Pasta – Cucina Casalinga

Hauptspeise, Pasta, Vorspeise

Ravioli – gefüllt mit Parmaschinken und Kartoffeln

5. Februar 2022 / 11 Comments

Inzwischen gehen die Ravioli schnell von der Hand. Lange habe ich beim Teig herumexperimentiert, unten findet Ihr meine liebste Variante (gefunden bei Lamiacucina). Den Teig lasse ich per Hand durch die Maschine oder durch den Aufsatz für die KitchenAid. Und zum Füllen nütze ich eigentlich immer das Ravioli-Brett von Marcato.

Die Füllung besteht meistens aus Resten – mal ist es Braten, mal Fisch, mal Gemüse. Am liebsten war uns aber in der letzten Zeit die Mischung aus Parmaschinken und Kartoffeln.

Ravioli mit Parmaschinken-Kartoffel-Füllung
(4 Vorspeisen-Portionen oder 2 Hauptspeisen)

Pastateig

80 g Weissmehl Typ 00
80 g Semolina (Hartweizendunst)
2 g Salz
2 Eigelb 60 g
1 Vollei 60 g
1 TL Olivenöl

Füllung

3 Scheiben Parmaschinken (roh)
1 EL Creme fraiche
2 Knoblauchzehen
5 Blätter Basilikum
5 kleine gekochte Kartoffeln
Pfeffer, Salz

Sauce

60 g Butter
Salbeiblätter

Aus den Zutaten des Teiges einen festen, trockenen Teig kneten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zutaten für die Füllung zerkleinern und eine Masse herstellen. Ich mache das immer mit dem Zauberstab

Ravioli herstellen, mit den von Euch präferierten Hilfsmitteln, bis zum Verbrauch in einem Tuch lagern.

Wasser zum Kochen bringen, Ravioli darin ca. 3 – 5 Minuten ziehen lassen. Parallel Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter dazugeben. Ravioli abseihen, mit der Butter mischen, pfeffern und servieren.
Hauptspeise, Pasta, Vorspeise

Gnocchetti sardi

19. Februar 2017 / 2 Comments
Manchmal geht es schnell – da brachte Claudio ein Bild seiner Gnocchetti sardi auf Instagram und schon stand der Plan für’s Essen. Endlich kam auch mein Garganelli-Brett mal wieder zum Einsatz.

Schnell und problemlos gemacht sind sie eine schöne Nudelalternative.

Gnocchetti sardi
(4 Personen)
- 300 g Hartweizengrieß (Semolina)
- 150 g lauwarmes Wasser
- Salz
Die Zutaten zu einem glatten, kompakten Teig kneten. Bei mir machte das die Kitchen Aid in gut 10 Minuten. Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und in kleine Stücke (kleiner 1 cm) schneiden. Diese mit Daumendruck über ein bemehltes Gnocchi/Garganelli-Brett drehen. (Video)

Mit Mehl bestäuben. Pasta im kochenden Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit der bereit gestellten Sauce und Fleisch mischen.

Bei uns gab es die Gnocchetti sardi mit Ragu’ napoletano.
Pasta, Vorspeise

Orecchietti con sugo di piselli, prosciutto e panna

2. Juli 2015 / 1 Comment
Im Urlaub hatte ich den zweiten Band des Standardwerks von Marcella Hazan “Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche” dabei. Während ich den ersten Band fast auswendig kenne, hatte ich mich damit noch sehr wenig befasst. Und so war unsere Urlaubsküche ein wenig durch die schnellen Rezepte dieses Buches inspiriert. Und da wir in der Emilia Romagna unterwegs waren, suchte ich mir für den Anfang ein Rezept aus dieser Gegend aus.

Leider läßt sich der “italienische”, milde und fast süße Geschmack dieses Gerichts in Deutschland nicht nachkochen. Der gekochte Schinken ist mürber, zarter, sowie milder und die Erbsen sind süßer vor Ort. Und die wunderbaren, neuen Tropea-Zwiebeln findet man in Deutschland auch nicht überall. Aber auch hier, bei uns gekocht, ist es eine tolle Pastasauce. Ihr solltet aber in Deutschland darauf achten, milde Zwiebeln zu verwenden.

Sugo di piselli, prosciutto e panna
4 Portionen
- 450 g Erbsen in der Schote oder 100 g aufgetaute Erbsen
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 mittelgroße, gehackte Zwiebel
- 115 g gekochter Schinken – in Streifen geschnitten
- 125 ml Crème double (bei mir Sahne)
- Pfeffer, Salz
- etwas Piment d’Espelette
- Parmigiano-Reggiano je nach Geschmack
Die gepulten Erbsen in Salzwasser kochen – Knackigkeit ist von Eurem Geschmack abhängig.

Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Nicht braten, nur glasig garen. Schinkenstreifen zufügen. Ca. eine Minute unter Rühren mitgaren, dann die Erbsen hinzufügen und alles gut mischen.

Sahne oder Crème fraîche hinzufügen, mit Pfeffer, Salz und Piment abschmecken. Sauce reduzieren und mit den gewünschten Nudeln mischen. Nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.
Fleisch, Hauptspeise, Pasta

Orecchiette al sugo di salsiccia

25. Juni 2013 / 3 Comments

Freitagmorgen gabs bei Metzger selbstgemachte Salsiccie, die ich natürlich sofort mitnahm. Aber so richtig Ahnung hatte ich noch nicht, was ich damit anstellen sollte. Schnell mußte es gehen, denn der Arbeitstag war bis spät vollgepackt.

Da twitterte LLcurly mittags, daß es bei ihm gleich Strozzapretti mit Salsiccie geben wird. Gefragt nach dem Rezept paßte die Antwort in 140 Zeichen:

Damit war für mich das Abendessen geklärt – genauso gemacht, mit frischer, selbstgemachter Tomatensauce ein tolles Sommer-Balkon-Abendessen:
Pasta

Spaghetti mit Zucchini, Hummer und Seeteufelbäckchen

23. April 2012 / 8 Comments

Ein Freitagabend-Essen vom Feinsten:

Zurück vom Wochenend-Einkauf mit einem vorgekochten Hummer, ein paar Seeteufel-Bäckchen, Zucchini und Cocktailtomaten. Während des Standard-Freitag-Aperitiv in Form eines roten Martinis, kochen die Spaghetti, braten die Würfel von einer roten Zwiebel und einer kleinen Zucchini in gutem Olivenöl an. Mit etwas Weißwein ablöschen, kurz einkochen, würzen. Die gekochten Spaghetti, Hummerstücken und die geviertelten Cocktailtomaten zu geben. In einer zweiten Pfanne parallel die Bäckchen kurz von beiden Seiten anbraten und zu den Spaghetti geben.
Servieren, genießen, ein Glas Wein trinken, quatschen und die Woche ruhig ausklingen lassen.
Fleisch, Pasta

Kürbis-Bratwurst-Lasagne

23. Januar 2011 / 9 Comments
Eigentlich drückt dieser Twitter-Austausch zwischen Helga und mir auch schon alles aus:

Der Herr der Cucina hatte sich aus dem Kochbuch “Der große Lafer” von Johann Lafer die Kürbis-Bratwurst-Lasagne gewünscht – als eingefleischter Kürbis-Freund. Die Liebe zum Kürbis teilen wir ja bekanntlich nicht, aber zwischendurch laß ich mich doch zu einem Butternut überreden. Und die gibt es ja immer noch.
Wie schon einmal geschrieben, schmeckt der Butternut ein wenig nach karamelisierten, jungen Karotten, das ist für mich dann ok.

Und jetzt eben die Kürbis-Bratwurst-Lasagne. Ich habe mich nicht ganz ans Originalrezept gehalten – der da enthalten Bergkäse kam nicht auf unsere Lasagne, wir konnten uns auch nicht so richtig vorstellen, daß das schmecken sollte.

Aber um allen jetzt schon gerunzelten Stirnen wieder zur Glättung zu verhelfen: Es schmeckt, richtig gut! Aber unbedingt gute Würstl (z.B. gute, frische Nürnberger) verwenden.

Kürbis-Bratwurst-Lasagne
4 Portionen
- 500 g Butternut-Kürbis
- 2 milde Zwiebeln
- 6 Paar Nürnberger Bratwürstl
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Milch
- 1 Bund glatte Petersilie – fein gehackt
- etwas Fett für die Form
- 30 g Butter
- Lasagneblätter
Béchamelsauce
- 25 g Butter
- 25 g Mehl
- 1/2 l Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

Olivenöl erhitzen und die Kürbisstückchen darin anschwitzen. Mit wenig Wasser angießen und bißfest garen. Crème fraîche und Milch unterrühren, sowie die Petersilie. Kräftig würzen.

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Bratwürste in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Bratwürste darin anbraten, Zwiebeln dazugeben und mitdünsten.

Auflaufform ausfetten.

Béchamelsauce zubereiten:
Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl darin unter Rühren hell anschwitzen. Die Milch zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Die Hitze reduzieren und die Sauce offen 8 – 10 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

In der Form Lasagneblätter, Kürbis, Bratwurst, Béchamelsauce stapeln, wiederholen. Die abschließende Lasagneblätter-Schicht abschließend mit Béchamelsauce bedecken und kleine Butterstückchen darauf verteilen.

Für min. 30 Minuten ins Rohr.
Pasta, Vorspeise

Auberginen-Kapern-Sardellen-Zwiebel-Tomaten-Sauce

27. September 2010 / 5 Comments
Eigentlich ist ja schon alles mit der Überschrift gesagt – klassische Ferienwohnungsküche nach dem Strand oder Sporteln. Würzig fein – paßt.

Auberginen-Kapern-Sardellen-Zwiebel-Tomaten-Sauce
2 Portionen
- 1 Aubergine
- 1 milde, große, rote Zwiebel (Tropea)
- 3 TL Kapern
- 4 Sardellenfilets
- 1 kleine Dose Tomaten stückig oder eine selbstgemachte Tomatensauce
- 1 Zweig Thymian
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 3 EL Olivenöl
Aubergine in Würfel (Kantenlänge 1 cm) schneiden, Zwiebel in nicht zu kleine Stücke. Sardellen zerdrücken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig braten, Auberginenwürfel zugeben. Alles circa 5 Minuten dämpfen, mit der Tomatensauce mischen, Thymian zugeben und auf kleiner Flamme gut 10 Minuten köcheln.
Kurz vor dem Servieren Kapern, Sardellen zugeben und würzen. Mit den Nudeln vermischen.
Fisch, Pasta

Tagliatelle mit Sepiolini, kleinen Artischocken und frischen Tomaten

20. September 2010 / 8 Comments
Kürzlich bekam ich überraschend ganz frische Sepiolini – da mußte ich natürlich zuschlagen und am Gemüsestand gabs auch noch violette, bretonische Baby-Artischocken.

Was für ein wunderbares, schnelles Abendessen – wir konnten beide nicht genug davon bekommen. Eines der besten Gerichte in diesem Sommer!

Tagliatelle mit Sepiolini, kleinen Artischocken und frischen Tomaten
2 Portionen
- 4 kleine Artischocken
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Sepiolini
- 250 ml Weißwein
- 50 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Piment d’Espelette
- 3 reife Flaschentomaten
- 2 EL Petersilie, gehackt
Sepiolini säubern, sehr fein schneiden. Artischocken säubern, auch in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Artischocken zugeben, ca. 5 Minuten leicht anbraten. Sepiolini zugeben, gut vermischen und mit Weißwein ablöschen. Gut 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Tomaten häuten, in Stücke schneiden und unterrühren, Sahne zugießen, kräftig würzen und zum Schluß die Petersilie zugeben.
Pasta, Vorspeise

Amatriciana dolce

4. August 2010 / 4 Comments
Der Name ist eine Eigenschöpfung und soll eigentlich nur aussagen, daß es sich um keine typische Pasta-Sauce “all’ amatriciana” handelt. Ich habe sie entschärft, weich (ital. dolce: sanft, weich, mild, süß) gemacht.

Mit einem milden, fein geschnittenen, gekochten Parmaschinken, mit ein paar Löffeln selbstgemachter Tomatensauce, einem Schuß Sahne sowie einer südfranzösischen Süßzwiebel wird sie wunderbar leicht, frisch, sommerlich. Und dazu ein Glas gut gekühlten Weißwein!

Amatriciana dolce
2 Portionen
- 1 große südfranzösische Süßzwiebel (St. André), in kleine Würfel geschnitten
- 100 g sehr dünn und klein geschnittener gekochter Parma-Schinken
- 0,25 l Tomatensauce
- 3 EL Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen, nicht bräunen lassen. Den Schinken dazugeben und bei niedriger Hitze wenige Minuten unter Rühren erhitzen. Tomatensauce zugeben, würzen und kurz vor Schluß noch die Sahne unterrühren.

Wer möchte, kann noch zum Schluß ein paar feine Taggiasca-Oliven untermischen.
Pasta, Vorspeise

Pasta mit im Ofen gegarten Tomaten

18. Juli 2010 / 10 Comments
Die Idee für dieses Gericht stammt vom Blog Luna Café. Die Nudelsauce, wenn man sie überhaupt so nennen kann, ähnelt aber sehr dem kürzlich gemachten Ofengemüse, das man natürlich auch zu Nudeln essen kann. Ich habe zum Original das Zutatenverhältnis etwas geändert (mehr Knobi, weniger getrocknete Kräuter) – ein ganz vortreffliches Sommerrezepte, denn exzellente Tomaten und frischer Knobi sind unabdingbar.

So einfach, so gut! Wird Standard! Ach was, ist schon Standard, gabs zweimal in zwei Wochen. Und auf jeden Fall ein paar Tomaten mehr machen. Die Tomaten schmecken kalt auf Bruscetta oder einfach als Antipasti sehr, sehr gut.

Pasta mit im Ofen gegarten Tomaten
2 Portionen
- 4 Tomaten in Scheiben geschnitten (0,5 cm)
- schwarze Oliven, am besten ohne Stein und Taggiasca
- Kapern – für jede Tomatenscheibe eine
- 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 10 Basilikum-Blätter
- Blätter von 3 Zweigen Thymian
- ca. 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, 2 EL kleingehackte Petersilie
Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Tomatenscheiben auf ein mit Back-Alufolie belegtes Backblech nebeneinander. Jede Tomatenscheibe mit Kapern, Oliven, Knoblauchscheiben, Basilikum und Thymian belegen. Salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln.
Ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.

Vor dem Backofen

Nach dem Backofen

Währenddessen die Pasta kochen, abgießen. Im Topf Olivenöl erhitzen, die zwei Knoblauchzehen klein hacken und darin erwärmen, mit der Pasta und der Petersilie mischen, würzen.

Pasta und gegarte Tomaten miteinander servieren.