Inzwischen gehen die Ravioli schnell von der Hand. Lange habe ich beim Teig herumexperimentiert, unten findet Ihr meine liebste Variante (gefunden bei Lamiacucina). Den Teig lasse ich per Hand durch die Maschine oder durch den Aufsatz für die KitchenAid. Und zum Füllen nütze ich eigentlich immer das Ravioli-Brett von Marcato.
Die Füllung besteht meistens aus Resten – mal ist es Braten, mal Fisch, mal Gemüse. Am liebsten war uns aber in der letzten Zeit die Mischung aus Parmaschinken und Kartoffeln.
Ravioli mit Parmaschinken-Kartoffel-Füllung
(4 Vorspeisen-Portionen oder 2 Hauptspeisen)
Pastateig
80 g Weissmehl Typ 00
80 g Semolina (Hartweizendunst)
2 g Salz
2 Eigelb 60 g
1 Vollei 60 g
1 TL Olivenöl
Füllung
3 Scheiben Parmaschinken (roh)
1 EL Creme fraiche
2 Knoblauchzehen
5 Blätter Basilikum
5 kleine gekochte Kartoffeln
Pfeffer, Salz
Sauce
60 g Butter
Salbeiblätter
Aus den Zutaten des Teiges einen festen, trockenen Teig kneten und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Zutaten für die Füllung zerkleinern und eine Masse herstellen. Ich mache das immer mit dem Zauberstab
Ravioli herstellen, mit den von Euch präferierten Hilfsmitteln, bis zum Verbrauch in einem Tuch lagern.
Wasser zum Kochen bringen, Ravioli darin ca. 3 – 5 Minuten ziehen lassen. Parallel Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter dazugeben. Ravioli abseihen, mit der Butter mischen, pfeffern und servieren.
13 Comments
antje
Hallo,
Dürfte ich dich fragen, ob du aus den Zutaten der Füllung wirklich eine feine Masse herstellst?
Der Zauberstab ist ja nur dafür geeignet, oder?
Liebe Grüsse
antje
Nathalie
Hallo Antje,
das kannst Du machen, wie Du möchtest. Ich mag die feine Masse sehr gern, aber es spricht nichts gegen eine gröbere Füllung.
LG Nathalie
Johannes
Diese Ravioli werde ich machen, großartiges Rezept, ganz liebe Grüße
Jacqueline
Guten Tag und vielen Dank für Ihren Blog.
Eine Frage ! Kann ich diese Raviolis einfrieren ?
Danke für Ihre Antwort
Jacqueline
Nathalie
Hallo Jacqueline,
ja, das kannst Du machen – vor dem Kochen und am besten einzelnen anfrieren lassen, damit sie nicht zusammenkleben.
Viele Grüße Nathalie
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Smart Communications
Peppinella
Sehen super aus! Lese hier immer noch gerne. Grüße aus dem Rheinland❤️.
Nathalie
Ich vermisse Dein Blog! Ich hoffe, es geht Euch allen gut! LG!
whoiscall
Thanks for sharing!
Frank
Liebe Nathalie,
danke für das Raviolirezept, aber Parmaschinken ist nie geräuchert!!!
Einen, wirklich nur kleinen Einblick in die Welt des Parmaschinken findest du hier:
https://de.wikipedia.org/wiki/Parmaschinken
Ich empfehle einen besuch in Parma, es gibt dort viel Schinkenmanufakturen, die Führungen anbieten.
Und als Zweite Fliege, die du erschlagen kannst, bieten auch viele Käsereien Führungen zur Herstellung von Parmigiano an!
Ausserdem ist Parma ein nettes Städtchen mit vielen guten Restaurants und Trattorien in jeder Preisklasse.
Gruss aus Berlin,
Frank
Nathalie
Ist geändert, danke – war ein Versehen, wie Du Dir sicher bei einem italienisch geprägten Blog mit unzähligen Italien-Reisen vorstellen kannst.
Hendrik
Das sieht ja klasse aus. Ich muss da auch mal ran an die Nudelmacherei. Das verlinkte Nudelbrett macht einen super Eindruck. Hast Du auch eine Empfehlung für eine Nudelmaschine?
Grüße
Nathalie
Ich habe einen Pasta-Aufsatz für die Kitchen-Aid. Davor habe ich die in Italien überall verbreitete
https://amzn.to/41scJ4Z
Marcato Atlas benutzt. Die fand ich wirklich gut.
Viele Grüße Nathalie