Brezenknödel-Salat mit Bohnen und Pfifferlingen

Nachdem ich die letzten Tage hier so viel gequatscht habe, mach ich es heute kurz. Zum vorübergehenden Sommer gibt es einen herbstlichen Salat. Wir fanden ihn phantastisch!

Brezenknödel-Salat mit Bohnen und Pfifferlingen
2 Portionen als Hauptspeise, 4 Portionen als Vorspeise oder Beilage

Brezen-Serviettenknödel – Rezept auch bebildert hier

(Brezen-Serviettenknödel können auch durch Semmel- oder Brezenknödel ersetzt werden)

• 4 Brezen vom Vortag
• 250 ml Milch
• 2 EL gehackte Petersilie
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, etwas Muskat und etwas Piment d’Espelette

Vinaigrette

• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Weißweinessig (weißer Balsamico)
• Salz, Pfeffer

Restliche Zutaten

• 2 Handvoll kleine Pfifferlinge (gesäubert)
• 1 TL Butter
• 300 g grüne Bohnen – gekocht
• 50 g sehr dünn geschnittener Parmaschinken
• 10 Cocktail- oder Datteltomaten
• 1 EL Butter

Die Brezen in kleine Würfel schneiden, mit heißer Milch übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Würfel mit gehackter Petersilie und verkleppertem Ei gut vermengen, würzen. Zu einem lockeren Teig verarbeiten.

Den Teig in zwei Hälften teilen, auf jeweils ein Stück Frischhaltefolie (bei mir aufgeschnittener Bratschlauch) geben und gut einrollen, mit Alufolie nochmals einrollen, wie ein “Bonbon” links und rechts verschließen.

Im leicht kochenden Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Aus dem Wasser heben, aus der Folie nehmen und in Scheiben scheiben.

In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Knödelscheiben darin anbraten. In einer zweiten Pfanne die Pfifferlinge in 1 TL Butter anschwitzen. Währenddessen die Vinaigrette anrühren und die Tomaten halbieren oder vierteln. Tomaten, Bohnen, Pfifferlinge anmachen. Brezenknödelscheiben auf einer Platte anrichten, mit dem Salat garnieren und Parmaschinken-Stücke darauf verteilen.

Lauwarm servieren.