• Pasta,  Suppe

    Pasta e fagioli

    20. September 2009 / 4 Comments

    Drei große Taschen mit Obst und Gemüse kamen am Samstag auch mit im schon wieder mit so vielen guten Sachen beladenen Auto von Italien nach München. Und das muß natürlich auch verarbeitet werden.

    Borlotti lang klein copyr

    Es ging gleich mal los mit den frischen Borlotti-Bohnen – ganz klassisch zu ‘Pasta e Fagioli’. Dafür gibt es sicher viele, viele Rezepte von verschiedenen italienischen Großmüttern, als auch in vielen Blogs.

    Hier meine Version des italienischen Klassikers:

    PastaFagioli klein copyr


    Pasta e fagioli
    4 Portionen als Vorspeise

    • 500 g frische Borlotti-Bohnen in der Hülse (ausgelöst sind das bei mir zwei Handvoll Kerne) – auch mit getrockneten Bohnen möglich
    • 3 Tomaten
    • Salz und Pfeffer
    • 2 Blätter Salbei
    • 1 kleiner Zweig Rosmarin
    • 2 EL Olivenöl
    • 100 g Penne piccole rigate – oder auch selbst gemachte Nudeln

    Borlotti Tisch copyr klein

    Die Bohnenkerne auslösen, in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.

    Borlotti Schuessel klein copyr

    Die Kerne sollten gut mit Wasser bedeckt sein. Tomaten schälen, vierteln und zusammen mit Salbei, Rosmarin und dem Olivenöl dazugeben.

    Borlotti Topf klein copyr

    Köcheln lassen – ca. 2 Stunden, sollten die Bohnen nicht mehr mit Wasser bedeckt sein, immer wieder etwas zugießen. Wenn die Suppe schon leicht eingedickt ist, die Nudeln zugeben.

    Sobald die Nudeln gar sind, servieren!

  • Uncategorized

    Spaghetti ai capperi e limone

    16. September 2009 / 4 Comments

    An einem der heißen August-Tage gab es abends – es war heiß, aber wir hatten Hunger – dieses erfrischende Pasta-Gericht von Robert.
    Wirklich ideal mit einem Glas gut gekühlten Weißwein in Abendsonne zu genießen, ein wahres Sommergericht.

    Der Vollständigkeit halber das Rezept von Robert:

    Sommer Kapern klein copyr

    Spaghetti ai capperi e limone
    2 Portionen
    • 80 ml natives Olivenöl
    • 80 ml Gemüsebrühe
    • Saft einer Zitrone (50 ml)
    • etwas Zitronenabrieb
    • 40 g Kapern (Pantelleria, gut gewässert um die Salzkristalle zu entfernen)
    • 30 g Butter
    • 1 Bund Petersilie
    • 3 Zweige Basilikum
    • 1 Zweig Zitronenthymian
    • Salz, Pfeffer
    Olivenöl, weiche Butter, Zitronensaft und -abrieb, Gemüsebrühe und die Hälfte der Kapern mit dem Stabmixer zu einer Emulsion aufmixen, abgezupften Zitronenthymian zugeben und beiseitestellen, bis die Spaghetti al dente sind.
    Spaghetti kochen, abgiessen, zurück in den Topf geben, die Oliven-Zitronen-Emulsion übergiessen und etwa 2 Minuten erhitzen, damit die Sauce warm und teilweise von der Pasta aufgesogen wird.
    Zum Schluss die feingeschnittenen Kräuter und die restlichen Kapern untermischen und sofort servieren.

  • Uncategorized

    Fusili mit Romanesco, Hackfleisch und Joghurt

    1. September 2009 / 6 Comments

    Schon in der Prä-Blog-Phase stand dieses Gericht von Petra auf der Nachkochliste. Keine Ahnung, warum es so lange gebraucht hat, bis ich zum Nachkochen kam. Jetzt war es soweit.


    Den Brokkoli habe ich durch Romanesco, die Farfalle durch Fusili ersetzt. Uns hat es beiden sehr, sehr gut geschmeckt und schafft es somit in unser Pasta-Standard-Repertoire!

    Der Vollständigkeit halber das Rezept:

    Nudeln tuerkisch nah klein copyr


    Fusili mit Romanesco, Hackfleisch und Joghurt
    2 Portionen
    • 200 g Fusili
    • 250 g Romanesco, in kleine Röschen geteilt
    • 2 Schalotten
    • 1 Knoblauchzehe
    • 125 g Joghurt
    • 3 EL Butter
    • 200 g Rinderhackfleisch
    • Salz, Pfeffer
    • 1/4 TL Piment d’Espelette
    Die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Den Knoblauch mit Salz in den Joghurt geben und gut verrühren. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schalotten goldgelb braten. Das Hackfleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und krümelig braun braten.

    In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Romanesco-Röschen je nach Wunsch garen. Außerdem die Nudeln abkochen.

    In einem kleinen Butterpfännchen die restliche Butter zerlassen und mit dem Piment vermischen. Brokkoli abgießen.

    Zum Servieren die Nudeln, danach das Gemüse, die Fleischmischung anrichten und den Joghurt, der mit der Piment-Butter beträufelt wird, darübergeben.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Hofbräuhaus-Kunstmühle und Viktualienmarkt

  • Fleisch,  Hauptspeise,  Pasta,  Vorspeise

    Sugo con fegatini di pollo

    17. August 2009 / 10 Comments

    Kein tolles Foto, aber ein tolles Gericht! Wenn man Leber mag!

    Mal wieder – wie immer? – ein Rezept von Marcella Hazan aus dem Buch “Die klassische italienische Küche”: Eine Hühnerlebersauce, die ich mit Pappardelle serviert habe. Die Mischung von Hühnerleber, gekochtem milden Schinken mit weißem Vermouth ist eine kleine Geschmacksexplosion. Ganz wunderbar. Wer Leber mag: Unbedingt nachkochen.

    Huehnerleber klein copyr


    Sugo con fegatini di pollo
    4 Portionen

    • 225 g frische Hühnerlebern
    • 2 EL gehackte Schalotten
    • 1 EL Olivenöl
    • 25 g Butter
    • 1/4 TL sehr fein gehackten Knoblauch
    • 3 EL fein gewürfelter, gekochter, fein geschnittener, milder Schinken
    • 4 Salbeiblätter (mir reichte eines)
    • 115 g gehacktes durchwachsenes Rindfleisch (bei mir ein in ganz feine Streifen geschnittenes Kalbfleisch aus der Oberschale – würde ich auch das nächste Mal wieder nehmen)
    • Salz, Pfeffer
    • 1 TL Tomatenmark
    • 4 EL trockener, weißer Vermouth

    Hühnerlebern säubern, abwaschen und jeweils in 3 – 4 Stücke schneiden. Gründlich trockentupfen.

    Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schalotten unter Rühren anschwitzen, bis sie glasig sind. Knoblauch dazugeben und ebenso den Schinken und Salbei, verrühren und höchstens eine Minute garen. Dann das Hackfleisch zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hühnerleber zugeben, und bei größerer Hitze rundrum anbraten.
    Tomatenmark und Vermouth vermischen und zugießen. Ca. 8 Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken.

  • Fleisch,  Hauptspeise,  Pasta

    Ossobuco alla milanese

    9. August 2009 / 17 Comments

    Heute kommt der Hauptgang des Geburtstagsmenus an die Reihe, ein Klassiker in unserer Küche und immer wieder von Freunden, die zum Essen kommen, gewünscht: Ossobuco

    Erstklassige, frische Kalbshaxenscheiben sind neben einer langen Garzeit die Garanten für ein ausgezeichnetes Essen.

    Das inzwischen immer mal wieder leicht veränderte Rezept geht auf das Buch “Die echte italienische Küche” von Hess/Sälzer bei Gräfe und Unzer zurück. (Und da ich das Buch sehr selten aus dem Schrank hole, ist dies auch mein Beitrag zum Koch-Event “Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen” von Food-Freak im August.)

    Ossobucco Rand klein copyr

    Ossobuco alla milanese
    4 Personen

    • 4 Kalbshaxenscheiben
    • 2 große rote Zwiebeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • 500 g frische Tomaten oder stückige Dosentomaten von guter Qualität z.B. De Cecco
    • 2 EL gehackte Petersilie
    • 2 EL Butter
    • 4 EL Olivenöl
    • 250 ml Weißwein
    • 250 ml Fleischbrühe
    • Salz, Pfeffer, Mehl
    • 1 Lorbeerblatt
    • 4 Zweige Thymian

    Gremolata

    • 1 unbehandelte Zitrone
    • 2 EL gehackte Petersilie
    • 2 Knoblauchzehen
    Ossobucco ganz klein copyr

    Olivenöl und Butter in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln und die Knoblauchzehen klein schneiden und unter Rühren im Fett rundherum leicht anbräunen. Herausnehmen. Die Kalbshaxenscheiben rund binden, in wenig Mehl wenden und im heißen Fett hellbraun anbraten, Zwiebeln und Knoblauch wieder dazugeben. Mit Weißwein ablöschen, die Tomaten und die Petersilie dazugeben. Salzen, pfeffern, Thymian, Lorbeerblatt untermischen, kurz alles aufkochen. Dann bei geringer Hitze und geschlossenem Topf ca. 2,5 Stunden garen lassen. Zwischendurch umrühren und nach und nach die Fleischbrühe dazugeben.

    Für die Gremolata – die Würzmischung, die dem Gericht zum Schluß eine unvergleichliche Frische, Würze und einen tollen Duft verleiht – die Schale der Zitrone fein abraspeln, fein gehackte Knoblauchzehen und die Petersilie vermischen.

    Ossobucco Nudeln klein copyr

    Das fertige Ossobuco mit der Gremolata bestreuen und servieren.

  • Uncategorized

    Sugo di cavolfiore con aglio, olio e peperoncino

    3. August 2009 / 8 Comments

    Mal wieder war ein Rezept aus “Die klassische italienische Küche” von Marcella Hazan:
    Ich bin nach Hause gekommen, der Kühlschrank leer, die Gemüseschale auch – Pasta geht aber immer. Die Füße hoch legen, im Buch blättern, ein Rezept finden, das anmacht, den Herrn der Cucina anrufen, daß er doch bitte noch auf dem Heimweg im Bio-Markt einen Blumenkohl mit bringt – und eine gute halbe Stunde später steht ein Teller gut riechender Pasta da.
    Mein Beitrag im August zum Koch-Event “Cucina rapida” von Man kann’s essen.

    Blumenkohl Pasta klein copyr


    Sugo di cavolfiore con aglio, olio e peperoncino
    2 Portionen

    • 1 halber Blumenkohl
    • 4 EL Olienöl
    • 1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
    • 3 kleine Anchovis
    • 1 EL gehackte Petersilie
    • Peperoncino, Salz, Pfeffer

    Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und fast gar kochen. Pasta (z.B. geriffelte Penne) kochen.

    Blumenkohl Pfanne klein copyr

    Die Hälfte der Röschen und die Anchovis mit einem Stabmixer pürieren. Öl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen und goldbraun anschwitzen. Die Anchovis-Blumenkohl-Paste dazugeben. Würzen. Die gekochten Nudeln zugeben und wenden, bis alles gleichmäßig mit der Paste überzogen ist. Jetzt vorsichtig die restlichen Blumenkohl-Röschen und die Petersilie unterheben.
  • Uncategorized

    Crespelle con pulcino e piselli

    8. Juli 2009 / 7 Comments

    Ich habe ja einen Stadt- und einen Landmetzger. Der Landmetzger kommt immer dann zum Einsatz, wenn ich viel bei einem Kunden am Ammersee bin. Der Stadtmetzger, der auch fleißig meinen Blog liest (Hallo, Herr Eberl!), war schon ein wenig eifersüchtig, denn dies war in letzter Zeit oft der Fall. Aber die Zeiten ändern sich wieder und so gabs am Wochenende “Stadt-Ware”.

    Maiskueken klein copyr

    Aber was jetzt aus dem Küken machen? Crespelle waren schon lange mal wieder auf unserer Wunschliste und frische Erbsen sowie Tropea-Zwiebeln in der Gemüseschale. Also alles kombinieren, und heraus kamen diese wunderbaren Crespelle, mit grünem Salat ein Sonntag-Mittagessen:

    Crespelle Form klein copyr



    Crespelle con pulcino e piselli
    2 Portionen als Haupt-, vier Portionen als Vorspeise

    Crespelle

    • 125 ml Milch
    • 40 g Mehl
    • 1 Ei
    • 1 Prise Salz

    Aus Milch, Mehl, Ei und Salz einen glatten Pfannkuchen-Teig ohne Klümpchen schlagen. In einer Pfanne (Durchmesser bei mir ca. 22 cm) nach und nach sehr dünne Pfannkuchen braten und auf einen Teller legen. Diese Menge ergibt 4 Stück.

    Füllung

    • 200 g TK-Erbsen
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 große rote Zwiebel (bei mir Tropea)
    • 1 Stubenküken
    • Salz, Pfeffer, Piment
    • 200 ml Weißwein
    • 4 Zweige Thymian
    Fuellung klein copyr

    Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Stubenküken hineingeben, würzen und bei geringer Hitze gut 40 Minuten garen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von der Karkasse nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Erbsen und Fleischstücke dazugeben, würzen und fünf Minuten leicht anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Thymianzweige dazugeben. Durch leichtes Köcheln Flüssigkeit reduzieren, Thymianzweige entfernen und beiseite stellen.

    Béchamelsauce

    • 1/4 l Milch
    • 25 g Butter
    • 20 g Mehl
    • 1 Prise Salz
    Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und rühren, rühren, rühren. Nicht braun werden lassen. In einem anderen Topf die Milch erhitzen. Löffelweise die Milch nun unter die Butter-Mehl-Mischung rühren. Zum Schluß salzen.

    Ofen auf 230°C vorheizen. Die Gemüse-Huhn-Sauce mit 4 EL der Béchamelsauce vermischen. Eine passende Form mit etwas weicher Butter ausstreichen. Auf die einzelnen Crespelle jeweils einen guten Eßlöffel der Gemüse-Huhn-Sauce geben.

    Etwas verteilen und die jeweiligen Pfannkuchen locker zusammenrollen. Nebeneinander in die Form legen. Nicht zusammenpressen.

    Übrige Gemüse-Huhn-Sauce zur restlichen Béchamelsauce geben und über die Crespelle verteilen. 5 Minuten im Backofen auf einer der oberen Schienen backen. (Sollten die Sauce und die Crespelle, da sie vorher vorbereitet wurden, kalt gewesen sein, dann knappe 10 Minuten) Dann noch 1 – 2 Minuten unter den Grill schieben.

    Crespelle Teller klein copyr
  • Uncategorized

    Sugo alle melanzane

    6. Juli 2009 / 4 Comments

    Ein schnelles Abendessen, denn Zeit zum Kochen ist wegen einer momentan eher hohen Arbeitsbelastung nicht: Heimkommen, Zutaten klein schneiden, köcheln lassen, währenddessen arbeiten, Rotwein öffnen, Nudeln kochen, fertig.

    Schmeckt trotzdem gut!

    Auberginen klein copyr



    Sugo alle melanzane
    2 Portionen

    • 1 Aubergine
    • 4 Schalotten
    • 4 EL Olivenöl
    • 300 ml frische Tomatensauce (oder passierte Dosentomaten von guter Qualität z.B. De Cecco)
    • 4 Zweige Thymian
    • Salz, Pfeffer, gemahlene Peperonicini
    • Tortiglioni
    Die Schalotten in dünne Ringe, Auberginen in kleine Würfel (Kante 1cm) schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin kurz anschwitzen, danach die Auberginen zugeben und mitbraten. Nach ca. 5 Minuten Thymian und Tomatensauce zugeben. Würzen.
    Auf kleine Hitze drehen und die Sauce gut eine Stunde köcheln lassen. Thymian-Zweige entfernen und nochmals abschmecken.
  • Uncategorized

    Tagliatelle con carciofi e gamberoni

    24. Juni 2009 / 7 Comments

    Und nochmal einfache, feine Nudeln:
    Ohne Schnickschnack, aber mit guten Zutaten: Gamberoni, Artischocken und mildes Olivenöl. Und viel mehr gibt es dazu eigentlich auch nicht zu sagen. Nachkochen. Schmecken lassen.

    Fertig Teller klein copyr


    Tagliatelle con carciofi e gamberoni
    2 Portionen
    • 6 Gamberoni
    • 1 milde weiße Zwiebel
    • 8 kleine Artischocken
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 2 Zweige Thymian
    • 5 EL Olivenöl
    • Tagliatelle, bei mir von Rustichella d’Abruzzo

    Artischocken klein copyr

    Zwiebel in feine Ringe schneiden, Artischocken vorbereiten und achteln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin (nicht zu scharf) anbraten. Artischocken-Achtel und Thymian zugeben und ca. 10 – 15 Minuten garen. Dabei ein-, zweimal wenig Wasser zugießen.
    In einer Extra-Pfanne Gameroni in 2 EL erhitztem Olivenöl braten. Kurz vor Ende der Garzeit zu den Artischocken geben. Gut würzen. Fertig.

    Nudeln klein copyr
  • Uncategorized

    Bucatini con prosciutto cotto e cipolle di Tropea

    23. Juni 2009 / 8 Comments

    Gutes Essen kann so einfach sein.
    Frische Tropea-Zwiebeln, gekochter Parma-Schinken sowie ein bißchen frische Tomatensauce genügen. Davor noch einen Kopfsalat mit Olivenöl-Balsamico-Dressing und ein Glas Chianti dazu – was will man mehr?

    Schinken Tropea Teller klein copyr



    Bucatini con prosciutto cotto e cipolle di Tropea
    2 Portionen

    • 1 große Tropea-Zwiebel
    • 100 g gekochter Parma-Schinken
    • 2 EL mildes Olivenöl (bei mir aus Ligurien)
    • 200 ml frische Tomatensauce (oder passierte Dosentomaten von guter Qualität z.B. De Cecco)
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    Zwiebel in feine Ringe schneiden, Schinken in dünne Streifen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln sowie Schinken daran (nicht zu scharf) anbraten.

    Schinken Tropea klein copyr

    Parallel die Bucatini kochen. Die Sauce mit etwas Nudelwasser (4 EL) angießen, nach 2 Minuten die Tomatensauce zugeben, abschmecken und nochmal kurz köcheln lassen. Mit den gekochten Bucatini mischen.