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    Lammkeule mit Schalotten und Artischocken

    15. Februar 2010 / 6 Comments

    Heute gibt es endlich wieder Fleisch, genauer Lamm.

    Ideengeber für dieses Rezept war kürzlich ein Gericht im Magazin der Süddeutschen Zeitung von Anna Sgroi. Dort wurde eine Zickleinkeule gefüllt, im Ofen gegart, parallel dazu schmorten die Artischocken auf dem Herd.

    Mangels Zicklein gabs Lamm und wegen “Faulheit” wurde alles gemeinsam gegart.
    Sehr fein!

    Lammkeule Teller

    Geschmorte Lammkeule mit Schalotten und Artischocken
    2 Portionen

    • 1 ausgelöstes Stück aus der Lammkeule, ca. 500 g
    • 1 Knoblauchzehe in Scheiben
    • 1 Zweig Thymian
    • 250 ml Weißwein
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
    • 5 kleine Artischocken
    • 10 kleine Schalotten
    Lammkeule gerollt

    Artischocken vorbereiten und bis zur Verarbeitung in Zitronenwasser legen.

    Keule einschneiden, um sie zu würzen. Salz, Pfeffer, Blätter des Thymianzweigs und die Knoblauchzehe im Inneren verteilen. Zusammenrollen und binden.

    Lammkeule gerollt Topf

    Olivenöl erhitzen und das Fleisch daran kurz anbraten. Schalotten dazugeben. Hitze reduzieren, Weißwein zugießen, geviertelte Artischocken zugeben und bei 150 °C ca. 1 Stunde schmoren.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Funghi impanati e fritti alla Toscana
  • Dessert

    Orangen-Reisköpfchen

    14. Februar 2010 / 10 Comments

    Letzten Freitag – Anruf beim Stadtmetzger, um abzustimmen, was ich am Wochenende kochen “darf”.

    Und was höre ich da: “Diese Woche gabs nur Wein und nichts richtiges zum Essen auf Ihrem Blog, nur einmal das Kotelett, das reicht aber nicht.” Ja, mein Stadtmetzger hat ein wachendes Auge auf meinen Blog und kommentiert (nur mündlich) alles, was gekocht wird. Da aber letzte Woche beruflich viel los war, muß dann auch mal das Bloggen etwas zurückstehen, aber sooooo schlimm wars auch nicht.Damit mein Metzger wieder versöhnt ist, gibts heute was richtige, was mit Fleisch, was gscheits … Orangen-Reisköpfchen … har, har!

    “Nur” ein Nachspeise. Aber leider muß das heute sein, denn es ist die letzte Möglichkeit am Kochevent Weiß wie Schnee des Kochtopfs mitzumachen. Das Rezept habe ich erst letzte Woche in einem Schweizer Kochheft “Le Menu – So kocht die Schweiz” (Ausgabe Jan./Feb. 2010), das ich in Zürich gefunden habe, entdeckt: Die Orangen-Reisköpfchen mit Schokolade.

    Damit es aber zum Event paßt, habe ich die dunkle durch weiße Schokolade ersetzt. Außerdem habe ich die Zuckermenge reduziert. Schmeckt sehr, sehr gut – auch wenns nicht so gut aussieht!!!

    Aber versprochen – morgen kommt etwas Fleischiges!

    reisköpfchen ganz

    Orangen-Reisköpfchen
    4 Portionen

    • 500 ml Milch
    • 1 Prise Salz
    • 1 Vanilleschote – aufgeritzt
    • 75 g Milchreis
    • 3 Blatt Gelatine
    • 20 g Zucker (im Original 50 g Zucker)
    • Abgeriebene Schale einer 1/4 Orange
    • 50 g weiße Schokolade, sehr fein gehackt
    • 150 ml Schlagsahne, steif geschlagen
    • Zum Garnieren: Orangen- oder Grapefruitsfilets

    Milch, Salz und Vanilleschote aufkochen, Reis beifügen und bei kleiner Hitze und gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten kochen. Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und mit dem Zucker und die warme Reismasse ziehen.

    Die Masse anstocken lassen, dann die Orangenschale, die Schokolade und die Sahne unterheben. In Förmchen füllen und zugedeckt ca. 3 Stunden fest werden lassen.

    reisköpfchen nah

  • Unterwegs in Italien

    I – Positano

    12. Februar 2010 / 2 Comments

    Auf dem Weg von Sorrent an der Amalfitana entlang kommt man automatisch durch Positano. Der Staatsstraße führt oberhalb des Ortes am Steilhang entlang. Deswegen gibt es auch so gut wie keine Parkplätze, die man nutzen könnte.

    Sorrentinische Halbinsel Fliesenbild

    Also haben wir beschlossen auf der Fahrt Positano “rechts unten” liegen zu lassen und ein anderes Mal Métromare, den Meeresbus, zu benutzen und bei einer Fahrt um die Halbinsel alles vom Schiff aus anzuschauen und dabei Positano als Ziel zu nehmen.

    Positano Schiffhaeuschen
    Staatliche und private Schiffbetreiber – aufgereiht im Hafen von Positano

    Und das war wunderbar, bei ruhigem Meer gings fast wie auf Kufen nach Positano.

    Positano
    Positano Osten
    Mauer Positano 3
    Was so alles in eine Mauer paßt – Fischladen, Blumenladen, Kakteen, Müll ….

    cafe positano

    Positano ist schon ein Postkartendorf, mit seiner Lage an/zwischen zwei Hängen. Insgesamt gibt es aber nicht so viel zu besichtigen und zu schauen, so daß wir uns irgendwann in das Hafencafé zurückzogen haben, Zeitung lesend und Leute beobachtend, aufs Boot zurück wartend.

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    Côtelette de veau à l’oignon

    10. Februar 2010 / 12 Comments

    Im Kochbuch “Aus Frankreichs Küchen” von Marianne Kaltenbach wird dieses Gericht mit Kalbshaxen-Scheiben gemacht. Beim Stadtmetzger gabs aber ganz tolle Kalbskotelett – das paßt doch auch.

    Die roten Zwiebeln in Verbindung mit dem Kalbskotelett passen wunderbar, die sämige Sauce, die im Ofen durch das Überbacken entsteht, schmeckt kräftig und sehr gut. Wie man aber den Bildern aber ansieht: kein fotogenes Gericht – was aber dem Geschmack keinen Abbruch tut.

    Kotelett fertig klein

    Côtelette de veau à l’oignon
    Überbackene Kalbskotelett mit Zwiebelsauce
    2 Portionen

    • 300 g rote Zwiebeln
    • 1/2 TL Zucker
    • 1 EL Butter
    • 200 ml Weißwein
    • 75 ml Sahne
    • Salz, Pfeffer
    • 1 kleiner Lauch
    • 2 Kalbskotelett
    • 1 TL Butter
    • 1 EL Noilly Prat

    Die Zwiebeln grob schneiden und mit Zucker und 1 EL Butter in der Pfanne anschwitzen, nicht bräunen lassen. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren.

    Zwiebelsauce klein copyr 

    Die Sahne zugeben und bei kleiner Hitze langsam eindicken lassen. Würzen.

    Kotelett roh klein copyr 

    Den Lauch in feine Streifen – Juliennes – schneiden.

    Kotelett Pfanne klein copyr 

    Die Kalbskoteletts in 1 TL Butter beidseitig hellbraun anbraten. Die Lauchstreifen zugeben und kurz mitdünsten. Restlichen Weißwein und Noilly Prat zugießen und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 15 – 20 Minuten schmoren lassen.

    Kotelett gebraten klein 

    Das Fleisch in eine feuerfeste Form legen, den Bratenfond passieren, etwas einreduzieren lassen und mit dem Zwiebelpüree mischen. Dieses dann über die Koteletts geben.

    Bei Oberhitze oder unter der Grillschlange kurz im Ofen überbacken. Die Zwiebelsauce darf nur wenig anbräunen.

    Vor einem Jahr in der Cucina: Kohlrabisuppe mit Champignons

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    Réserve del Conte 2004 (Manincor)

    10. Februar 2010 / 3 Comments

    Den 2004er entdeckten wir direkt im Weingut, als wir mehr oder weniger zufällig einen Halt einlegten und ein paar Weine nach einer kleinen Wanderung am Kalterer See probierten.
    Da wanderten die ersten Flaschen in unseren Kofferraum respektive unseren Keller. Nachgekauft haben wir ihn dann – nachdem keine Fahrt nach Südtirol anstand – nochmals in Augsburg. Dort haben wir inzwischen auch den 2005er und den 2006er verkostet und immer ein paar Flaschen Asyl in unserem Keller gewährt.

    Der Réserve del Conte ist der “Grundwein” des Weinsguts Manincor. Aber dieser Wein gefällt uns gut, ist ernstzunehmen. Wir trinken ihn als eine etwas “rundere” Alternative zum klassischen Chianti. Farblich bewegt er sich im kräftigen Dunkelrot, hat eine gewisse Würze und eine leichten Geschmack nach Johannisbeeren.

    Manincor
    • Weingut: Manincor
    • Wein: Réserve del Conte
    • Jahrgang: 2004
    • Trauben: 40% Merlot, 30% Cabernet, 30% Lagrein
    • Verschluß: Korken
    • Alkohol: 12,5%
    • Land: Italien
    • Region: Südtirol
    • Preis: ca. 12,50 Euro in Deutschland
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    Wienerle mit Kartoffelsalat

    8. Februar 2010 / 11 Comments

    Frisch geräucherte Wienerle (Wiener, Frankfurter, Saitenwurst) vom Landmetzger, ein lauwarmer Kartoffelsalat (aber ohne Zwiebel und mit Brühe im Gegensatz zu Bolli) aus Moos-Sieglinde … viel besser als all die laschen Würste und der Eimerkartoffelsalat bei diversen Metzgern und Imbiß-Ständen.
    Mit exzellenten Produkten kann gutes so einfach sein – und ein ganz gutes Dinner for One.

    Wienerle Teller

    Vor einem Jahr in der Cucina: Süße Orangenmarmelade mit Cointreau

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    Gröstl

    7. Februar 2010 / 11 Comments

    Zur Zeit kommt es mir vor, als würde ich überall nur noch über Tiroler Gröstl lesen, zum Beispiel in eine Januarausgabe des SZ Magazins oder bei Lavaterra.
    Und so fiel mir beim Blick auf die Reste des gebratenen Kalbstafelspitz, die vom Wochenende waren, ein, daß genau die richtige Zeit für ein Tiroler Gröstel ist.

    Schnell gemacht und das richtige im Winter:

    Groestl Teller

    Gröstl
    (2 Portionen)

    • 400 g gekochte Kartoffeln (bei mir Moos-Sieglinde)
    • 30 g Butter
    • etwas Olivenöl,
    • 50 g Speck in Streifen
    • 70 g Zwiebeln in Streifen
    • 200 g Bratenreste oder gekochtes Rindfleisch in Würfeln
    • 3 EL Schnittlauch-Röllchen
    • Salz, Pfeffer
    • 2 Eier

    Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der Hälfte der Butter und einem Schuss Öl rundherum goldgelb braten. In einer zweiten Pfanne die Speckstreifen anrösten, dann die Zwiebeln und die Bratenreste/Rindfleischwürfel hinzufügen und mitbraten. Wenn alles gut angebraten ist, die Kartoffeln ohne das Bratfett dazugeben. Alles kurz vermischenmit dem Schnittlauch vermischen, würzen. In der restlichen Butter die Spiegeleier braten, zusammen servieren.

  • Restaurants,  Unterwegs in Italien

    I – Amalfi

    6. Februar 2010 / 5 Comments

    Der nächste Ausflug führte uns entlang der Amalfitana nach Amalfi.

    Auf einer Mole kann man das Auto gut parken und dann geht es zu Fuß in die kleine Stadt. Amalfi war wie Pisa, Genua und Venedig eine Seerepublik von großer Bedeutung.

    Amalfi von Westen
    Blick aus dem Westen auf Amalfi

    Amalfi von Osten
    Blick aus dem Osten auf Amalfi

    Mit dem Bau des Domes im 11. Jahrhundert, wollte man damit auch ein äußeres, prächtiges Zeichen setzen. Zum Dom Sant’Andrea gelangt man über eine majestätische Treppe.

    Duomo Sant Andrea
    Duomo Sant Andrea Platz

    Eine wunderschöne Kirche aus mehreren Teilen: “Paradiso”-Kreuzgang, die Basilika, die Kathedrale und die Krypta, in der die Reliquien des Heiligen Andreas, des Schutzpatrons von Amalfi, aufbewahrt werden. Außerdem gibt es hier eine Bronzestatue des Heiligen, Skulpturen von Bernini und Fontana und Fresken aus dem XVI. Jahrhundert.

    Duomo Sant Andrea - Krypta
    Krypta

    Chiostro del Paradiso

    Ansonsten kann man entlang des Meers und durch die kleinen, verwinkelten Straßen schlendern, Café trinken und ein bißchen die Menschen beobachten.

    FliesenBild vor Fischladen
    Fliesenbild (ca. 1,5m x 1,5 m) vor einem Fischladen

    Wir haben übrigens mitten in Amalfi – trotz des Touristenrummels – gut gegessen:
    (… und in der Prä-Blog-Phase es nicht dokumentiert)

    Ristorante Tari
    Via P. Capuano, 9/11
    84011 Amalfi (SA)
    Telefon 0039 – 089 87 18 32
    Telefax 0039 – 089 83 04 114