Die letzten Überreste des Tropea-Zwiebel-Zopfes warteten auf Verwendung. Ebenso ein Stückchen Schweinefilet im Gefrierschrank.
Bei der Arbeit zum letzten Blogeintrag, bei dem ich diese Zwiebelsorte verwendet hatte, stieß ich auf die Homepage der Accademia Tutela Cipolla Rossa di Tropea. Dort gibt es auch eine Reihe von Rezepten, die ich überflogen hatte. Ich erinnerte mich an in Olivenöl gebackene Zwiebelringe als Vorspeise oder Beilage. Also werden Reste kombiniert und ein neues Rezept ausprobiert, was will man mehr.
Im Original werden die Zwiebelringe nach dem Einlegen in Milch noch mit Mehl bestäubt. Das habe ich mir – hier als Beilage – erspart. Für Antipasti würde ich dies aber tun.
Resultat: Eine sehr feine Variante der klassischen Röstzwiebel, mir wesentlich lieber.
Cipolle fritte crocanti
2 Portionen
- 2 Tropea Zwiebeln
- 1/2 Liter Milch
- 200 ml Olivenöl
Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Milch mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Danach abgießen. Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe ca. 5 Minuten darin knusprig ausbacken.
7 Comments
Anonym
das bestäuben mit Mehl (ich nehm Hartweizengriess) gibt ihnen erst den richtigen Knack.
Eva
Das in der Milch ziehen lassen war mir neu…wieder was gelernt! 😉
Bolli's Kitchen
kannte ich auch nicht, mit der Milch, vielleicht sind sie dann weicher?
Leckres Essen, hier ernährt man sich von Panzanella, Melone….
Bolli's Kitchen
kannte ich auch nicht, mit der Milch, vielleicht sind sie dann weicher?
Leckres Essen, hier ernährt man sich von Panzanella, Melone….
gourmet
wiebelringe sind schon was feines. Ein leckeres Stückchen Flönz dazu und ich wär zufrieden 🙂
kitchen roach/galley roach
Sind das rote Zwiebeln? Wollte ich nachkochen, war mir aber nicht sicher.
Nathalie
@kitchen roach
Ja, das sind sehr milde, rote Zwiebeln.