Spaghetti mit karamellisierten Schalotten
2 Portionen
- 250 g Spaghetti
- 3 Scheiben Rohschinken (Parma)
- 6 grosse Schalotten, streifig geschnitten – bei mir 2 Tropea-Zwiebeln
- 1/2 Knoblauch, fein geschnitten
- 10 Wacholderbeeren (bin kein Wacholderbeeren-Freund, deshalb nur vier)
- 1 Tlf. flüssiger Honig (Kastanien- oder Akazienhonig)
- 150 ml Hühnerbrühe
- 4 EL Sahne
- 1 EL gehackte glatte Petersilie
Rohschinkenblätter in einer beschichteten Bratpfanne knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.
Schalotten mit Knoblauch und Honig und den zerdrückten Wacholderbeeren in der gleichen Bratpfanne im verbliebenen Fett, zugedeckt auf kleinstem Feuer, etwa 15 Minuten dünsten, Brühe zugeben und offen bei kleiner Hitze einkochen, würzen. Die Sahne zufügen und sämig einkochen.
Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgiessen, abtropfen und in der Bratpfanne mit der Reduktion der Schalotten mischen. Kräuter zufügen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit dem Rohschinken belegen.