• Salat,  Vorspeise

    Salade Niçoise – ein wunderbares Sommeressen

    Es gibt unzählige Rezepte für einen Original “Salade Niçoise”. Das erste Rezept las ich in meinem Französisch-Schulbuch, 9. Klasse, 1. Band als dritte Fremdsprache. Da war er detailliert beschrieben. Daran kann ich mich noch genau erinnern. Das Rezept war und ist die Grundlage für “meinen” Salade Niçoise:

    2016 04 Salade Nicoise Making 1

    Grüner Salat

    Gekochte grüne Bobby Bohnen – klein und zart

    Gekochte Kartoffeln – bei mir Grenaille

    2016 04 Salade Nicoise Making 2

    Tomaten mit viel Geschmack – z.B. hier Cocktailtomaten

    Frühlingszwiebelringe und gekochte Eier – gerne auch mal wachsweich

    Oliven und Artischockenböden – Oliven gerne Taggiasca

    2016 04 Salade Nicoise

    Schließlich noch:

    Thunfisch und Sardellen 

    Dazu eine Vinaigrette aus Salz, Pfeffer, Balsamico und fruchtigem Olivenöl.

    FERTIG!

  • Hauptspeise,  Salat

    Frühjahrscouscous

    Couscous-Salat oder lauwarmer Couscous mit verschiedensten Gemüse- und Fleisch- oder Fischsorten ist eines unserer Lieblingsessen. Letzte Woche gab es den Couscous das erste Mal mit grünem Spargel und frischen Erbsen.

    Auch in dieser Variante sehr fein!

    Couscous Fruehjahr

    Lauwarmer Frühlingscouscous
    2 Personen

    • 200 g Couscous
    • 2 Handvoll Erbsen (frisch gekocht)
    • 300 g grüner Spargel (in Stücke geschnitten, gekocht)
    • 1 große Orange (filetiert)
    • 1/2 Gurke (gewürfelt)
    • 2 Tl Butter
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • Vollmilch-Joghurt

    Couscous nach der Anleitung auf der Packung kochen, kurz vor Garzeit-Ende die Butter untermischen.

    Alle weiteren Zutaten mit dem Couscous vermengen. Lauwarm mit Joghurt servieren. (Reste am nächsten Tag mit einer Vinaigrette anmachen und als Salat essen.)

  • Fleisch,  Hauptspeise,  Salat

    Hendlbrustsalat

    Ihr habt ihn schon öfters in der Stattkantine gesehen, den Hühnerbrustsalat, der sich wunderbar zur Resteverwertung eignet.

    Die Hühnerbrust dafür kann von einem gegrillten oder einem gekochten Hähnchen sein – und natürlich könnt Ihr auch andere “Hühnerreste” dafür verwenden. In der heutigen Variante ist er mit Tomaten und Gurken gemacht, auch hier sind Eurer Phantasie keine Grenzen gesetzt – Brokkoli, Paprika, Erbsen, was immer Ihr mögt, könnt Ihr untermischen.

    Huehnerbrustsalat

    Hühnerbrustsalat
    2 Portionen

    • 2 gekochte oder gegrillte Hühnerbrüste ohne Haut
    • 1 kleine Salatgurke
    • 10 Cocktailtomaten
    • 2 EL Mayonnaise
    • 2 EL Joghurt
    • Salz
    • Pfeffer
    • Piment d’Espelette
    • Sonnenblumenöl
    • Weißweinessig

    Hühnerbrüste in Stücke schneiden, ebenso die Gurke, Tomaten vierteln. Aus den übrigen Zutaten eine Salatsauce herstellen und zu Huhn und Gemüse geben. Gut vermischen, im Kühlschrank ziehen lassen.

  • Hauptspeise,  Salat

    Unser liebstes Sommeressen

    Wir mögen es – warm oder kalt oder als Salat angemacht – sehr. Mit wirklich reifen Tomaten, kleinen Auberginen und Zucchini sowie (idealerweise Tropea-) Zwiebeln schmeckt es nach Sommer. Der Joghurt bringt den Touch Frische hinzu und der Couscous ist eine schöne Grundlage.

    Sommeressen

    Das Gemüse zum Couscous ist ein einfaches Ofengemüse. Dazu Couscous kochen und (selbstgemachten) Joghurt reichen. Schnell gemacht – auch für größere Runden.

    Ofengemuese

  • Beilage,  Salat

    Obatzda

    Seit 1996 steht bei mir “Zu Gast bei Christiane Herzog” im Regal, das Kochbuch der ehemaligen und inzwischen verstorbenen Frau des Bundespräsidenten Herzog. Bei diesem Buch habe ich das Gefühl, daß diese Rezepte wirklich aus dem Alltag stammen, ein Grundkochbuch par excellence mit vielen deutschen Klassikern.

    Hieraus habe ich seit damals mein Obatzda-Rezept, das im Biergarten immer wieder großen Anklang findet. Der Obatzda ist hier eher stückig als cremig, eher rustikal als fein. Aber genauso gehört er auch für uns.

    (Und ich reiche das Rezept gleich noch bei Petra und ihrem DKduW-Event ein.)

    Obatzda

    Und so gehts dann mit in den Biergarten – zu Brezen und Bauernbrot.

    Obatzda

    • 200 g weicher, vollreifer Camembert
    • 100 g weiche Butter
    • 1 kleine, rote Zwiebel
    • reichlich Paprikapulver (ca. 2 Msp.)
    • frisch gemahlener Pfeffer
    • Salz
    • 1 Msp. gemahlener Kümmel
    • 1 EL fein geschnittener Schnittlauch

     

    Brie de Meaux

    Camembert und Butter mindestens zwei Stunden vor der Verarbeitung bei Zimmertemperatur stehen lassen.

    Den Käse in kleine Stücke schneiden, die Butter in kleinen Flocken dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken.

    Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit der Käse-Butter-Mischung zu einer Masse verrühren. Mit Paprika, Pfeffer, Kümmel und etwas Salz herzhaft würzen und Schnittlauchröllchen unterrüchren.

    Obatzda mischen

  • Beilage,  Salat

    Morgendlicher Ablauf oder Linsensalat mit Gorgonzola, Apfel und Walnüssen

    Morgens kurz nach 6 Uhr kann ich nicht schön, weder schön aussehen, noch schön anrichten oder gar schön fotografieren.

    Da bin ich froh, wenn jeder Handgriff sitzt und alles flutsch. 5.55 Uhr Wecker, 6.05 Uhr zweiter Wecker, sofort aufstehen, der Herr der Cucina, ich in die Küche, unterwegs (auf den vier Metern) Twitter checken, Mails checken, ersten Tweet schreiben, dazwischen Kaffeemaschine (die ich schon am Abend bestückt habe) einschalten. Vorbereitete Sachen für die Brotzeit aus dem Kühlschrank holen, Fernseher (Morgenmagazin) einschalten, Tassen und Teller hinstellen, Brot für das Frühstück schneiden, Butter und Marmelade danebenstellen, außerdem Zucker und Milch.

    Obstsalat und Brot für die Brotzeit schneiden, für den vorbereiteten “sauren” Salat ggf. restliche Zutaten schneiden, dazugeben, durchmischen, nicht mehr abschmecken (das schaff ich morgens noch nicht).

    Alle Schüsseln auf den Tisch stellen, mit dem iPhone für die Stattkantine knipsen, verpacken, in eine Tasche stapeln. Der Herr der Cucina kommt aus dem Bad, gemeinsames schnelles Frühstück. Verkehrslage checken. Küssen. Servus. Ruhe. 6.45 Uhr.

    (Muß ich noch mehr schreiben, warum dieser lt. dem Herrn der Cucina ausgezeichnete Linsensalat – angelehnt an ein Rezept aus dem April 2013 Heft von BBC GoodFood – in einer grünen Schüssel auf roter Tischdecke nicht so besonders aussieht aber doch schmeckt?)

    Linsensalat

    Linsensalat
    1 Portion

    • 50 g Linsen (Alblinsen)
    • 1 Apfel (Braeburn)
    • 8 halbe Walnuß-Kerne
    • 1 Frühlingszwiebel
    • 75 g Gorgonzola
    • Salz, Pfeffer, Weißweinessig, Sonnenblumenöl

    Linsen kochen, abtropfen, abkühlen lassen. Apfel (schälen,) kleinschneiden. Walnuß-Kerne in kleine Stücke brechen, Gorgonzola in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel in Ringe. Alles mit den Linsen vermischen und säuerlich anmachen.

  • Fleisch,  Salat,  Vorspeise

    Feldsalat mit Wachtelbrüsten und Wachteleiern

    Ein schneller, feiner Salat aus kurz und sanft in Butter angebratenen Wachtelbrüsten und hartgekochten Wachteleiern sowie Feldsalat. Angemacht mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico sowie einem Schuß Sahne und bestreut mit ein paar Schnittlauch-Röllchen.

    Dazu gab es frisch gebackenes Weizenmischbrot. Und ein Glas Weißwein.

    Fertig. Fein.

    Wachtel Feldsalat

  • Beilage,  Salat

    Griechischer Salat

    Die letzten Sommertage, aromatische Tomaten und Gurken, (italienische Taggiasca-) Oliven, Erinnerungen an die zwei Wochen Arbeitsurlaub in Griechenland, ein sonniger Westbalkon und vor allem ein echter, griechischer Feta aus Schafskäse aus dem Biomarkt.

    Da gibt es eigentlich nur ein Gericht, das paßt. Ein griechischer Bauernsalat mit genau diesen Zutaten, angemacht mit Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Thymian.

    Genießt die letzten Sommer-Sonnenstunden!

    Griechischer Salat

  • Beilage,  Salat

    Backofengemüse – diesmal als Salat

    Seit zwei Jahren ist dies regelmäßig in unserem Sommer-Standard-Koch-Repertoire:

    Das Ofengemüse nach Katia, einmal warm als Beilage zu Kurzgebratenem, gemischt mit Pasta oder Basmatireis warm oder auch als Nudelsalat kalt, oder zum Beispiel kalt als Salat (mit Olivenöl und etwas weißem Balsamico angemacht). Dann ist das Ofengemüse bestens geeignet als Mitbringsel zu Grillpartys oder wie kürzlich als Gästeessen zu Lammkoteletts.

    Backofengemuese Lamm

    Bei uns liegen meist Zucchini, Auberginen, rote, milden Zwiebeln (am liebsten Tropea), Knoblauch und Tomaten auf dem Blech – und für mich am liebsten mit einem Übergewicht an Zucchini und Zwiebeln.

    Backofengemuese

  • Beilage,  Salat

    Spargel-Bohnen-Tomaten-Salat

    Und noch ein Spargel-Gericht – bald ist die Saison schon wieder rum. Dieser lauwarme Salat, bei uns zu einem “Kalbs-T-Bone” und dazu ein Glas kräftiges Weißwein, ist ein unkompliziertes, frisches Gericht.

    Spargel-Bohnen-Salat

    Einfach Spargel-Spitzen und grüne Bohnen jeweils bissfest kochen, mit geschnittenen Tomaten mischen und mit einer leichten Olivenöl-Balsamico-Vinaigrette anmachen. Fertig.