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Côtelette de veau à l’oignon


Im Kochbuch “Aus Frankreichs Küchen” von Marianne Kaltenbach wird dieses Gericht mit Kalbshaxen-Scheiben gemacht. Beim Stadtmetzger gabs aber ganz tolle Kalbskotelett – das paßt doch auch.

Die roten Zwiebeln in Verbindung mit dem Kalbskotelett passen wunderbar, die sämige Sauce, die im Ofen durch das Überbacken entsteht, schmeckt kräftig und sehr gut. Wie man aber den Bildern aber ansieht: kein fotogenes Gericht – was aber dem Geschmack keinen Abbruch tut.

Kotelett fertig klein

Côtelette de veau à l’oignon
Überbackene Kalbskotelett mit Zwiebelsauce
2 Portionen

  • 300 g rote Zwiebeln
  • 1/2 TL Zucker
  • 1 EL Butter
  • 200 ml Weißwein
  • 75 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • 1 kleiner Lauch
  • 2 Kalbskotelett
  • 1 TL Butter
  • 1 EL Noilly Prat

Die Zwiebeln grob schneiden und mit Zucker und 1 EL Butter in der Pfanne anschwitzen, nicht bräunen lassen. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren.

Zwiebelsauce klein copyr 

Die Sahne zugeben und bei kleiner Hitze langsam eindicken lassen. Würzen.

Kotelett roh klein copyr 

Den Lauch in feine Streifen – Juliennes – schneiden.

Kotelett Pfanne klein copyr 

Die Kalbskoteletts in 1 TL Butter beidseitig hellbraun anbraten. Die Lauchstreifen zugeben und kurz mitdünsten. Restlichen Weißwein und Noilly Prat zugießen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15 – 20 Minuten schmoren lassen.

Kotelett gebraten klein 

Das Fleisch in eine feuerfeste Form legen, den Bratenfond passieren, etwas einreduzieren lassen und mit dem Zwiebelpüree mischen. Dieses dann über die Koteletts geben.

Bei Oberhitze oder unter der Grillschlange kurz im Ofen überbacken. Die Zwiebelsauce darf nur wenig anbräunen.

Vor einem Jahr in der Cucina: Kohlrabisuppe mit Champignons

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