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    Niente


    Ihr seht hier gebratenen Fasan, Bucatini all’amatriciana, Kaninchenrücken in Weißwein mit Oliven, Baba’ al rhum …
    Nero

    Fehlt Euch die Phantasie?

    Mir fehlt nicht nur das – mir fehlte nämlich die Speicherkarte in der Kamera. Ja, ja, ich seh Euch lachen, mir war eher nach Weinen zu Mute. So ist das, wenn man “knipst” wie ich. Schnell, schnell muß es gehen, ich schau durch den Gucker (ich habe eine EOS 30D, da muß man durchschauen), fotografiere und überprüfe die Fotos nicht gleich. Der Fotoapparat landet wieder auf dem Küchentisch und wartet auf den nächsten Einsatz.
    Aber als ich heute abend die Fotos auf die Festplatte ziehen wollte und das Speicherkartenfach aufmachte – nichts – NIENTE!!! Die Karte steckte noch im Card-Reader.

    Also gebe ich für heute frustriert auf und wünsche Euch einfach einen schönen Freitag!

    PS:
    Das schlimmste wird aber für mich noch kommen. Nämlich der Herr der Cucina, der mir jetzt bestimmt jeden Tag die gleiche Frage stellen wird: “Hast Du auch eine Speicherkarte drin?”

    PPS:
    Herr Eberl – bekomme ich noch mal einen tollen Fasan?

    Vor einem Jahr in der Cucina: I – Sorrento – “XXII Sagra del pesce”
  • Suppe,  Vorspeise

    Suppe aus geröstetem Blumenkohl

    Zur Zeit wird wieder “einfach” in der Cucina gekocht, denn die Zeit ist abends im Moment etwas knapp. Das wird aber ab nächster Woche wieder besser.
    Und so gab es nur eine sehr puristische aber auch sehr gute Blumenkohlsuppe, die ich aber das erste Mal, nachdem ich immer wieder in amerikanischen Blogs von Roasted Cauliflower Soups gelesen hatte, mit angerösteten Röschen gemacht habe.
    Sehr fein! Sehr empfehlenswert! Die Blumenkohlsuppe wird dadurch intensiver und – wie der Bayer sagt – gschmackiger. (Beim nächsten Mal würde ich noch etwas Knoblauch mitrösten.)

    Blumenkohlsuppe


    Suppe aus geröstetem Blumenkohl
    2 Portionen Hauptspeise, 4 Portionen Vorspeise

    • 1 Blumenkohl
    • 4 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 250 ml Sahne, Milch, Sahne zum Kochen – Mischung je nach Kalorienbedarf

    Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Roher Blumenkohl

    Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und auf einem mit Alufolie ausgelegtem Backblech verteilen. Olivenöl gleichmäßig darübergießen.

    Geroestete Blumenkohl

    Für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben – mittlere Schiene, bis die Spitzen gut gebräunt sind. Herausnehmen und in einen Topf geben, mit heißem Wasser aufgießen, kurz zum Kochen bringen, zurückdrehen und gar kochen. Soviel Wasser abgießen, daß nur noch ca. 50% des Blumenkohls unter Wasser sind. Pürieren, mit Sahne/Milch zur gewünschten Konsistenz aufgießen und mit Gewürzen abschmecken.

    Ggf. mit etwas kurz angebratenem Speck servieren.

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    Kleine, mit Brie gefüllte Champignons


    Und einmal mehr ein kleines Abendessen für den Herrn der Cucina, während ich wieder meiner Suppenleidenschaft nachging. Er mußte als Versuchskaninchen für dieses Rezept herhalten, daß ich mal wieder bei Pioneer Woman gefunden habe. Ein bißchen hab ichs abgewandelt.
    Eine schnelle, einfache, schmackhafte Vorspeise oder ein kleines Abendessen oder ein Snack zum Wein – der Herr der Cucina hat alles ‘verputzt’, ihm hats geschmeckt.
    Das ist auch mein Beitrag zum November-Event “Cucina rapida“.

    Champignons fertig2



    Kleine, mit Brie gefüllte Champignons
    1 Portion als kleines Abendessen, 2 Vorspeisen-Portionen

    • 150 g Champignons
    • 1 Knoblauchzehe
    • 3 EL gehackte Petersilie
    • Pfeffer
    • 4 dünne Scheiben Pancetta
    • 1 Schalotte fein gehackt
    • 80 g Brie
    • 1 EL Butter

    Champignons

    Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Zutaten fuer Champignons

    Champignons putzen und die Stiele vorsichtig entfernen. Champignonstiele, Knoblauchzehe, Petersilie, Schalotte und den Pancetta klein schneiden.

    Butter in einer Pfanne erhitzen, die Champignonköpfe darin rundherum goldgelb anbraten. Heraus nehmen und beiseite stellen. Die kleingeschnittenen anderen Zutaten (bis auf den Brie) im Fett sanft anschwitzen.

    Champignons gefuellt

    Champignonköpfe in eine Auflaufform legen, mit kleinen Stücken des Bries füllen, pfeffern und die Kräuter-Pilz-Pancetta-Mischung darauf verteilen.

    Im Ofen ca. 8 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist. Sofort z.B. mit frischem Baguette servieren.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Springerle
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    Parmaschinken-Filo-Röllchen


    Am Wochenende wurde nicht viel gekocht, wir waren auswärts essen, denn das mögliche neue Auto-Modell für mich mußte ausgiebig Probe gefahren und auf Herz und Nieren getestet werden.
    So gab es – nach einem Auswärts-Mittagessen im Dachauer Land – gestern abend nach der Rückgabe des Wagens ein Gläschen Südtiroler Cabernet-Merlot aus der Kellerei Kaltern und dazu einen schnellen Snack, der sich ganz prima als Knabberei, Antipasti oder Mini-Abendessen eignet. Das Rezept/Idee habe ich irgendwo in letzter Zeit in einem Kochbuch gelesen – sobald mir wieder einfällt, wo das war, ergänze ich es hier.

    (Sollte übrigens jemand an einem Golf V – Ausstattung Comfortline, Schwarz-metallic Perleffekt, autom. Klimaanlage, Nebelscheinwerfer, Sitzheizung, Lederlenkrad, 8-fach bereift und 8-fach Alufelgen, 3 Türen, 3 3/4 Jahre alt, 80 PS, 68.000 km, scheckheft-gepflegt und unfallfrei, Nichtraucher, keine Hunde, keine Katzen und ohne Makel – Interesse haben: Er ist ab sofort “in gute Hände” abzugeben. Preis und Fotos gibts gerne per Mail. Bei Abholung gibts auch ein Stück Kuchen 🙂 dazu.)

    Zigarren nah klein copyr



    Parmaschinken-Filo-Röllchen
    Snack für 2 Personen

    • 6 Filo-Teig-Blätter
    • 12 dünne Scheiben Parmaschinken
    • 4 EL Olivenöl
    • 1 EL Senf
    Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Aus den Blätter 12 Quadrate schneiden. Olivenöl und Senf miteinander verrühren und die Quadrate dünn bestreichen. Jeweils einen Parmaschinken-Scheiben auflegen und zusammenrollen.

    Knabbereien klein copyr

    Alle Röllchen im Ofen ca. 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen und warm servieren.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Neue Farbe I
  • La Réunion,  Unterwegs in Frankreich

    F – La Réunion – Allgemeines

    Ihr wolltet es so! 😉
    Jetzt gibts ein paar Wochenenden lang Reiseberichte von ‘La Réunion’. Aber, da der Urlaub im April 2008 und somit vor meiner Blog-Phase stattfand, gibt es mehr Landschafts- und Blumenbilder als Hotel- und Restaurantbilder, die Ihr sonst von mir gewohnt seid. Laßt Euch überraschen, ich hoffe, Ihr habt Spaß dabei. Los gehts.

    Kueste

    Küste bei Saint Leu im Westen der Insel

    Wie schon mal berichtet, wohnt der Vater des Herrn der Cucina auf Réunion. Er wollte, als er in Rente ging, das kalte Deutschland verlassen und suchte einen warmen Flecken. Schließlich ist er auf Réunion gelandet. Im Indischen Ozean gelegen ist diese Insel ein französisches Überseedepartement und das somit südlichste europäische Gebiet.

    Zuckerrohr Wohnsitz

    Landgut der Familie Desbassayns in Saint Gilles les Hautes

    Zuckerrohrfelder

    Fahrt durch Zuckerrohr-Felder

    Als der Herr der Cucina Anstalten machte, Richtung Süden fliegen zu wollen, war ich nicht unbedingt begeistert. Massive Flugängste machten mir schon schwer zu schaffen. Aber steter Tropfen höhlte schließlich den Stein und ich war mit dabei.

    Blumen am Strassenrand
    Hortensie Herbst

    Wir suchten uns April als beste Reisezeit aus, dann herrscht Herbst auf der Insel, die Wirbelsturm- oder Zyklonsaison ist zu Ende und die Temperaturen bewegen sich in den Zwanzigern. Schwüle herrscht das ganze Jahr auf der Insel, dem konnten wir nicht entfliehen. Aber um es gleich vorweg zu nehmen – wir haben den seit Jahren heißesten Herbst erwischt. Nachts hatten wir minimal 29 Grad, tagsüber immer mittendrin in den Dreißigern und das bei der Luftfeuchtigkeit. Das ist ganz klar nicht mein Klima. Die Wanderungen haben wir eingeschränkt und viel mehr per Auto (mit Klimaanlage) besichtigt als wir vor hatten.

    Und noch eine Unwegbarkeit beeinflußte den Urlaub: Das Chikungunya-Fieber. Damals kam es zu epidemieartigen Häufen dieses Fiebers. (Inzwischen ist es etwas gesunken.) Chikungunya ist eine Viruserkrankung, die durch Stechmücken übertragen werden kann. Die Krankheit macht sich durch Fieber, Ausschläge und massive Muskel- und Gelenkschmerzen bemerkbar, die Inkubationszeit beträgt normalerweise 2 bis 4 Tage, Todesfälle sind selten, aber man ist knapp zwei Wochen ernsthaft erkrankt. Und damit wollten wir unseren Urlaub nicht verbringen, einen Impfschutz gibt es nämlich nicht.
    Um sich zu schützen, empfiehlt sich chemischer Mückenschutz (aber nicht der normale Deutsche) und langärmlige und -hosige Bekleidung.
    Und das in Verbindung mit der Wärme :-((

    Aeroport Roland Garros Reunion

    Aber nun genug der Meckerei, nach 11 Stunden Flug ab Paris waren wir da und landeten auf dem Flughafen “Roland Garros”. Ein kleiner Terminal, der fast überläuft, wenn die großen Boeings aus Paris landen oder abfliegen. Vor dem Terminal steht eine riesige Mietwagenflotte bereit, alle Autos in Weiß, wie auch so gut wie alle anderen Autos auf der Insel.

    Wir haben beim Vater des Herrn der Cucina in Saint Pierre im Süden der Insel unser Hauptquartier bezogen und von dort aus Tagesausflüge aber auch einzelne 3 – 4 Tage Aufenthalte an anderen Orten gestartet.

    Federation tamoul

    Tamilen-Altar in Saint Gilles les Hautes

    Friedhof
    Beerdigung

    Christlicher und muslimischer Friedhof
    direkt nebeneinander in Saint Pierre

    Wenn man das erste Mal auf der Insel ist, fällt einem vor allem die unglaubliche Vielfalt der Religionen auf. Überall gibt es Tempel, Moscheen, Kirchen … die vorherrschenden Volksgruppen (Inder, Chinesen, Franzosen, Kreolen) haben es geprägt. Man findet tatsächlich jede mögliche Schattierung einer Hautfarbe, von weiß bis schwarz, mit allen möglichen Beimischungen. Die meisten Bewohner der Insel glauben an mehrere Götter bzw. Religionen.

    Und was mir immer wieder äußerst positiv aufgefallen – es ist kein Rassismus spürbar. Vielleicht gibt es ihn, aber ich habe keinen einzigen direkt oder indirekt bemerkt. Schön!

    Über alles andere – wie Vulkane, Blumen, Obst und Gemüse, Städte und von unseren kleinen
    Entdeckungen schreibe ich die nächsten Male.

  • Restaurants,  Südtirol,  Unterwegs in Italien

    I – Girlan – ‘Marklhof’

    Nennt man so etwas Stammgast? Ich vor 33 Jahren im Marklhof mit dem damaligen Haushund des Restaurants namens Hausmann (ja, ja – endlich mal ein Bild von mir):

    Hausmann-Nathalie klein copyr

    Jahrelang war ich hier mit meinen Eltern im Oster- und Herbsturlaub mehrmals pro Aufenthalt beim Essen. Mein Lieblingsessen damals: Kalbschnitzel mit Champignonsauce, dazu Reis und Karotten.

    Kachelofen klein copyr
    Barraum klein copyr

    Viele Jahre später verbinden der Herr der Cucina und ich unsere Südtirol-Einkaufstouren oder sonstige Aufenthalte (schon in der “armen” Studentenzeit) in der Gegend mit einem oder mehreren Essen im Marklhof.
    Ein altes Gut, abseits gelegen, in Familienhand: die zwei Brüder Oberhofer, einer in der Küche und einer im Service, sind – wie wir – gealtert, dem Restaurant, Essen und Service hat es aber in keiner Weise geschadet.

    Bar klein copyr

    Alles ist eher etwas feiner geworden. In den verschiedenen schönen Stuben und im Sommer auf der Terrasse mit Blick auf die Berge verbindet die Küche Südtiroler und italienische Einflüsse. Der Weinkeller ist gut bestückt, es gibt aber auch offene Hausweine aus eigenem Anbau.

    Für mich dieses Mal:

    Spaghettini al frutti di mare – ohne Foto

    Filetsteak klein copyr
    Gemuese klein copyr

    Filetsteak in einer Pfeffersauce mit Reis und Zucchini

    Für den Herrn der Cucina:

    Gebackene Jakobsmuscheln in Rieslingsauce – ohne Foto

     

    Agnellino klein copyr

    Agnellino mit grünem Spargel und Kartoffeln

    Kirschstrudel klein copyr

    Warmer Kirschnuß-Strudel mit Vanillesauce

    Ich muß wohl nicht zwingend erwähnen, daß es hier ganz wunderbar schmeckt, wenn ich seit 33 Jahren immer wieder zum Essen vorbeischaue. Hier fühle ich mich wohl, ganz und gar. So mag ich es, genau so.

    Marklhof
    Familien Andreas und Heinrich Oberhofer
    Marklhofweg 14
    39050 Girlan (BZ)
    Telefon 0039 – 0471 – 662407
    Telefax 0039 – 0471 – 661522

    Für das oben genannte sowie für Wasser, offenen Wein und Espresso bezahlten wir 90 Euro im Frühjahr 2009.

  • Hauptspeise,  Vorspeise

    Gebackene Kartoffel-Blutwurst-Taschen

    Die Vorspeisen-Palette muß mal wieder gästetauglich erweitert werden. Da der Herr der Cucina und ich schon mittags gut gegessen hatten, gabs aus der Rezeptvorlage von Johann Lafer, der die Taschen mit karamellisierten Äpfeln und Salat serviert, nur die Tascherl.

    Sie sind schnell gemacht, schmecken hervorragend und sind vorallem gut vorzubereiten. (Und, wer ein bißchen auf die Haushaltskasse bei Einladungen aufpassen muß, günstig herzustellen.) Also: Aufgenommen in die gäste-tauglichen Vorspeisen-Liste!

    Blutwurst Kartoffel Tascherl innen


    Gebackene Kartoffel-Blutwurst-Taschen
    4 Portionen als Vorspeise

    • 200 g Kartoffeln, gekocht
    • 250 g Blutwust
    • Salz, Pfeffer
    • 4 Filo-Teig- oder Strudelblätter
    • 1 Ei
    • 200 ml Sonnenblumenöl, Butterschmalz o.ä.

    Fuellung

    Kartoffeln schälen und zerdrücken. Blutwurst enthäuten und klein würfeln. Dann mit den Kartoffeln mischen. Salzen und pfeffern.

    Tascherl roh

    Teigblätter in ca. 8 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden. Ei verkleppern und die Teigstreifen auf der Innenseite damit sehr dünn bestreichen, damit sie später schön ‘zusammenkleben’. Je 1 Esslöffel Kartoffel-Blutwurst-Masse auf die Teigstreifen geben und zu Dreiecken zusammenfalten.

    Blutwurst Kartoffel Tascherl Tuch

    Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Teigtaschen darin goldbraun ausbacken und abtropfen lassen, heiß oder warm servieren.

    Tascherl nah

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    Rosenkohl-Quiche


    Mal wieder eine meiner vielen Quiches, dieses Mal mit Rosenkohl.
    Mit dieser Quiche eröffnen wir die Rosenkohl-Saison, der der Herr der Cucina immer entgegenfiebert. Sein liebstes Gemüse ißt er in jeder Form, ich bin da doch eher zurückhaltend.
    Der Kuchen ist aber gar nicht sooo “rosenkohlig” und hat auch mir sehr gut geschmeckt. Das ordentliche Einreihen der Kohlhälften habe ich mir durch schnelles Eingießen der Ei-Sahne-Milch-Masse selbst wieder etwas zerstört.
    Rosenkohlquiche fertig klein copyr


    Rosenkohl-Quiche
    24 cm Durchmesser
    • 4 Strudelteig-Blätter
    • 400 g kleiner Rosenkohl
    • 50 g Pancetta oder Bauchspeck
    • 1 TL Olivenöl
    • 150 g kleine Champignons
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat
    • 2 Eier
    • 100 ml Sahne
    • 150 ml Milch
    Bauchspeck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten. Auf die Seite stellen. Kleine Champignons vierteln und in der Pfanne ebenfalls leicht bräunen und ebenfalls beiseite stellen.

    Rosenkohl säubern, halbieren und in Salzwasser bißfest kochen.

    Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

    Rosenkohl Form roh ganz klein copyr

    Die Quiche-Form ausfetten, die Strudelblätter hineinlegen. Ränder anpassen. Auf dem Boden die Speckstreifen verteilen, darauf die Rosenkohlhälften auslegen und in die Zwischenräume die Champignon-Viertel legen.

    Rosenkohl Form klein copyr

    Eier mit Sahne und Milch verrühren, würzen und vorsichtig über die Quiche gießen. Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Trüffelkartoffeln
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    Butter-Ordnung

    Ich oute mich jetzt mal und sehe Euch schon breit grinsen:

    ICH WILL ORDNUNG IN UNSERER BUTTERDOSE !!!

    Ich will keine oben abgeschabte Butter, ich will keine nur mit dem Messer auf die Hälfte geschnittene und dann abgebrochene Butterseite. Ich will keine Ecken, keine Löcher, keine Krater, keine … ach was weiß ich was!
    So mag ich meine Butter:

    Butter N

    Ich will eine ordentliche Butter! Obwohl ich sonst kein sehr ordentlicher Mensch bin, beschäftigt mich das Thema. Der Herr der Cucina neigt nicht zu Abschabungen, Löchern oder Kratern, aber zu halben Abrißkanten (versteht Ihr überhaupt, wovon ich spreche?).

    Butter Abschabung
    Butter Abbruch

    Vor einem Jahr war genug. Jetzt kaufe ich meist die Weihenstephaner Tafelbutter. Die hat eine Prägung auf der Oberseite: Weihenstephan. Und die Seite mit dem ‘N’ ist meine, Nathalies Seite, und die andere die Seite des Herrn der Cucina – auch wenn sein Vorname nicht mit ‘W’ beginnt. Und wenns mal eine andere Butter ist, läßt sich leicht ein ‘N’ einritzen.
    😉

    Und siehe da, Wunder über Wunder. Seit er ‘seine’ Seite der Butter hat, ist die ordentlich. Keine Abrißkanten, nichts.

    So, das mußte mal gesagt werden. Wenn Ihr mich für völlig bescheuert haltet, erspart Euch die Kommentare – ich weiß es selbst. Wenn Ihr aber mit mir fühlt, freu ich mich über Kommentare oder Fotos Eurer Butterdosen mit Inhalt!!!!

    Vor einem Jahr in der Cucina: Grieß-Nockerl