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    Wagyu – Rinderlende


    Seit Jahren das gleiche Spiel an der Fleischtheke:
    Die Augen fixieren völlig selbständig ein sehr durchzogenes Fleisch – ein Stück Wagyu-Lende.
    Mein Erst-ICH sagt: “Ohhh, was für ein schönes Stück Fleisch.”
    Mein Zweit-ICH entgegnet: “Nee, nee, das ist zu teuer. Augen lösen.”
    Mein Erst-ICH: “Na gut, hast ja recht, aber …”
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    Jedes Mal das gleiche … das Zweit-ICH siegt. Aber dann, dann passierte es. Es passierte eines Tages. Völlig unerwartet. Mein Zweit-ICH war kurz mal weg. Wohin? Keine Ahnung. Machte keinen Mucks. Nix.

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    Und überraschend wanderten zwei Scheiben Wagyu-Lende in meinen Korb. Hmmm …

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    Ich habe mich an die Empfehlung meines Metzgers (Danke!) gehalten, das Fleisch kurz, aber nicht heftig angebraten und danach nur ziehen lassen.

    Wagyu angeschnitten klein copyr

    Und dann kam der große Moment des Kostens:
    Um es mal kurz zu machen – im ersten Moment schmeckt es wie eine sehr, sehr gute Fenchelsalami, ein sehr differenzierter, würziger Fleischgeschmack. Das Fleisch ist so zart, daß man nicht viel Zahnmotorik braucht, aber man spürt im Mund trotzdem die Struktur einer Lende.

    Fein wars! Sehr fein, aber ich glaube, die Neugier meines Erst-ICHs ist befriedigt und das Zweit-ICH wird nicht mehr so oft genötigt, Einspruch zu erheben, denn: Die Preisdifferenz zwischen einer sehr guten bayerischen Rinderlende und dem Wagyu-Rind wird mir doch meist zu hoch sein.

    Vor 
    einem Jahr in der Cucina: Wein – Chianti Classico 2004 (Felsina)
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    Spaghettini mit Tomatensauce und Roquefort


    Es gibt Abende während der Wiesn-Zeit, an denen ich spät, sehr spät vom Kunden zurückkomme und aber doch noch auf die Wiesn gehe (ebenfalls spät, sehr spät – so gegen 21 – 22 Uhr).

    Dann ist es auch zu spät, dort zu essen, denn die Masse und auch die meisten Tische in den Boxen sind zum Singen, Quatschen und Tanzen übergegangen, da macht das Essen dann keinen Spaß mehr. Aber eine Grundlage muß trotzdem noch her, denn selbst geringe Mengen Alkohol gehen nach einem langen Arbeitstag ohne Mittagessen mehr als schnell ins Blut.

    Roquefort

    An diesen Tagen, an denen man natürlich auch keine Zeit hat, einzukaufen, gibts z.B. Spaghettini mit einer frisch gemachten und eingefrorenen Tomatensauce, gesalzen, gepfeffert und mit etwas Thymian gewürzt, für den Herrn der Cucina mit ein paar Roquefort-Stückerl obendrauf.

    Und so war es auch gestern – immer wieder fein.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Coq au vin
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    Polpettine di vitello ai capperi


    Endlich habe ich eine gebrauchte, einwandfreie, gut erhaltene, rauchfreie Ausgabe des nicht mehr neu zu kaufenden Ablegers meines Lieblingskochbuches ergattert: Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche von Marcella Marzan. Auch hier habe ich gleich beim ersten Blättern einige Rezepte gefunden, die ich nachkochen oder abwandeln werde, also stellt Euch auf ein paar neue Ideen ein! 🙂

    Und wie immer am mittleren Wiesn-Wochenende, an dem wir Freitag und Samstag die Zelte lieber den in- und ausländischen Touristen überlassen, komme ich dann zum Kochen und habe mir gleich etwas aus dem neuen Buch ausgesucht: Panierte Kalbfleisch-Pflanzerl mit Kapern

    “Gschmackig” wars durch die Kapern, richtig fein, dazu ein paar Taglierini und frische kleine Datterini- Tomaten.

    Gibts wieder – garantiert!

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    Polpettine di vitello ai capperi
    Panierte Kalbfleisch-Frikadellen/-Pflanzerl/-Küchle mit Kapern

    3 Personen

    • 250 g gehacktes Kalbfleisch
    • 1/2 TL sehr fein gehackter Knoblauch
    • 1 EL gehackte Kapern
    • 1 EL gehackte glatte Petersilie
    • Salz, Pfeffer
    • 1 Ei
    • 100 g feine Semmelbrösel
    • Sonnenblumenöl

    Hackfleisch, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Hackfleischmasse zu Frikadellen formen (ca. 5 – 7 cm Durchmesser). Das Ei mit einer Gabel leicht verkleppern. Die Pflanzerl in dem geschlagenen Ei wenden, überschüssige Eimasse abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden, etwas andrücken.
    2 – 3 cm hoch Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Kalbfleisch-Küchle in die Pfanne gleiten lassen. Sobald sich an der Unterseite eine goldfarbene Kruste gebildet hat, die Pflanzerl wenden, von anderen Seite bräunen und fertig garen. Auf Küchenpapier etwas “abtropfen” lassen.

    Vor einem Jahr in der Cucina: D – München – Ochsenbraterei
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    D – München – “Ochsenbraterei” (erneut)


    Letztes Jahr war es Hans, dieses Jahr ist es August. Letztes Jahr war es der 52., dieses Jahr ist es der 58.

    August klein copyr
    Spiess klein copyr

    Aber August war schlanker und hatte einen dreiviertel Zentner weniger auf dem Rippen. Satt geworden sind wir trotzdem an unserem traditionellen Wiesnsonntag mit Familie und Freunden im Ochs.

    Die meisten wählten den klassischen Ochsenbraten, der aussah wie letztes Jahr, aber auch …

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    … Spanferkelbraten aus Schulter und Brust mit zweierlei Knödel, Pfifferlingen und Blaukraut …

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    … Mogndratzerl (Münchner Semmelknödel, dünn aufgeschnitten, in Balsamico-Essig und Olivenöl mit Brunnenkressepesto) …

    Filet klein copyr

    … zartes Rinderfilet (rosa) in einer leichten Pfeffersauce, dazu Gartengemüse und überbackene Kartoffeln fanden ihre Abnehmer.

    Lachs klein copyr

    Martina war auch mit dabei, ein Platzerl hatten wir noch für Sie, und sie schenkte uns eine Dose Lachs aus Petersburg in Alaska. Auf der Wiesn haben wir sie nicht mehr geöffnet – aber bald wird sicher darüber berichtet.

    Und wieder: Schee wars!

  • Einkäufe,  Emilia-Romagna,  Unterwegs in Italien

    I – Cervia – Ortofrutticola Massimo e Natasha

    363 Tage im Jahr ist er von 6.30 bis 13 Uhr auf der Piazza Andrea Costa in Cervia und an 16 kann ich davon profitieren und mich freuen – “mein” Obst- und Gemüsestand:

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    Gemuese rechts klein copyr

    Frische, saisonale, reife, regionale, meist selbst angebaute Produkte, die aber auch schnell verarbeitet werden müssen. Keine Tomaten, die auch noch nach 9 Tagen in der Gemüseschale so ausschauen wie am ersten Tag.

    Und … auch noch günstig. Mit dem gepackten Auto gehts bei Abfahrt als letzte Urlaubsort-Tat morgens zum Stand und es wird eingekauft.

    Einkauf klein copyr

    Dieses Mal 3 kg Tropea-Zwiebeln, 1 Kg kleine Zucchini, 3 längliche Auberginen, 1,5 kg Datterini, 1 kg Feigen, 5 Ochsenmaul-Tomaten, 2 kg Sugo-Tomaten, 2 kg Kartoffeln, 500 g grüne Bohnen, 500 g Borlotti-Bohnen, 1 kg Pfirsiche, 2 gute Handvoll Kräuter für 30 Euro, da träumt der Münchner normalerweise von.

    Warum gibts das nicht daheim “ums Eck”?

  • Emilia-Romagna,  Restaurants,  Unterwegs in Italien

    I – Pesaro – “Il Falco” (erneut)

    Schon letztes Jahr waren wir dort und ich habe darüber berichtet. Und auch dieses Jahr konnten wir uns Anziehungskraft der kalten und warmen Antipasti nicht erwehren: Im Il Falco oberhalb von Pesaro am südlichen Ende der Strada Panoramica.

    Aber letztes Jahr war ich noch am Anfang meiner Blogger-Karriere und habe nicht gewohnheitsmäßig den Fotoapparat geschnappt sofort nach dem Servieren der Speisen und so fehlten die Fotos der heißgeliebten Fisch-Antipasti.

    Was hiermit nachgeholt wird – die fünf kalten und zwei warmen Antipasti:

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    Gedämpfter Barsch mit Tomaten-Zwiebel-Salat

    Kartoffel-Tintenfisch klein copyr
    Kartoffel-Oktopus-Salat (mein Favorit unter den kalten Antipasti)

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    Calamari-Karotten-Salat

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    Gedämpfter Canocchia sowie Shrimps in einer Mayonnaise

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    Calamari in einer Tomaten-Erbsen-Sauce (mein Favorit unter den warmen Antipasti)

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    Mies- und Venusmuscheln in einem Olivenöl-Weißwein-Sud

    Danach gabs verschiedene Fische und Gemüse vom Grill …

    Espresso klein copyr
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    … Caffè macchiato und den obligatorischen Gratis-Limoncello.

    IL FALCO
    Strada panoramica, 168
    61100 Pesaro (PU)
    Italien

    Telefon 0039 – 0721 – 24506
    Mittwoch geschlossen

    Im September 2009 bezahlten wir für die gemischten kalten und warmen Fisch-Antipasti, gegrillten Fisch und Gemüse, sowie eine Flasche Hauswein, Wasser und Café 70 Euro.

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    Dinner for one V – Pellkartoffeln


    Es wird im Moment nicht viel gekocht in der Cucina, der Herr der Cucina ist auf einem Seminar und ansonsten essen wir abends oft auf der Wiesn. Deshalb leichte Ein-Personen-Mittagsküche für mich.
    Gekochte Grenaille, ein mürber gekochter Parmaschinken, kalte Butter, Salz, Pfeffer – ich liebe es:

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    Vor einem Jahr in der Cucina: I – Pesaro – “Il Falco”
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    Zwei Food-Blogger auf der Wiesn


    18.45 Uhr am Böhmerwaldplatz – letzter Wagen, letzte Tür der U4 – blogger-blind-date!

    Martina von Kitchenroach ist zur Zeit in München und was liegt da näher, als sich zu treffen? Und wo geht man zur Zeit hin? Natürlich auf die Wiesn – und da sie auch so wiesn-verrückt ist wie ich, war das Ziel ein gemütlicher abendlicher Bummel.

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    Wir hatten sehr viel Spaß dabei. Hier und da wurde geschnupperT, eine Rostbratwurstsemmel gegessen, …

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    … ein oder auch zwei Weißbier im Weinzelt getrunken, Mandeln und Nüsse verkostet (die mit Schoko-Chili waren unverschämt scharf) und noch beim ein oder anderen Fahrgeschäft zugeschaut.

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    Und natürlich haben wir viel geratscht – lustiges und ernstes, Lebensgeschichten wurden ausgetauscht und über Blogs, das Bloggen und das Essen gings auch. 😉 Die Lebkuchenherzen mit den klassischen Sprüchen wurden nicht gekauft, sondern nur begutachtet.

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    Schee wars!

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    Lauwarmer Mortadella-Salat


    Bei Claudia hatte ich kurz vor unserem Urlaub den lauwarmen Mortadella-Salat entdeckt, den ich beim ersten Durchlesen schon sehr ungewöhnlich fand. Aber warum nicht? Also Rezept ausgedruckt und mit nach Italien genommen, wo es gute Mortadella und noch bessere grüne Bohnen gibt.
    Den Basilikum habe ich durch Petersilie ersetzt – ich finde Basilikum oft zu dominierend in Gerichten und irgendwie schien er mir nicht zu passen. Und die Kartoffelwürfel habe ich kurz vorgekocht, ich mag roh gebratene Kartoffeln nicht so gern.

    Der Salat hat sehr gut geschmeckt, war aber schon sehr kräftig und deftig für die Jahreszeit, schon eher ein Gericht für die ersten kühlen Herbstabende.

    Salat klein copyr


    Lauwarmer Mortadella-Salat
    4 Personen
    • 300 g Mortadella, in Würfel von ca. 1/2 cm Kantenlänge geschnitten
    • 200 g grüne Bohnen
    • 3 Kartoffeln, gewürfelt (gleich Größe wie die Wurst)
    • 1/2 Bund Petersilie
    • Olivenöl
    • Aceto Balsamico
    • Butter
    • Salz, Pfeffer
    Die Kartoffelwürfel in Salzwasser fast gar kochen, abseihen, beiseite stellen. Bohnen abspitzeln, ggf. Fäden ziehen und in Salzwasser gar kochen. Dann abschrecken, damit die Bohnen ihre Farbe nicht verlieren. Bohnen in kleine Stücke schneiden.

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    Mortadellawürfel in etwas Butter anbraten bis sie leicht golden sind, aber noch nicht zu knusprig. Dann die Kartoffelwürfel kurz mitbraten. Mit der klein gehackten Petersilie und den Bohnen vermengen. Mit Salz und Aceto Balsamico abschmecken.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Macedonia
  • Einkäufe

    Giuggiole

    Für 8 Euro das Kilo sind mir in diesem Jahr auf den Märkten in der Romagna Kisten mit Giuggiole aufgefallen – das erste Mal. Ich kannte sie bis jetzt nicht. Auf Nachfrage bei Nadia und Giorgio vom Bagno Umberto wurden wir aufgeklärt:

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    Es handelt sich um Früchte, die an nicht besonders hohen Bäumen wachsen. Sie lassen sich gut vermehren (einfach ein paar Früchte liegen lassen und schon wurzeln sie). Die Kinder lieben sie und so haben viele Familien einen Baum im Garten stehen. Geschmacklich bewegen sie sich im Bereich von Trauben, von der Konsistenz ähneln sie Äpfeln.

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    Verarbeitet werden sie eher selten – ein Likör wird daraus zubereitet, den ein findiger Hersteller “brodo di giuggiole” genannt hat. Brodo di giuggiole ist der italienische Ausdruck für Verliebte, die im siebten Himmel schweben.