Cucina Casalinga

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Münchner (Food-)Blogger-Frühstückstreffen

2. November 2009 / 29 Comments
Die Blog-Gemeinde wächst, auch in München. Manche kennen sich schon, viele neue sind hinzugekommen. Wollen wir uns zu einer unkomplizierten Runde treffen? Keine große Organisation, keine zusätzlichen Kosten, sondern nur ein Sonntagmorgen-Frühstück unter Gleichgesinnten?

Wer frühstückt mit mir
- am Sonntag,
  den 22. November 2009
- um 10 Uhr
- in München-Schwabing (Lokal ist ein bißchen abhängig von der Teilnehmerzahl, wird aber rechtzeitig bekannt gegeben)?
Wer Lust und Zeit hat, hinterläßt am besten einen Kommentar oder schickt mir eine Mail an cucina-casalinga (at) web (dot) de.

Ich freu mich!
Fleisch, Hauptspeise

Mediterraner Lammeintopf

1. November 2009 / 11 Comments
Eines der Gerichte in unserer Cucina, das es seit Jahren immer wieder gibt mit leicht wechselnden Zutaten, ist der Lammeintopf.
Davon habe ich auch immer ein paar Portionen fertig im Gefrierschrank – genau richtig, wenn man verfroren im Winter nach Hause kommt und schnell was warmes im Magen haben möchte.

Der Lammeintopf schmeckt mit Reis, Rosmarinkartoffeln, Kartoffelbrei, Nudeln oder nur mit einer Scheibe frischem Brot oder Baguette. Frisch oder aufgewärmt – immer – bestens!

(Nur nicht besonders fotogen.)

Ein Gericht, dessen Rezept auch für Kochanfänger geeignet ist! (Ich habs nämlich auch schon als Anfängerin gekocht.)

Lammeintopf
4 Portionen
- 700 g Lamm (gerne fettdurchzogen aus der Schulter, oder edler aus der Lammkeule)
- 4 Schalotten oder eine große rote Zwiebel
- 5 kleine Kartoffeln (Grenaille)
- 1 Aubergine
- 3 Zucchini
- 6 Tomaten
- 3 EL Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Brühe (oder zur Not Wasser), wenn das Gemüse hoffentlich nicht zu viel Wasser verliert
- Salz, Pfeffer, Peperoncino
Lamm, Kartoffeln, Aubergine, Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Lammstücke und Zwiebeln in den Topf geben und rundrum anbraten.

Thymian, Kartoffeln, Zucchinis und Aubergine zugeben, umrühren und kurz anschwitzen lassen. Mit Rotwein ablöschen, Tomaten zugeben und würzen. Hitze reduzieren und mindestens 1 1/2 Stunden leise vor sich hin köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und ggf. noch mit Brühe angießen. Vor dem Servieren, die Thymianzweige entfernen und nochmals abschmecken.
Restaurants, Unterwegs in Italien

I – San Michele – ‘Pizzeria Capriccio’

31. Oktober 2009 / 7 Comments

Auf dem Heimweg von der Adria nach Deutschland kommen wir meist so gegen 8.30 Uhr los – nach Übergabe der Ferienwohnung und Einkauf auf dem Markt. Mit einem traditionellen Espresso-Stop in einem Autogrill und einer ‘Fuß-vertret-Pause’ sind wir ziemlich genau um 12.30 Uhr auf Höhe von Mezzocorona im Trentino. Genau richtig zum Mittagessen!

Von der Autobahnabfahrt sind es noch 2 Km, man überquert die Etsch und biegt dann rechts ab und fährt nur noch kurz bis zur Pizzeria Capriccio.
Wir haben sie einmal entdeckt, als wir – auf dem Weg ins Piemont – in einem langen Stau als Folge eines Unfalls standen, die Landstraße auch dicht war und die Ausfahrt Mezzocorona vor uns lag: also raus aus dem Chaos und auf die Terrasse der Pizzeria.

Inzwischen ist sie zu einem regelmäßigen Halt für uns geworden, da sie ein paar Vorteile vereint:
Nicht weit von der Autobahn, mit Parkplatz direkt vor der Tür und Blick von vielen Tischen darauf (unser Auto ist nämlich immer sehr, sehr, sehr voll – da sind wir ein bißchen paranoid), eine schattigen Terrasse, gute Pizza, schneller Service (denn wir wollen ja auch wieder weiter – schlemmen und genießen tun wir ein anderes Mal).

Alles in allem als schneller Halt und einfache Pizzeria sehr zu empfehlen! Hier ein paar Eindrücke:

‘Pizza Capriccio’ – Gemüse mit Parmesan

Scaloppine al vino bianco

Ristorante Pizzeria Capriccio
Via Tamanini 47
38010 San Michele (TN)
Telefon 0039 – 0461 650699

Für eine Pizza, Kalbschnitzel, zwei Beilagen, Wasser, 1/4 l Hauswein, 2 Espressi bezahlten wir 29 Euro im September 2009.
Emilia-Romagna, Restaurants, Unterwegs in Italien

I – Milano Marittima – Bagno Umberto

31. Oktober 2009 / 7 Comments

Vor 25 Jahren war ich das erste Mal Gast im Bagno Umberto, damals mit meinen Eltern. Das Bagno lag direkt vor unserem Hotel und so auch der naheliegenste Zugang zum Meer.
Inzwischen sind die Jahre ins Land gegangen, ich fahre mit dem Herrn der Cucina nach Milano Marittima, wir haben die Hotels gewechselt und auch die Ferienwohnungen, aber nie das Bagno. Keinen Tag haben wir in den vielen Jahren auch nur einen Liegestuhl irgendwo anders gemietet. Jetzt radeln wir den etwas weiteren Weg hierher.

Bei Giorgio, Andrea, Nadia, Federico und ihren Familien fühlen wir uns einfach wohl. Man kennt sich und wird gemeinsam älter. (Und, Giorgio, ich hoffe, Du liest mit?) Es gibt nicht nur Liegestühle und Sonnenschirme zu mieten, sondern man kann auch sehr gut essen: Piadina, Pasta, Toast, Fisch, Salate

Wir genießen die Küche von Nadia (von den exzellenten Gnocchi habe ich schon berichtet), die uns – vor allem in der Nachsaison – immer mal abseits der Speisekarte auch an den Gerichte für die Familienmitglieder teilhaben läßt.

Hier ein paar Eindrücke von unseren diesjährigen Pasta-Tellern:

Große Ricotta-Ravioli mit Fischsauce

Ravioli VIP con Pinoli, radicchio e speck

Spaghetti al ragù

Spaghetti alle vongole veraci

Strozzapreti al pesto con gamberi
Fleisch, Hauptspeise, Pasta

Schnelles Hirschgulasch

29. Oktober 2009 / 13 Comments
Letzte Woche gab es beim Metzger ein schönes, kleines Stück aus einem Hirschschlegel. Nur hatte ich leider nicht viel Zeit, um etwas “großes” daraus zu machen. Also gab es ein schnelles Hirsch-Ragout – bei gutem Fleisch ist das kein Problem.
Hier mein Rezept:

Schnelles Hirsch-Gulasch
2 Portionen
- 350 g Stück aus dem Hirsch-Schlegel
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 1 Schalotte
- 50 ml Rotwein
- 50 ml Portwein
- 50 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Thymian
Hirschschlegel in kleine Stück – Kantenlänge 3-4 cm – schneiden. Schalotten sehr klein hacken.

In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, den Hirsch zugeben und rundrum anbraten, Schalotten zugeben, kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, Hitze reduzieren, würzen, etwas Thymian zugeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Dann Portwein zugießen und wieder 15 Minuten ziehen lassen. Sahne dazu und ein letztes Mal abschmecken.
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Fritelline con broccolo, gorgonzola e aceto balsamico

28. Oktober 2009 / 11 Comments
Mal wieder typisch für mich – Rezept im Blog Cavoletto di bruxelles gelesen, aber nicht gespeichert oder gedruckt, sondern ich habe mir nur das Rezept für die Pancakes(Fritelline) gemerkt und den Rest dann irgendwie selbst gemischt.

Ums kurz zu machen, wir waren begeistert. Die Pancakes sind fluffig, fein, genau richtig. Und die Mischung mit Brokkoli und Gorgonzola sowie die leichte Schärfe durch das Piment – hmmmmmmmmmmmm…….
Fritelline con broccolo, gorgonzola e balsamico
2 Portionen – Vorspeise oder Snack
- 2 Handvoll kleine Brokkoli-Röschen
- 120 g Mehl (405er)
- 130 g Milch
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 TL Olivenöl
- Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer
- 75 g Gorgonzola (nicht daran sparen, ich hatte etwas zuwenig genommen)
- etwas Sahne
- 2 TL alter Aceto Balsamico
Die Brokkoli-Röschen in Salzwasser mehr oder weniger weich kochen, je nach eigenem Geschmack.

Mehl und Backpulver mit Milch vermischen, Ei und eine gute Prise Salz sowie etwas Piment d’Espelette zugeben und verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und aus einem gehäuften Eßlöffel Teig kleine (Durchmesser 6 cm) Pancakes backen.

In einem kleinen Topf den Gorgonzola erhitzen, die Brokkoli-Röschen zugeben, vorsichtig vermischen, auch hier noch etwas abschmecken und Sahne zugeben, wenn die Masse zu dickflüssig ist.

Kleine Türmchen bauen, mit Aceto balsamico garnieren.

Vor einem Jahr in der Cucina: Capricciosa ohne Pilze
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Essen in Augsburg II

27. Oktober 2009 / 12 Comments

Bei meinen Eltern in Augsburg war ich am Montagmittag auch noch, während das Auto in der Werkstatt war. Und damit ich nicht verhungere – gabs natürlich auch ein Mittagessen. Dieses Mal kochte Mama einen Kalbsbraten mit Steinpilzen und dazu eine große Schüssel Spätzle:

Ganz fein wars – wie immer.

Vor einem Jahr in der Cucina: Hachier Parmentier
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Orechiette con piselli e speck

26. Oktober 2009 / 6 Comments
Fidelio hat vier Ouvertüren, vier – als würde eine nicht schon reichen. Und ums es noch komplizierter zu machen, die zweite scheint die erste zu sein, die dritte die zweite, die erste die dritte und die vierte die letzte und auch die “aktuell” vor der Oper gespielte. Wir haben gestern abend alle vier gehört – beim Abokonzert der Münchner Philharmoniker.

Aber genug der Bildung – essen muß man ja auch, um sich gelassen vier Ouvertüren anzuhören. Vor der Philharmonie standen Kunde, Autowerkstatt, Zahnarzt, ein Patientenbesuch im Krankenhaus und nur ganz wenig Zeit zum Kochen und Essen, bevor es mit der Tram zur Kultur ging.
Also die klassische Lösung Pasta, am Montag ist aber auch noch der Kühlschrank leer, bzw. es sind nur Wochenend-Reste drin: ein paar der letzten frischen Pfälzer Erbsen, ein paar Scheiben Südtiroller Speck und etwas Sahne.

Das kam raus:

Orecchiette con piselli e speck
2 Portionen
- 1 Handvoll Erbsen
- 50 g Speck – sehr dünne Scheiben, in schmale Streifen geschnitten
- 200 ml frische Tomatensauce (oder passierte Dosentomaten von guter Qualität z.B. De Cecco)
- 50 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Orecchiette
Erbsen in kochendem Salzwasser garen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin leicht anbraten. Erbsen hinzugeben, kurz durchrühren und die Tomatensauce zugeben. Bei geringer Hitze erhitzen, würzen und vor dem Servieren die Sahne unterrühren.

Mit den Orecchiette in der Pfanne mischen und sofort servieren.

Vor einem Jahr in der Cucina: Preiselbeer-Buchteln
Backen

Engadiner Walnußtörtchen

25. Oktober 2009 / 11 Comments
Einmal backen für den Herrn und den Papa der Cucina: Engadiner Walnußtörtchen aus der diesjährigen Oktoberausgabe des essen+trinken, aus der ich schon so viel gemacht habe.

Für die 300 g Walnuß-Kerne müssen gut 1 kg Nüsse daran glauben. Der Herr der Cucina knackt sie mit einer Haushaltszange, er meint, daß geht am schnellsten und schonensten. Ich halte mich da raus, Nüsse sind nichts für mich. Ihm schmecken diese kleinen Kalorienbomben auf jeden Fall, der Papa der Cucina bekommt sie erst heute zum Probieren.

Engadiner Walnußtörtchen
12 Stück
- 200 g Butter
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 300 g Mehl
- (ich habe noch ein Eigelb beigefügt, sonst ist mir das viel zu bröselig)
- 200 ml Schlagsahne
- 150 g Zucker
- 50 g Honig
- 300 g Walnußkerne (entspricht 1 kg Walnüsse, Baumnüsse)
- 30 g Butter
Aus den Teig-Zutaten einen Mürbeteig herstellen, in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Für die Füllung Sahne, Zucker und Honig aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Walnüsse grob hacken (ich habe sie geviertelt). Walnüsse und Butter zur Sahnemasse geben und weitere 3 Minuten kochen.

Mürbeteig ca. 3 – 4 mm dick ausrollen und Kreise von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. In die Muffins- oder kleinen Briocheformen legen.

Lauwarme Walnußfüllung in den Förmchen verteilen und im Ofen auf der untersten Schiene bei 180°C 40 Minuten backen. Unbedingt nach 15 Minuten Backzeit mit Alufolie gut abdecken.
Einkäufe, Emilia-Romagna, Unterwegs in Italien

I – Cervia – Prodotti e Sapori dell’Europa

25. Oktober 2009 / 9 Comments

Und noch eine “Festa” folgte dem Sapori di mare. Ein Wochenende danach gab es – wie jedes Jahr – auf der Piazza Andrea Costa ‘Prodotti e Sapori dell’Europa’. Ganz Cervia und das Hinterland sind auf den Beinen. Eine Art “Dult” mit Essen und Trinken aus ganz Europa und vor allen Dingen aus allen Provinzen Italiens. Alles kann probiert und gekauft werden. Es gibt auch einigen Kruscht wie Geschirr, Gläser, Backformen, aber glücklicherweise steht das leibliche Wohl im Vordergrund.

Die längste Schlange war tatsächlich am deutschen Haxenstand, dort wurden die Haxen über offenem Buchenfeuer gegrillt. Und hier standen nicht die wenigen deutschen Touristen an sondern fast ausschließlich Italiener. Das essen wir dann doch lieber in Bayern und naschen uns durch. Ein Stück sardinisches Brot, und eine exzellente Salami von schwarzen Schweinen (nur aus Schweinefleisch, Pfeffer, Salz) kamen in die Einkaufstasche.

Hier ein paar Eindrücke:

Pancetta – der Kopf ist noch mit dran

Salsiccie auf dem Schwenkgrill

Brot mit Oliven, um nicht zu sagen, Oliven mit Brot

Riesige sizilianische Brote

Der argentinische Grillstand auf dem “europäischen” Markt

Südtiroler Räucherwaren