Bei Robert und bei Katia gab und gibt es Chicoree. Im Haus der Cucina Casalinga ist er eher selten. Ich war früh auf ihn allergisch – aber es ist eine der Allergie, die mich nicht besonders betroffen gemacht hat. Der Chircoree und ich waren nie große Freunde.

Aber zwischendurch ist der Herr der Cucina nicht abgeneigt, ihn auf dem Teller zu finden. Folgende Eigenkomposition hat ihm als kleines Abendessen sehr gut geschmeckt:

Chicoree mit Honig, Pinienkernen und Ziegenkäse
1 Portion als Haupt-, 2 Portionen als Vorspeise

• 2 kleine Chicoree
• 1 EL Butter
• 2 TL Honig (bei mir bayerischer Waldhonig)
• 1 EL Pinienkerne
• Pfeffer
• 2 kleine Ziegen-Frischkäse

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die halbierten Chicoree-Herzen hineingeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten sanft anbraten.

In eine Auflaufform legen, mit dem Honig beträufeln, pfeffern und die Pinienkerne zufügen.

Außerdem den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Chicoree legen. Ca. 10 – 15 Minuten in den Ofen schieben.

Dazu einfach eine Scheibe frisches Weißbrot!

Die letzten Wochen war ich in der Küche nicht besonders kreativ bzw. habe zwar gekocht, aber nicht viel neues ausprobiert, mich inspirieren lassen, oder gelesenes in eigene Taten und
mit eigenen Ideen umgesetzt.

Das ist mir selbst aufgefallen, aber auch die mündlichen Kritiker und Leser wie der Herr der Cucina oder der Stadtmetzger haben ihrer “Unzufriedenheit” Ausdruck verliehen.

Schuld war viel berufliche Arbeit.
Gekocht habe ich, aber ohne eigene Ideen oder angelesene Tips und Tricks im Kopf, die bei mir von Nöten sind, wenn ich einkaufen gehe und mir bei dem Blick auf ein Kalbskarree sofort ein Rezept von … einfällt, das ich ja dann kochen könnte.

Langsam bleibt wieder etwas mehr Zeit zum Kochen und Rezepte lesen.
Also … es geht aufwärts, ich hoffe, es sind wieder ein paar Kreationen, Inspirationen und Ideen für Euch dabei.

Heute gibts gleich mal ein Rezept aus einem apéro-Heft nachgekocht, aber auch ein bißchen abgewandelt. Im Original werden diese Kartoffeltörtchen mit “richtigem” Kaviar belegt. Ich liebe Kaviar, aber er ist einfach teuer. Deshalb habe ich für dieses Gericht und das Probekochen – dieser für Gäste wunderbar geeigneten Vorspeise – unter der Woche nur Forellenkaviar genommen. Es tat dem Geschmack fast keinen Abbruch.

Uns hat es ganz unverschämt gut geschmeckt!
(Und dazu ein Glas Prosecco oder Champagner – ein Traum.)

Kartoffeltörtchen mit Kaviar in Limettensauce
2 Portionen

• 10 kleine Kartoffeln (Grenaille bei mir)
• Meersalz
• 3 EL weiche Butter
• Pfeffer
• 1 EL feine Schnittlauchröllchen
• 8 EL saure Sahne
• 1 Limette (Saft)
• 1 Limette für 8 ausgelöste Filets
• 40 g Kaviar (Forellenkaviar bei mir)

Saure Sahne mit Limettensaft vermischen und mit Meersalz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen. (Bei mir war es etwas zu viel Sauce, ggf. einfach noch dazureichen.)
Die Kartoffeln ungeschält in mit Meersalz gewürztem Wasser kochen. Dann rasch abpellen und mit einer Gabel zerdrücken, dabei die Butter einarbeiten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch vermischen. In zwei Ringe von 5 cm Durchmesser füllen.
Jedes Törtchen mit Kaviar bedecken, auf die saure Sahne setzen und den Ring abziehen. Mit Limettenfilets garnieren.

Irgendwie sind mir das inzwischen zu viele Kochevents. Früher hatte ich die zwei, drei, vier noch abzuarbeitenden “Themen” im Hinterkopf, wenn ich das Essen geplant habe oder beim Einkaufen war, inkl. der Termine. Das schaffe ich irgendwie jetzt nicht mehr – und somit ist das Essen auch nicht mehr so Event-gesteuert.

Das Olivenöl- und Oliven-Event im Kochtopf war aber die ganze Zeit präsent. Da ich eigentlich täglich mit Olivenöl koche, dachte ich mir, das wird schon. Aber nur ein Gericht zu nehmen, in dem ich Öl nur zum Anbraten benutze, war mir dann doch zu einfach. Und so wurde es doch ein Endspurt zum Event – und ich übertrete mit einem Schritt.
Während ich diesen Text schreibe, ist noch Sonntag, der 15. November. Veröffentlichen werde ich das Rezept aber automatisch und zwei Minuten zu spät am Montag um 0:01 Uhr. Vielleicht ist Mestolo gnädig mit mir?

Die Idee dieser Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen mit Olivenöl lieferte mir ein Rezept aus dem italienisch-französischen Blog Un dejeuner de soleil. Ich habe aber den Parmesan nur sehr grob gehackt und nicht gerieben und die Plätzchen wesentlich dicker und mit kleinerem Durchmesser geformt. Mir war die Original-Variante zu “fein”.

Schöne Antipasti oder auch einfach als kleiner Käsegang im Menü oder so zu Wein, schnell gemacht; die Rohmasse läßt sich auch am Tag vorher vorbereiten. Am besten lauwarm servieren, dann kommt der Parmesangeschmack am besten zur Geltung. (Dem Herrn der Cucina wären sie dünn und mit etwas Salz lieber.)

Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen
20 Stück

Mehl und Parmesan mischen, Olivenöl und die gemörserten Fenchelsamen zugeben. Mit Pfeffer würzen und das kalte Wasser unterrühren. Gut mischen, eine Rolle formen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

 

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 

Und einmal mehr ein kleines Abendessen für den Herrn der Cucina, während ich wieder meiner Suppenleidenschaft nachging. Er mußte als Versuchskaninchen für dieses Rezept herhalten, daß ich mal wieder bei Pioneer Woman gefunden habe. Ein bißchen hab ichs abgewandelt.
Eine schnelle, einfache, schmackhafte Vorspeise oder ein kleines Abendessen oder ein Snack zum Wein – der Herr der Cucina hat alles ‘verputzt’, ihm hats geschmeckt.

Das ist auch mein Beitrag zum November-Event “Cucina rapida“.

Kleine, mit Brie gefüllte Champignons
1 Portion als kleines Abendessen, 2 Vorspeisen-Portionen

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Champignons putzen und die Stiele vorsichtig entfernen. Champignonstiele, Knoblauchzehe, Petersilie, Schalotte und den Pancetta klein schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die Champignonköpfe darin rundherum goldgelb anbraten. Heraus nehmen und beiseite stellen. Die kleingeschnittenen anderen Zutaten (bis auf den Brie) im Fett sanft anschwitzen.

Champignonköpfe in eine Auflaufform legen, mit kleinen Stücken des Bries füllen, pfeffern und die Kräuter-Pilz-Pancetta-Mischung darauf verteilen.

Im Ofen ca. 8 Minuten auf der zweiten Schiene von unten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist. Sofort z.B. mit frischem Baguette servieren.

Mal wieder typisch für mich – Rezept im Blog Cavoletto di bruxelles gelesen, aber nicht gespeichert oder gedruckt, sondern ich habe mir nur das Rezept für die Pancakes(Fritelline) gemerkt und den Rest dann irgendwie selbst gemischt.

Ums kurz zu machen, wir waren begeistert. Die Pancakes sind fluffig, fein, genau richtig. Und die Mischung mit Brokkoli und Gorgonzola sowie die leichte Schärfe durch das Piment – hmmmmmmmmmmmm…….

• 2 Handvoll kleine Brokkoli-Röschen
• 120 g Mehl (405er)
• 130 g Milch
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 1 TL Olivenöl
• Piment d’Espelette, Salz, Pfeffer
• 75 g Gorgonzola (nicht daran sparen, ich hatte etwas zuwenig genommen)
• etwas Sahne
• 2 TL alter Aceto Balsamico

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und aus einem gehäuften Eßlöffel Teig kleine (Durchmesser 6 cm) Pancakes backen.