Cucina Casalinga

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Gemüse-Strudelpäckchen

16. Juli 2009 / 5 Comments
Mal wieder ein schönes Reste-Essen bei uns und schnell gehts auch noch – und das ist im Moment wichtig. Einfach vorhandenes Gemüse andünsten, in Strudelblätter packen, rein in den Ofen und fertig. Richtiger Fast-Food.

Gemüse-Strudelpäckchen
2 Portionen als Hauptspeise
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Champignons
- 1 Zucchini
- 4 kleine, festkochende Kartoffeln
- 2 Tomaten
- 100 g Crème fraîche
- 1 Messerspitze Piment d’Espelette
- Meersalz, Pfeffer, Thymian
- 8 Strudelblätter (ca. 40 * 40 cm)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Eigelb
Die Schalotte und die Knoblauchzehe kleinhacken, in Olivenöl glasig dünsten. Die in Viertel geschnittenen, kleinen Champignons sowie die in kleine Stücke geschnittene Zucchini und Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten. Mit etwas Wasser angießen und ca. 10 Minuten dünsten.

Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Tomaten in kleine Stücken schneiden (wenn man möchte – auch häuten) und unterheben. Zum Schluß würzen und die Crème fraîche unterrühren. Nochmals kurz aufkochen.

Ein Strudelblatt auf ein Geschirrtuch legen. Mit Olivenöl bestreichen. Ein zweites Strudelblatt darauf legen. Nun ein Viertel der Gemüse-Masse in die Mitte der Strudelblätter legen. Dann mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einem Päckchen zusammenlegen. Mit der glatten Fläche nach oben in eine Form oder auf ein Backblech legen. Drei weitere Päckchen packen.

Mit einem Eigelb bestreichen und dann in den Ofen schieben. Bei 200°C 10 Minuten und nochmals 15 Minuten bei 175°C backen.

Dazu gabs bei uns eine Joghurt-Schnittlauch-Sauce.
Einmachen

Aprikosen-Marmelade

15. Juli 2009 / 12 Comments
Letzte Woche habe ich ein Kistchen französische Aprikosen aus dem Vallée du Rhone, handgelegt und AAAA-Qualität, aufgetrieben. Einige hat der Herr der Cucina gleich so gegessen, der Rest ging in die Marmeladenproduktion.

Wer soll eigentlich die viele Marmelade essen, die wir so produzieren?

Aprikosen-Marmelade
- 1 kg entsteinte und in kleine Stücke geschnittene, reife Aprikosen
- 1 kg Gelierzucker (1:1)
- Saft einer Zitrone
- 6 cl italienischer Brandy (bei mir von Poli, schmeckt sehr mild und traubig) oder ein Cognac oder gar nichts
Die Aprikosen mit dem Gelierzucker mischen und 1 – 2 Stunden ziehen lassen. Danach mit dem Mixstab größtensteils je nach Geschmack zerkleinern und weitere 2 Stunden oder auch über Nacht ziehen lassen.

Dann bei großer Hitze mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und 4 – 8 Minuten (Gelierprobe!) kochen. Sobald die Marmelade geliert – VORSICHTIG – den Brandy zugeben (ich ziehe dazu den Topf immer kurz vom Herd, dann spritzt es nicht ganz so – Alkohol verdampft schlagartig, da Siedepunkt bei 78 Grad!) und noch einmal 2 – 3 Minuten kochen lassen.
Dann sofort heiß in vorher sterilisierte oder mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser geben, Deckel zuschrauben und ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
Hauptspeise

Dinner for one – Gewohnheiten

14. Juli 2009 / 8 Comments

Die Kaltmamsell fragte gestern, wie denn das Dinner for One ihrer LeserInnen aussieht – dabei meinte sie nicht den gleichnamigen Silvester-Dauerläufer, sondern die Gewohnheiten der Blogger, wenn sie alleine essen.

Ich esse mittags zwischendurch allein, wenn ich von zuhause aus arbeite. Dabei habe ich mir angewöhnt, richtig zu kochen. Tue ich das nicht, nasche ich mich durch den Tag, ohne richtig zu essen. Und das ist für mein Gewicht gar nicht gut.

Schnelle Küche ist es mittags aber trotzdem, oft eine Brühe mit Nudeln/Grießnockerl und gekochtes Fleisch, das den Vormittag Zeit hatte zu garen, Pasta mit Resten aus der Gemüseschale, Nudeln mit Ei, Kalbsschnitzel mit etwas Gemüse, Salat als Beilage, Geschnetzeltes mit Reis. Gestern Kalbslende mit Ochsenherztomaten-Salat:

Dazu gibts mittags immer Wasser.
Wenn ich abends ein Dinner for One habe, sieht der Plan ähnlich aus. Wein gibts dazu meist nur, wenn schon einer offen ist oder der Herr der Cucina ihn vor dem Weggehen geöffnet hat.

Ich bin nämlich völlig unbegabt im Korkenziehen.
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Olivenöl – Frantoio Rondelli, Rocchetta Nervina

13. Juli 2009 / 5 Comments

Meine Eltern sind früher sehr regelmäßig – um die Wintersaison zu verkürzen – im Februar nach San Remo in den Urlaub gefahren. Aus gesundheitlichen Gründen ist dies nicht mehr immer möglich, aber dieses Jahr haben sie es mal wieder geschafft.

Und sie haben unser Lieblings-Olivenöl mitgebracht.

Aus Rocchetta Nervina, am Ende des Nervia-Tals in Westligurien gelegen, kommt es. Rocchetta Nervina ist ca. 20 km vom Meer gelegen. Die Häuser liegen dicht an dicht, über- und nebeneinander. Mittendrin liegt die Pfarrkirche Santo Stefano aus dem 15. Jahrhundert, im 18. Jahrhundert saniert.

Und am Ortseingang findet man in einem der typischen, unschönen Häuser, mit Garagen im Erdgeschoß, die Frantoio Rondelli. Auch wir zwei haben einmal dort vorbeigeschaut und sind zweimal am Haus vorbeigefahren, so unscheinbar ist es. Man muß klingen und dann schlurft Mama oder Papa aus der Wohnung oben in die Garage und füllt das flüssige Gold ab.

Wir lieben es. Rund, harmonisch, leicht trüb, immer frisch aus dem großen Tank abgefüllt.
Dessert, Süßspeise

Quiche con brie e lamponi

12. Juli 2009 / 9 Comments
Ich bin ja ein bekennender Suppenkaspar. Für eine gute Nudelsuppe lasse ich fast alles stehen. Außerdem esse ich sie abends nach einem langen Arbeitstag unglaublich gern. Der Herr der Cucina teilt diese Liebe nicht uneingeschränkt mit mir. Deshalb gehen wir manchmal “getrennte Wege”.
An diesen Abenden gibt es für ihn die Gerichte, die ich gerne essen würde, wegen Allergien nicht essen kann, aber dem Herrn der Cucina nicht vorenthalten möchte.

Eines davon war die Quiche per due – Brie e lamponi aus dem Blog Via delle rose von Mariluna, einer Italienerin in Paris.

Der Herr der Cucina wollte – wie im Rezept angegeben – keinen Honig darüber verteilt haben, sondern griff zur Williams-Flasche und verteilte ein wenig vom Brand auf der Quiche. Sein Résumé: Eine kräftigere Nachspeise zum Wein oder eine kleine Verpflegung an einem Spieleabend – kalt und warm sehr gut.

Quiche con brie e lamponi
2 Portionen
- Blätterteig
- 100 g reifer Brie
- 125 g Himbeeren
- 1 Ei
- 5 cl Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1 – 2 EL Williams Birnenbrand
- etwas Butter
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Form mit etwas Butter einfetten, den Blätterteig in die Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstehen. Den Brie in kleine Stücke schneiden und auf dem Blätterteig verteilen. Ei mit Sahne verrühren, salzen und pfeffern. Über den Brie gießen und die Quiche mit den Himbeeren gleichmäßig belegen.

Im Ofen 25 Minuten backen.

Mit einem Eßlöffel den Williams auf der warmen Quiche verteilen.
Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Fahrt vom Grand Canyon nach Palm Springs

11. Juli 2009 / 4 Comments

Nun hieß es endgültig Abschied von den Steinen nehmen und es ging auf unserer längsten Fahrstrecke vom Grand Canyon nach Palm Springs, unserer Zwischenstation Richtung Pazifik.
Aber auch auf der Strecke gab es einiges zu entdecken.

Zuerst einmal entdeckten wir die Hitze in diesem Urlaub: 103 °F, das entspricht 39,5°C. Der starke Wind auf der Fahrt durch die Wüste war wie ein heißer Föhn.

Vorbei an überbreiten Transportern (man beachte die Außenspiegel) und auf geraden Straßen kamen wir kurz vor Palm Springs am Joshua Tree Nationalpark vorbei.

Hier wollten wir eigentlich keine Station machen. Da wir aber gut durchgekommen waren, sahen wir uns das Besucherzentrum an und machten einen kleinen Spaziergang auf einem Informations-Rundweg. Das tat nach der langen Fahrt gut.

Dann hieß es aber, noch die letzten Kilometer nach Palm Springs zurückzulegen, vorbei an riesigen Windparks, deren Größe, Vielfalt und Anzahl uns sehr beeindruckt haben, um dann im Rentnerparadies Palm Springs unser Hotel zu beziehen und den Swimmingpool in Besitz zu nehmen.

Darüber dann viel mehr beim nächsten Bericht – das Hotel-Highlight unserer Reise.
Hotels, Restaurants, Unterwegs in den USA

USA – Übernachten und Essen am Grand Canyon

10. Juli 2009 / 2 Comments

Am Grand Canyon haben wir übernachtet und um auch ein bißchen etwas von der Natur dort am Abend und darauffolgenden Morgen zu haben, sind wir in einer Cabin der Bright Angel Lodge keine 50 m vom Canyon Rand abgestiegen. Dies ist die günstigste Möglichkeit, direkt am South Rim zu übernachten.

Wir waren sehr zufrieden, die Cabin war frisch renoviert, mit einem schönen Bad und einem bequemen, aber schmalen Bett.

Abends haben wir im Restaurant der Bright Angel Lodge gegessen – sehr gut.

Für den Herrn der Cucina gab es “Trailblazing Fajitas with chicken and tender strips” …

… und für mich ein ausgezeichnetes “Blackened Prime Rib of Beef”.

Und um mal nicht schon um 20 Uhr auf dem Bett zu sitzen, Fotos aufs Netbook zu kopieren, die Route für den folgenden Tag zu besprechen und gleich darauf einzuschlafen, haben wir uns in die Bar der Lodge gesetzt und den Abend bei Samuel Adams und überraschend guter Country Musik ausklingen lassen.

Bright Angel Lodge – Verwaltung: Xanterra South Rim
10 Albright Street
Grand Canyon, AZ 86023
Telefon 001 – 928 – 638 2631
Telefax 001 – 928 – 638 9810

Queenbed-Zimmer ohne Frühstück mit Bad, TV, Telefon, für 111 Dollar, das entsprach 84 Euro im April 2009.

Das Abendessen inkl. zwei Getränken kostete uns 53 Dollar, das entsprach 41 Euro.

Frühstück gabs am nächsten Tag übrigens auch im Restaurant, Pancakes für den Herrn, Toast für mich und Wasser für meinen Bonomelli, der mich in die ganz Welt begleitet. ;-))
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Pancakes

9. Juli 2009 / 9 Comments
Vor unserem USA-Urlaub im April habe ich mir ein bißchen Sorgen um das Frühstück auf der Reise gemacht. Wenn ich früh aufstehe, geht bei mir nur Toast oder helles Brot mit Butter und Honig und Kaffee oder Tee. Die Vorstellung, daß ich mir Würstchen, Kartoffeln, Omeletts o.ä. morgens um 6.30 Uhr zu Gemüte führen müßte, war erschreckend.
Vor Ort stellt sich sehr schnell heraus, daß auf nette Nachfrage immer Toast, Butter und Honig zu bekommen waren (auch wenn der Toast meist schon mit Butter bestrichen war – mit einer Menge, die mir normalerweise für 10 Scheiben gereicht hätte). Der Herr der Cucina nahm den Mittelweg zwischen Toast und Würstchen und aß Crèpes, French Toast oder Pancakes, oft mit viel Sirup, Marmelade, Honig, Sahne …

Pancakes wollte ich aber zuhause ausprobieren als kleine Süßspeise am Abend. Der Herr der Cucina war nicht so begeistert, sie waren ihm dann doch in den USA auf die Dauer zu pappig gewesen.
Aber als dann die Pancakes (nochmals nach einem Rezept der Pioneer Woman Ree) auf den Tisch kamen, konnte ich gar nicht so schnell schauen, wie sie auch schon wieder weg waren. Gar nicht pappig, sondern luftig und mit etwas Marmelade, Puderzucker oder Honig nicht zu süß – auch kalt, wenn etwas übrig bleibt, sehr fein.

Pancakes
2 Portionen – kleine Süßspeise
- 200 g gesiebtes Mehl (405er)
- 2 g Salz
- 6 g Backpulver
- 1 TL Zucker
- 200 g Milch
- 1 großes Ei
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 2 TL Butter
- Fett/Butter zum Ausbacken
Gesiebtes Mehl mit Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Milch und Ei miteinander verrühren. Butter schmelzen. Flüssigkeit zu der Mehlmischung geben und vorsichtig verrühren, nicht mixen. Zum Schluß die Butter dazugeben.

In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit einem Löffel je nach gewünschter Größe der Pancakes Teig in die Pfanne geben. Wenige Minuten auf beiden Seiten braten, im Backofen warm stellen, bis alle gebacken sind.

Dazu Sirup, Marmelade, Puderzucker, Honig, Sahne ….
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Crespelle con pulcino e piselli

8. Juli 2009 / 7 Comments
Ich habe ja einen Stadt- und einen Landmetzger. Der Landmetzger kommt immer dann zum Einsatz, wenn ich viel bei einem Kunden am Ammersee bin. Der Stadtmetzger, der auch fleißig meinen Blog liest (Hallo, Herr Eberl!), war schon ein wenig eifersüchtig, denn dies war in letzter Zeit oft der Fall. Aber die Zeiten ändern sich wieder und so gabs am Wochenende “Stadt-Ware”.

Aber was jetzt aus dem Küken machen? Crespelle waren schon lange mal wieder auf unserer Wunschliste und frische Erbsen sowie Tropea-Zwiebeln in der Gemüseschale. Also alles kombinieren, und heraus kamen diese wunderbaren Crespelle, mit grünem Salat ein Sonntag-Mittagessen:

Crespelle con pulcino e piselli
2 Portionen als Haupt-, vier Portionen als Vorspeise

Crespelle
- 125 ml Milch
- 40 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Aus Milch, Mehl, Ei und Salz einen glatten Pfannkuchen-Teig ohne Klümpchen schlagen. In einer Pfanne (Durchmesser bei mir ca. 22 cm) nach und nach sehr dünne Pfannkuchen braten und auf einen Teller legen. Diese Menge ergibt 4 Stück.

Füllung
- 200 g TK-Erbsen
- 2 EL Olivenöl
- 1 große rote Zwiebel (bei mir Tropea)
- 1 Stubenküken
- Salz, Pfeffer, Piment
- 200 ml Weißwein
- 4 Zweige Thymian
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Stubenküken hineingeben, würzen und bei geringer Hitze gut 40 Minuten garen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von der Karkasse nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Erbsen und Fleischstücke dazugeben, würzen und fünf Minuten leicht anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Thymianzweige dazugeben. Durch leichtes Köcheln Flüssigkeit reduzieren, Thymianzweige entfernen und beiseite stellen.

Béchamelsauce
- 1/4 l Milch
- 25 g Butter
- 20 g Mehl
- 1 Prise Salz
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und rühren, rühren, rühren. Nicht braun werden lassen. In einem anderen Topf die Milch erhitzen. Löffelweise die Milch nun unter die Butter-Mehl-Mischung rühren. Zum Schluß salzen.

Ofen auf 230°C vorheizen. Die Gemüse-Huhn-Sauce mit 4 EL der Béchamelsauce vermischen. Eine passende Form mit etwas weicher Butter ausstreichen. Auf die einzelnen Crespelle jeweils einen guten Eßlöffel der Gemüse-Huhn-Sauce geben.

Etwas verteilen und die jeweiligen Pfannkuchen locker zusammenrollen. Nebeneinander in die Form legen. Nicht zusammenpressen.

Übrige Gemüse-Huhn-Sauce zur restlichen Béchamelsauce geben und über die Crespelle verteilen. 5 Minuten im Backofen auf einer der oberen Schienen backen. (Sollten die Sauce und die Crespelle, da sie vorher vorbereitet wurden, kalt gewesen sein, dann knappe 10 Minuten) Dann noch 1 – 2 Minuten unter den Grill schieben.
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Gekochter Kalbstafelspitz

7. Juli 2009 / 9 Comments

Gestern abend kurze Küche in der Cucina, denn es stand Kultur an. Diesmal ein bißchen etwas anderes und als Format wohl auch eher den Bayern unter Euch bekannt:
Im Münchner Lustspielhaus wurde die Sendung “Aufgspuit!” für das Bayerische Fernsehen aufgezeichnet. Dabei laden seit mehreren Jahren Werner Schmidbauer (früher “Live aus dem Alabama”) und sein Musiker-Kollege, Martin Kälberer, jeweils einen Gast in ihre Sendung ein, der unplugged sowohl eigene Hits präsentiert als auch Songs, die ihn in seiner musikalischen Entwicklung geprägt haben.
Diesmal war der Gast Klaus Eberhartinger, den ihr – wenn ihr in unserem Alter seid – auf jeden Fall als Frontmann der “Ersten Allgemeinen Verunsicherung” (EAV) kennt.
Schöner Abend, fast drei Stunden hats gedauert … und wer unsere Hinterköpfe sehen will: am 31. Juli um 0:10 im Bayerischen Fernsehen.

Deshalb gestern schnelles, leichtes Essen – ein Kalbstafelspitz, den ich schon am Nachmittag gegart habe. Dazu ein gedämpfter Blattspinat sowie ein paar Salzkartoffeln. Fertig. Ausführliches Rezept spare ich mir heute mal, den meisten von Euch ist es bekannt und außerdem ist es schon spät.