• Restaurants,  Unterwegs in den USA,  USA-SüdWest

    USA – Los Angeles – Getty Museum

    Von San Diego gings direkt nach Los Angeles, wo wir nur das Getty Center und abends ein bißchen Hollywood anschauen wollten – eigentlich eine Durchgangsstation zum Highway No. 1.

    Getty Autobahn

    Über fünf, sechs, sieben-spurige Autobahnen pro Seite ging es direkt aufs Getty Center zu. Geparkt wird am Fuß des Hügel in einer Tiefgarage und eine futuristische Bahn bringt die Besucher direkt zum Museum.

    Stufen klein copyr
    Getty klein copyr

    Aber Architektur, Kunst und Gärten lassen sich nur genießen, wenn der Magen nicht knurrt. Also führte uns der Weg direkt ins “The Restaurant” des Museums. Um es kurz zu machen, hier haben wir während des Urlaubs am besten und sehr stilvoll gegessen. Die meisten Gäste waren keine Besucher des Museums, sondern kamen aus Los Angeles hier herauf.

    Gruss aus der Kueche klein copyr
    Nudeln Shrimps klein copyr
    Huhn klein copyr

    Für uns gab ein Bio-Hühnchen auf Karottenpüree mit Spinat und Rosenkohl sowie selbstgemachte Nudeln mit Babyspinat, kleinen Erbsen, Erbsenranken und Shrimps. Bei den Zutaten (alles bio) stand in der Speisekarte, wieviele Kilometer sie “zurückgelegt hatten”.

    Es hat wunderbar geschmeckt – und es gab ganz, ganz tolle Laugensemmeln. Ich habe zweimal nachgeordert. 🙂

    Blick Kakteengarten klein copyr
    Gruene Stufen klein copyr
    Labyrinth klein copyr
    Getty Garten klein copyr
    Baustahl klein copyr

    So gesättigt gings erst mal außen um das Museum herum zu den verschiedenen Gärten. Besonders beeindruckt haben uns die Baustahl-Bäume – mit Bougainvilleas bewachsen.

    Und dann hinein und zu den Gemälden. Nach einigen Runden in den verschiedenen Gebäuden waren die Füße platt und wir müde. Also Schluß mit Kultur, die nach den mehr als zwei Wochen Natur gut getan hat, und ab ins Hotel und den Pool.

    J. Paul Getty Museum
    1200 Getty Center Drive
    Los Angeles, CA 90049-1687
    Telefon 001 – 310 – 440 7330
    Telefax 001 – 310 – 440 7751

    Für Wasser und die zwei oben beschriebenen Gerichte bezahlten wir 52 Dollar, das entsprach 40 Euro im April 2009.

    Getty Brunnen klein copyr

  • Dessert

    Café crème brûlée

    Herrenbesuch in der Cucina Casalinga – Mirko, ein Mitarbeiter von mir, lange ist es her.

    Damals habe ich ihn eingestellt als “Jungspund”, frisch aus dem Osten. Bei seinem Bewerbungsgespräch war ich in Jeans und Schlabberhemd (ich wollte mein Büro aufräumen und hatte – was eigentlich nie vorkommt – den Termin verschlafen), er im dunklen Anzug. Ich glaube, damals habe ich ihn sehr irritiert – eine Frau als Vorgesetzte und dann noch so gekleidet in einer großen Versicherung. Na ja, der Einstellung und seiner Zusage hats nicht geschadet.
    Einige Jahre haben wir zusammengearbeitet, vor allem in großen Projekten. (Während mancher Projekte, die unter zeitlichem Druck standen, habe ich kleine Runden schon mal abends mit in die Cucina genommen. Dann wurde dort weitergesprochen, während ich eine schnelle Pasta gekocht habe und der Herr der Cucina einen Wein entkorkt hat. )
    Es wurde viel gelacht und auch diskutiert, unzählige Verhandlungen mit Lieferanten und Wiesnabende haben wir hinter uns gebracht. Er war der Meister des “Voräffens”. (Kennt Ihr Nachäffen? Er hat das Gegenteil perfektioniert und meine Reaktionen/Antworten oft vorweg genommen.)
    Inzwischen ist er “erwachsen” geworden und leitet die Projekte selbst und ich habe mich selbständig gemacht und die Versicherung verlassen.

    Aber Kontakt haben wir immer noch und er ist ein stiller Leser dieses Blogs. Und er wollte unbedingt etwas zum Essen bekommen, daß dann auch “frisch” verblogt wird, was hiermit geschieht – in drei Teilen, denn es gab Involtinis mit Kartoffelgratin und als Nachtisch Café Crème brulée.

    Wegen des Kochevent “Kaffee” durchgeführt von Foodfreak fange ich dieses Mal mit der Nachspeise an, Hauptspeise und Beilage folgen in den nächsten Tagen.
    Die Crème brûlée nach einem Rezept aus der ZEIT von Cornelia Poletto ist sehr gut geworden, eher weich in der Konsistenz, sehr “kaffeeig”, eher herb, ein Dessert auch für Menschen, die es nicht unbedingt mit Süßem haben.

    Cafe creme klein copyr



    Café crème brûlée
    4 – 6 Portionen – je nach Förmchen-Größe

    • 100 g Espresso- oder Kaffeebohnen
    • 1 Vanilleschote
    • 375 g Sahne
    • 1/8 l Milch
    • 4 Eigelb
    • 70 g Zucker
    • 30 ml heißer Espresso
    • 4–6 EL brauner Zucker

    Für die Café-Crème-brulée den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Die Espressobohnen in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze anrösten. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Die Sahne mit der Milch, der Vanilleschote und dem -mark sowie den Espressobohnen in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
    Die Eigelbe und den Zucker verrühren. Die Sahnemischung durch ein feines Sieb gießen und mit der Eigelb-Zucker-Mischung verrühren. Den Espresso unterrühren und die Creme in ofenfeste Portionsförmchen füllen. Die Förmchen in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu etwa zwei Dritteln darin stehen. Die Creme im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten stocken lassen.
    Kühl stellen – am besten über Nacht.

    Cafe creme brennen klein copyr

    Den braunen Zucker im Mörser fein zerstoßen und die gestockte Creme damit bestreuen. Den Zucker mit dem Flambierbrenner gleichmäßig goldbraun karamellisieren.

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    Kirsch-Marmelade


    Und noch eine Marmelade gab es diesen Sommer, die ich noch gar nicht verblogt hatte.
    Die Kirschen haben wir von unserem Ausflug nach Südtirol mitgebracht. Daraus wurde eine einfache Kirschmarmelade ohne Schnick-Schnack, wie wir sie mögen, vielfältige oder exotische Mischungen essen wir nicht so gern, wir sind da recht konservativ.

    Kirschen klein copyr



    Kirsch-Marmelade

    • 1 kg entsteinte, reife Kirschen
    • 1 kg Gelierzucker (1:1)
    • Saft einer Zitrone
    • 6 cl französischer Cognac oder Kirschwasser oder gar nichts
    Kirschen Toepfe klein copyr

    Die Kirschen mit dem Gelierzucker mischen und 1 – 2 Stunden ziehen lassen. Danach mit dem Mixstab größtensteils je nach Geschmack zerkleinern und weitere 2 Stunden oder auch über Nacht ziehen lassen.

    Kirschen aufwallen klein copyr

    Dann bei großer Hitze mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und gute 10 Minuten (Gelierprobe!) kochen. Sobald die Marmelade geliert – VORSICHTIG – den Alkohol zugeben (ich ziehe dazu den Topf immer kurz vom Herd, dann spritzt es nicht ganz so – Alkohol verdampft schlagartig, da Siedepunkt bei 78 Grad!) und noch einmal 2 – 3 Minuten kochen lassen.
    Dann sofort heiß in vorher sterilisierte oder mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser geben, Deckel zuschrauben und ein paar Minuten auf den Kopf stellen.

    Kirschen Glaeser klein copyr
  • Beilage

    Flan di spinaci

    Dies ist die Woche der Gerichte aus dem Buch “I sapori di Piemonte” von Rudolf Trefzer. Heute das Dritte und letzte ..

    Dieser Spinatflan wird eigentlich als Antipasti mit einer Fonduta (Käsesauce) serviert. Ich kochte ihn mir aber als Beilage für den gestern geposteten Kalbsbraten. Vor allem weil ich den Spinat – auch lange – gedünstet seit meiner Gallen-OP nicht mehr gut vertrage, war ich gespannt.

    Langer Rede kurzer Sinn, ich habe ihn gut vertragen, er hat mir sehr geschmeckt, der Herr der Cucina würden den Spinat lieber “ganz” auf dem Teller haben. Ich könnte mir den Flan aber gut, in einer länglichen Form gegart und in Scheiben geschnitten, zu einem kräftigen Fisch geschmacklich und auch optisch ausgezeichnet vorstellen.

    Spinatflan fertig klein copyr

    Flan di spinaci
    8 Förmchen

    • 500 g frischer Spinat
    • 25 g Butter
    • 25 g Mehl
    • 1/4 l Vollmilch
    • 4 Eier
    • Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuß

    Spinat gemixt klein copyr

    Den Spinat in wenig Salzwasser weich dämpfen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und im Mixer kleinhacken. Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsauce zubereiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen.
    In einer Schüssel den Spinat, die Béchamelsauce, die verklepperten Eier zu einer homogenen Masse vermischen. Ggf. nochmals abschmecken. Förmchen mit etwas Butter einfetten und die Crème hineingießen. Mit Alufolie abdecken und im Wasserbad bei 170°C 60 Minuten stocken lassen.

    Flan abgedeckt klein copyr

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Arrosto di Vitello

    Und noch ein Gericht – ein Kalbsbraten – aus dem schönen Kochbuch “I Sapori del Piemonte” von Rudolf Trefzer, für das ich eigentlich kein Rezept brauche, da ich es meist “frei Schnauze” koche.
    Aber dieses Mal habe ich es mal genau nach Anleitung gekocht. Ein wunderbares Stück von der Kalbsnuß (danke, Herr Eberl!) war auch als kleiner Braten sehr saftig.

    Kalbsbraten klein copyr

    Arrosto di Vitello
    2 Portionen

    • 400 g Kalbsnuß
    • Olivenöl zum Anbraten
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 Rosmarinzweig
    • 2 Salbeiblätter
    • 100 ml Weißwein
    • 100 ml Fleischbrühe
    • Salz, Pfeffer

    Kalbsbraten Topf klein copyr

    In einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch auf allen Seiten gut anbraten. Salzen, pfeffern und die Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Rosmarin und Salbei dazugeben und kurz mitrösten. Auf kleiner Hitze zugedeckt 1 Stunde garen. Dabei das Fleisch abwechselnd mit Wein und Fleischbrühe benetzen und immer wieder wenden.

    Wenn das Stück gar ist, von der Platte nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.

    Bei uns dazu ein Spinatflan und Tomatensalat.

  • Fleisch,  Vorspeise

    Petto di pollo in carpione

    Seit Weihnachten habe ich das Buch “I Sapori del Piemonte” von Rudolf Trefzer im Bücherregal mit vielen kleinen Einmerkern drin – lauter Sachen, die ich nachkochen will. Lang hats gedauert, aber jetzt habe ich mich dran gemacht. Deshalb ist dies auch mein Beitrag zum Koch-Event “Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen“.

    Als erstes habe ich ein Carpione-Gericht (mit leichten Änderungen) gekocht. Dabei wird unterschiedlichstes Fleisch in Essig, Wein und Kräutern mariniert, gekühlt und als Antipasti serviert – ein wunderbares Gäste-Essen, da es sich 1 – 2 Tage im Voraus vollständig vorbereiten läßt. Für uns war es – nach einem Tag im Kühlschrank – an einem schönen Sommerabend mit einem frischen Brot und einem Glas Santa Christina Lugana von Zenato ein Abendessen.

    Uns hat es sehr, sehr, sehr gut geschmeckt!

    Petto Teller klein copyr

    Petto di pollo in carpione
    4 – 6 Portionen

    • 1 ganze Hühnerbrust ohne Haut und Knochen
    • 2 Eier
    • 100 g Semmelbrösel
    • Salz, Pfeffer
    • Olivenöl
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Olivenöl
    • 2 Salbeiblätter
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 200 ml Weißweinessig
    • 200 ml trockener Weißwein
    • Salz, Pfeffer

    Petto Pfanne klein copyr

    Die Hühnerbrust in etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Die Eier verquirlen, salzen, pfeffern. Die Streifen in den verquirlten Eiern wenden, danach im Paniermehl. In heißem Olivenöl goldgelb ausbacken. Auf einem Küchenpapier entfetten und in eine Schüssel legen.

    Petto paniert klein copyr

    Für die Marinade Zwiebeln, Knoblauchzehen, Salbeiblätter fein hacken. In den 3 EL Olivenöl kurz andünsten, die Rosmarin-Zweige zugeben. Mit Essig und Wein ablöschen und 5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade abseihen und über die Streifen gießen. Mindestens einen Tag kühl stellen.

  • Unterwegs in den USA,  USA-SüdWest

    USA – San Diego

    San Diego hat uns ausgesprochen gut gefallen. Am Meer und im Süden der USA gelegen hat die Stadt ihren besonderen Flair. Zwei Nächte und die dazugehörigen Tage haben wir hier verbracht.

    Der erste Ausflug ging zum Cabrillo National Monument, auf einer Landzunge an der Bucht von San Diego gelegen, benannt zu Ehren von Juan Rodríguez Cabrillo, der als erster Europäer an der Westküste Nordamerikas landete.

    Point Loma klein copyr

    Man kann oben auf der Landzunge einen kleinen Spaziergang zum Old Point Loma Lighthouse im Cabrilo National Monument machen.

    Wetter Point loma klein copyr

    Hier hat man dann auch den Blick auf die Point Loma Light Station direkt am Pazifik.

    BobHope alle klein copyr
    BobHope klein copyr

    Weiter zum Hafen und zum Bob Hope Tribute Memorial. In Lebensgröße “singt” Bob Hope hier zu den Soldaten, eine Ehrung an einen der beliebtesten Truppenbetreuer nach 1941. Beeindruckend.

    Pinguin Fuehrung klein copyr
    SpaghettiPinguin klein copyr
    Pinguin klein copyr

    Ein Ausflug zu Sea World gehörte auch dazu. Sea World hatten wir vor Jahren in Florida schon besichtigt, aber diesmal zog uns die “Behind the Scene – Tour” zu den Pinguinen. (Ich mag sie sehr.) Zehn Personen durften hinter die Kulissen schauen, Erklärungen gabs und ein Goldschopfpinguin durfte von nahem betrachtet und gestreichelt werden.

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    Diese Jungs kamen uns aber während unseres kleinen Rundgangs auch noch sehr nah.

    Baseball klein copyr
    Baseball Feld klein copyr

    Und abends gings zum Spiel der San Diego Padres gegen die Pittsburgh Pirates. Hier im Petco-Park herrscht eine ganz andere, viel entspanntere Atmosphäre als bei deutschen Bundesliga-Spielen.

  • Hotels,  Unterwegs in den USA

    USA – San Diego – BW The Island Palms

    Nach unserem tollen Hotel in Palm Springs hatten wir auch ein außergewöhnlich gutes in San Diego. Auf der schmalen Shelter Island liegt das Best Western The Island Palms in der Bucht von San Diego. Von vielen Zimmer hat man einen Blick auf die Bucht bzw. den Hafen.

    Eingang klein copyr

    Dieses Best Western hat uns durch Service und Qualität überzeugt (und gehört nicht zu Unrecht zu den besten 15 Best Western-Hotels weltweit).

    Zimmer klein copyr
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    Zwei Nächte haben wir dort in einem wunderbar großen Zimmer verbracht, inkl. Bad, WC, Küche, Eßtisch, WLAN, Zugang zu 2 Swimmingpools und dem Fitnessraum.

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    Das Frühstück ist nicht inbegriffen, aber sehr günstig und wird ohne Aufpreis auch ins Zimmer geliefert. Diesen Luxus haben wir uns zweimal gegönnt.

    Best Western
    The Island Palms Hotel + Marina
    2051 Shelter Island Drive
    San Diego, CA 92106
    Telefon 001 – 619 – 222 0561

    Für das Zimmer mit zwei Queenbeds und der oben erwähnten Annehmlichkeiten haben wir 140 Dollar bezahlt, das entsprach 106 Euro im April 2009.

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    Dinner for one II – Rührei mit Pfifferlingen


    Eines meiner Lieblings-Mittags-Dinner-for-One:
    Ein Rührei mit frischen Pfifferlingen (Reherl, Eierschwamm), Tomatenwürfeln, Schnittlauch. Und dazu eine Scheibe Weißbrot. Was will man mehr?

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    Rührei mit Pfifferlingen
    1 Portion
    • 1 Hand voll Pfifferlinge (wenn möglich die kleinen)
    • 1 kleine Tomate (nach Tomate schmeckend)
    • 1 EL Schnittlauchröllchen
    • 2 Eier
    • 50 ml Sahne
    • Salz, Pfeffer
    • 1 TL Butter
    Die Eier aufschlagen und gut mit der Sahne verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch untermischen.

    Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Pilze säubern und ggf. etwas klein schneiden.

    Butter in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Pfifferlinge hineingeben und ein paar Minuten dünsten. Tomatenwürfel zugeben und kurz mit erhitzen. Dann die Eiermasse darübergießen.

    Nun mit einem Spatel immer vom Rand das Rührei in die Mitte schieben. Zwischendurch kurz warten, bis es wieder anfängt zu stocken. Wenn das Rührei zur Hälfte fertig ist, die Hitze reduzieren.

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    Wein – Rosato 2007 (Masi)

    “…
    Brunetti genoss die Wärme auf seinem Rücken. Aus einer großen Schüssel, die mitten auf dem Tisch stand, häufte Paola gerade Fusilli mit grünen Oliven und Parmesan auf Chiaras Teller. Es war noch nicht ganz die Saison für ein solches Gericht, aber Brunettis Augen und Nase begrüßten es wohlgefällig. Nachdem Sie Chiara den Teller hingestellt hatte, reichte Paola ihr ein Schüsselchen mit ganzen Basilikumblättern: Chiara nahm ein paar, zerzupfte sie und streute sie über die Pasta.

    Schon bei den ersten Bissen nahm Brunetti den Geschmack mit allen Sinnen auf. Zuletzt hatten sie Fusilli mit Oliven und Parmesan gegen Ende des Sommers gegessen, und damals hatte er eine der letzten Flaschen Masi Rosato aufgemacht. Ob es noch zu früh im Jahr war für einen Rosé?, überlegte Brunetti. Doch dann sah er die Flasche auf dem Tisch und erkannte Farbe und Etikett.
    …”
    Aus: “Das Mädchen seiner Träume: Commissario Brunettis siebzehnter Fall” (Gebundene Ausgabe), Donna Leon, Diogenes-Verlag, 1. Auflage, 2009, Seiten 67 und 68

    Masi Rosato 2007 klein copyr

    Obwohl ich sehr viel lese, fiel mir kein Wein aus einem Buch für das 25. Weinrallye mit dem Thema “Wein in Literatur und Film” ein. Ich hatte die Teilnahme eigentlich schon abgeschrieben. Aber ein Telefonat mit meiner Mutter bescherte dann doch die Lösung. Sie las gerade den neuesten “Brunetti”, Lokale und Speisen hatte ich schon in den vorangegangenen Bänden bewußt aufgenommen, den Wein allerdings nicht. Sie hatte aber gerade Wein im aktuellen Band entdeckt, einen Rosato von Masi.

    Also mal schnell den Rosato von Masi beschafft (im Moment war nur der Balsamico-ähnliche Essig dieses Weinguts im Keller vorrätig – übrigens ausgezeichnet) und verkostet:

    Gut gekühlt schmeckt er sehr frisch, überraschend intensiv, für uns nach Himbeeren. Wir sind ansonsten keine Rosé-Trinker, dieser Wein hat uns aber durch seine Intensität mehr als überzeugt und das Preis-Leistungsverhältnis ist bestens. Als Aperitif zu Antipasti, zu Pasta mit leichteren Saucen ist er für uns empfehlenswert.
    • Weingut: Masi
    • Wein: Rosato delle Venezie
    • Jahrgang: 2007
    • Trauben: Refosco 70%, Merlot 30%
    • Verschluß: Glas
    • Alkohol: 12 %
    • Land: Italien
    • Region: Venetien
    • Preis: ca. 6 Euro in Deutschland