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    Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen

    15. November 2009 / 12 Comments
    Irgendwie sind mir das inzwischen zu viele Kochevents. Früher hatte ich die zwei, drei, vier noch abzuarbeitenden “Themen” im Hinterkopf, wenn ich das Essen geplant habe oder beim Einkaufen war, inkl. der Termine. Das schaffe ich irgendwie jetzt nicht mehr – und somit ist das Essen auch nicht mehr so Event-gesteuert.

    Das Olivenöl- und Oliven-Event im Kochtopf war aber die ganze Zeit präsent. Da ich eigentlich täglich mit Olivenöl koche, dachte ich mir, das wird schon. Aber nur ein Gericht zu nehmen, in dem ich Öl nur zum Anbraten benutze, war mir dann doch zu einfach. Und so wurde es doch ein Endspurt zum Event – und ich übertrete mit einem Schritt.
    Während ich diesen Text schreibe, ist noch Sonntag, der 15. November. Veröffentlichen werde ich das Rezept aber automatisch und zwei Minuten zu spät am Montag um 0:01 Uhr. Vielleicht ist Mestolo gnädig mit mir?

    Die Idee dieser Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen mit Olivenöl lieferte mir ein Rezept aus dem italienisch-französischen Blog Un dejeuner de soleil. Ich habe aber den Parmesan nur sehr grob gehackt und nicht gerieben und die Plätzchen wesentlich dicker und mit kleinerem Durchmesser geformt. Mir war die Original-Variante zu “fein”.

    Schöne Antipasti oder auch einfach als kleiner Käsegang im Menü oder so zu Wein, schnell gemacht; die Rohmasse läßt sich auch am Tag vorher vorbereiten. Am besten lauwarm servieren, dann kommt der Parmesangeschmack am besten zur Geltung. (Dem Herrn der Cucina wären sie dünn und mit etwas Salz lieber.)

    Parmesanplaetzchen Teller klein copyr


    Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen
    20 Stück

    • 50 g Weizenmehl 405
    • 50 g Vollkorn-Weizenmehl
    • 45 g kleingehackter Parmesan
    • 1 TL Fenchelsamen (bei mir gemörsert, im Original ganz gelassen)
    • 4 EL Olivenöl
    • 4 EL kaltes Wasser
    • Pfeffer
    • Fleur de Sel
    Parmesanplaetzchen Moerser klein copyr

    Mehl und Parmesan mischen, Olivenöl und die gemörserten Fenchelsamen zugeben. Mit Pfeffer würzen und das kalte Wasser unterrühren. Gut mischen, eine Rolle formen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

    Parmesanplaetzchen Teig klein copyr
    Parmesanplaetzchen Rolle klein copyr 
    Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 

    Parmesanplaetzchen Blech klein copyr

    Aus der Rolle 5 – 6 mm dicke Plätzchen schneiden. Auf Backpapier legen, 10 Minuten in den Ofen schieben. Dann mit Fleur de Sel bestreuen und nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Kalbslende mit Kopfsalat-Cremesauce
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    Kleine, mit Brie gefüllte Champignons

    9. November 2009 / 12 Comments

    Und einmal mehr ein kleines Abendessen für den Herrn der Cucina, während ich wieder meiner Suppenleidenschaft nachging. Er mußte als Versuchskaninchen für dieses Rezept herhalten, daß ich mal wieder bei Pioneer Woman gefunden habe. Ein bißchen hab ichs abgewandelt.
    Eine schnelle, einfache, schmackhafte Vorspeise oder ein kleines Abendessen oder ein Snack zum Wein – der Herr der Cucina hat alles ‘verputzt’, ihm hats geschmeckt.
    Das ist auch mein Beitrag zum November-Event “Cucina rapida“.

    Champignons fertig2



    Kleine, mit Brie gefüllte Champignons
    1 Portion als kleines Abendessen, 2 Vorspeisen-Portionen

    • 150 g Champignons
    • 1 Knoblauchzehe
    • 3 EL gehackte Petersilie
    • Pfeffer
    • 4 dünne Scheiben Pancetta
    • 1 Schalotte fein gehackt
    • 80 g Brie
    • 1 EL Butter

    Champignons

    Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Zutaten fuer Champignons

    Champignons putzen und die Stiele vorsichtig entfernen. Champignonstiele, Knoblauchzehe, Petersilie, Schalotte und den Pancetta klein schneiden.

    Butter in einer Pfanne erhitzen, die Champignonköpfe darin rundherum goldgelb anbraten. Heraus nehmen und beiseite stellen. Die kleingeschnittenen anderen Zutaten (bis auf den Brie) im Fett sanft anschwitzen.

    Champignons gefuellt

    Champignonköpfe in eine Auflaufform legen, mit kleinen Stücken des Bries füllen, pfeffern und die Kräuter-Pilz-Pancetta-Mischung darauf verteilen.

    Im Ofen ca. 8 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist. Sofort z.B. mit frischem Baguette servieren.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Springerle
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    Parmaschinken-Filo-Röllchen

    8. November 2009 / 13 Comments

    Am Wochenende wurde nicht viel gekocht, wir waren auswärts essen, denn das mögliche neue Auto-Modell für mich mußte ausgiebig Probe gefahren und auf Herz und Nieren getestet werden.
    So gab es – nach einem Auswärts-Mittagessen im Dachauer Land – gestern abend nach der Rückgabe des Wagens ein Gläschen Südtiroler Cabernet-Merlot aus der Kellerei Kaltern und dazu einen schnellen Snack, der sich ganz prima als Knabberei, Antipasti oder Mini-Abendessen eignet. Das Rezept/Idee habe ich irgendwo in letzter Zeit in einem Kochbuch gelesen – sobald mir wieder einfällt, wo das war, ergänze ich es hier.

    (Sollte übrigens jemand an einem Golf V – Ausstattung Comfortline, Schwarz-metallic Perleffekt, autom. Klimaanlage, Nebelscheinwerfer, Sitzheizung, Lederlenkrad, 8-fach bereift und 8-fach Alufelgen, 3 Türen, 3 3/4 Jahre alt, 80 PS, 68.000 km, scheckheft-gepflegt und unfallfrei, Nichtraucher, keine Hunde, keine Katzen und ohne Makel – Interesse haben: Er ist ab sofort “in gute Hände” abzugeben. Preis und Fotos gibts gerne per Mail. Bei Abholung gibts auch ein Stück Kuchen 🙂 dazu.)

    Zigarren nah klein copyr



    Parmaschinken-Filo-Röllchen
    Snack für 2 Personen

    • 6 Filo-Teig-Blätter
    • 12 dünne Scheiben Parmaschinken
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 EL Senf
    Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Aus den Blätter 12 Quadrate schneiden. Olivenöl und Senf miteinander verrühren und die Quadrate dünn bestreichen. Jeweils einen Parmaschinken-Scheiben auflegen und zusammenrollen.

    Knabbereien klein copyr

    Alle Röllchen im Ofen ca. 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen und warm servieren.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Neue Farbe I
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    Fritelline con broccolo, gorgonzola e aceto balsamico

    28. Oktober 2009 / 11 Comments

    Mal wieder typisch für mich – Rezept im Blog Cavoletto di bruxelles gelesen, aber nicht gespeichert oder gedruckt, sondern ich habe mir nur das Rezept für die Pancakes(Fritelline) gemerkt und den Rest dann irgendwie selbst gemischt.

    Ums kurz zu machen, wir waren begeistert. Die Pancakes sind fluffig, fein, genau richtig. Und die Mischung mit Brokkoli und Gorgonzola sowie die leichte Schärfe durch das Piment – hmmmmmmmmmmmm…….

    Tuermchen klein copyr


    Fritelline con broccolo, gorgonzola e balsamico
    2 Portionen – Vorspeise oder Snack
    • 2 Handvoll kleine Brokkoli-Röschen
    • 120 g Mehl (405er)
    • 130 g Milch
    • 1 TL Backpulver
    • 1 Ei
    • 1 TL Olivenöl
    • Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer
    • 75 g Gorgonzola (nicht daran sparen, ich hatte etwas zuwenig genommen)
    • etwas Sahne
    • 2 TL alter Aceto Balsamico
    Brokkoli klein copyr

    Die Brokkoli-Röschen in Salzwasser mehr oder weniger weich kochen, je nach eigenem Geschmack.

    Mehl und Backpulver mit Milch vermischen, Ei und eine gute Prise Salz sowie etwas Piment d’Espelette zugeben und verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

    Pancakes ausbacken klein copyr
    Pancakes fertig klein copyr
    In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und aus einem gehäuften Eßlöffel Teig kleine (Durchmesser 6 cm) Pancakes backen.

    In einem kleinen Topf den Gorgonzola erhitzen, die Brokkoli-Röschen zugeben, vorsichtig vermischen, auch hier noch etwas abschmecken und Sahne zugeben, wenn die Masse zu dickflüssig ist.

    Kleine Türmchen bauen, mit Aceto balsamico garnieren.


    Vor einem Jahr in der Cucina: Capricciosa ohne Pilze
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    Orechiette con piselli e speck

    26. Oktober 2009 / 6 Comments

    Fidelio hat vier Ouvertüren, vier – als würde eine nicht schon reichen. Und ums es noch komplizierter zu machen, die zweite scheint die erste zu sein, die dritte die zweite, die erste die dritte und die vierte die letzte und auch die “aktuell” vor der Oper gespielte. Wir haben gestern abend alle vier gehört – beim Abokonzert der Münchner Philharmoniker.

    Aber genug der Bildung – essen muß man ja auch, um sich gelassen vier Ouvertüren anzuhören. Vor der Philharmonie standen Kunde, Autowerkstatt, Zahnarzt, ein Patientenbesuch im Krankenhaus und nur ganz wenig Zeit zum Kochen und Essen, bevor es mit der Tram zur Kultur ging.
    Also die klassische Lösung Pasta, am Montag ist aber auch noch der Kühlschrank leer, bzw. es sind nur Wochenend-Reste drin: ein paar der letzten frischen Pfälzer Erbsen, ein paar Scheiben Südtiroller Speck und etwas Sahne.

    Das kam raus:

    Erbsen Speck klein copyr



    Orecchiette con piselli e speck
    2 Portionen

    • 1 Handvoll Erbsen
    • 50 g Speck – sehr dünne Scheiben, in schmale Streifen geschnitten
    • 200 ml frische Tomatensauce (oder passierte Dosentomaten von guter Qualität z.B. De Cecco)
    • 50 ml Sahne
    • Salz, Pfeffer
    • 2 EL Olivenöl
    • Orecchiette
    Erbsen in kochendem Salzwasser garen.

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin leicht anbraten. Erbsen hinzugeben, kurz durchrühren und die Tomatensauce zugeben. Bei geringer Hitze erhitzen, würzen und vor dem Servieren die Sahne unterrühren.

    Mit den Orecchiette in der Pfanne mischen und sofort servieren.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Preiselbeer-Buchteln
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    Spaghettini mit Tomatensauce und Roquefort

    30. September 2009 / 3 Comments

    Es gibt Abende während der Wiesn-Zeit, an denen ich spät, sehr spät vom Kunden zurückkomme und aber doch noch auf die Wiesn gehe (ebenfalls spät, sehr spät – so gegen 21 – 22 Uhr).

    Dann ist es auch zu spät, dort zu essen, denn die Masse und auch die meisten Tische in den Boxen sind zum Singen, Quatschen und Tanzen übergegangen, da macht das Essen dann keinen Spaß mehr. Aber eine Grundlage muß trotzdem noch her, denn selbst geringe Mengen Alkohol gehen nach einem langen Arbeitstag ohne Mittagessen mehr als schnell ins Blut.

    Roquefort

    An diesen Tagen, an denen man natürlich auch keine Zeit hat, einzukaufen, gibts z.B. Spaghettini mit einer frisch gemachten und eingefrorenen Tomatensauce, gesalzen, gepfeffert und mit etwas Thymian gewürzt, für den Herrn der Cucina mit ein paar Roquefort-Stückerl obendrauf.

    Und so war es auch gestern – immer wieder fein.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Coq au vin
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    Spaghetti ai capperi e limone

    16. September 2009 / 4 Comments

    An einem der heißen August-Tage gab es abends – es war heiß, aber wir hatten Hunger – dieses erfrischende Pasta-Gericht von Robert.
    Wirklich ideal mit einem Glas gut gekühlten Weißwein in Abendsonne zu genießen, ein wahres Sommergericht.

    Der Vollständigkeit halber das Rezept von Robert:

    Sommer Kapern klein copyr

    Spaghetti ai capperi e limone
    2 Portionen
    • 80 ml natives Olivenöl
    • 80 ml Gemüsebrühe
    • Saft einer Zitrone (50 ml)
    • etwas Zitronenabrieb
    • 40 g Kapern (Pantelleria, gut gewässert um die Salzkristalle zu entfernen)
    • 30 g Butter
    • 1 Bund Petersilie
    • 3 Zweige Basilikum
    • 1 Zweig Zitronenthymian
    • Salz, Pfeffer
    Olivenöl, weiche Butter, Zitronensaft und -abrieb, Gemüsebrühe und die Hälfte der Kapern mit dem Stabmixer zu einer Emulsion aufmixen, abgezupften Zitronenthymian zugeben und beiseitestellen, bis die Spaghetti al dente sind.
    Spaghetti kochen, abgiessen, zurück in den Topf geben, die Oliven-Zitronen-Emulsion übergiessen und etwa 2 Minuten erhitzen, damit die Sauce warm und teilweise von der Pasta aufgesogen wird.
    Zum Schluss die feingeschnittenen Kräuter und die restlichen Kapern untermischen und sofort servieren.

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    Fusili mit Romanesco, Hackfleisch und Joghurt

    1. September 2009 / 6 Comments

    Schon in der Prä-Blog-Phase stand dieses Gericht von Petra auf der Nachkochliste. Keine Ahnung, warum es so lange gebraucht hat, bis ich zum Nachkochen kam. Jetzt war es soweit.


    Den Brokkoli habe ich durch Romanesco, die Farfalle durch Fusili ersetzt. Uns hat es beiden sehr, sehr gut geschmeckt und schafft es somit in unser Pasta-Standard-Repertoire!

    Der Vollständigkeit halber das Rezept:

    Nudeln tuerkisch nah klein copyr


    Fusili mit Romanesco, Hackfleisch und Joghurt
    2 Portionen
    • 200 g Fusili
    • 250 g Romanesco, in kleine Röschen geteilt
    • 2 Schalotten
    • 1 Knoblauchzehe
    • 125 g Joghurt
    • 3 EL Butter
    • 200 g Rinderhackfleisch
    • Salz, Pfeffer
    • 1/4 TL Piment d’Espelette
    Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Den Knoblauch mit Salz in den Joghurt geben und gut verrühren. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten goldgelb braten. Das Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braun braten.

    In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Romanesco-Röschen je nach Wunsch garen. Außerdem die Nudeln abkochen.

    In einem kleinen Butterpfännchen die restliche Butter zerlassen und mit dem Piment vermischen. Brokkoli abgießen.

    Zum Servieren die Nudeln, danach das Gemüse, die Fleischmischung anrichten und den Joghurt, der mit der Piment-Butter beträufelt wird, darübergeben.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Hofbräuhaus-Kunstmühle und Viktualienmarkt

  • Fleisch,  Hauptspeise,  Pasta,  Vorspeise

    Sugo con fegatini di pollo

    17. August 2009 / 10 Comments

    Kein tolles Foto, aber ein tolles Gericht! Wenn man Leber mag!

    Mal wieder – wie immer? – ein Rezept von Marcella Hazan aus dem Buch “Die klassische italienische Küche”: Eine Hühnerlebersauce, die ich mit Pappardelle serviert habe. Die Mischung von Hühnerleber, gekochtem milden Schinken mit weißem Vermouth ist eine kleine Geschmacksexplosion. Ganz wunderbar. Wer Leber mag: Unbedingt nachkochen.

    Huehnerleber klein copyr


    Sugo con fegatini di pollo
    4 Portionen

    • 225 g frische Hühnerlebern
    • 2 EL gehackte Schalotten
    • 1 EL Olivenöl
    • 25 g Butter
    • 1/4 TL sehr fein gehackten Knoblauch
    • 3 EL fein gewürfelter, gekochter, fein geschnittener, milder Schinken
    • 4 Salbeiblätter (mir reichte eines)
    • 115 g gehacktes durchwachsenes Rindfleisch (bei mir ein in ganz feine Streifen geschnittenes Kalbfleisch aus der Oberschale – würde ich auch das nächste Mal wieder nehmen)
    • Salz, Pfeffer
    • 1 TL Tomatenmark
    • 4 EL trockener, weißer Vermouth

    Hühnerlebern säubern, abwaschen und jeweils in 3 – 4 Stücke schneiden. Gründlich trockentupfen.

    Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schalotten unter Rühren anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch dazugeben und ebenso den Schinken und Salbei, verrühren und höchstens eine Minute garen. Dann das Hackfleisch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerleber zugeben, und bei größerer Hitze rundrum anbraten.
    Tomatenmark und Vermouth vermischen und zugießen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken.

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    Sugo di cavolfiore con aglio, olio e peperoncino

    3. August 2009 / 8 Comments

    Mal wieder war ein Rezept aus “Die klassische italienische Küche” von Marcella Hazan:
    Ich bin nach Hause gekommen, der Kühlschrank leer, die Gemüseschale auch – Pasta geht aber immer. Die Füße hoch legen, im Buch blättern, ein Rezept finden, das anmacht, den Herrn der Cucina anrufen, daß er doch bitte noch auf dem Heimweg im Bio-Markt einen Blumenkohl mit bringt – und eine gute halbe Stunde später steht ein Teller gut riechender Pasta da.
    Mein Beitrag im August zum Koch-Event “Cucina rapida” von Man kann’s essen.

    Blumenkohl Pasta klein copyr


    Sugo di cavolfiore con aglio, olio e peperoncino
    2 Portionen

    • 1 halber Blumenkohl
    • 4 EL Olienöl
    • 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
    • 3 kleine Anchovis
    • 1 EL gehackte Petersilie
    • Peperoncino, Salz, Pfeffer

    Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und fast gar kochen. Pasta (z.B. geriffelte Penne) kochen.

    Blumenkohl Pfanne klein copyr

    Die Hälfte der Röschen und die Anchovis mit einem Stabmixer pürieren. Öl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und goldbraun anschwitzen. Die Anchovis-Blumenkohl-Paste dazugeben. Würzen. Die gekochten Nudeln zugeben und wenden, bis alles gleichmäßig mit der Paste überzogen ist. Jetzt vorsichtig die restlichen Blumenkohl-Röschen und die Petersilie unterheben.