    Keine Frittata roh
    Nach 25 Minuten wieder rausholen.

    Doch mal wieder was neues. 🙂 Und ein Abendessen fĂŒr zwei Personen.

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    Tarte Fine Pomme et Camembert

    Nach vielen, sehr guten Steak und Burgern, aber auch Fisch in USA wĂŒnschte sich der Herr der Cucina etwas vegetarisches. Da kam mir diese Tarte aus der “Saveurs” Nr. 183, gerade recht.
    Ein Festessen fĂŒr den Herrn der Cucina! (FĂŒr mich eher nicht, außer dem BlĂ€tterteig vertrage ich davon nichts. Parallel entstand fĂŒr mich ein kleiner Flammkuchen.)
    Im Original ist die Tarte noch mit etwas Rucola belegt.

    Tarte fertig

    Tarte Fine Pomme et Camembert
    2 Portionen

    • 1 frischer BlĂ€tterteig fĂŒr ein Backblech
    • 1 Camembert (200 g)
    • 2 EL Pinienkerne
    • 2 mĂŒrbe Äpfel
    • Pfeffer
    • 5 EL Olivenöl

    Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Tarte roh

    Die Äpfel sĂ€ubern und in sehr feine Scheiben schneiden. Den Camembert in 5 mm dicke Scheiben schneiden. BlĂ€tterteig mit den Äpfeln, Camembert und den Pinienkernen belegen. Pfeffern. Olivenöl darauf gießen. 20 Minuten in den Ofen schieben.

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    Spargel-RĂ€ucherlachs-Quiche

    Und wieder ein Gericht aus der Serie “Spargel-verpackt”. Unser Lieblingsspargel-Essen der Saison 2011! Gabs schon dreimal und bekommt unsere Empfehlung.

    Spargel-Lachs-Quiche 

    Spargel-RĂ€ucherlachs-Quiche

    Form mit 24 cm Durchmesser (oder Ă€hnliches – bei mir rechteckig)

    • 500 g dĂŒnner, weißer oder grĂŒner Spargel – gekocht
    • 200 g RĂ€ucherlachs
    • 2 EL Schnittlauch-Röllchen
    • 1 Rolle BlĂ€tterteig
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat
    • 2 Eier
    • 100 ml Sahne
    • 150 ml Milch

    Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    BlÀtterteig in eine gut gefettete Form geben. Spargel auf dem Teigboden verteilen, ebenso den klein geschnittenen RÀucherlachs.

    Schnittlauch, Eier, Sahne und Milch vermischen, krĂ€ftig wĂŒrzen und ĂŒber die Spargel-RĂ€ucherlachs-Mischung gießen.

    FĂŒr 40 Minuten in den Ofen schieben.

    Spargel-Lachs-Quiche nah
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    Blumenkohl-Schinken-Quiche


    Mit den Blumenkohl-Resten von gestern und etwas Schinken gibts noch schnell zum Ende der Woche:

    Blumenkohlquiche

    Blumenkohl-Schinken-Quiche
    Form mit 24 cm Durchmesser

    • Blumenkohl-Röschen (1/2 Kopf), gekocht
    • 50 g gekochter Schinken
    • 50 g gerĂ€ucherter Schinken
    • 1 Rolle BlĂ€tterteig
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat
    • 2 Eier
    • 100 ml Sahne
    • 150 ml Milch
    Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Schinken klein schneiden. BlÀtterteig in eine Form geben. Blumenkohl mit Schinken mischen und auf den Teigboden verteilen.

    Eier, Sahne und Milch vermischen, krĂ€ftig wĂŒrzen und ĂŒber die Blumenkohl-Schinken-Mischung gießen.

    FĂŒr 40 Minuten in den Ofen schieben.

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    Scampi-GemĂŒse-Quiche


    Quiche-Zeit ist wieder, wenn Herbst und Winter kommen. Also jetzt … und jetzt werden Reste wieder darin verarbeitet. Dieses Mal war’s eine GemĂŒse-MeeresfrĂŒchte-Mischung.

    Irgendwie ist es fast egal, was ich mische, es schmeckt und wÀrmt:

    ShrimpsTarte
    Das Bild ist schon “sehr gemustert”
    – fiel mir aber erst bei Erstellung des Eintrags auf

    Scampi-GemĂŒse-Quiche
    Form 26 cm Durchmesser

    • 4 Strudelteig-BlĂ€tter
    • 3 feste Tomaten
    • 6 Grenaille-Kartoffeln – gekocht in WĂŒrfel geschnitten
    • 150 g Champignon
    • 1 Zucchini
    • 4 Scampi-SchwĂ€nze
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Thymian
    • 1 Ei
    • 100 ml Sahne
    • 150 ml Milch

    Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

    Form fetten und die StrudelblĂ€tter hineinlegen. Das GemĂŒse und die Scampi darauf verteilen. Ei, Sahne, Milch mischen, krĂ€ftig wĂŒrzen und alles ĂŒber das GemĂŒse gießen.

    Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.

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    Tarte au roquefort et aux poires


    Und noch ein herbstliches Gericht diese Woche und auch gleich mein Beitrag zum Oktober-Event “Birnen” des GĂ€rtnerblogs:
    Im aktuellen September/Oktober-Heft der französischen Kochzeitschrift “Saveur” fiel mir die Tarte ins Auge. Genau das richtige fĂŒr den Herrn der Cucina, wenn ich mal wieder meiner Suppen-Leidenschaft fröne. Und außerdem kann ich es sie sowieso aus Allergie-GrĂŒnden nicht essen.

    Da es kĂŒrzlich abend schnell gehen mußte, habe ich keinen MĂŒrbeteig gemacht, sondern nur vier Lagen Strudel-/Filoteig in der Form ausgelegt.

    Ich kann nur berichten: Dem Esser hats sehr gut geschmeckt.

    Roquefort Birne

    Tarte au roquefort et aux poires
    Tarte mit Roquefort und Birnen
    2 Portion als Hauptspeise – 26 cm Springform

    • 4 BlĂ€tter Filo-/Strudelteig (oder MĂŒrbeteig)
    • 250 g CrĂšme fraĂźche
    • 2 Eier
    • 150 g Roquefort
    • 2 Birnen – krĂ€ftig im Geschmack, damit sie gegen den KĂ€se “anstinken”
    • 1 paar Walnußkerne
    • Salz, Pfeffer

    Backofen auf 180°C (Ober-/unterhitze) vorheizen.

    Form einfetten und mit dem Teig auslegen. CrĂšme fraĂźche mit den Eiern gut verrĂŒhren,
    wĂŒrzen. KĂ€se in kleine StĂŒcke schneiden und Birnen in Spalten oder WĂŒrfel. CrĂšme fraĂźche Gemisch auf den Teig geben, verstreichen. KĂ€se darauf verteilen, genauso die Birnen.

    Roquefort Birne roh

    FĂŒr 30 Minuten in den Ofen schieben. Nach dem Herausnehmen mit den Walnußkernen verzieren.

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    Tarte Ă  la viande d’agneau et au chou


    Es wird Winter – am Wochenende haben wir den ersten Schnee auf Baumwipfeln und AutodĂ€chern gesehen. Die MĂŒtze fand ihren Verwendungsort wieder ganz selbstverstĂ€ndlich, genauso wie Handschuhe und Schal.
    Also wird auch das Essen winterlich – mit Wirsing und aus dem Ofen, die richtigen Voraussetzungen. Das Rezept stammt aus “Aus Frankreichs KĂŒchen” von Marianne Kaltenbach und (aus dem ich schon die Lammnuß nach BĂ€ckerin-Art, die ĂŒberbackenen Kalbskoteletts und die Champignonsuppe nachgekocht habe) wurde von mir wie immer leicht abgewandelt.

    Auch wenn ich am Anfang ein bißchen skeptisch war (wird es nicht vielleicht zu trocken?), war dann aber alles bestens und alles schnell aufgegessen.
    Nachkochenswert!

    LammWirsing

    Tarte Ă  la viande d’agneau et au chou
    Lamm-Wirsing-Kuchen
    Springform 26 cm Durchmesser

    • 1 Rolle BlĂ€tterteig
    • 1 Wirsingkopf (ca. 500 g BlĂ€tter)
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 1 EL Olivenöl
    • 2 Zwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 300 g kleine LammwĂŒrfel aus der Keule (im Original grobes Lammhack)
    • 1 TL ThymianblĂ€ttchen
    • 2 EL gehackte Petersilie
    • 1 Eigelb
    • 4 EL Schlagsahne

    Den Backofen auf 200°C vorheizen.

    Die Springform oder Auflaufform mit etwas Fett bestreichen. Die Form mit dem Teig auslegen, den Rest aufbewahren.
    Wirsing putzen, die StrĂŒnke entfernen, in 1,5 cm breite Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.

    LammWirsing Pfanne

    Zwiebeln und Knoblauch hacken und in Olivenöl glasig anbraten. Die LammwĂŒrfel und Thymian dazugeben. Wenn das Fleisch rund rum gut angebraten ist, den abgetropften Wirsing dazugeben und gut 10 Minuten unter gelegentlichem RĂŒhren mitdĂŒnsten. KrĂ€ftig abschmecken. Petersilie zugeben und das ganze in die Form geben.

    LammWirsing roh

    Mit dem restlichen BlĂ€tterteig verzieren. Das Eigelb mit 1 TL Wasser gut verrĂŒhren und das Teiggitter bestreichen. In die Mitte des Ofens schieben und 20 Minuten backen. Danach die Tarte mit der Schlagsahne betrĂ€ufeln und nochmals 15 Minuten backen.

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    Erster Piadina-Versuch


    Piadina nehmen wir im Urlaub in der Emilia Romagna gerne auf dem Weg vom Strand mit in die Ferienwohnung. Frisch gemacht und heiß gekauft, dann gleich mit gutem Schinken, Salat, Salami, BĂŒffelmozzarella oder was auch immer gefĂŒllt, ist das eine schöne schnelle Mahlzeit, wenn es heiß ist und der Hunger gestillt werden “muß”.

    Piadina

    Bei der momentan herrschenden Hitze erinnerte ich mich an das von Steph vor einiger Zeit gebloggte Rezept dafĂŒr. Warum nicht mal selber machen?
    Viel habe ich aber beim Durchlesen nicht nachgedacht, sondern einfach nur gemischt und gebacken. Denn ich glaube, zum Originalteig gibt es einige Unterschiede. Soviel ich mich erinnern kann, sind im Original keine Eier, keine Milch und auch statt Hefe Natron enthalten.

    piadina nah

    Aber egal, diese Piadine haben sehr gut geschmeckt und ließen sich gut fĂŒllen – gibts sicher wieder. Ich werde aber die Piadina-Versuchsreihe fortsetzen!