• Hauptspeise

    Dinner for one XII – Keine echte spanische Tortilla

    Mit Kaltmamsells spanischer Tortilla kann mein schnelles Dinner for one nicht mithalten, aber geschmeckt hats – zusammen mit einem Kopfsalat – trotzdem:

    Tortilla 2

    Keine echte spanische Tortilla
    1 Portion

    • 4 kleine, gekochte Kartoffeln
    • 1 kleine, rote Zwiebel
    • 2 große Eier
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 2 EL Olivenöl

    Kartoffeln in feine Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden und Eier verkleppern.

    Tortilla 1

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Zwiebelringe zugeben, kurz erhitzen. Eiermasse darübergießen, würzen, stocken lassen. Einen großen Teller auf die Pfanne stülpen, umdrehen. Dann die Tortilla vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen und fertig backen.

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    Essen in Augsburg V


    Ihr wißt schon – Reifenwechsel für den Herrn der Cucina und Friseurbesuch für mich in Augsburg, und der obligatorische Satz von uns: “Macht aber keinen Aufwand, ein Schinkenbrot tut’s auch.”
    Und wohlwissend, daß Mama und Papa sich nicht daran halten werden:

    Salat Augsburg
    Tisch Augsburg
    Platte Augsburg

    Gemischter Salat sowie Rinderspickbraten, Reis und Kartoffelgratin.
    Dazu ein edler, spanischer Roter.

    Danke!

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    Orecchiette mit Artischocken und Rinderfilet


    Wieder einmal eines unserer schnellen, aber guten Freitagabend-Essen nach Arbeit und Einkauf: Orecchiette in einer Sauce mit Rinderfilet-Stücken und frischen Artischocken. Dazu ein gutes Glas Rotwein … sehr, sehr fein!

    Arti-Rind

    Orecchiette mit Artischocken und Rinderfilet
    2 Portionen

    • 300 g Rinderfilet in Würfel geschnitten (Kantenlänge ca. 3 cm)
    • 2 Schalotten, in Ringe geschnitten
    • 6 Artischocken – gesäubert und in Spalten geschnitten
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 100 ml fettreduzierte Sahne
    • 100 ml Weißwein
    • 4 EL Olivenöl

    Artischocken

    2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Artischocken darin anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und ca. 10 Minuten garen lassen.

    Artischocken Sauce

    In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, die Fleischwürfel darin rundherum gut anbraten und zu den Artischocken geben. Würzen und mit Sahne aufgießen. Kurz einreduzieren lassen und dann mit frisch gekochten Orecchiette mischen.

  • Bayern,  Restaurants,  Unterwegs in Deutschland

    D – Andechs – Klostergasthof

    Wie schon gestern angekündigt – solls heute ums Essen in Andechs gehen:

    Der traditionsreiche Klostergasthof, älter als das Kloster selbst, wird erstmals 1438 als herzogliche Tafernwirtschaft urkundlich erwähnt. Mitte des 15. Jahrhunderts schenkte Herzog Albrecht III. sie dem neugegründeten Benediktinerkloster Andechs.

    Andechs Wappen
    Andechs Bier

    Wir gehen gerne im Klostergasthof essen. Am Fußweg vom Parkplatz zur Kirche linker Hand gelegen sollte man ihn nicht mit dem Bräustüberl weiter oben rechts verwechseln. Wer gut essen möchte, sollte hier “unten” einkehren.
    Obwohl es ein großes Gasthaus ist, das ja auch einiges an Touristen “verarbeiten” muß, ist die Qualität der Gerichte sehr gut, das Bier gepflegt und die Preise in Ordnung.
    Viele Einheimische kommen zum Essen vorbei, Familienfeiern werden oft traditionell hier abgehalten.

    Andechs Griessnockerl
    Andechs Schweinebraten
    Andechs Forelle

    Empfehlenswert ist der Schweinsbraten mit Knödel und Krautsalat in Andechser Bockbiersauce (12,90 Euro), aber auch die Renke aus dem Starnberger See (z.B. 15,50 Euro), die Brotzeit wie auch der Kaiserschmarrn.

    Andechs Schild

    Klostergasthof Andechs
    Bergstraße 9
    82346 Andechs

    Telefon 08152 – 9309 – 0
    täglich von 10:00 – 23:00 Uhr

  • Bayern,  Unterwegs in Deutschland

    Kloster Andechs

    Einer meiner Kunde hat seinen Sitz am Ammersee und so bin ich öfters im Fünf-Seen-Land (Starnberger-, Ammer-, Wörth-, Pilsen-, Weßlinger See) unterwegs. Und meine Fahrt führt mich immer wieder an Andechs vorbei. Der Heilige Berg, wie er seit 1423 genannt wird, ist ein klassisches Touristen- und Ausflugsziel und ebenso immer noch ein stark besuchter Wallfahrtsort. Die schönste Art nach Andechs zu kommen, ist wohl, von Herrsching aus (hierher fährt die S-Bahn von München aus) zu Fuß den Berg zu erklimmen.

    Andechs Kirchturm
    Kirchturm Andechs

    Ein bißchen etwas zur Geschichte von Andechs: Im 10. Jahrhundert bringt der heilige Rasso Reliquien aus dem Heiligen Land in die Kapelle der Burg Andechs. 1128 gibt es die erste nachweisbare Wallfahrt nach Andechs.

    Andechs Decke
    Eingangsbereich der Kirche

     

    1423 läßt Herzog Ernst I eine dreischiffige, spätgotische Kirche bauen. Er nennt den Berg den “Heiligen Berg”. Die Kirche wird zu einem bekannten Wallfahrtsort, die Maria, Nikolaus und Elisabeth geweiht ist.

    Andechs Tuer
    Kirchentüre

     

    1455 gründet der Wittelsbacher Herzog Albrecht III. die Benediktinerabtei auf dem Andechser Berg. Seit dem wird in Andechs auch Bier gebraut. 1609 wird die Kirche im Stil der italienischen Spätrenaissance umgestaltet. 1712 hielt der Barock Einzug. 1730 wird ein Bierkeller in den Berg gegraben.
    Nach der Auflösung des Klosters im Zuge der Säkularisierung im Jahr 1803, kaufte 1846 König Ludwig I. von Bayern Kloster Andechs und schenkte es 1850 der von ihm neu gegründeten Münchner Benediktinerabtei St. Bonifaz als Wirtschaftsgut.

    Andechs Innenraum

    Andechs Decke Innenraum
    Innenraum und Decke des Innenraumes

    Nochmals kurz zum Bier:
    In Andechs ist die Tradition der mönchischen Braukunst auch heute noch lebendig. Jedes Jahr werden ca. 100.000 hl Bier am Fuße des Heiligen Bergs gebraut. 5% des Andechser Bieres werden auf dem Klosterberg, also im Bräustüberl und im Klostergasthof ausgeschenkt.

    Andechs Tuerdetail copyr
    Detail der Kirchentüre

    Und über den Klostergasthof berichte ich morgen.

  • Beilage

    Forellen-Gurken-Crème

    Dies ist einer dieser schnellen Brotaufstriche, die ich immer wieder gern mache, als Eröffnung eines Menüs oder als kleines Abendessen:

    Forellencreme

    Forellen-Gurken-Crème
    4 Portionen als kleine Vorspeise

    • 150 g geräuchertes Forellenfilets
    • 100 g Crème fraîche
    • Pfeffer, wenig Salz
    • 3 EL gewürfelte Salatgurke
    • 1 TL gehackte Petersilie

    Im Cutter oder mit dem Stabmixer Forelenfilet mit der Crème fraîche zerkleinern. Würzen, Petersilie und 2 EL der gewürfelten Salatgurke unterrühren. Mit den restlichen Würfel garnieren.

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Gefüllte Hühner-Rouladen mit Rosmarin

    Huhn und Artischocken – eine schöne Frühjahrskombi. Ich habe mir dieses Mal vom Stadtmetzger die Hühnerbrüste flach aufschneiden lassen, so daß ich sie schön rollen konnte. Mit Kalbsbrät oder frischem Bratwurst-Brät gefüllt und einem Rosmarinzweig in der Mitte machen sie auch noch was her.

    Hier das Rezept:

    Huhn Teller

    Gefüllte Hühner-Rouladen mit Rosmarin
    2 Portionen

    • 2 Hühnerbrüste, flach aufgeschnitten
    • 100 g Brät
    • 2 Rosmarinzweige
    • 50 ml Weißwein
    • Salz, Pfeffer
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Butter

    Huhn roh Wuerste
    Huhn roh gerollt

    Hühnerbrüste mit dem Brät bestreichen, einen Rosmarinzweig in die Mitte legen, zusammenrollen und -binden.

    Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen rundherum gleichmäßig anbraten, mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze gute 30 Minuten garen lassen. Dabei gelegentlich wenden.

    Huhn nah fertig

    Ein Artischocken-Gemüse dazu servieren – das paßt prima.

    Artischocken

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    Marmelade im Urlaub kochen?


    Bald kommt sie wieder – die Marmeladen- und Einkochzeit. Und vor allem im Italienurlaub “springen” mich immer die tollen und besonders reifen Früchte an.

    Susine frisch

    Aber ich bin nicht in jedem Urlaub so verrückt und koche gleich vor Ort ein – mit allen möglichen und unmöglichen Hilfsmitteln einer Ferienwohnungsküche. Inzwischen machen wir das meist folgendermaßen:

    Susine gefroren

    Früchte waschen, klein schneiden, in Gefrierbeuteln oder in leeren großen Wasserflaschen (sind leichter stapelbar) verpacken, einfrieren (bis jetzt hatten wir immer einen Gefrierschrank in unseren Wohnungen).
    Am Morgen der Heimfahrt werden diese dann in Tiefkühltüten (wie man sie in jedem Supermarkt bekommt) verpackt – ggf. kommen noch kleine, mit Wasser gefüllte und gefrorene Wasserflaschen als Kälteakkus hinzu.
    Nach einer Heimfahrt von z.B. 8 – 10 Stunden ist das Obst dann zuhause leicht angetaut, so daß ich sie schön in einen Topf stürzen und am nächsten Morgen aufgetaut mit den heimischen Werkzeugen, Zucker und Gläsern schnell und bequem einkochen kann.

    Susine einkochen
    Solche Ideen kommen immer vom Herrn der Cucina – ist er nicht toll?
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    Ossobuco in Weißwein


    Wir lieben Ossobuco, gerne ganz klassisch. Aber man muß ja auch mal etwas neues ausprobieren, oder? – Natürlich nicht wegen des Blogs. 🙂 – Also habe ich dieses Mal die Scheiben in Weißwein geschmort und ohne Tomaten.
    Das Ergebnis war nicht vergleichbar mit der klassischen Variante, da es völlig anders schmeckt, aber auch sehr gut!

    Ossobuco Weißwein

    Ossobuco in Weißwein
    2 Portionen

    • 2 Kalbshaxen-Scheiben
    • 2 rote Zwiebeln, in grobe Schnitte geschnitten
    • 150 g kleine Champignons, vierteln
    • 2 kleine Zucchini, in halbe Ringe geschnitten
    • 1 Zweig Thymian
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 150 ml Weißwein
    • 100 ml Brühe
    • 2 EL Olivenöl

    In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Kalbshaxenscheiben und die Zwiebeln anbraten, mit Brühe und Wein ablöschen. Zucchini, Thymian und Champignons zugeben und abgedeckt bei kleiner Hitze schmoren lassen.
    Gelegentlich umrühren, nach 1 1/2 Stunden das Fleisch vom Knochen lösen, die Sauce würzen und kurz noch etwas reduzieren. Die Fleischstücke zugeben und nochmals kurz ziehen lassen.
    Mit den Nudeln servieren.

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    Ostermenü und Ostergeschenk

    Gestern – am Ostersonntag – waren Mama, Papa und Schwiegermama der Cucina Casalinga zum Mittagessen bei uns.

    Tisch Ostern


    Forellen- und Lachs-Crostini
    Grüne Spargelcrème-Suppe
    Kalbsfrikassee mit Reis
    Mousse au Chocolat

    Käsekuchen und Kaffee

    Und der Besuch hat für die Cucina auch noch ein Ostergeschenk mitgebracht:

    Ostergeschenk

    Danke schön!