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Sugo con fegatini di pollo

17. August 2009 / 10 Comments

Kein tolles Foto, aber ein tolles Gericht! Wenn man Leber mag!

Mal wieder – wie immer? – ein Rezept von Marcella Hazan aus dem Buch “Die klassische italienische Küche”: Eine Hühnerlebersauce, die ich mit Pappardelle serviert habe. Die Mischung von Hühnerleber, gekochtem milden Schinken mit weißem Vermouth ist eine kleine Geschmacksexplosion. Ganz wunderbar. Wer Leber mag: Unbedingt nachkochen.

Huehnerleber klein copyr


Sugo con fegatini di pollo
4 Portionen

  • 225 g frische Hühnerlebern
  • 2 EL gehackte Schalotten
  • 1 EL Olivenöl
  • 25 g Butter
  • 1/4 TL sehr fein gehackten Knoblauch
  • 3 EL fein gewürfelter, gekochter, fein geschnittener, milder Schinken
  • 4 Salbeiblätter (mir reichte eines)
  • 115 g gehacktes durchwachsenes Rindfleisch (bei mir ein in ganz feine Streifen geschnittenes Kalbfleisch aus der Oberschale – würde ich auch das nächste Mal wieder nehmen)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 TL Tomatenmark
  • 4 EL trockener, weißer Vermouth

Hühnerlebern säubern, abwaschen und jeweils in 3 – 4 Stücke schneiden. Gründlich trockentupfen.

Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schalotten unter Rühren anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch dazugeben und ebenso den Schinken und Salbei, verrühren und höchstens eine Minute garen. Dann das Hackfleisch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerleber zugeben, und bei größerer Hitze rundrum anbraten.
Tomatenmark und Vermouth vermischen und zugießen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken.

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