Tomatentarte

Pizza Quiche & Co.

Tomatentarte

22. August 2012 / 4 Comments
Tomatentarte überall hier und da und wahrscheinlich auch dort – auch bei uns seit Jahren, aber scheinbar habe ich sie nie verbloggt. Heute hier mal die sehr schnelle Variante mit gekauftem Blätterteig.

Tomatentarte

(2 große Portionen)
- 1 Blätterteig aus dem Kühlregal
- 100 g Crème fraîche
- 3 TL Senf
- 1/2 TL Thymian-Blätter
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- Tomaten (bei mir 2 Ochsenherz- und 3 “normale” Strauchtomaten)
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausbreiten. Crème fraîche, Senf, Thymian und Gewürze vermischen und auf den Teig streichen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, darauf verteilen. Für ca. 20 – 25 Minuten in den Ofen schieben.

Dazu ein Glas Weißwein.
Fleisch, Hauptspeise

Gemüse-Hendl-Sülze

24. Juli 2012 / 3 Comments
Für dieses Sommeressen kann man wunderbar Reste verwenden, vom Grillhendl, ein paar Gemüsesorten und noch etwas Brühe – und schon ist ein erfrischendes Essen fertig. Die Zutaten können gerne variieren. Ich habe die Zutaten mit wenig Brühe gemischt, so ist das ganz nicht besonders standhaft gewesen. Aber das kann jeder nach seiner Facon machen – die u.a. Flüssigkeitsmenge reicht für eine “luftigere” Mischung. Das Grundrezept stammt von Katia. Merci!

Gemüse-Hühnchen-Sülze
4 Portionen
- 2 Hühnerbrüste, gekocht oder Reste vom Grillhendl
- 1 Zucchini, gekocht und in grobe Würfel geschnitten
- 2 Handvoll frische Erbsen, gekocht
- 3 gehäutete entkernte und stückig geschnittene Tomaten
- 1 Bund Schnittlauch in kleine Röllchen geschnitten
- 1 l Brühe (bei mir Fleischbrühe)
- 8 Blätter Gelatine
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
Die Zutaten – außer Brühe und Gelatine – gut miteinander vermischen. Die Brühe erwärmen und die aufgeweichten Gelatine-Blätter darin auflösen. Huhn und Gemüse in eine passende Form (mit Frischhaltefolie auskleiden, dann läßt sich die Sülze besser stürzen) mit der Brühe übergießen.Im Kühlschrank über Nacht abkühlen lassen.
Bei uns gabs dazu Bratkartoffeln.
Vorspeise

Bruschetta

21. Juni 2012 / 6 Comments

Die Woche der einfachen Sachen – schnell zubereitet, schnell gebloggt. (Im Moment belegt mich die Arbeit wieder voll…)
Bruschetta – eine dieser Kleinigkeiten, die so einfach sind, aber eben nur schmecken, wenn die Zutaten erstklassig sind. Reife und schmeckende (!) Tomaten OHNE viel Wasser, frischer Basilikum (ich rupfe ihn gern, statt zu schneiden), milde Frühlingszwiebeln, kräftiges, aber nicht bitteres Olivenöl, frischgemahlener Pfeffer und etwas Salz.

Dazu Weißbrot, in der Grillpfanne mit etwas Olivenöl und drei Knoblauchzehen von beiden Seiten angrillen, sofort mit der Tomatenmischung belegen und servieren. Dazu ein gekühltes Glas kräftigen Weißwein, ein paar Taggiasca-Oliven und ein paar grob vom Ganzen abgeschnittene Scheiben italienische Salami, Balkon, Abendsonne … fast, aber eben nur fast, wie in Italien.
Beilage, Salat

Spargel-Bohnen-Tomaten-Salat

6. Juni 2012 / 1 Comment

Und noch ein Spargel-Gericht – bald ist die Saison schon wieder rum. Dieser lauwarme Salat, bei uns zu einem “Kalbs-T-Bone” und dazu ein Glas kräftiges Weißwein, ist ein unkompliziertes, frisches Gericht.

Einfach Spargel-Spitzen und grüne Bohnen jeweils bissfest kochen, mit geschnittenen Tomaten mischen und mit einer leichten Olivenöl-Balsamico-Vinaigrette anmachen. Fertig.
Pizza Quiche & Co.

Dinner for one XXV: Tramezzini

16. Mai 2012 / 3 Comments
Irgendwie gibts viel Tramezzini zur Zeit in den Blogs. Tramezzini sind für mich mit italienischen Städten, mit Besichtigungen, mit Snacks in Bars, mit Aranciata, mit Café, mit Büchern im Schatten, mit Urlaub, mit Entspannung, mit Abenden am Bartresen vor der Disco verbunden. Obwohl ich sie, glaube ich, nicht sehr oft gegessen habe.
Mit Eiersalat und Mayonnaise schon gar nicht. Eiersalat und Mayonnaise – da habe ich zu viel Angst bei Hitze, wenn ich nicht weiß, wie lange das schon steht.
Aber jetzt sind die Tramezzini auch mit Arbeit verbunden. Vor dem Notebook, aber in einer Arbeitspause gab es sie als Dinner for one mit Eiersalat bzw. mit wenig Eiersalat und viel reifen Tomaten. Dazu noch ein Kopfsalat.

Eiersalat

2 Personen
- 3 hartgekochte Eier
- 3 EL Mayonnaise
- 1 EL Joghurt
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 1 EL Schnittlauchröllchen
Eier klein schneiden, mischen mit Mayonnaise, Joghurt und den Schnittlauchröllchen. Gut würzen.
Pizza Quiche & Co.

Keine Quiche, keine Frittata – aber gut

14. Mai 2012 / 4 Comments

Es wird ja trotz der vielen Arbeit gekocht, nicht ganz so aufwendig, und auch momentan selbst entbunden von den ewigen Belastungen des Foodbloggers – immer auf der Suche nach neuen Ideen. Der nicht gelesene Zeitschriftstapel mit Pepe e Sale oder Elle à Table wird höher.
Aber frische Küche muß es sein, der Markt bietet einiges. Mit dem mitgebrachten grünen Spargel und den ersten orangen Tomaten gabs eine Frittata mit mehr Gemüse und viel weniger Eier oder eine Quiche, aber ohne Boden. Also eigentlich keines von beidem, aber trotzdem bestens:

Und so wurden 750 g grüner Spargel vorgekocht, 2 orange Tomaten in Stücke geschnitten, 2 Eier mit 100 ml Sahne und 100 ml Milch gemischt. Alles gut mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Thymian gewürzt in eine flache Form gießen und in den vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze schieben.

Nach 25 Minuten wieder rausholen.

Doch mal wieder was neues. 🙂 Und ein Abendessen für zwei Personen.
Pasta

Spaghetti mit Zucchini, Hummer und Seeteufelbäckchen

23. April 2012 / 8 Comments

Ein Freitagabend-Essen vom Feinsten:

Zurück vom Wochenend-Einkauf mit einem vorgekochten Hummer, ein paar Seeteufel-Bäckchen, Zucchini und Cocktailtomaten. Während des Standard-Freitag-Aperitiv in Form eines roten Martinis, kochen die Spaghetti, braten die Würfel von einer roten Zwiebel und einer kleinen Zucchini in gutem Olivenöl an. Mit etwas Weißwein ablöschen, kurz einkochen, würzen. Die gekochten Spaghetti, Hummerstücken und die geviertelten Cocktailtomaten zu geben. In einer zweiten Pfanne parallel die Bäckchen kurz von beiden Seiten anbraten und zu den Spaghetti geben.
Servieren, genießen, ein Glas Wein trinken, quatschen und die Woche ruhig ausklingen lassen.
Hauptspeise, Suppe

Gulaschsuppe

5. Dezember 2011 / 11 Comments
Ich habe nicht viele “Fertiggerichte” in meiner Kühltruppe – neben Kartoffelsuppe, Semmelknödeln, und Lammeintopf, gehört dazu nur die Gulaschsuppe. Das liegt vor allem daran, daß die Gefriertruhe nicht besonders groß ist, aber auch daran, daß ich meistens – im Sommer fast ausschließlich – frisch koche.

Aber im Winter gibt es Abende, da wird es z.B. beruflich spät, aber etwas warmes wollen wir doch haben. Wie z.B. am letzten Sonntag, als wir von einer Kurzreise zurückkamen. Da greife ich gerne in die Truhe.

Ich mag “leichtere” Gulaschsuppen, nicht mit Majoran überwürzt und zu dick. Hier das Rezept der letzten Charge – es variiert von Mal zu Mal.

Gulaschsuppe
6 Portionen
- 4 Schalotten, in Halbringe geschnitten
- 750 g klein geschnittenes Rindfleisch, eher mager
- 750 g festkochende Kartoffeln (bei mir Moossieglinde), in Stücke geschnitten
- 1 kleine Dose Tomaten
- 3 kleine Zucchini, geschält und in Stücke geschnitten
- 4 Zweige Thymian
- Fleischbrühe (ca. 1 – 1 1/2 Liter)
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- Olivenöl
Schalotten in Oliven anschwitzen, etwas Farbe nehmen lassen. Fleisch zugeben. Rundrum anbraten. Kartoffel- und Zucchiniwürfel zugeben, ebenso die Dosentomaten und den Thymian. Mit Fleischbrühe aufgießen, so daß alles knapp bedeckt ist. Kräftig würzen. Leicht köcheln lassen, mindestens 1 Stunde.
Beilage, Vorspeise

Tomaten-Kräuterbutter

3. Oktober 2011 / 3 Comments
Am Sonntag und am gestrigen Feiertag wurde nicht gekocht. Da waren wir nochmal auf der Wiesn. Am Sonntag gabs traditionell im Löwenbräuzelt ein Surhaxerl für mich und eine Ente für den Herrn der Cucina. Und gestern am Feiertag machten wir mittags den ersten richtigen Bummel über das Festgelände (das schaffen wir sonst nicht, da gehts immer schnellschnell ins Zelt) und genossen anschließend zu zweit in der Ochsenbraterei eine Hochrippe und eine Lende (diesmal mußte Richard, der 115. Ochs, dran glauben).

Ab heute gehts wieder los mit Kochen und mit Bloggen … und einer “Kräuterbutter”, die wir letzte Woche zu ein paar Lammkoteletts gegessen haben. Ein gutes Baguette dazu und man hat ein tolles Gericht.

Tomaten-Kräuterbutter
- 100 g weiche Butter
- 4 Zweige Thymian (Blätter)
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 5 halbe getrocknete Tomaten
Alle Zutaten in einen Cutter geben, kräftig würzen. In kleine Förmchen füllen und vor dem Servieren kühl stellen.
Hauptspeise, Salat

Brezenknödel-Salat mit Bohnen und Pfifferlingen

16. August 2011 / 7 Comments
Nachdem ich die letzten Tage hier so viel gequatscht habe, mach ich es heute kurz. Zum vorübergehenden Sommer gibt es einen herbstlichen Salat. Wir fanden ihn phantastisch!

Brezenknödel-Salat mit Bohnen und Pfifferlingen
2 Portionen als Hauptspeise, 4 Portionen als Vorspeise oder Beilage

Brezen-Serviettenknödel – Rezept auch bebildert hier

(Brezen-Serviettenknödel können auch durch Semmel- oder Brezenknödel ersetzt werden)
- 4 Brezen vom Vortag
- 250 ml Milch
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, etwas Muskat und etwas Piment d’Espelette
Vinaigrette
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig (weißer Balsamico)
- Salz, Pfeffer
Restliche Zutaten
- 2 Handvoll kleine Pfifferlinge (gesäubert)
- 1 TL Butter
- 300 g grüne Bohnen – gekocht
- 50 g sehr dünn geschnittener Parmaschinken
- 10 Cocktail- oder Datteltomaten
- 1 EL Butter
Die Brezen in kleine Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Würfel mit gehackter Petersilie und verkleppertem Ei gut vermengen, würzen. Zu einem lockeren Teig verarbeiten.

Den Teig in zwei Hälften teilen, auf jeweils ein Stück Frischhaltefolie (bei mir aufgeschnittener Bratschlauch) geben und gut einrollen, mit Alufolie nochmals einrollen, wie ein “Bonbon” links und rechts verschließen.

Im leicht kochenden Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser heben, aus der Folie nehmen und in Scheiben scheiben.

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Knödelscheiben darin anbraten. In einer zweiten Pfanne die Pfifferlinge in 1 TL Butter anschwitzen. Währenddessen die Vinaigrette anrühren und die Tomaten halbieren oder vierteln. Tomaten, Bohnen, Pfifferlinge anmachen. Brezenknödelscheiben auf einer Platte anrichten, mit dem Salat garnieren und Parmaschinken-Stücke darauf verteilen.

Lauwarm servieren.