Nach einem sehr sonnigen Samstag und einem Abend auf dem Balkon, hatten wir am Sonntag bei Dauerregen und nur noch 14 Grad schon wieder Lust auf ein Gulasch – dieses Mal aber noch sommerlich angehaucht:
Eigentlich hatten wir die Marmeladenproduktion für dieses Jahr im Juni-Urlaub in Italien “erledigt” – 12 Kg Früchte wurden nach und nach zu Marmelade verarbeitet. Aber an den vollreifen, badischen Johannisbeeren im Großmarkt konnte ich nicht vorbei gehen.
Insgesamt wurden es dann nochmal 19 Gläser – Rezept und Bilder der letztjährigen Produktionen finden sich hier und hier.
Vor nicht ganz so vielen Jahren wie beim Hokkaido-Milchbrot, aber vor gut zwei fand sich in vielen, vielen Kochblogs das Zitronenhuhn von Marcella Hazan aus “Die klassische italienische Küche”.
Obwohl dieses Buch mein Lieblingskochbuch ist und ich sehr, sehr viel daraus gekocht und manches gebloggt habe, kam das Zitronenhuhn aus unerfindlichen Gründen nicht auf den Tisch. Also hole ich das jetzt nach. (Merkt Ihr was? Ich arbeite Nachkochlisten momentan nach dem Prinzip “First in, First out” ab.)
Wie immer bei Marcella Hazan: Schnell gemacht, köstlich!
Pollo arrosto con i limoni
2 Personen
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Huhn mit Salz und Pfeffer bestreuen und auch das Innere etwas würzen.
Zitrone abwaschen, ein bißchen weich kneten und dann mindestens 20* mit einem Zahnstocher einstehen. Die Zitrone in die Bauchhöhle stecken und das Huhn gut verschließen.
Das Huhn mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen und auf mittlerer Schiene 30 Minuten braten. Nach 30 Minuten das Huhn umdrehen und weitere 30 Minuten garen, dann die Temperatur auf 200°C erhöhen und noch 20 Minuten weiterbraten.
Nach langer Zeit waren wir mal wieder im Tantris – dieses Mal mit meinen Eltern und der Schwiegermama der Cucina, unser Weihnachtsgeschenk für sie. Wie immer war es köstlich – ich lasse einfach die Fotos sprechen.
Gruß aus der Küche – Hechtnockerl auf Radieserl-Salat mit Sesam
Ausgelöster Hummer mit marinierter Wassermelone, Fenchel und grünem Apfel
Lauwarmer Saibling mit Tomatensud und Lauchpürée
Medaillon vom Rehrücken mit frischen Pfifferlingen, Spitzkraut und Gnocchi
Kalbskotelett mit Pfifferlingen, Artischocken und Spitzkohl
Holunderblütenmousse mit Topfenknödel und Erdbeer-Sauerrahmeis
Und zum Kaffee noch etwas Süßes
Getrunken haben wir dazu einen
Wir bezahlten im Juli 2013 für das Mittagsmenü inkl. Weinbegleitung 130 Euro pro Person.
Restaurant Tantris
Johann-Fichte-Str. 7
80805 München
Telefon 089 361 959-0
Telefax 089 361 959-22
info@tantris.de
Öffnungszeiten
Dienstag – Samstag 12.00 – 15.00 Uhr und 18.30 – 01.00 Uhr (An Feiertagen geschlossen)
Reservierungsbüro 9.00 – 18.00 Uhr
Seit 1996 steht bei mir “Zu Gast bei Christiane Herzog” im Regal, das Kochbuch der ehemaligen und inzwischen verstorbenen Frau des Bundespräsidenten Herzog. Bei diesem Buch habe ich das Gefühl, daß diese Rezepte wirklich aus dem Alltag stammen, ein Grundkochbuch par excellence mit vielen deutschen Klassikern.
Hieraus habe ich seit damals mein Obatzda-Rezept, das im Biergarten immer wieder großen Anklang findet. Der Obatzda ist hier eher stückig als cremig, eher rustikal als fein. Aber genauso gehört er auch für uns.
(Und ich reiche das Rezept gleich noch bei Petra und ihrem DKduW-Event ein.)
Und so gehts dann mit in den Biergarten – zu Brezen und Bauernbrot.
Obatzda
Camembert und Butter mindestens zwei Stunden vor der Verarbeitung bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Käse in kleine Stücke schneiden, die Butter in kleinen Flocken dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit der Käse-Butter-Mischung zu einer Masse verrühren. Mit Paprika, Pfeffer, Kümmel und etwas Salz herzhaft würzen und Schnittlauchröllchen unterrüchren.
Der selbstgemachte Joghurt und ich, wir hielten uns viele Jahre auf Abstand. Diese kleinen Gefäße aus Plastik fand ich nicht besonders sympathisch. Hinzu kam, daß ich eigentlich wenig Joghurt aß, nur der Herr der Cucina griff zwischendurch zu. Interessiert verfolgte ich aber trotzdem die Berichte anderer Kochblogger über ihre Erfolge und Mißerfolge bei der Joghurtherstellung. Und schließlich fand ich auch die Joghurtmaschine, in die man ein Schnappglas aus dem schwedischen Möbelhaus unterbringt, ganz akzeptabel.
Als dann schließlich die Stattkantine immer mehr Joghurt benötigte, griff ich zu. Die Joghurtmaschine zog bei uns ein und ich begann mit Versuchsreihen, denn nicht alle Komponenten passen zusammen bzw. ergeben passendes Ergebnis. Der Joghurt, der jetzt aus der Maschine kommt, schmeckt sogar mir. Und das will was heißen. So gibt es heute auch alle Zutaten mit Herstellerangabe.
Selbstgemachter Joghurt
Unsere jetzige Mischung:
Vollmilchpulver mit Zucker und ca. 200 ml Milch in einem Topf leicht erwärmen. Dabei mit einem Schneebesen Pulver und Zucker auflösen.
Zusammen mit dem Joghurt in das Schnappglas geben, mit Milch fast bis zum Rand auffüllen und in die Joghurtmaschine stellen. Anstellen und 10 Stunden abwarten. Fertig.
Noch ein warmes aber nicht mehr heißes Sommer-Wochenende mit Kochen zuhause und Ausflug in den Biergarten:
Wir hatten Hunger, es war Sonntag, es war heiß, und es gab da das neue Restaurant der Familie Kuffler in München, mit einer Nordterrasse in der kernsaniertern Residenzpost. Kuffler ist eine kulinarische Institution in München, neben dem Weinzelt auf der Wiesn und dem Traditionsgasthaus Spatenhaus, das wir sehr regelmäßig Samstagmittag und für Geschäftsessen aufsuchen, gehören Mangostin und das Seehaus zum Unternehmen. Die Qualität ist immer ausgezeichnet.
So lag es nahe, das Kuffler California Kitchen auszuprobieren.
Mit Blick auf die Oper kann man etwas erhöht über der Maximilianstraße sitzen und über die Leute lästern. Jetzt im August sind am Sonntagmittag fast nur Touristen unterwegs.
Der Herr der Cucina gönnte sich noch ein Eis von Bartu, Kokos und Pistazie. Bartu ist in München mit seinem Laden in Schwabing eine “Eis-Institution”.
Die California Kitchen wird uns sicher wiedersehen, außerhalb des momentanen Hochsommers auch in den schön gestalteten Innenräumen, die uns bei einem ersten Blick gut gefallen haben. Der Service muß noch ein bißchen runder laufen, aber das wird sicher.
Hofgraben 9 – Ecke Maximilianstraße
80539 München
Telefon 089 – 24 224 84 – 0
kck@kuffler.de
Geöffnet täglich 10 – 1 Uhr
Wir bezahlten für ein Glas Weißburgunder, ein Weißbier, eine große Flasche Wasser und die abgebildeten Speisen im August 2013 insgesamt 67 Euro.
Vor vielen, vielen Jahren :-), als ich mit dem Bloggen anfing, wurde in fast allen Blogs das Hokkaido-Milchbrot gebacken, rauf und runter. Schon damals sprach es mich an, aber irgendwie ist es hier schwierig, an Milchpulver zu kommen. Alle Tipps bzgl. Beschaffung liefen ins Leere. Inzwischen habe ich aber eine konstante Quelle aufgetan und das Pulver immer im Haus. Auch für den selbstgemachten Joghurt ist es unverzichtbar. Warum also nicht nach Jahren auf den Hokkaido-Zug aufspringen?!
Gesagt, getan – leicht, locker, sehr fein – kommt ins Standard-Repertoire in Abwechslung mit dem beliebten Hefezopf. (Das u.a. Rezept stammt aus dem Blog von Petra. Das hatte ich mir schon damals gespeichert.)
Hokkaido-Milchbrot
Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann das Salz einrieseln lassen und 8-12 Minuten auf Stufe 2 kneten, bis ein glatter elastischer Teig entsteht, der sich zuerst von den Wänden löst und dann auch beginnt, sich vom Boden der Schüssel zu lösen (länger kneten als üblich). Den Teig in eine sauberen, leicht geölten Schüssel auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und entgasen. In vier Stücke teilen, diese grob rund formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Jedes Teigstück zu einem länglichen Band auswellen (Breite etwa Kastenformbreite) und aufrollen. Die 4 Rollen hintereinander in die gebutterte Kastenform setzen und abgedeckt gehen lassen (bei mir gut 1 Stunde).
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Oberfläche mit Eiwasch oder Milch bepinseln und das Brot im Backofen auf zweitunterstem Rost etwa 40 Minuten backen.
Ich mag Krautsalat gerne, am liebsten zum Schweinsbraten. Aber in immer weniger Gasthöfen bekommt man ihn frisch gemacht und gut abgeschmeckt. Meist ist es nur noch Plastikeimerpampe. Warum eigentlich nicht mal selbst machen? Schmeckt auch erfrischend bei der momentanen Hitze als kleine Mittagsmahlzeit mit einer Scheibe Weißbrot.
Im Fundus meiner gesammelten Rezept fand sich dies aus dem Süddeutschen Magazin Nr. 33/2005. Damit schlägt man 95% der bayrischen Gasthöfen schon beim ersten Versuch:
Krautsalat mit Speck
4 Beilagen-Portionen
Einen kleinen Weißkohl vierteln und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Kohlstreifen in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, leicht drücken. Speck und Zwiebel in Streifen schneiden, zusammen mit 1 EL Öl in einem kleinen Topf fünf Minuten dünsten. Die Speckmischung mit 5 EL Weißweinessig ablöschen, kurz einkochen, heiß über das Kraut schütten, zudecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Den Salat abschmecken, noch 1–2 EL Öl zugeben und servieren.
