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Pochiertes Rinderfilet mit leichter Joghurtsauce

Nach der pochierten Lammkeule probierte ich mich letztes Wochenende mal am Pochieren eines Rinderfilets aus. Zart, wunderbar gegart, zergeht auf der Zunge. Eigentlich wollte ich eine Sauce Bernaise dazumachen, aber es war mir zu warm. So habe ich eine einfache, kalte Sauce “zusammengerührt”.

Ein paar kleine Grenaille-Kartoffeln habe ich mit dem Fleisch gegart, grüne Bohnen mit Zwiebeln gabs dazu.

Rinderfilet pochiert

Pochiertes Rinderfilet mit leichter Joghurtsauce
2 Portionen

  • 1 l Fleischbrühe, kräftig gewürzt
  • 1 Stück Rinderfilet (je nach Hunger, bei uns 300 g)
  • 1 Thymianzweig
  • 1 Lorbeerblatt

Sauce

  • 4 EL Sahne
  • 4 EL Joghurt
  • 1 TL Senf
  • Piment d’Espelette
  • Salz, Pfeffer

optional:

  • Grenaille-Kartoffeln zum Mitgaren

Rinderfilet roh

Fleisch binden. Brühe mit Gewürzen zum Sieden bringen, Filet hineingeben und ca. 20 Minuten pochieren. Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren.

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