Cucina Casalinga

Fleisch, Hauptspeise

Pochiertes Rinderfilet mit leichter Joghurtsauce

13. Juli 2011 / 5 Comments
Nach der pochierten Lammkeule probierte ich mich letztes Wochenende mal am Pochieren eines Rinderfilets aus. Zart, wunderbar gegart, zergeht auf der Zunge. Eigentlich wollte ich eine Sauce Bernaise dazumachen, aber es war mir zu warm. So habe ich eine einfache, kalte Sauce “zusammengerührt”.

Ein paar kleine Grenaille-Kartoffeln habe ich mit dem Fleisch gegart, grüne Bohnen mit Zwiebeln gabs dazu.

Pochiertes Rinderfilet mit leichter Joghurtsauce
2 Portionen
- 1 l Fleischbrühe, kräftig gewürzt
- 1 Stück Rinderfilet (je nach Hunger, bei uns 300 g)
- 1 Thymianzweig
- 1 Lorbeerblatt
Sauce
- 4 EL Sahne
- 4 EL Joghurt
- 1 TL Senf
- Piment d’Espelette
- Salz, Pfeffer
optional:
- Grenaille-Kartoffeln zum Mitgaren
Fleisch binden. Brühe mit Gewürzen zum Sieden bringen, Filet hineingeben und ca. 20 Minuten pochieren. Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren.
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Terrine de Saumon – Lachsterrine

11. Juli 2011 / 8 Comments
Gefunden habe ich das Rezept im französischen “Saveurs” Nr. 184 – eine Lachsterrine, leicht und ohne Sahne, nur mit einer Bechamelsauce als Grundlage. Das gefiel mir gut.

Um es kurz zu machen – schmeckt super, geht schnell, läßt sich toll vorbereiten – auch in größeren Mengen. Also auch eine ideale Vorspeise für Gästerunden. Sie ist leicht und schmeckt auch gut gekühlt an heißen Tagen.

Lachsterrine – frisch aus der Form gestürzt

Terrine de Saumon – Lachsterrine
Vorspeise für 8 Personen
- 500 g Lachsfilet
- 70 g Tomatenmark
- 75 g Mehl
- 330 ml Milch
- 40 g Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
- 3 Eier
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
Backofen auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Lachs in heißem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen und auf die Seite stellen.
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl in einem Schwung zugeben und gut mit Hilfe eines Holzlöffels unterrühren. ca. 2 Minuten unter Rühren erwärmen und leicht bräunen. Milch langsam zugießen und gut vermischen.
Ca. 5 Minuten minimal köcheln lassen, dann Tomatenmark und Petersilie unterrühren. Würzen.

Zusammen mit dem Lachs im Mixer pürieren. Die verklepperten Eier unterrühren. In eine Kastenform füllen, ins Wasserbad stellen und für 90 Minuten im Ofen garen lassen.

Mindestens 12 Stunden kühlen und dann mit einem Salat, Baguette und einem Glas trockenem, kräftigen Weißwein servieren.
New York City, Unterwegs in den USA

USA – New York – Farmers Market am Union Square

9. Juli 2011 / 2 Comments

Weiter gehts mit den Urlaubseindrücken aus New York:

In New York gibt es Einkaufsmöglichkeiten für Lebensmittel, die keine Wünsche offen lassen, über einige werde ich noch berichten.

Die Farmers Markets, die immer öfters zu finden sind, haben wir ein paar Mal besucht – mal zufällig, weil wir gerade vorbeigeschlendert sind, mal zielstrebig, wie der Besuch des größten, samstags am Union Square.

Frische Früchte und Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse, Brot, Marmelade, Wein, Saft, Blumen – alles ist zu finden. Laßt einfach die Bilder auf Euch wirken!

Wenn Ihr vorbeischauen wollt:

Union Square Greenmarket
Broadway at East 17th Street
New York 10003, NY

Nord- und West-Seite des Union Square
Montag, Mittwoch, Freitag und Samstag: 8 – 18 Uhr
New York City, Unterwegs in den USA

USA – New York – Public Library

8. Juli 2011 / 2 Comments

Weiter gehts mit den Urlaubseindrücken aus New York:Ich liebe Bücher … und Bibliotheken. Gleich zwei standen auf der “Besichtigungsliste” für diesen Urlaub. In New York besichtigten wir gleich am ersten Tag die Public Library an der 5th Avenue, Ecke 42th Street (1911 durch US-Präsident Taft eingeweiht).

Hauptportal

Einer der zwei bewachenden Löwen

Von außen zwar schön, aber nicht unbedingt beeindruckend – eröffnet sich im Inneren eine wunderbare Welt, ein grandioser großer Lesesaal mit einer tollen Decke. In der Mitte des langen Saales gibt es einen hölzernen “Tresen”, der das ganze in zwei “kleinere” Bereiche teilt, aber die Wahrnehmung der Decke in ihrer ganzen Pracht nicht einschränkt.

Eingang zum Hauptlesesaal
(die Decke blinzelt schon etwas durch)

Hauptlesesaal
(im Hintergrund der Holz”tresen” in der Mitte des Raums)

Decke

Jeder Tisch hat am Ende ein Lesepult

Sehenswert! Und ein Ruhepunkt im wilden, lauten, unruhigen New York!

Blick auf das Empire State Building

Wer vorbeischauen will:

New York Public Library
455 5th Avenue
New York, 10016

Eintritt frei
Einmachen

Feigenmarmelade mit Cognac

6. Juli 2011 / 5 Comments
Dieses Jahr läuft die Marmeladenproduktion wieder auf vollen Touren. Letztes Jahr habe ich wenig gemacht, aber dieses Jahr ist nur noch eine halbe von normalerweise vier Kisten Marmelade mit Gläsern gefüllt. Also muß dringend für Nachschub gesorgt werden.

Eine Steige apulische Feigen lächelte mich letzte Woche an. Da mußte ich zugreifen. Feigenmarmelade geht schnell und problemlos:

Feigenmarmelade mit Cognac
- 1 kg in kleine Stücke geschnittene, reife Feigen
- 1 kg Gelierzucker (1:1)
- Saft einer Zitrone
- 6 cl französischer Cognac
Feigen in kleine Stücke schneiden, mit dem Gelierzucker mischen und über Nacht ziehen lassen.

Danach mit dem Mixstab größtenteils je nach Geschmack zerkleinern.

Bei großer Hitze mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und ca. 10 Minuten (Gelierprobe!) kochen. Sobald die Marmelade geliert – VORSICHTIG – den Cognac zugeben (ich ziehe dazu den Topf immer kurz vom Herd, dann spritzt es nicht ganz so – Alkohol verdampft schlagartig, da Siedepunkt bei 78 Grad!) und noch einmal 2 – 3 Minuten kochen lassen.

Sofort heiß in vorher sterilisierte oder mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser geben, Deckel zuschrauben und ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
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Kunterbunte Tomaten

6. Juli 2011 / 7 Comments

Nicht nur in Paris gibt es bunte, alte Tomatensorten …

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… auch ich konnte heute in München zuschlagen. (Aber, ich gestehe, sie kommen aus Frankreich.) Sie sehen toll aus, nicht? Jetzt hoffe ich nur noch, daß sie auch so schmecken.
Backen

Mamas Johannisbeerkuchen

4. Juli 2011 / 8 Comments
Bei Roberts Trübelichueche letzte Woche kommentierte ich noch “Muß mal wieder bei Mama einen Johannisbeerkuchen ordern – das ist ihr Metier. (Mama, Du liest doch hier mit, oder?)” und schon gabs am Sonntagnachmittag beim Augsburg-Besuch Johannisbeerkuchen – obwohl sie Roberts Eintrag aber nicht die Kommentare gelesen hatte.

Als wir auf dem Heimweg im Stau standen und ich ein Bild des Kuchens twitterte, wurde Bolli rabiat.

Und so ist mir ihr “Wunsch” natürlich Befehl – das Familienrezept, wahrscheinlich aus den 70iger Jahren aus der “bella” (Gibts die eigentlich heute noch? Ich kann mich auch nicht erinnern, daß solche Hefte irgendwann bei uns überhaupt gelesen wurden.)

Der Kuchen ist immer schwuppdiwupp weg, leicht, locker, sommerlich!

Johannisbeerkuchen
(Springform 24 cm)
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 125 g Butter
- 65 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Schale einer unbehandelten Zitrone
- 4 EL gemahlene Haselnüsse (zum Bestreuen des Bodens)
- 500 g rote Johannisbeeren
- 4 Eiweiß
- 80 g Puderzucker
Mehl und Ei in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen, Zucker, Salz, Zitronenschale dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Backofen vorheizen auf 200°C (Ober-/Unterhitze).

Den Boden einer Springform einfetten. 3/4 des Teigs ausrollen und den Boden auslegen. Mit dem Rest einen Rand bilden (mit einer Gabel hoch nach oben drücken).

Den Teigboden mit den Haselnüssen bestreuen.

Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Stielen streifen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und den Puderzucker dabei einrieseln lassen. Die Johannisbeeren unter den Eischnee heben.

Die Mischung in die Springform geben.

Auf der unteren Schiene im Backofen 35 – 45 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen aus der Form lösen, abkühlen lassen.
New York City, Unterwegs in den USA

USA – New York – Grand Central Terminal

2. Juli 2011 / 3 Comments

Zum letzten USA-Urlaub gab es ja einige Hotelberichte, da wir in gut drei Wochen fast täglich das Hotel gewechselt hatten. Dieses Mal wird es hier nur einen Bericht geben – von unserem Hotel in Washington (folgt etwas später).
Denn wir hatten das große Glück, die Gastfreundschaft einer alten Schulfreundin von mir (aus)nutzen zu können. Sie arbeitet seit einigen Jahren in New York bei der UN und wohnt dort auch ums Eck in der 45. Straße mit Blick auf den East River und die UN-Plaza.Und so entstand ein Tauschgeschäft: Knapp zwei Wochen Logis gegen Kochen und Trinken à la Cucina Casalinga. 🙂 Ich kochte fast jeden zweiten Abend und entdeckte so auf unseren Streifzügen durch New York verschiedenste Einkaufsgelegenheiten, Supermärkte, Delis, Farmers Markets.

Frühlingsrisotto

Ich glaube beide Seiten genossen diesen Tausch und die Abende bei gutem Essen, Wein und sich langsamen entspannenden Füßen waren gemütlich und “plapperreich”. DANKE, ELKE!

Und so können wir nun mit dem New York Rundgang beginnen. Gleich am ersten Tag ging es vormittags zum nahegelegenen Grand Central Terminal. Wir wollten uns dort eine Wochenkarte für die Metro und die Busse kaufen.

Halle nach Westen
(Fotos sind zu verschiedenen Tages- und Nachtzeiten entstanden – daraus resultieren die unterschiedlichen Lichtverhältnisse)

Ein beeindruckender “Bahnhof”. Wenn man das Gebäude betritt, bestechen als erstes die großen Wege, die breiten Rampen, die hohen Decken. Schnell steht man in der – aus vielen Hollywood-Filmen bekannten – Halle, an deren Decke ein Sternenhimmel dargestellt ist.

Erst mit dem zweiten Blick entdeckt man die Zugänge zu den Bahnsteigen – wobei man nicht ahnt, daß hier 44 Bahnsteige mit 67 Gleisen auf zwei Ebenen versteckt sind.

Bahnsteige im Erdgeschoß

Bahnsteige im Untergeschoß

Fahrkartenschalter

Außerdem gibt es im Untergeschoß eine große “Fressgasse”, Restaurants und im Erdgeschoß einen Grand Central Market – ein detaillierter Bericht dazu folgt noch.

Halle nach Osten

Ein beeindruckender Auftakt unserer Entdeckungen.
New York City, Unterwegs in den USA

D – Lufthansa LH 412 – Economy Class

30. Juni 2011 / 11 Comments

Und los gehts mit der Urlaubsberichterstattung!
Wegen meiner Flugangst versuche ich, die Starts und Landungen zu reduzieren, und glücklicherweise ist München im internationalen Flugnetz ein Nabel der Welt. So gings brav mit der Lufthansa direkt nach Newark (bei New York) – theoretisch. Dazu aber später mehr.Gebucht wurde vor Monaten für den Hin- und Rückflug Economy – den Rückflug erhöhten wir dann noch kurzfristig per Meilen zur Business.

Für mich war das Essen an Bord kein Thema, ich laborierte ja noch an EPEC rum. So gab es kurz vor Start noch ein Gläschen heißes Wasser für meinen Bonomelli-Kamillentee im Dallmayr-Café am Boden, in der Luft dann nur noch Wasser und Bananen.

Der Herr der Cucina “genoß” in der Luft die Küche der Economy-Küche in Form von “Pasta” aus der altbekannten Auswahl “Chicken or Pasta” und dem Knabberzeug vorneweg.

Der Snack in Form einer Pizza kurz vor der Landung wurde vom Fotoapparat verweigert – ebenso wie von meiner Begleitung. Der Flug war ruhig, ich kurz vor der Küste der USA dann auch.

Bis ich (Bin ich eigentlich die einzige, die immer wieder Flughöhe, Fluggeschwindigkeit und Flugrichtung auf den Monitoren überprüft, um ggf. dem Kapitän auf Unregelmäßigkeiten aufmerksam machen zu können? 🙂 ) eine Schlangenlinie kurz vor Boston auf unserer Flugroute sah.

Ich: Schau mal, da stimmt was nicht.
Er: Na, da wird halt der Flugraum vor Boston abends voll sein.

… nächste Schlangenlinie …

Ich: Schau mal, schon wieder. Da stimmt was nicht.
Er: Vielleicht umfliegt er schlechtes Wetter.
Ich: Hmmmmmmmmmpf …

… New York verschwindet als Ziel vom Bildschirm, das Flugzeug fliegt eine Kurve und direkt in den Norden. Die Rombe, die bis jetzt New York als Ziel markiert hatte, befindet sich jetzt bei Montreal. …

Ich: Wir fliegen nach Montreal !!!!!!!
Er: So ein Schmarrn.
Ich: Schau hin! WIR! FLIEGEN! NACH! MONTREAL!

… 5 Minuten später …

Captain: Hier spricht Ihr Captain. Leider sind alle New Yorker Flughäfen wegen eines schweren Unwetters gesperrt. Wir weichen nach Montreal aus und warten dort, wie es weiter geht.

Anflug Montreal

… 4 Stunden dann Warten im Flieger in Montreal (übrigens: wenn ein Flugzeug am Boden steht, schlafe ich wunderbar auch in Economy-Sitzen), danach …

Captain: Wir können nach New York starten.

Mit knapp vier Stunden Verspätung trafen wir mit unserem theoretischen Non-Stop-Flug in New York mitten in der Nacht ein und – wunderbarerweise – wartete unser Shuttle-Service mit einem Namensschild tatsächlich noch auf uns und brachte uns in kurzer Zeit mitten in die Stadt.

t.b.c.
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Tarte Fine Pomme et Camembert

28. Juni 2011 / 9 Comments
Nach vielen, sehr guten Steak und Burgern, aber auch Fisch in USA wünschte sich der Herr der Cucina etwas vegetarisches. Da kam mir diese Tarte aus der “Saveurs” Nr. 183, gerade recht.
Ein Festessen für den Herrn der Cucina! (Für mich eher nicht, außer dem Blätterteig vertrage ich davon nichts. Parallel entstand für mich ein kleiner Flammkuchen.)
Im Original ist die Tarte noch mit etwas Rucola belegt.

Tarte Fine Pomme et Camembert
2 Portionen
- 1 frischer Blätterteig für ein Backblech
- 1 Camembert (200 g)
- 2 EL Pinienkerne
- 2 mürbe Äpfel
- Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Äpfel säubern und in sehr feine Scheiben schneiden. Den Camembert in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Blätterteig mit den Äpfeln, Camembert und den Pinienkernen belegen. Pfeffern. Olivenöl darauf gießen. 20 Minuten in den Ofen schieben.