Rhabarbersirup

Einmachen, Getränke

Rhabarbersirup

21. September 2016 / No Comments
Auch wenn keine Saison ist, will ich Euch den derzeitigen Renner aus unserem Vorratskeller nicht vorenthalten. Unser erster, selbstgemachter Rhabarber-Sirup, dessen Vorräte im Moment rasant abnehmen – so gut ist er.

Nächstes Jahr werde ich wohl nicht nur zwei, sondern vier bis fünf Chargen kochen müssen.

Das Rezept habe ich wild aus verschiedenen Quellen gemixt. Schon die erste Variante war genau richtig für uns.

Rhabarbersirup
(2 Liter)
- 1,5 kg Rhabarber (schön rot, wenn möglich)
- 800 g Zucker
- 500 ml Wasser
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden. Mit dem Zucker mischen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag mit dem Wasser aufkochen, dann bei kleiner Hitze gut 45 Minuten köcheln lassen. Das dabei entstandene Rhabarbermus durch ein feines Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dazu habe ich es 2 Stunden stehen lassen.

Den Sirup nochmal kurz aufkochen und in saubere Flaschen abfüllen.
Dessert, Einmachen

Geröstete Mandeln mit Whisky und Rosmarin

26. November 2015 / 3 Comments
Im “Donna Hay Magazine” Dezember/Januar 2016 finden sich Rezepte mit gerösteten Mandeln und Nüssen. Als Nuss- und Mandelallergikerin blättere ich da ganz schnell drüber, aber der Herr der Cucina hielt mir das Whisky-Rosmarin-Rezept unter die Nase. Wenn er mich so “nett” bittet, bin ich ja nicht so und mache mal schnell (und es geht wirklich schnell) ein paar geröstete Mandeln.

Die Mandeln schmecken gut – sagt der Herr der Cucina, aber sie schmecken nicht besonders nach Whisky, obwohl wir einen Caol Ila genommen hatten, der sehr kräftig und rauchig ist.

Geröstete Mandeln mit Whisky und Rosmarin
- 180 g Pecan-Nüsse
- 240 g Mandeln (bei mir nur Mandeln)
- 2 TL Honig
- 60 ml Whisky (Wir haben den Whisky vorher kurz auf dem Herd kochen lassen, damit der Alkohol außerhalb des Backofen verdampft. Laut Rezept nicht nötig – aber da sind wir vorsichtig.)
- 1 TL Olivenöl
- 1 TL Salzflocken
- 2 Zweige Rosmarin
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Nüsse und Mandeln mit Honig, Whisky, Öl, Salz und Rosmarin mischen. Auf Backpapier ausbreiten und für 20 – 30 Minuten in den Ofen schieben. Zwischendurch einmal wenden.
Beilage, Einmachen

Tomaten-Basilikum-Ketchup

13. August 2015 / No Comments
Ich habe nie mit selbstgemachtem Ketchup geliebäugelt. Das liegt an zwei Punkten – erstens enthalten so gut wie alle Rezepte Paprika, gegen das ich allergisch bin, und ich benutze relativ wenig Ketchup. Mal zu Nudeln mit Ei ein Ketchup, mal zum gegrillten Kotelett eine Barbecue-Sauce.

Und auf einmal sprang mich ein Rezept aus dem Buch “Einmachen – Früchte, Beeren, Pilze und Gemüse richtig konservieren” aus dem Thorbecke Verlag an (aus dem ich letzte Woche schon die eingemachten Kirschen gebloggt habe). So einfach, ohne viele Gewürze, das gefiel mir.

Ran an den Herd, wegen der derzeit herrschende Wärme frühmorgens. Und das Ergebnis ging hier weg wie nichts. Zu Gegrilltem, zu Steak oder auch dem Hendl – das fruchtig-frische Ketchup mit einer feinen Schärfe und Basilikum-Geschmack.

Das kleine Versucherle hat gerade mal zwei Wochen gereicht. Letztes Wochenende habe ich dann insgesamt 4 kg Tomaten zu Ketchup verarbeitet. Gibt es eine bessere Empfehlung?

Tomaten-Basilikum-Ketchup
ca. 500 – 700 ml
- 1 kg Tomaten, vollreif
- 1 rote Chilischote (eher sanfte Schärfe)
- 180 g Zucker
- 200 ml Weißweinessig
- 1 Handvoll Basilikum in Streifen geschnitten
- 1/2 TL Salz
Die Tomaten grob würfeln, Chilischote entkernen und fein hacken. Tomaten und Chili mit Zucker und Essig in einem Topf mischen, aufkochen und dann ca. 1 Stunde offen simmern lassen. Die Sauce sollte leicht dicken.

Danach durch die Flotte Lotte drehen, nochmals aufkochen, Salz und Basilikum zugeben.

Das Ketchup in heiße, gereinigte Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
Dessert, Einmachen

Kirschen – eingemacht in Cognac

7. August 2015 / 2 Comments
Kürzlich hatte ich ein Kilo Kirschen zu viel, der Herr der Cucina war verreist und ich bin gegen diese feine Früchte leider allergisch. Also was damit machen, denn wegwerfen kam natürlich nicht in Frage.

Gut, daß ich gerade das neue Kochbuch “Einmachen – Früchte, Beeren, Pilze und Gemüse richtig konservieren” aus dem Thorbecke Verlag auf dem Tisch liegen hatte. Ein schön gemachtes Buch mit vielen unterschiedlichen Rezepten. Es gibt nicht viel Chi-Chi, sondern die Rezepte entsprechen genau meinem Anspruch an eine klare, produktbezogene Küche.

Die Kirschen in Cognac nach einem Rezept dieses Buches sind toll, das Glas mit der ersten Ration ist schon fast verbraucht, der Herr der Cucina greift immer kräftig zu – als “Beilage” zu Eis, Joghurt oder Pudding.

Die nächsten 3 kg Kirschen liegen schon hier und wollen noch mal nach diesem Rezept verarbeitet werden.

Eingemachte Kirschen in Cognac
- 1 kg Kirschen (süß und groß)
- 50 ml Wasser
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 900 g Zucker
- 3 EL Cognac (bei mir waren es wohl eher 6 Eßlöffel)
Die Kirschen waschen und entsteinen, aber im Ganzen lassen. Wasser aufkochen lassen und Kirschen, Zitronensaft sowie Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Kirschen offen 15 Minuten köcheln lassen. Cognac vorsichtig (Achtung – sprudelt!) unterrühren und die Kirschen gut abschäumen.

In gründlich gereinigte Gläser füllen und sofort verschließen.

Das Buch wurde mir kostenlos zur Verfügung gestellt.
Einmachen

Clementinen-Trauben-Marmelade

27. November 2014 / 3 Comments
Wie jedes Jahr schenke ich meinen Kunden und Geschäftspartnern etwas Selbstgemachtes, z.B. eine Linzer Torte, Marmelade oder Pastete, zu Weihnachten. Dieses Jahr habe ich mich für eine Marmelade entschieden, eine neue Mischung aus Clementinen und Sultanas.

Natürlich haben wir sie schon probiert, nicht daß sie ungenießbar ist. 🙂 Aber nein, die Marmelade schmeckt wunderbar, sie ist leicht säuerlich und paßt besser zu einem dunklen, kräftigen Brot als zu einem Weißbrot. So wird sich nun das eine oder andere Gläschen im Dezember schön verpackt auf die Reise machen.

Und ich habe ein Thema vor Weihnachten weniger.

Clementinen-Trauben-Marmelade
(28 Gläser)
- 4 kg Trauben (bei mir kernlose Sultanas)
- 5 kg Clementinen
- ca. 5 kg Gelierzucker (1:1) – siehe Rezept
- 1 l Wasser
- 2 Vanilleschoten
Trauben waschen und von den Stengeln abzupfen, Clementinen schälen und halbieren. Alles in einen großen Topf geben. Einen Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Umrühren nicht vergessen. Alles köcheln lassen, bis die Trauben platzen und die Clementinen langsam zerfallen. Die Masse durch die Flotte Lotte in einen zweiten Topf drehen. Dadurch entsteht eine Flüssigkeit, die noch kleine Stückchen der Früchte enthält – das schmeckt mir sehr viel besser als ein Gelee. Wer aber ein Gelee erzielen möchte, läßt das ganze durch ein Tuch laufen.

Flüssigkeitsmenge wiegen und 1 : 1 mit Gelierzucker mischen. Vanilleschoten anschneiden, zusammen mit der Flüssigkeit aufkochen, rühren, rühren, rühren, Gelierprobe machen und dann in Gläser abfüllen (Vanilleschoten vorher entfernen).
Einmachen

Auch dieses Jahr: Johannisbeergelee

22. August 2013 / 3 Comments

Eigentlich hatten wir die Marmeladenproduktion für dieses Jahr im Juni-Urlaub in Italien “erledigt” – 12 Kg Früchte wurden nach und nach zu Marmelade verarbeitet. Aber an den vollreifen, badischen Johannisbeeren im Großmarkt konnte ich nicht vorbei gehen.

Insgesamt wurden es dann nochmal 19 Gläser – Rezept und Bilder der letztjährigen Produktionen finden sich hier und hier.
Einkäufe, Einmachen

Letzte Marmeladenproduktion für 2012

20. August 2012 / 3 Comments

Ich konnte mal wieder nicht widerstehen – dieses Mal einer 10 kg Kiste Mirabellen und ein paar Schälchen superreifen Johannisbeeren. Ich liebe Johannisbeergelee!

Die Rezepte – altbewährt, traditionell und ohne viel Chichi – findet Ihr hier und hier.

31 Gläser Mirabellenmarmelade und 11 Gläser Johannisbeergelee waren der Lohn der Aktion. Jetzt sind alle Gläser und damit Kellerregale gefüllt – also keine Chance mehr für eine Produktion in diesem Jahr … erinnert mich bitte dran! 🙂
Einmachen

Blutorangen-Gelee

31. Januar 2012 / 8 Comments

So aufwendig meine jährliche Orangenmarmelade-Produktion auf Grundlage von Orangenfilets ist, so schnell geht dagegen dieses Blutorangengelee.

Als ich den köchelnden Blutorangensaft bei Twitter veröffentlichte, paßte auf Nachfrage von Adelhaid das Rezept in einen 140-Zeichen-Tweet:

Bei mir waren es übrigens meine Lieblingsblutorangen – die sizilianischen Moro.
Einmachen

Quittengelee

11. Oktober 2011 / 5 Comments
Der erste Korb Quitten ist verarbeitet – es gibt inzwischen einen weiteren. Schälen, entkernen und in Stücke schneiden führte zu einer Blase am Zeigefinger (ich bin halt doch ein Bürohengst … äh, Bürostute). Aber jede Mühe für dieses goldene Gelee, das ein wenig nach Honig schmeckt, lohnt sich!

(Der Aufbau der Abtropf-Konstruktion ist wie beim Johannisbeer-Gelee.)

Quittengelee
- Quitten
- Wasser
- Trockener Weißwein (bei mir ein fränkischer Bacchus vom Weingut Wirsching aus Iphofen)
- Gelierzucker
- Zitronen
Quitten schälen, entkernen, in kleine Schnitze schneiden. In einen Topf geben, schließen und zwei Tage stehen lassen, dann oxidieren sie und das Gelee wird schön bernsteinfarbig. (Tip habe ich von Karl-Josef Fuchs)

Knapp mit Wasser und Wein (Verhältnis 1:1) bedecken, aufkochen und dann bei wenig Hitze weich kochen.

Durch ein Tuch passieren (bei mir stand das gut vier Stunden), etwas ausdrücken.

Den Saft mit Gelierzucker (1 Liter Saft – 1 kg Gelierzucker 1:1 – Saft einer Zitrone) aufkochen.

Ca. 5 Minuten sprudelnd kochend, dabei abschäumen, Gelierprobe machen und in Gläser füllen. Verschließen. Ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und nach und nach genießen.
Einmachen, Was ganz was anderes

Ein Korb voll Quitten

4. Oktober 2011 / 13 Comments

Gestern durfte ich mir bei einer Kundin einen Korb mit Quitten aus ihrem Garten füllen. Ist das nicht nett?

Jetzt müssen sie nur noch verarbeitet werden. Etwas, was ich UN-BE-DINGT daraus machen soll – außer dem obligatorischen Quittengelee?