Pizza – Quiche + Co. – Seite 2 – Cucina Casalinga

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Spargel-Schinken-Strudel

13. Mai 2010 / 6 Comments
Das dritte und letzte Spargelrezept diese Woche:
Nach Spargelpastetchen und Nudeln mit Spargelcreme gibts heute einen Spargel-Schinken-Strudel mit Gitternetz. Eigentlich mag ich persönlich ja am liebsten weißen Spargel mit guten, kleinen Kartoffeln, gekochtem Parmaschinken und etwas flüssiger Butter – aber für den Herrn der Cucina muß ich etwas Abwechslung in den Spargelspeiseplan bringen, sonst verweigert er schnell die “Spargelaufnahme”.

Diesmal ein Rezept, das ich – glaube ich – letztes Jahr per Newsletter von Tante Fanny bekommen habe. Einen Gitterroller für das Gitternetz habe ich nicht, ich habe einfach per Messer die Schnitte versetzt in den Blätter gemacht. Das ging überraschend gut und sieht auch noch gut aus. Nächstes Mal werde ich es noch etwas feiner machen.
Die Füllung war bei mir zu flüssig, ich habe sie noch etwas etwas abtropfen lassen, sonst wäre sie ganz “davongeflossen”.

Aber ansonsten – sehr fein, sehr gut!!!

Spargel-Schinken-Strudel
2 Portionen als Hauptspeise
- 1 Packung frischer Blätterteig
- 300 g weiße Spargelspitzen, bißfest gekocht
- 200 g grüne Spargelspitzen, bißfest gekocht
- 100 g sehr fein und in Streifen geschnittener, gekochter Schinken
- 125 g Crème fraîche
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Backofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Crème fraîche mit Ei und Gewürzen verrühren, 2/3 des Schinkens dazugeben und mit dem Spargel mischen.

Blätterteig auf einem Backpapier entrollen, 10 cm vom Teig der Länge nach abtrennen. Den schmäleren Teig mit dem Messer einschneiden, so daß nach dem Auseinanderziehen ein Gitter entsteht. Breiteren Teigteil mit der Fülle belegen, Rand aussparen, mit dem restlichen Schinken belegen.

Gitter-Teigteil auseinanderziehen und über die Fülle legen, Ränder vorsichtig festdrücken. Mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und ca. 25 Minuten goldbraun auf mittlerer Schiene backen.
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Pizzateig

24. März 2010 / 20 Comments

Ein Thema, mit dem man ganze (Blogger-)Bände füllen kann. Wie hat der richtige Pizza-Teig auszusehen? Sich anzufühlen? Wieviel Hefe sollte enthalten sein? Wie lange muß er stehen/gehen? Wie hoch ist das Ergebnis respektive der Boden?

Eva hat den ihren gefunden, Robert auch, Ulrike sowieso und so könnte wohl die Aufzählung weitergehen.

Ich habe sie “alle” ausprobiert! Unserem Geschmack am nächsten kam der Teig von Robert, ich war zufrieden gestellt. Der Herr der Cucina und der Meister und Herr über den Alfredo war es noch nicht.
Und ich hatte das Problem, daß mir die Geh-Zeit zu lang war. Ich bringe die Bearbeitungszeiten meist nicht in den Einklang mit meinem Arbeitstag.

Also machte ich mich nochmals auf die Suche. Und wurde bei Herrn Lafer fündig, der in verschiedensten seiner Rezepte das u.a. Mischungsverhältnis benutzt.
Wir sind sehr glücklich damit – es ist nur zu beachten, den Teig wirklich sehr dünn auszurollen.

Pizzateig
für 4 Portionen

20 g Hefe
400 g Weizenmehl
1 TL Salz
250 ml lauwarmes Wasser

Hefe in 250 ml lauwarmes Wasser bröckeln und darin unter Rühren auflösen. Mehl und Salz zufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Diesen in 4 gleich große Stücke teilen, jedes zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten aufgehen lassen.

Danach sehr dünn ausrollen, belegen und je nach Backofen/Alfredo, oder was es sonst noch für Teile gibt, backen.
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Rosenkohl-Quiche

4. November 2009 / 13 Comments
Mal wieder eine meiner vielen Quiches, dieses Mal mit Rosenkohl.
Mit dieser Quiche eröffnen wir die Rosenkohl-Saison, der der Herr der Cucina immer entgegenfiebert. Sein liebstes Gemüse ißt er in jeder Form, ich bin da doch eher zurückhaltend.
Der Kuchen ist aber gar nicht sooo “rosenkohlig” und hat auch mir sehr gut geschmeckt. Das ordentliche Einreihen der Kohlhälften habe ich mir durch schnelles Eingießen der Ei-Sahne-Milch-Masse selbst wieder etwas zerstört.

Rosenkohl-Quiche
24 cm Durchmesser
- 4 Strudelteig-Blätter
- 400 g kleiner Rosenkohl
- 50 g Pancetta oder Bauchspeck
- 1 TL Olivenöl
- 150 g kleine Champignons
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- 150 ml Milch
Bauchspeck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten. Auf die Seite stellen. Kleine Champignons vierteln und in der Pfanne ebenfalls leicht bräunen und ebenfalls beiseite stellen.

Rosenkohl säubern, halbieren und in Salzwasser bißfest kochen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

Die Quiche-Form ausfetten, die Strudelblätter hineinlegen. Ränder anpassen. Auf dem Boden die Speckstreifen verteilen, darauf die Rosenkohlhälften auslegen und in die Zwischenräume die Champignon-Viertel legen.

Eier mit Sahne und Milch verrühren, würzen und vorsichtig über die Quiche gießen. Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.

Vor einem Jahr in der Cucina: Trüffelkartoffeln
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Gorgonzola-Zucchini-Quiche

26. August 2009 / 11 Comments
Während ich mal wieder meiner Suppen-Leidenschaft frönte, gabs für den Herrn der Cucina einen kleinen, pikanten Kuchen, sehr schnell gemacht aus einer Zucchini, Gorgonzola und ein paar Resten aus dem Kühlschrank.

Und da es sich um eine 18 cm Springform gehandelt hat, ist dies auch mein Beitrag zum Koch-Event Kleine Kuchen, durchgeführt von der Hedonistin.

Gorgonzola-Zucchini-Quiche
1 – 2 Portionen – Springform mit 18 cm Durchmesser
- 1 Blätterteig aus dem Kühlregal
- 100 g Gorgonzola
- 1 kleine Zucchini
- 5 Champignons
- 1 Schalotte
- 2 Scheiben gekochter, dünn geschnittener Schinken
- 2 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat
Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Springform mit dem Blätterteig auslegen, einen kleinen Rand stehen lassen. Schalotte, Champignons und Zucchini in kleine Würfel und den Schinken in kleine Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Schalotten-Würfel glasig anbraten, nach und nach Zucchini, Champignons und zuletzt den Schinken zugeben und unterrühren. Gute fünf Minuten schmoren lassen. Danach die Mischung auf dem Blätterteig gleichmäßig verteilen.
Ei, Sahne und Milch gut vermischen, mit den Gewürzen abschmecken und über die Mischung gießen. Jetzt den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und über der Quiche verteilen.

Ca. 30 Minuten im Ofen garen.

Vor einem Jahr in der Cucina: Wein – Le Tense 2000 (Nino Negri)
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Gemüse-Strudelpäckchen

16. Juli 2009 / 5 Comments
Mal wieder ein schönes Reste-Essen bei uns und schnell gehts auch noch – und das ist im Moment wichtig. Einfach vorhandenes Gemüse andünsten, in Strudelblätter packen, rein in den Ofen und fertig. Richtiger Fast-Food.

Gemüse-Strudelpäckchen
2 Portionen als Hauptspeise
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Champignons
- 1 Zucchini
- 4 kleine, festkochende Kartoffeln
- 2 Tomaten
- 100 g Crème fraîche
- 1 Messerspitze Piment d’Espelette
- Meersalz, Pfeffer, Thymian
- 8 Strudelblätter (ca. 40 * 40 cm)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Eigelb
Die Schalotte und die Knoblauchzehe kleinhacken, in Olivenöl glasig dünsten. Die in Viertel geschnittenen, kleinen Champignons sowie die in kleine Stücke geschnittene Zucchini und Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten. Mit etwas Wasser angießen und ca. 10 Minuten dünsten.

Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Tomaten in kleine Stücken schneiden (wenn man möchte – auch häuten) und unterheben. Zum Schluß würzen und die Crème fraîche unterrühren. Nochmals kurz aufkochen.

Ein Strudelblatt auf ein Geschirrtuch legen. Mit Olivenöl bestreichen. Ein zweites Strudelblatt darauf legen. Nun ein Viertel der Gemüse-Masse in die Mitte der Strudelblätter legen. Dann mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einem Päckchen zusammenlegen. Mit der glatten Fläche nach oben in eine Form oder auf ein Backblech legen. Drei weitere Päckchen packen.

Mit einem Eigelb bestreichen und dann in den Ofen schieben. Bei 200°C 10 Minuten und nochmals 15 Minuten bei 175°C backen.

Dazu gabs bei uns eine Joghurt-Schnittlauch-Sauce.
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Spargel-Quiche

13. Mai 2009 / 7 Comments
Wieder mal eine Quiche bei uns – die erste mit Spargel in diesem Jahr.

Leider habe ich beim Eingießen des Eiergußes nicht rechtzeitig gestoppt, so daß nach dem Backen das gelegte Muster nicht mehr zu erkennen war. Das hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan!

Spargel-Quiche
Form 24 cm Durchmesser
- 4 Strudelteig-Blätter
- 250 g Spargel
- 2 Tomaten
- 100 g gekochter Schinken
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- 150 ml Milch
Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

Spargel schälen, in der Länge für die Form passend schneiden und vorkochen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, den Schinken ebenfalls klein schneiden.

Die Quiche-Form ausfetten, die Strudelblätter hineinlegen. Ränder anpassen. Den Spargel mit Schinken und Tomaten in der Form anrichten. Eier, Sahne, Milch kurz vermischen, kräftig würzen, vorsichtig über das Gemüse und den Schinken gießen.

Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.
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Spargelgratin

6. Mai 2009 / 12 Comments
Heute morgen auf der Fahrt zum Kunden und vorbei am noch geschlossenen Spargel-Standl in Seefeld (am Pilsensee) überlegte ich noch angestrengt, wie ich denn den Spargel, den ich auf dem Rückweg kaufen würde, “verpacken” sollte.
Ich würde ja jeden Tag Spargel mit gekochtem Schinken, Grenaille und etwas flüssiger Butter essen, aber da macht mir der Herr der Cucina nicht mit. Er ißt inzwischen schon relativ oft ohne Murren Spargel, aber ein bißchen Abwechselung in Geschmack und Aussehen muß sein.

Und kaum schau ich etwas später in meine Mails, ist da der Newsletter vom SWR und Rezepten von Vincent Klink bzgl. Spargel und Erdbeeren. Und das darin enthaltene Spargelgratin war genau das Richtige für das Abendessen.

Auf dem Heimweg gabs dann superfrischen gut 10 cm langen Butterspargel und das Essen war schnell gemacht.
Das Spargelgratin war fein, mir aber einen Tick zu säuerlich. Ich würde beim nächsten Mal den Quark etwas reduzieren und durch mehr Crème fraîche und Sahne ersetzen.
Mit einem frischen, lauwarmen Baguette auch eine schöne Vorspeise.

Spargelgratin
2 Personen Hauptspeise, 4 Personen Vorspeise
- 500 g Spargel (bei mir dünner Butterspargel)
- etwas Salz, Zucker
- 1 EL Butter
- 1 EL Butterschmalz (bei mir etwas flüssige Butter)
- 1/4 Bund Rauke (weggelassen)
- 1/2 Bund Schnittlauch (bei mir 2 EL Schnittlauch-Röllchen)
- 3 EL Schichtkäse (bei mir Magerquark)
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Eigelb
- Pfeffer
- 80 g Parmaschinken (bei mir gekochter Parmaschinken)
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Mit den Schalen, Enden und Wasser in ca. 20 Minuten einen Sud kochen. Schalen und Enden abschöpfen. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Sud fast gar kochen.
Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Quark mit Crème fraîche, Eigelb und den gehackten Kräutern vermengen.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmaschinken in feine Streifen schneiden.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Spargel einlegen, Schinken darüber streuen und mit der Schichtkäse-Masse bestreichen. Das Gratin bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen und noch kurz unter Grill goldbraun überbacken.
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Misch-Quiche

26. März 2009 / 5 Comments
Mal wieder müssen Gemüse-Reste weg und auch das Wetter lädt nicht zu Salat o.ä. sondern eher zu Quiche und Co. ein. Zum ersten Mal habe ich Kartoffel-Stifte unter das Quiche-Gemüse gemischt, hat wunderbar geschmeckt.
Also hier die Misch-Quiche (schöner Name, oder? Einfach mal laut aussprechen.):

Misch-Quiche
Form 26 cm Durchmesser
- 4 Strudelteig-Blätter
- 1 Zucchini
- 1/2 Romanesco
- 4 Grenaille-Kartoffeln
- 100 g gekochter Schinken
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 1 Ei
- 100 ml Sahne
- 150 ml Milch
Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

Zucchini in Scheiben schneiden, Romanesco in Röschen teilen, Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Alles in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen und danach abgießen. Schinken klein schneiden, mit dem gekochten Gemüse mischen.

Form fetten und die Strudelblätter hineinlegen. Das Gemüse darauf verteilen. Ei, Sahne, Milch mischen, kräftig würzen und alles über das Gemüse gießen.

Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.
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Romanesco-Schinken-Tomaten-Strudel

11. März 2009 / 6 Comments
Heute mach ich es kurz und rede nicht so viel wie sonst:Mal wieder eine Gemüse-Resteverwertung, da nach der Zubereitung der Gemüseterrine fürs Wochenende doch noch etwas übrig war:

Romanesco-Schinken-Tomaten-Strudel
2 Portionen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Romanesco
- 100 g gekochter Schinken (sehr dünne Scheiben)
- 1 Handvoll Champignons
- 1 Fleischtomate
- 100 g Crème fraîche
- 1 Messerspitze Piment d’Espelette
- Meersalz
- Pfeffer, Thymian
- 2 Strudelblätter (ca. 40 * 40 cm)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Eigelb
Kleine Romanesco-Röschen ablösen und ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen.

Die Schalotte und die Knoblauch-Zehe kleinhacken, in Olivenöl glasig dünsten. Die blättrig geschnittenen Champignons sowie den in kleine Stücke geschnittenen Schinken zugeben, kurz mitbraten. Dann den Romanesco und die in gewürfelte Tomate unterrühren. Ca. 5 Minuten unter ständigem Rühren alles dünsten. Die Crème fraîche zu der Masse geben und unterheben. Würzen (Salz, Pfeffer, Piment) und etwas Thymian zugeben. Nochmals 5 Minuten bei geringer Hitze durchziehen lassen.

Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Ein Strudelblatt auf ein Geschirrtuch legen. Mit Olivenöl bestreichen. Ein zweites Strudelblatt darauf legen. Nun die Gemüse-Masse auf das untere Drittel der Strudelblätter legen. Dabei am Rand jeweils 5 cm freilassen. Die Ränder nach innen klappen und den Strudel mit Hilfe des Geschirrtuchs vorsichtig aufrollen. Den Strudel mit der glatten Fläche nach oben in eine Form oder auf ein Backblech legen.

Mit einem Eigelb bestreichen und dann in den Ofen schieben. Bei 200°C 10 Minuten und nochmals 15 Minuten bei 175°C backen.

Dazu gabs bei uns eine Joghurt-Schnittlauch-Sauce.
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Räucherlachs-Strudel

12. Januar 2009 / 11 Comments
Wieder mal ein kleiner, schneller Strudel – und dieses Mal mit Räucherlachs, passend zum “Räuchern gestattet“-Event im Kochtopf, von Veronique durchgeführt.

Bei mir ist er – wie all meine Strudel – wieder als Resteessen zwischen den Weihnachtsfeiertagen entstanden, da noch Räucherlachs im Kühlschrank übrig geblieben war. Räucherlachs gehört neben Quark zu den Sachen, die den Weg in den Kühlschrank finden, aber sich dann dort gefährlich dem Mindesthaltbarkeitsdatum nähern, ohne verbraucht zu werden.

Na ja, dieses Mal hat es der gute Lachs in den Ofen und nicht in den Müll geschafft und wurde zu folgendem, kräftigen Gericht verarbeitet, begleitet von einer Schnittlauch-Joghurt-Sauce (nur Joghurt mit etwas klein geschnittenem Schnittlauch, Pfeffer und Salz):

Räucherlachs-Strudel
2 Portionen
- 2 Strudelblätter 40 * 40 cm
- 250 g Räucherlachsfilet
- 200 ml Sahne
- 1 EL Butter
- 1 Zucchini
- 2 Schalotten
- Salz, Pfeffer, gem. Peperoncini
- 1 große Fleischtomate
- 1 Eigelb
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2-3) vorheizen.

Zucchini in kleine Würfelchen schneiden, Schalotten kleinhacken. Zusammen in einer Pfanne mit heißer Butter wenig anbraten. Kräftig mit Pfeffer, Salz und Peperoncini würzen. Auf die Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Die Tomate häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Das Räucherlachsfilet in Streifen schneiden und mit etwas Salz in einen Cutter geben, Sahne zugießen und zu einer Farce verarbeiten (die Zutaten sollen gut gekühlt sein).

Die Strudelblätter auslegen, die Farce auf ein Drittel der jeweiligen Blätter streichen, darauf die Zucchini-Schalotten- und die Tomatenwürfel verteilen. Zusammenrollen und mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.

In dem vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.