Uncategorized – Seite 23 – Cucina Casalinga

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Parmaschinken-Filo-Röllchen

8. November 2009 / 13 Comments
Am Wochenende wurde nicht viel gekocht, wir waren auswärts essen, denn das mögliche neue Auto-Modell für mich mußte ausgiebig Probe gefahren und auf Herz und Nieren getestet werden.
So gab es – nach einem Auswärts-Mittagessen im Dachauer Land – gestern abend nach der Rückgabe des Wagens ein Gläschen Südtiroler Cabernet-Merlot aus der Kellerei Kaltern und dazu einen schnellen Snack, der sich ganz prima als Knabberei, Antipasti oder Mini-Abendessen eignet. Das Rezept/Idee habe ich irgendwo in letzter Zeit in einem Kochbuch gelesen – sobald mir wieder einfällt, wo das war, ergänze ich es hier.

(Sollte übrigens jemand an einem Golf V – Ausstattung Comfortline, Schwarz-metallic Perleffekt, autom. Klimaanlage, Nebelscheinwerfer, Sitzheizung, Lederlenkrad, 8-fach bereift und 8-fach Alufelgen, 3 Türen, 3 3/4 Jahre alt, 80 PS, 68.000 km, scheckheft-gepflegt und unfallfrei, Nichtraucher, keine Hunde, keine Katzen und ohne Makel – Interesse haben: Er ist ab sofort “in gute Hände” abzugeben. Preis und Fotos gibts gerne per Mail. Bei Abholung gibts auch ein Stück Kuchen 🙂 dazu.)

Parmaschinken-Filo-Röllchen
Snack für 2 Personen
- 6 Filo-Teig-Blätter
- 12 dünne Scheiben Parmaschinken
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Aus den Blätter 12 Quadrate schneiden. Olivenöl und Senf miteinander verrühren und die Quadrate dünn bestreichen. Jeweils einen Parmaschinken-Scheiben auflegen und zusammenrollen.

Alle Röllchen im Ofen ca. 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen und warm servieren.

Vor einem Jahr in der Cucina: Neue Farbe I
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Rosenkohl-Quiche

4. November 2009 / 13 Comments
Mal wieder eine meiner vielen Quiches, dieses Mal mit Rosenkohl.
Mit dieser Quiche eröffnen wir die Rosenkohl-Saison, der der Herr der Cucina immer entgegenfiebert. Sein liebstes Gemüse ißt er in jeder Form, ich bin da doch eher zurückhaltend.
Der Kuchen ist aber gar nicht sooo “rosenkohlig” und hat auch mir sehr gut geschmeckt. Das ordentliche Einreihen der Kohlhälften habe ich mir durch schnelles Eingießen der Ei-Sahne-Milch-Masse selbst wieder etwas zerstört.

Rosenkohl-Quiche
24 cm Durchmesser
- 4 Strudelteig-Blätter
- 400 g kleiner Rosenkohl
- 50 g Pancetta oder Bauchspeck
- 1 TL Olivenöl
- 150 g kleine Champignons
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- 150 ml Milch
Bauchspeck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl leicht anbraten. Auf die Seite stellen. Kleine Champignons vierteln und in der Pfanne ebenfalls leicht bräunen und ebenfalls beiseite stellen.

Rosenkohl säubern, halbieren und in Salzwasser bißfest kochen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

Die Quiche-Form ausfetten, die Strudelblätter hineinlegen. Ränder anpassen. Auf dem Boden die Speckstreifen verteilen, darauf die Rosenkohlhälften auslegen und in die Zwischenräume die Champignon-Viertel legen.

Eier mit Sahne und Milch verrühren, würzen und vorsichtig über die Quiche gießen. Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.

Vor einem Jahr in der Cucina: Trüffelkartoffeln
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Butter-Ordnung

3. November 2009 / 23 Comments

Ich oute mich jetzt mal und sehe Euch schon breit grinsen:

ICH WILL ORDNUNG IN UNSERER BUTTERDOSE !!!

Ich will keine oben abgeschabte Butter, ich will keine nur mit dem Messer auf die Hälfte geschnittene und dann abgebrochene Butterseite. Ich will keine Ecken, keine Löcher, keine Krater, keine … ach was weiß ich was!

So mag ich meine Butter:

Ich will eine ordentliche Butter! Obwohl ich sonst kein sehr ordentlicher Mensch bin, beschäftigt mich das Thema. Der Herr der Cucina neigt nicht zu Abschabungen, Löchern oder Kratern, aber zu halben Abrißkanten (versteht Ihr überhaupt, wovon ich spreche?).

Vor einem Jahr war genug. Jetzt kaufe ich meist die Weihenstephaner Tafelbutter. Die hat eine Prägung auf der Oberseite: Weihenstephan. Und die Seite mit dem ‘N’ ist meine, Nathalies Seite, und die andere die Seite des Herrn der Cucina – auch wenn sein Vorname nicht mit ‘W’ beginnt. Und wenns mal eine andere Butter ist, läßt sich leicht ein ‘N’ einritzen.
😉

Und siehe da, Wunder über Wunder. Seit er ‘seine’ Seite der Butter hat, ist die ordentlich. Keine Abrißkanten, nichts.

So, das mußte mal gesagt werden. Wenn Ihr mich für völlig bescheuert haltet, erspart Euch die Kommentare – ich weiß es selbst. Wenn Ihr aber mit mir fühlt, freu ich mich über Kommentare oder Fotos Eurer Butterdosen mit Inhalt!!!!

Vor einem Jahr in der Cucina: Grieß-Nockerl
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Münchner (Food-)Blogger-Frühstückstreffen

2. November 2009 / 29 Comments
Die Blog-Gemeinde wächst, auch in München. Manche kennen sich schon, viele neue sind hinzugekommen. Wollen wir uns zu einer unkomplizierten Runde treffen? Keine große Organisation, keine zusätzlichen Kosten, sondern nur ein Sonntagmorgen-Frühstück unter Gleichgesinnten?

Wer frühstückt mit mir
- am Sonntag,
  den 22. November 2009
- um 10 Uhr
- in München-Schwabing (Lokal ist ein bißchen abhängig von der Teilnehmerzahl, wird aber rechtzeitig bekannt gegeben)?
Wer Lust und Zeit hat, hinterläßt am besten einen Kommentar oder schickt mir eine Mail an cucina-casalinga (at) web (dot) de.

Ich freu mich!
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Fritelline con broccolo, gorgonzola e aceto balsamico

28. Oktober 2009 / 11 Comments
Mal wieder typisch für mich – Rezept im Blog Cavoletto di bruxelles gelesen, aber nicht gespeichert oder gedruckt, sondern ich habe mir nur das Rezept für die Pancakes(Fritelline) gemerkt und den Rest dann irgendwie selbst gemischt.

Ums kurz zu machen, wir waren begeistert. Die Pancakes sind fluffig, fein, genau richtig. Und die Mischung mit Brokkoli und Gorgonzola sowie die leichte Schärfe durch das Piment – hmmmmmmmmmmmm…….
Fritelline con broccolo, gorgonzola e balsamico
2 Portionen – Vorspeise oder Snack
- 2 Handvoll kleine Brokkoli-Röschen
- 120 g Mehl (405er)
- 130 g Milch
- 1 TL Backpulver
- 1 Ei
- 1 TL Olivenöl
- Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer
- 75 g Gorgonzola (nicht daran sparen, ich hatte etwas zuwenig genommen)
- etwas Sahne
- 2 TL alter Aceto Balsamico
Die Brokkoli-Röschen in Salzwasser mehr oder weniger weich kochen, je nach eigenem Geschmack.

Mehl und Backpulver mit Milch vermischen, Ei und eine gute Prise Salz sowie etwas Piment d’Espelette zugeben und verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und aus einem gehäuften Eßlöffel Teig kleine (Durchmesser 6 cm) Pancakes backen.

In einem kleinen Topf den Gorgonzola erhitzen, die Brokkoli-Röschen zugeben, vorsichtig vermischen, auch hier noch etwas abschmecken und Sahne zugeben, wenn die Masse zu dickflüssig ist.

Kleine Türmchen bauen, mit Aceto balsamico garnieren.

Vor einem Jahr in der Cucina: Capricciosa ohne Pilze
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Essen in Augsburg II

27. Oktober 2009 / 12 Comments

Bei meinen Eltern in Augsburg war ich am Montagmittag auch noch, während das Auto in der Werkstatt war. Und damit ich nicht verhungere – gabs natürlich auch ein Mittagessen. Dieses Mal kochte Mama einen Kalbsbraten mit Steinpilzen und dazu eine große Schüssel Spätzle:

Ganz fein wars – wie immer.

Vor einem Jahr in der Cucina: Hachier Parmentier
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Orechiette con piselli e speck

26. Oktober 2009 / 6 Comments
Fidelio hat vier Ouvertüren, vier – als würde eine nicht schon reichen. Und ums es noch komplizierter zu machen, die zweite scheint die erste zu sein, die dritte die zweite, die erste die dritte und die vierte die letzte und auch die “aktuell” vor der Oper gespielte. Wir haben gestern abend alle vier gehört – beim Abokonzert der Münchner Philharmoniker.

Aber genug der Bildung – essen muß man ja auch, um sich gelassen vier Ouvertüren anzuhören. Vor der Philharmonie standen Kunde, Autowerkstatt, Zahnarzt, ein Patientenbesuch im Krankenhaus und nur ganz wenig Zeit zum Kochen und Essen, bevor es mit der Tram zur Kultur ging.
Also die klassische Lösung Pasta, am Montag ist aber auch noch der Kühlschrank leer, bzw. es sind nur Wochenend-Reste drin: ein paar der letzten frischen Pfälzer Erbsen, ein paar Scheiben Südtiroller Speck und etwas Sahne.

Das kam raus:

Orecchiette con piselli e speck
2 Portionen
- 1 Handvoll Erbsen
- 50 g Speck – sehr dünne Scheiben, in schmale Streifen geschnitten
- 200 ml frische Tomatensauce (oder passierte Dosentomaten von guter Qualität z.B. De Cecco)
- 50 ml Sahne
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Orecchiette
Erbsen in kochendem Salzwasser garen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin leicht anbraten. Erbsen hinzugeben, kurz durchrühren und die Tomatensauce zugeben. Bei geringer Hitze erhitzen, würzen und vor dem Servieren die Sahne unterrühren.

Mit den Orecchiette in der Pfanne mischen und sofort servieren.

Vor einem Jahr in der Cucina: Preiselbeer-Buchteln
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Mitbringsel von “La Réunion”

22. Oktober 2009 / 13 Comments

Der Papa des Herrn der Cucina ist momentan in Deutschland. Als er in Rente ging, wanderte er von Deutschland auf La Réunion im Indischen Ozean aus. Dort – ein Übersee-Departement Frankreichs – schätzt er vor allem die Wärme, denn die Insel liegt am südlichen Wendekreis.

Als Mitbringsel gabs bunt bestickte Tischdecken, Vanille-Schoten (hier in einem Bambusrohr verpackt) und auch noch Marmelade: Hibiskusblüten– und Guaven-Gelee sowie Papaya-Marmelade.

Wir haben ihn Anfang letzten Jahres auch dort besucht und uns die ganze Insel angesehen. Das war noch vor meiner Blog-Zeit. (Habt Ihr eigentlich Interesse, auch im Nachhinein ein paar Reiseberichte über diese Insel zu lesen? Ich würde mich über Euren Kommentar freuen.)

Vor einem Jahr in der Cucina: Boeuf Stroganoff
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Kohlrabi mit Spätzle und Wiener

21. Oktober 2009 / 11 Comments
Mein bestes Mama-Rezept? Wo soll ich anfangen? … Hefezopf, Risotto, Kartoffelbrei, Apfelkuchen, Himbeerroulade, Rinderbraten, Kartoffelsalat, alle möglichen Pasta-Saucen, Kalbshaxe, Kalbsleber, Buabaspitzle, Fleischbrühe, Zürcher Geschnetzeltes, Kutteln in Weißwein, Schweinebraten, Rotkraut, Spätzle, … Wo soll ich aufhören?
Ich bin ein Alles-Esser – außer meine Allergien stehen dagegen – und meine Mama kocht einfach toll.
Ein spezielles Rezept? Was kocht sie, wenn wir zu Besuch kommen? Gerne Semmelknödel, weil ich die selbst einfach immer noch nicht so gut hinbekomme wie sie. Also schreibe ich darüber mal nicht. Aber über was soll ich schreiben? Es gibt so viel. Etwas, daß es nur bei meiner Mama gibt (und inzwischen auch bei mir)?

Da meine Eltern aus dem Badischen kommen, ist auch die Küche meiner Mutter dadurch geprägt. Dort gibt es Linsen mit Spätzle und Saitenwürst. Da in unserer Familie keiner Linsen mag und ißt, gab und gibt es bei uns die Abwandlung Kohlrabi mit Spätzle und (weil meine Eltern jetzt in Bayrisch-Schwaben wohnen) Wienerle. Manchmal auch in der Kombination Buschbohnen, Spätzle und Wienerle.

Ich mag das unglaublich gerne. Als ich daheim ausgezogen bin und meine Kochkünste noch nicht so “ausgeprägt” waren, habe ich die selbstgemachten Spätzle durch breite Bandnudeln (Pappardelle) ersetzt, später durch gekaufte oder von Mama eingefrorene Spätzle und jetzt mach ich sie selbst.
Entweder durch die Spätzlepresse gepreßt oder von Hand geschabt, aber immer lang. Auch wenn ich in Bayern geboren bin, kann ich mich einfach nicht an kurze oder “Bolle-Spätzle” gewöhnen.

Kohlrabi mit Spätzle und Wiener
2 Portionen
- 2 Kohlrabi
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Spätzle (entweder selbst gemacht – Rezept folgt – oder gekauft – natürlich nicht so fein)
- 2 Paar Wienerle (am besten ganz frisch – mit einem leichten Rauchgeschmack, damit steht und fällt das Gericht)
- 1 El klein gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Die Kohlrabi in Stifte oder Würfel schneiden – je nach Geschmack. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Kohlrabi dazugeben, anschwitzen, minimal anbräunen lassen. Mit Wasser ablöschen, so daß das Gemüse etwa zur Hälfte bedeckt ist. Würzen.
Hitze reduzieren, mit einem Deckel bis auf einen Spalt schließen und bis zum gewünschten Garpunkt (ich mags bei diesem Gericht eher etwas weicher) köcheln lassen. Abschmecken.

Wienerle, Wiener, Frankfurter, Saitenwürst, Saitenwürstle …. in Scheiben schneiden und unter die Kohlrabi mischen.

Währenddessen Spätzle herstellen und frisch auf den Tisch: Spätzle, darüber die Kohlrabi-Wienerle-Mischung und fertig ist das Wohlfühlgericht.

Vor einem Jahr in der Cucina: D – München – “Allianz-Arena”
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Dinner for one VII – Tomatensalat mit frischem Butterbrot

20. Oktober 2009 / 4 Comments

Und zum Ausklang des Sommers ein Dinner for one, das mit wirklich guten Tomaten völlig ausreichend ist: Ein Tomatensalat mit einem frischen Butterbrot.

Im Großmarkt gabs vorgestern nochmal bunt gemischte Freiland-Tomaten von der Reichenau, die so nach Tomate schmecken, wie es sein soll. Ich habe mehr als sonst eingekauft, denn ich will noch ein paar Tage davon zehren. Denn bald, zu bald beginnt die Tomaten-nur-im-Notfall-Kauf-Zeit. Diese wässrigen, nach nichts schmeckenden roten Dinger …

Vor einem Jahr in der Cucina: Reh-Nuß mit Preiselbeer-Sauce