Kartoffelstrudel

Katha hat kürzlich ein Kochbuch erwähnt, das sie packen würde, wenn es brennt. So eines habe ich auch (ich werde darüber berichten). Aber diese Aussage hat bei mir gleich dazu geführt, daß ich mir “Vom Essen auf dem Lande” (Franz Maier-Bruck) zugelegt habe.

Nach dem ersten Blättern im Buch und mit einem leeren Kühlschrank im Hintergrund (kommt eigentlich selten bei uns vor – aber morgen steht der Großeinkauf an), fiel die Wahl auf den Kartoffelstrudel (im Buch Krumpanstrudel – Erdäpfelstrudel genannt). Ein paar kleine Änderungen (Schlagsahne statt saure Sahne, nur 1 Ei, gekaufte Strudelblätter und zusätzlich Champignons) führen zu einem sehr guten Abendessen, zu dem ich eine schnelle Joghurt-Schnittlauch-Sauce gemacht habe.

Kartoffelstrudel
(2 Portionen)

gekaufte Strudelblätter
400 g Kartoffeln (bei mir Moos-Sieglinde)
20 g Butter
2 Schalotten
100 g Champignons
100 g Schinken
1 Ei (ein wenig zum Bestreichen auf die Seite stellen)
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

200 g Vollmilch-Joghurt
2 EL klein geschnittener Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

Kartoffeln im Schnellkochtopf weich kochen, schälen und sehr fein zerdrücken oder durch die Flotte Lotte drehen.

Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Schalotten, die Champignons und den Schinken klein schneiden und in der erhitzten Butter kurz anschwitzen. Inkl. Bratfett zu den Kartoffeln geben. Ei, Sahne und Gewürze zugeben und alles gut verrühren. Kräftig abschmecken. Strudelblätter mit der Fülle bestreichen, den Strudel mit dem restlichen Ei bestreichen, dann in den Ofen schieben. Bei 200°C 10 Minuten und nochmals 15 Minuten bei 175°C backen.

Aus Joghurt, Schnittlauch und Gewürzen eine kräftige Sauce rühren.