• Beilage,  Salat

    Backofengemüse – diesmal als Salat

    Seit zwei Jahren ist dies regelmäßig in unserem Sommer-Standard-Koch-Repertoire:

    Das Ofengemüse nach Katia, einmal warm als Beilage zu Kurzgebratenem, gemischt mit Pasta oder Basmatireis warm oder auch als Nudelsalat kalt, oder zum Beispiel kalt als Salat (mit Olivenöl und etwas weißem Balsamico angemacht). Dann ist das Ofengemüse bestens geeignet als Mitbringsel zu Grillpartys oder wie kürzlich als Gästeessen zu Lammkoteletts.

    Backofengemuese Lamm

    Bei uns liegen meist Zucchini, Auberginen, rote, milden Zwiebeln (am liebsten Tropea), Knoblauch und Tomaten auf dem Blech – und für mich am liebsten mit einem Übergewicht an Zucchini und Zwiebeln.

    Backofengemuese

  • Fisch,  Hauptspeise

    Herbstliches Sonntagsessen

    Es ist nicht schön einfach aus dem Vollen schöpfen zu können? Beim Einkaufen zur Zeit erschlägt einem die Vielfalt von Pilzen, Gemüse, Obst. Fertige Rezepte habe ich in dieser Zeit so gut wie nie im Hinterkopf, ich lasse mich treiben, kombiniere, probiere aus.

    Kabeljau Pfifferlinge

    So entstand auch dieses Sonntagessen aus Pfifferlingen, Erbsen und Kabeljau. Dabei werden die Erbsen (drei Hand voll Schoten für zwei Personen) in Salzwasser gegart, die Pfifferlinge und eine klein gehackte Schalotte in Butter leicht angebraten. Erbsen zu den Pfifferlingen zugeben, mit Weißwein ablöschen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit wenig Sahne angießen. Kabeljau braten, Nudeln kochen – alles gemeinsam anrichten.

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Dinner for one XXVI: Wiener-Schnitzel-Tomaten-Gurken-Ei-Vinschgerl

    Ich liebe Vinschgerl, aber es gibt wenige wirklich gute in München zu kaufen. Feinkost Käfer hat tatsächlich welche, die genau die richtige “Weichheit” in Kombi mit nicht zu viel Gewürz haben. (Ich könnte sie eigentlich auch mal selbst backen …)
    Frisch und mit einem gekochten Ei, Tomaten- und Gurkenscheiben und einem Rest Wiener-Schnitzel belegt – ein toller Mittagssnack.

    Wiener-Schnitzel Vinschgerl

  • Bayern,  Unterwegs in Deutschland

    D – München – Amalienburg

    Bei unserem Spaziergang durch den Nymphenburger Park war ich das erste Mal in der Amalienburg, im Süden des Parks. Dieser kleine Bau war als Jagdschlösschen angelegt worden, um im Park Fasanen zu jagen. Die kleine Terrasse auf dem Dach des Gebäudes war als Hochstand angelegt.

    Amalienburg Eingang

    Amalienburg

    Amalienburg Dachterrasse

    Hochstand

    Im Inneren gibt es einen kleinen Spiegelsaal und mehrere andere kleine Räume, außerdem eine relativ große Küche mit dem ersten Herd mit geschlossenem Feuerkasten und Herdplatte.

    Amalienburg Kueche

    Küchenfliesen

    Amalienburg Zimmerflucht

    Zimmerflucht mit dem “blauen” Spiegelsaal


    Erbaut wurde die Amalienburg zwischen 1734 und 1739 von François Cuvilliés dem Älteren. (Ich hatte leider nur ein Festbrennweiten-Objektiv dabei, deshalb die nicht ganz idealen Fotos.)

    Amalienburg Wald

    Amalienburg Wasser

  • Pizza Quiche & Co.

    Tomatentarte

    Tomatentarte überall hier und da und wahrscheinlich auch dort – auch bei uns seit Jahren, aber scheinbar habe ich sie nie verbloggt. Heute hier mal die sehr schnelle Variante mit gekauftem Blätterteig.

    Tomatentarte Teller

    Tomatentarte 

    (2 große Portionen)

    • 1 Blätterteig aus dem Kühlregal
    • 100 g Crème fraîche
    • 3 TL Senf
    • 1/2 TL Thymian-Blätter
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • Tomaten (bei mir 2 Ochsenherz- und 3 “normale” Strauchtomaten)

    Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausbreiten. Crème fraîche, Senf, Thymian und Gewürze vermischen und auf den Teig streichen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, darauf verteilen. Für ca. 20 – 25 Minuten in den Ofen schieben.

    Dazu ein Glas Weißwein.

  • Einkäufe,  Einmachen

    Letzte Marmeladenproduktion für 2012

    Ich konnte mal wieder nicht widerstehen – dieses Mal einer 10 kg Kiste Mirabellen und ein paar Schälchen superreifen Johannisbeeren. Ich liebe Johannisbeergelee!

    Glas kuehlen

    Die Rezepte – altbewährt, traditionell und ohne viel Chichi – findet Ihr hier und hier.

    Einkauf

    Mirabellen kochen

    31 Gläser Mirabellenmarmelade und 11 Gläser Johannisbeergelee waren der Lohn der Aktion. Jetzt sind alle Gläser und damit Kellerregale gefüllt – also keine Chance mehr für eine Produktion in diesem Jahr … erinnert mich bitte dran! 🙂

    Glaeser Marmelade

  • Einkäufe,  Unterwegs in Griechenland

    Hitze? Nein! Nur a bißerl warm.

    Wenn man wie wir gerade von einem zweiwöchigen Aufenthalt von der griechischen Insel Samos zurückkommt, dann ist die Wärme in Deutschland momentan pillepalle, nicht der Rede wert. Dann jammert man nicht. Dann findet man sie erfrischend. Denn die Hitzewelle, die über Griechenland (aber auch über Sizilien und Spanien) schwappte, setzte uns schon arg zu.
    Normalerweise würden wir auch nicht im August nach Samos fahren. Aber ich hatte dort beruflich zu tun und der Herr der Cucina kam zur moralischen und auch immer wieder tatkräftigen Unterstützung mit.

    Freie Zeit versuchten wir für Ausflüge und kulinarische Entdeckungen zu nutzen. Aber eigentlich war es vor allem in der zweiten Woche zu heiß. Wir nutzen die freie Zeit meist zum Ruhen im Schatten des Hotels mit einem Buch oder einfach nur zum Schlafen. Nachts um die 33°C ist einfach nicht mehr besonders erholsam.
    Ich hatte das Gefühl, Teile meines Denkvermögens waren Brei. Für vier, fünf To-Do-Punkte schrieb ich mir kleine Zettel, so was geht normalerweise mit links. Und richtig “geschäftsmäßig” sah ich tagsüber auch nicht aus. (Aber die anderen auch nicht, also war es mir fast egal.)

    Mitbringsel

    Ein paar Eroberungen, Versucherle, Entdeckungen und Bekanntes (verschiedene Olivenöle, teils bio, Süßweine und griechischer “Grappa”) wanderten dann doch noch ins Übergepäck (natürlich rein beruflich bedingt), wobei die Verpackung meist wenig mit dem Inhalt zu tun hat. Aber muß es ja auch nicht, wenn man weiß, was wo drin ist.
    Ein paar Geschichten und Produkte folgen!

  • New York City,  Restaurants,  Unterwegs in den USA

    USA – New York – Soho

    Der Vorteil, zwei Wochen in New York Urlaub zu machen, liegt vor allem darin, daß man nicht von einer zur anderen Sehenswürdigkeit hetzen muß, wie getrieben. Nein, wir hatten Zeit, auch durch Stadtviertel schlendern zu können, ohne großes Ziel, nur mit dem Bedürfnis, neues zu entdecken.

    Soho GreeneStr

    (Obwohl ich zugeben muß, daß ich manchmal doch dachte, wir schaffen gar nichts, wenn wir morgens lange am Frühstückstisch saßen oder nachmittags schon frühzeitig – weil die Füße einfach platt waren – in der Wohnung ankamen. Aber: Wir haben, und das merke ich gerade jetzt bei den Berichten, unglaublich viel gesehen. Ich hoffe, ich langweile Euch nicht – es kommen noch ein “paar” Berichte.)

    Soho Dach

    Also gings an einem Tag nach Soho – ein schönes Viertel das vor allem an seinen westlichen Ausläufern wirklich nette, kleine Straßen hat, mit viel Grün und kleinen Townhouses. Hier könnte ich mir vorstellen zu leben.

    Soho Feuerleitern

    Vorbei an alten Häusern mit den traditionellen Feuertreppen, großen Prachtbauten, Pflasterstraßen, Cafés, Galerien und manchem Schnick-Schnack entdeckte ich The Hat Shop. Ein Hutladen, wie man ihn sich vorstellt: klein, wohnlich, mit einer blonden Hutmacherin, die auch ein kleines, keckes Hütchen trug.

    TheHatShop

    Hutläden ziehen mich an, wahrscheinlich weil ich sie meist ohne Hut wieder verlasse, denn ich habe einen Riesen-Schädel, der in Deutschland nur mit Maßanfertigungen behütet werden kann. Auch Herrenhüte sind zu klein.

    Aber hier in New York, in diesem kleinen Laden, gab es gleich drei passende Hüte, ich hatte die Qual der Wahl.

    Mein Favorit, dieser dunkelpinke Hut, war nicht knautsch- und tragbar und es setzte sich die Vernunft durch. Aber ich fand einen zweifarbigen, grünen Hut, faltbar und mit großer Krempe – ganz wunderbar.

    TheHatShop - Herrenhuete 

    (Als mich die Hutmacherin fragte, ob ich eine große Hutschachtel haben möchte, griff sehr schnell der Herr der Cucina ein. 🙁 Er wußte wohl, daß ich nicht hätte widerstehen können.)

    Nach dem Einkauf mußte natürlich auch was zu essen her. Da ich abends größer kochen wollte, gab es nur einen Hamburger. Wir landeten im Stand, einem Restaurant, das in vielen New Yorker Zeitschriften als bestes Burger-Restaurant angepriesen wird.

    Burger Stand
    Burgerrest Stand

    Er war gut – der Burger, frisch gemacht, die Zutaten darf man sich aussuchen, aber es geht noch viel besser. Ich werde berichten. 🙂 Wir bezahlten im Juni 2011 für einen Classsic Burger und einen Stand Burger mit Blue Cheese, Pommes und Getränke 35 Dollar.

    Stand

    24 East 12th Street
    New York
    Telefon 001 – 212 – 488 5900

    Täglich geöffnet von 12 – 24 Uhr

    The Hat Shop

    120 Thompson St.
    New York 10012
    Telefon 001 – 212 – 219 1445

  • Bayern,  Unterwegs in Deutschland

    D – München – Nymphenburger Schloßpark

    Nymphenburg haben wir im Juni wieder einmal ausführlich entdeckt – wenn dieser Park nicht auf der anderen Seite von München (jedenfalls von unserer Wohnlage ausgesehen) liegen würde, wären wir sehr oft hier.
    Die Mischung aus pittoresken Bauten, gepflegten und wild erscheinenden Parkanlagen ist wunderbar, man kann die Seele baumeln und die Augen schweifen lassen. Die verschiedenen Wasserspiele, stehenden und fließenden Gewässer entspannen. Wunderschön. Ein Muß für jeden Besucher UND jeden Münchner.

    Ganz viel neues, bekanntes und interessantes findet man wirklich sehr ausführlich im großen Wikipedia-Artikel über den Schloßpark Nymphenburg (und natürlich gibt es auch einen über das Schloß allgemein). Ich weiß daraus seit neuestem, was Ha-Has sind. 🙂

    Schloss Nymphenburg
    Langsame Annäherung

    Uhr Nymphenburg
    Seitenarm des Nymphenburger Schlosses
    Uhr über dem Hubertus-Saal, der als Konzertsaal genutzt wird

    Nymphenburg Apollotempel

    Apollotempel nah
    Apollotempel

    Nymphenburg Bruecke
    Wild Park
    Tauchenten
    Ententreppe
    Nymphenburg Karte
    Unsere Runde

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Gemüse-Hendl-Sülze

    Für dieses Sommeressen kann man wunderbar Reste verwenden, vom Grillhendl, ein paar Gemüsesorten und noch etwas Brühe – und schon ist ein erfrischendes Essen fertig. Die Zutaten können gerne variieren. Ich habe die Zutaten mit wenig Brühe gemischt, so ist das ganz nicht besonders standhaft gewesen. Aber das kann jeder nach seiner Facon machen – die u.a. Flüssigkeitsmenge reicht für eine “luftigere” Mischung. Das Grundrezept stammt von Katia. Merci!
    Huehnersuelze Teller
    Gemüse-Hühnchen-Sülze
    4 Portionen

    • 2 Hühnerbrüste, gekocht oder Reste vom Grillhendl
    • 1 Zucchini, gekocht und in grobe Würfel geschnitten
    • 2 Handvoll frische Erbsen, gekocht
    • 3 gehäutete entkernte und stückig geschnittene Tomaten
    • 1 Bund Schnittlauch in kleine Röllchen geschnitten
    • 1 l Brühe (bei mir Fleischbrühe)
    • 8 Blätter Gelatine
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

    Inhalt Huehnersuelze
    Die Zutaten – außer Brühe und Gelatine – gut miteinander vermischen. Die Brühe erwärmen und die aufgeweichten Gelatine-Blätter darin auflösen. Huhn und Gemüse in eine passende Form (mit Frischhaltefolie auskleiden, dann läßt sich die Sülze besser stürzen) mit der Brühe übergießen.Im Kühlschrank über Nacht abkühlen lassen.
    Bei uns gabs dazu Bratkartoffeln.
    Huehnersuelze nah