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    Weihnachten … Neujahr … und ein bißchen Ruhe


    Weihnachtsurlaub … im und vom Blog.
    Bis Neujahr gehe ich auf “Entzug”. Eine schöpferische Pause muß zum Ende des Jahres nach den täglichen Einträgen seit dem Urlaub im April einfach mal sein.

    Blumengesteck

    Gekocht wird weiterhin, fotografiert natürlich auch – wir sind zuhause. Bei mir sind Jahresende und -beginn berufliche “Hochphasen”, trotzdem hoffe ich, auch ein bißchen Ruhe zu haben, um ein paar Einstellungen am Blog zu ändern. Wir werden sehen.

    Der Herr der Cucina und ich wünschen Euch deshalb jetzt schon wunderbare Weihnachten, einen schönen Jahresübergang und ein 2010 mit viel Glück, Gesundheit, Liebe, Erfolg, …. und vielen kulinarischen Highlights.

    Bis dahin – alles Liebe!

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    Weihnachtsplanung – FERTIG!


    Die Weihnachtsplanung steht, Weihnachten kann kommen.

    Denn gestern abend habe ich einen Christbaum gekauft (der Herr der Cucina muß ihn nur noch abholen), alle Weihnachtskarten geschrieben und schließlich noch die Essens- und Einkaufspläne – wie jedes Jahr wieder – aufgestellt. Und wenn die stehen, bin ich entspannt, dann muß ich nur noch Listen in den jeweiligen Geschäften abgeben und irgendwann die Sachen abholen (lassen) und “abarbeiten”. Bestens.

    Und da Claudi gestern im Kommentar danach fragte, hier ist die Planung der Planung …

    Weihnachtsplanung wirr

    … und hier ist sie fertig:

    Weihnachtsplanung

    (Der Großeinkauf – Mehl, Zucker, Getränke etc. – ist seit vorgestern erledigt. Das Zeug will ich weg haben, denn mit solchen Sachen kurz vor Weihnachten in Schlangen zu stehen, macht mich wahnsinnig. Und Leute, die solche Sachen am 24. nach Hause tragen, machen mich auch wahnsinnig. 🙂 Man kann sich seinen Streß auch selbst machen.)

    Ich bin ab jetzt völlig entspannt … wie bestimmt auch Kaltmamsell und Katha, meine Planungsschwestern im Geiste!

    Vor einem Jahr in der Cucina: Entenleberpastete mit Cognac
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    Dinner for One IX – Knödel-Gröstl


    Ich habe mich der Reste des Brezen-Serviettenknödels vom Wochenende “angenommen”:

    Ihn in Scheiben und dann in Viertel geschnitten, in etwas Butter angebraten, hauchdünn und klein geschnittenen gekochten Schinken dazugegeben, mit Pfeffer gewürzt und ein verkleppertes Ei darüber verteilt und mitgebraten. Zum Servieren noch etwas Schnittlauch darzugeben – genau richtig für ein schnelles Mittagessen an einem Home-Office-Tag.

    Knoedel Pfanne
    Groestl fertig


    Vor einem Jahr in der Cucina: Weihnachtsplanung – FERTIG!
    (letztes Jahr war die Planung fertig, dieses Jahr setze ich mich heute dran)
  • Beilage

    Brezen-Serviettenknödel

    Zum Fasan wollte ich eine etwas andere Beilage machen – war aber irgendwie ideenlos. Denn der Geschmack durfte ja nicht überdecken. Also gabs zur Probe Brezen-Serviettenknödel, aber ganz locker, aus sehr kleinen Würfeln (der Herr der Cucina hat sich da ausgetobt), ohne Speck, ohne, Zwiebeln – pur, nur gut gewürzt.

    Diese Serviettenknödel waren sehr, sehr gut, aber trotzdem nicht die ideale Beilage zum Fasan. Zu einem Hirschrückenfilet könnte ich sie mir in dieser Form aber ganz phantastisch vorstellen.

    Brezenknödel Teller

    Brezen-Serviettenknödel
    4 Portionen

    • 4 Brezen vom Vortag
    • 250 ml Milch
    • 2 EL gehackte Petersilie
    • 1 Ei
    • Salz, Pfeffer, etwas Muskat und etwas Piment d’Espelette

    Brezenstangen schneiden
    Brezen geschnitten

    Die Brezen in kleine Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Würfel mit gehackter Petersilie und verkleppertem Ei gut vermengen, würzen. Zu einem lockeren Teig verarbeiten.

    Brezen-Bonbon

    Den Teig in zwei Hälften teilen, auf jeweils ein Stück Frischhaltefolie (bei mir aufgeschnittener Bratschlauch) geben und gut einrollen, mit Alufolie nochmals einrollen, wie ein “Bonbon” links und rechts verschließen.

    Im leicht kochenden Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

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    Faisan à l’étouffée


    Dieses Rezept hatte ich mal beim Fernsehsender Arte mitgeschrieben – bei der Reportage ging es um Kapaune aus der Bresse. Kapaune gibt es zwar im Moment, sind aber für uns zwei doch ein bißchen zu groß.
    Beim Stadtmetzger gabs aber einen Fasan, der “irgendwie” verarbeitet werden mußte. Also habe ich einfach mal diese Variante zum Garen von Geflügel ausprobiert. Dabei wird der Bräter mit Brotteig so hermetisch verschlossen, daß der Fasan ersticken (franz.: étouffer) würde, würde er noch leben. Der Teig schließt Flüssigkeit und Aromen ein, das Geflügel bleibt saftig. Eine schöne Variante, die ich in Zukunft sicher auch mit anderem Geflügel machen werde.

    (Ein bißchen hatte ich Angst um meinen Creuset-Bräter. Die Ränder habe ich sicherheitshalber eingeölt. Es war aber kein Problem, den Deckel abzunehmen. )

    Fasan fertig Teller

    Faisan à l’étouffée
    Erstickter Fasan
    2 Portionen

    Brotteig:

    • 500 g Mehl
    • 1 TL Salz
    • ½ TL Trockenhefe
    • 300 ml lauwarmes Wasser
    • 1 Fasan
    • 2 mittelgroße Zwiebeln (ggf. auch noch Karotten – geht bei mir aus Allergiegründen nicht)
    • 50 g Butter
    • 500 ml Sekt ( bei mir Crémant d’Alsace) oder Weißwein
    • Salz, Pfeffer
    • 3 Zweige Thymian

    Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Trockenhefe in dem Wasser auflösen, zum Mehl geben. Mehl und Wasser zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten. Bis zur Weiterverwendung gehen lassen.

    Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Fasan Weinblatt
    Fasan roh

    Fasan außen und innen waschen, trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Einen Bräter großzügig ausbuttern, Zwiebeln und Thymian auf den Boden geben und den Fasan darauf setzen. Mit Crémant d’Alsace aufgießen.

    Fasan Topf roh
    Fasan Topf roh Teig
    Fasan Topf zu

    Den Fasan würzen. Aus dem Brotteig eine lange Wurst formen, auf den Bräterrand rundrum auflegen und mit dem Deckel schließen.
    In den Ofen schieben und 50 Minuten garen.

    Fasan Topf Teigrand

    Warnhinweis:
    Beim Anheben des Deckels kommt unerwartet viel gestauer Dampf aus dem Topf. Also nicht erschrecken, und bewegt Euch zügig mit dem Deckel vom Topf weg.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Wein – Cutizzi 2007 (Feudi)
  • La Réunion,  Unterwegs in Frankreich

    F – La Réunion – Les Canyons de Saint-Joseph

    Von Saint-Pierre im Süden Richtung Osten kommt man in die Gegend von Saint-Joseph – für uns einer der schönsten Küstenabschnitte der Insel. Nicht zu wild, aber natürlich, mit viel schwarzem Lavagestein, weißen Häusern, Palmen und blauem Meer – wunderschön.

    Suedost-Kueste
    Fahrt nach Saint-Joseph
    Manapany les Bains

    Östlich von Saint-Joseph liegt das Cap Méchant, eine von Fischern und früher von Piraten gefürchteten Landzunge. Man läuft durch einen kleinen Wald von Vacoabäumen mit ihren Stelzwurzeln und über einen Stachelrasen zu den Lavaklippen. Ein toller Blick aufs Meer.

    Cap Mechant Palmen
    Vacoabäume auf Stachelrasen

    Cap Mechant
    Cap Méchant mit Angler

    Cap Mechant 2

    Ebenfalls im Osten von Saint-Joseph liegen zwei Canyons, gebildet von den Flüssen Rivière de Remparts und Rivière de Langevin.

    Vallet de Langevin - Ananas
    Vallet de Langevin - Banane

    Entlang des Rivière de Langevin sind wir ein Stück ins Landesinnere gefahren, durch kleine Litschi-, Ananas- und Bananenfelder ging es immer aufwärts. Zum Schluß sind noch ein paar, sehr enge Serpentinen zu meistern und dann standen wir vor den Wasserfällen “Cascade de la Grande Ravine”. Dunkel, kühl, fast schon ein kleines bißchen “verzaubert”.

    Cascade de Grand Galet

  • La Réunion,  Unterwegs in Frankreich

    F – La Réunion – L’observatoire des tortues marines

    An der Straße von Saint Leu nach Saint Paul liegt die frühere Schildkrötenfarm und jetzige Aufzuchtstation “Kelonia” für die vom Aussterben bedrohten “Chelonia mydas“, eine Meeresschildkröte, die bis zu 1,4 m lang werden kann.

    Schildkroete nah

    In kleinen Becken werden verletzte Tiere einzeln wieder aufgepeppelt, in den großen Becken kann man einige Schildkröten unter Wasser und oberhalb des Wasserspiegels beobachten.

    Albino Schildkroete
    Albino-Schildkröte

    Die folgende Schildkröte wollte dahin, wo die andere war: erst zweimal ein Biss in den Panzer, dann in die weicheren Teile … au!

    Beissende Schildkroete 1
    Beissende Schildkroete 2
    Beissende Schildkroete 3

    Und noch ein paar Eindrücke:

    Anlage Wasserschildkroete St Leu
    Gefleckte Schildkroete

    Kélonia, l’Observatoire des tortues marines
    46 rue du Général de Gaulle
    97436 Saint-Leu Ile de La Réunion

    Telefon 00262 – 262 – 34 81 10
    Telefax 00262 – 262 – 34 76 87

    Geöffnet täglich von 9 bis 18 Uhr, Eintritt 7 Euro.

    Bougainvilla

  • Hauptspeise,  Suppe

    Erbsensuppe mit Wienerle

    Eigentlich wollte ich gestern abend richtig kochen und davor einkaufen, aber kam dann auf die sinnige Idee, eine Brandwunde (zur Info 😉 die seitlichen Schienen im Herd werden heiß, wenn im Herd 180°C herrschen), die ich an einem Handrücken hatte und nicht so richtig heilen wollte, noch schnell vom Chirurgen anschauen zu lassen. Nach einer kleinen Standpauke (in Bayern sagt man auch einfach Anschiß dazu), warum ich denn so lange warten würde, warum kein richtiger, steriler Verband drauf sei und warum ich die Hand nicht ruhig halten würde, verließ ich die Praxis mit einem riesigen Verband (für eine 2 cm Wunde), jeder Menge Anweisungen und zwei weiteren Terminen. 🙁

    Also gings direkt nach Hause zur Gefriertruhe. Glücklicherweise habe ich sehr kleine Hände, mir sind selbst die kleinen Einweghandschuhe zu groß, da paßt sogar ein Verband drunter, und aus selbst gepulten und gefrorenen Erbsen, ein paar Grenaille, Zwiebeln und frisch-geräucherten Wienerle (Wiener, Frankfurter, Saitenwürste) gabs eine schnelle Suppe, dazu noch ein Stück eingefrorene Focaccia. Unter den gegebenen Umständen, bestens.

    Und jetzt tippe ich mit 5 Fingern – damit die Hand mal fünf Minuten Ruhe hat.

    Erbsensuppe

    Erbsensuppe mit Wienerle
    2 Portionen als Hauptspeise
    4 Portionen als Vorspeise

    • 2 Schalotten
    • 500 g Kartoffeln (Grenaille)
    • 400 g Erbsen
    • 2 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
    • 250 ml Sahne, Milch, Sahne zum Kochen – Mischung je nach Kalorienbedarf
    • 3 Wienerle

    Schalotten klein schneiden, Kartoffeln schälen, vierteln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, Kartoffeln und Erbsen dazugeben, mit Brühe (notfalls mit Wasser) angießen.
    Kurz zum Kochen bringen, zurückdrehen und gar kochen. Soviel Flüssigkeit abgießen, daß nur noch ca. 50% des Gemüses unter Flüssigkeit sind. Pürieren, oder besser durch die flotte Lotte drehen, mit Sahne/Milch zur gewünschten Konsistenz aufgießen und mit Gewürzen abschmecken.

    Wienerle in dünne Ringe schneiden und in die Suppe geben.

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    Einfach nur Wachteln


    Wunderbare, französische, frische Wachteln beim Stadtmetzger.
    Im Ofen war die Geflügelpastete, aber Abendessen sollte auf den Tisch und viel Zeit blieb bis zur Abendveranstaltung auch nicht. Deshalb kamen die Wachteln nicht – wie normalerweise in den Ofen, sondern wurden in der Pfanne gebraten. Sehr lecker, sehr schnell – dazu ein kräftig mit Piment d’Espelette gewürztes Kartoffelgratin (immer ohne Käse, sondern leicht und fein mit Grenailles).

    Wachtel Kartoffelgratin

    Einfach nur Wachteln
    2 Portionen

    • 2 Wachteln
    • Salz, Pfeffer
    • 2 Zweige Thymian
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter
    • 1/4 l trockner Weißwein
    Wachteln roh ganz

    Wachteln würzen, jeweils einen Zweig Thymian ins Innere geben. Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Wachteln rundherum kurz, aber nicht zu kräftig anbraten, mit Weißwein ablöschen. Hitze reduzieren, Pfanne fast ganz schließen und die Wachteln ca. 20 Minuten garen lassen.
    Fertig.

    Wachtel Aufkleber
    Vor einem Jahr in der Cucina: Gebackene Dampfnudeln