Cucina Casalinga

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Sugo alle melanzane

6. Juli 2009 / 4 Comments
Ein schnelles Abendessen, denn Zeit zum Kochen ist wegen einer momentan eher hohen Arbeitsbelastung nicht: Heimkommen, Zutaten klein schneiden, köcheln lassen, währenddessen arbeiten, Rotwein öffnen, Nudeln kochen, fertig.

Schmeckt trotzdem gut!

Sugo alle melanzane
2 Portionen
- 1 Aubergine
- 4 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 300 ml frische Tomatensauce (oder passierte Dosentomaten von guter Qualität z.B. De Cecco)
- 4 Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer, gemahlene Peperonicini
- Tortiglioni
Die Schalotten in dünne Ringe, Auberginen in kleine Würfel (Kante 1cm) schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin kurz anschwitzen, danach die Auberginen zugeben und mitbraten. Nach ca. 5 Minuten Thymian und Tomatensauce zugeben. Würzen.
Auf kleine Hitze drehen und die Sauce gut eine Stunde köcheln lassen. Thymian-Zweige entfernen und nochmals abschmecken.
Beilage, Salat

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

5. Juli 2009 / 13 Comments
Mit viel Vergnügen lese ich den Blog von Ree, The Pioneer Woman. Diese Frau muß mehrere Leben haben, vier Kinder, die sie zuhause unterrichtet, die große Ranch, fotografieren, mehrere Blog-Einträge pro Tag, kochen u.v.m. Sie schreibt schon sehr amerikanisch/patriotisch, und wenn sie von ihrem Mann schwärmt, von dem sie noch mehr Kinder haben will, kann ich mir ein Grinsen nicht verkneifen.

Ihre Rezepte sind oft sehr fettig, sahnig, aber die Beschreibung und die Schritt-für-Schritt-Fotografie (schaut Euch die 39 !!! Bilder unbedingt an, die zu diesem Nudelsalat führen) ist immer wieder interessant und lustig.

Für den amerikanischen Nationalfeiertag am 4. Juli hat sie einen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten gemacht, der mich gleich angesprochen hat, und sicher ganz wunderbar zu Grillfleisch passen würde.

Gegrillt wird bei uns mit Elektrogrill auf dem Balkon, aber die letzten Tage zeichneten sich vorallem durch Gewitter und sintflutartigen Regen aus. Aber der Herr der Cucina trotzte mutig den Stürmen und lieferte das Fleisch zum Nudelsalat. Somit ist der Salat auch mein Beitrag zum Fremdkochen-Event im Juli mit dem Thema “Grillen”.

Aber ich schweife ab – nochmal zum Nudelsalat: WUNDERBAR! Kommt direkt ins Standard-Repertoire.
Die Mischung der getrockneten Tomaten mit der Frische der Cherry-Tomaten (lieber zu viel als zuwenig nehmen) und dem Basilikum ist sehr geschmackvoll.

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
2 Portionen
- 100 g getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 TL Rotweinessig
- 8 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 50 g kleingeschnittene, schwarze Oliven
- 12 Cherry-Tomaten, halbiert (mit Tomaten-Geschmack, wässrige bringen nichts)
- 6 Blätter Basilikum
(Dressing kann gern etwas mehr sein – und dann für Pasta oder Antipasti verwenden)
- 250 g Fusili (in den Rillen hält sich das Dressing gut)
Getrocknete Tomaten, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Essig mit dem Mixer kleinhäkseln. Öl unterrühren. Dressing – wenn möglich – einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nudeln kochen und danach abkühlen lassen.

Nach und nach Dressing unter die Nudeln heben. (Nicht vom Geschmack abschrecken lassen, ohne frische Tomaten und Basilikum schmeckt es noch nicht.) Oliven und die in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter mit den Nudeln mischen.
Kurz vor dem Servieren noch die halbierten Cherry-Tomaten unterheben.
Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Grand Canyon

4. Juli 2009 / 5 Comments

Den Abschluß unserer Nationalpark-Runde im Hinterland machte der Grand Canyon. Imposant, riesig, gewaltig, … aber trotzdem sind der Bryce Canyon und The Wave auch nach diesem Besuch unsere Lieblinge geblieben.

Wir haben am Grand Canyon eine Nacht verbracht, um sowohl Sonnenauf- als auch -untergang mitzuerleben. Trotz schönem Wetter – es gibt tollere Orte dafür, finden wir. Vielleicht hatten wir aber auch einfach schon zuviel Stein in den letzten Tagen gesehen? 🙂 Der Besuch des Grand Canyon war auf jeden Fall beeindruckend und gehört einfach zu einer Süd-West-USA-Reise.

Ein paar Eindrücke:

Anfahrt

Desert View

Abendstimmung

Morgenstimmung
Restaurants, Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Cameron Trading Post

3. Juli 2009 / 3 Comments

Auf der Fahrt von Page zum Grand Canyon gibt es so gut wie keine Möglichkeiten, Mittag zu essen und zu tanken. Selbst ein McDonald fehlt völlig. Nur die Cameron Trading Post ist die einzige Möglichkeit, sich zu verpflegen.

Dieser von Indianern geführte Zwischenstop ist eine bunte Mischung aus Hotel, Campingplatz, riesigem Souvenirshop und Restaurant.

Im Shop findet man alles, was das Herz begehrt, von ansprechend und qualitativ einigermaßen hochwertig bis zu super-kitschig und kruschtig. T-Shirts, gewebte Decken, Gemälde, Schmuck, Lederarbeiten, Pfeil und Bogen, aber auch Christbaum-Schmuck, Magnetsticker u.v.v.m.

Auch die kulinarische Abteilung des Shops ist gut bestückt, Brotbackmischungen, grünes Popcorn und Kaktusmarmelade konnten uns aber nicht überzeugen.

Zum Essen gings dann ins Restaurant, bestehend aus zwei großen Speisesälen. Die Mischung aus Indianerteppichen, Zinndecke, Spiegel-Holz-Wänden (aus einer Apotheke), steinerem Kamin sowie Holzfiguren ist ganz lustig, aber nicht unbedingt gemütlich. Dagegen waren die Holzstühle, die besten, auf denen wir in den letzten Jahren gesessen sind.

Unsere Wahl aus der Speisekarte (eßbar – aber auch nicht mehr):

LOCAL LEGENDS – Navajo Taco Our specialty… a platter-sized portion of Navajo fry bread, topped with chili beans, mild green chile, cheese, lettuce + tomato $9.99

Deluxe Burger – Includes all the trimmings, served with fries (cheese .79 cents extra) $6.49

Cameron Trading Post
54 Miles North of Flagstaff on Hwy. 89
Cameron, AZ 86020

Telefon 001 – 877 – 221 0690
Telefax 001 – 928 – 679 2501
Brot

Brote aus dem Norden

2. Juli 2009 / 8 Comments

Postbote: “Ihr Paket riecht so gut! Und das kurz vor dem Mittagessen.”

Wirklich, es duftete schon herrlich vor dem Auspacken durch Packpapier und Karton. Ein RIESEN-Paket !!!! Und zwei Brote drin, statt dem einen erwarteten.
Sehen super aus, fotografiert, angeschnitten, perfekt und schon jeweils gut die Hälfte eingefroren. Dem großen Bauernbrot konnte ich nicht widerstehen und habe gleich eine Scheibe gegessen. FEIN!
Und auch das Dreikornbrot paßte wunderbar zum Abendessen und zu verschiedenen Sorten Schinken.

Aber ich sollte vielleicht von vorne anfangen. 🙂
Wie Eva ja schon berichtet hatte, ging nach unserer Südtirol-Tour ein großes Paket mit italienischen Leckereien in den Norden. Eva wollte sich partout für den Aufwand (den es eigentlich nicht gab) revanchieren, aber mir fiel – liebe Norddeutschen, verzeiht mir – nichts spezielles ein, was ich nicht hier auch bekommen würde.
Aber einen Wunsch hatte ich schon – ein Brot von Eva. Und Eva war mein Wunsch Befehl und sie schickte auch gleich zwei Brote auf die Reise.

Ich bin zwar nur ein Brotbacklaie, aber ein Broteßprofi – für mich sind sie vom Aussehen und vom Geschmack perfekt.

Liebe Eva, ganz, ganz herzlichen Dank von uns beiden!
Beilage

Cipolle fritte crocanti

1. Juli 2009 / 7 Comments
Die letzten Überreste des Tropea-Zwiebel-Zopfes warteten auf Verwendung. Ebenso ein Stückchen Schweinefilet im Gefrierschrank.
Bei der Arbeit zum letzten Blogeintrag, bei dem ich diese Zwiebelsorte verwendet hatte, stieß ich auf die Homepage der Accademia Tutela Cipolla Rossa di Tropea. Dort gibt es auch eine Reihe von Rezepten, die ich überflogen hatte. Ich erinnerte mich an in Olivenöl gebackene Zwiebelringe als Vorspeise oder Beilage. Also werden Reste kombiniert und ein neues Rezept ausprobiert, was will man mehr.

Im Original werden die Zwiebelringe nach dem Einlegen in Milch noch mit Mehl bestäubt. Das habe ich mir – hier als Beilage – erspart. Für Antipasti würde ich dies aber tun.
Resultat: Eine sehr feine Variante der klassischen Röstzwiebel, mir wesentlich lieber.

Cipolle fritte crocanti
2 Portionen
- 2 Tropea Zwiebeln
- 1/2 Liter Milch
- 200 ml Olivenöl
Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Milch mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Danach abgießen. Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe ca. 5 Minuten darin knusprig ausbacken.
Fleisch, Hauptspeise

Gefüllte Putenröllchen mit weißer Pfefferrahmsauce

30. Juni 2009 / 11 Comments
Eines der Rezepte, die ich schon lange ausgedruckt in der Mappe liegen habe – die gefüllten Putenröllchen von Johann Lafer.
Nun war es soweit. Wie immer – leicht verändert: Statt eine Putenkeule zu entbeinen und diese herzurichten, habe ich mir gleich sehr dünne, große Putenschnitzel von meinem Metzger schneiden lassen.
Ein ganz feines Gericht, daß den Pfiff durch die süßlich-pfeffrige Sauce bekommt.

Gefüllte Putenröllchen mit weißer Pfefferrahmsauce
4 Portionen
- 2 Brezen
- 100 ml warme Milch
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 1 Ei
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 4 Putenschnitzel aus der Keule, sehr dünn für die Roulade geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 3 EL Whisky
- Saft von 2 Orangen
- 250 ml Gemüsefond
- 20 g weißer Pfeffer
- 50 g Schalotten
- 2 EL Butter
- 150 g Sahne
Die Laugenbrezen in kleine Würfel schneiden, mit der Milch übergießen und darin 20 Minuten einweichen. Schalotte und Knoblauchzehe schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig dünsten. Ei, Petersilie und Zwiebelmischung zu den Brezen geben. Alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die dünnen Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung darauf geben, das Fleisch zusammenrollen, mit Küchengarn binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Röllchen Olivenöl und Butter von allen Seiten anbraten. Den Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Whisky ablöschen, den Orangensaft und den Gemüsefond angießen. Die Röllchen im Ofen auf der mittleren Schiene offen ca. 1 Stunde garen, dabei alle 15 Minuten mit dem Bratfond übergießen.

Danach in Alufolie eingewickelt warm halten. Den Bratenfond durch ein feines Sieb gießen, das Fett abschöpfen, den Fond etwas einkochen lassen und 150 ml davon für die Sauce abmessen. Die Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und mit den Pfefferkörnern in der Butter glasig dünsten. Den abgemessenen Bratenfond und die Sahne angießen, die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen und durch ein feines Sieb gießen.

Die Putenkeulen aus der Alufolie wickeln und das Garn entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
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Essen in Augsburg I

29. Juni 2009 / 8 Comments

Samstag – Mittagessen in Augsburg bei Mama und Papa

Der Herr der Cucina und ich waren bei Freunden am Samstag in Augsburg eingeladen, also was lag näher, als auch noch schnell bei meinen Eltern vorbeizuschauen. Natürlich wurden wir auch verpflegt.

Und oft gibt es zu diesen Gelegenheiten – wenn zwei Zwei-Personen-Haushalte zusammenkommen – einen Braten. Dieses Mal war es ein Rollbraten aus einem Spanferkelrücken, kräftig angebraten und mit Röstgemüse im Rohr gegart. Dazu ein Kartoffel- und ein grüner Salat. Und Augustiner Edelstoff.

Fein – wie immer seit 40 bzw. 22 Jahren!
Brot

Fladenbrot

28. Juni 2009 / 8 Comments
Sonntagabend ist manchmal das Brot knapp, wenn keine Zeit zum Backen war. So auch gestern und fast fehlte uns die Unterlage zu Mozzarella und Schinken. Aber nur fast, denn die Fladenbrote von Claudia, die sie letzte Woche veröffentlicht hat, haben auf der Nachkochliste vieles rechts überholt und wurden gestern abend gleich gebacken.

Bestens! Sie haben uns beiden sehr gut geschmeckt. Sehr schnell gemacht und mit überraschenden Effekten. Es ist lustig, die in der Pfanne sich verändernden Fladen zu beobachten. (Hat was “qualliges”)

Wir haben sie zu Mozzarella gegessen, mit etwas gutem Olivenöl und einem ganz leicht geräuchertem Schinken. Ich kann mir sie sehr gut zu einer Suppe vorstellen, als “Knabbergang” für Gäste oder einfach nur zu einem gemischten Salat.

Gibts bei uns bestimmt jetzt öfter.

Fladenbrot
7 Stück – 2 Portionen
- 250 g Mehl (405er)
- 12 g frische Hefe
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 140 ml Wasser
- bei mir zusätzlich 1 EL gehackte Petersilie
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit den anderen Zutaten verkneten (gute 8 Minuten auf Stufe 1 in der KitchenAid). Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Der Teig nochmals gut durchketen und in 7 Teile trennen. Daraus Fladen ausrollen.

Eine beschichtete Pfanne recht stark erhitzen, kein Öl verwenden. Die Fladen werden dann auf jeder Seite ca. 2 Minuten gebacken. Sie werfen dabei riesige Blasen und gehen etwas auf.

Die fertigen Brote wickelt man am besten in ein Tuch, damit sie weich bleiben.
Unterwegs in den USA

USA – Page

27. Juni 2009 / 5 Comments

In Page haben wir noch nach der Ankunft am Nachmittag einen kleinen Ausflug zum Glen Canyon-Staudamm gemacht.

Mit seiner Fertigstellung wurde der Glen Canyon ab 1963 vom Colorado überflutet – 17 Jahre dauerte dies bis der Höchststand erreicht war. Der aufgestaute Lake Powell ist der zweitgrößte Stausee der USA.

Am nächsten Tag – auf dem Weg zum Grand Canyon – machten wir gleich hinter Page Halt, um uns den Horseshoe Bend anzusehen.

Vom Parkplatz aus führt ein sehr sandiger Weg auf eine kleine Anhöhe.

Von der Kuppe aus sieht man aber noch nicht viel – eigentlich nichts. Dann geht der Weg langsam (insgesamt 1,2 km) bergab, bis man fast unmittelbar die Kante erreicht, von der aus man den Meander des Colorado River sehen kann. Es gibt keine Absperrungen, es geht ohne irgendwelche Sicherungen über 300 m senkrecht hinab.

Wir haben uns der Kante auf dem Hosenboden genähert und das Ganze über eine halbe Stunde auf uns wirken lassen, denn wir waren fast allein dort und die Aussicht ist wirklich beeindruckend.

Aber jetzt auf zum Grand Canyon!