Cucina Casalinga

Dessert, Einmachen

Kirschen – eingemacht in Cognac

7. August 2015 / 2 Comments
Kürzlich hatte ich ein Kilo Kirschen zu viel, der Herr der Cucina war verreist und ich bin gegen diese feine Früchte leider allergisch. Also was damit machen, denn wegwerfen kam natürlich nicht in Frage.

Gut, daß ich gerade das neue Kochbuch “Einmachen – Früchte, Beeren, Pilze und Gemüse richtig konservieren” aus dem Thorbecke Verlag auf dem Tisch liegen hatte. Ein schön gemachtes Buch mit vielen unterschiedlichen Rezepten. Es gibt nicht viel Chi-Chi, sondern die Rezepte entsprechen genau meinem Anspruch an eine klare, produktbezogene Küche.

Die Kirschen in Cognac nach einem Rezept dieses Buches sind toll, das Glas mit der ersten Ration ist schon fast verbraucht, der Herr der Cucina greift immer kräftig zu – als “Beilage” zu Eis, Joghurt oder Pudding.

Die nächsten 3 kg Kirschen liegen schon hier und wollen noch mal nach diesem Rezept verarbeitet werden.

Eingemachte Kirschen in Cognac
- 1 kg Kirschen (süß und groß)
- 50 ml Wasser
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 900 g Zucker
- 3 EL Cognac (bei mir waren es wohl eher 6 Eßlöffel)
Die Kirschen waschen und entsteinen, aber im Ganzen lassen. Wasser aufkochen lassen und Kirschen, Zitronensaft sowie Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Kirschen offen 15 Minuten köcheln lassen. Cognac vorsichtig (Achtung – sprudelt!) unterrühren und die Kirschen gut abschäumen.

In gründlich gereinigte Gläser füllen und sofort verschließen.

Das Buch wurde mir kostenlos zur Verfügung gestellt.
Emilia-Romagna, Restaurants, Unterwegs in Italien

I – Milano Marittima – Bagno Umberto … immer und immer wieder …

3. August 2015 / 2 Comments

… seit 31 Jahren für mich und seit 20 für den Herrn der Cucina. Gebloggt habe ich schon oft über unser Stammbagno und seine Küche – unser Zufluchtsort, wenn wir nicht kochen oder groß essen gehen, wenn wir einen Ratsch mit der Familie des Bagnos machen, im Schatten sitzen und auf das Meer blicken und einfach gut essen wollen. Cucina Casalinga eben – gute und klare Hausmannskost.

Die letzten vier Berichte von 2009, 2013 (Pasta und Salat), 2013 (Fritto misto und Dolce), 2014 gibt es natürlich noch auf dem Blog.

Dieses Jahr möchte ich aber auch wieder – nicht nur aus protokollarischen Gründen – eine kleine Auswahl der Köstlichkeiten veröffentlichen:

Immer zu Beginn für mich: Spaghetti Vongole

Bagno Umberto Beach (254)
Viale F.Baracca
48015 Milano Marittima (RA)

info@bagnoumberto.com
Fleisch, Hauptspeise

Fettine di maiale con cipolline e capperi

28. Juli 2015 / No Comments
Und noch einmal schnelle, aber feine Ferienwohnungs-Urlaubsküche, und auch wieder aus dem Buch “Neue Rezepte aus der klassischen, italienischen Küche” von Marcella Hazan: Schnitzel mit Frühlingszwiebeln und Kapern.

Dazu gab es bei uns Bruschetta und ein Glas Bier von Moretti:

Fettine di maiale con cipolline e capperi
2 Portionen
- 5 Frühlingszwiebeln
- 1 TL Kapern (bei mir eingelegt in Salz und abgespült)
- 2 Schweineschnitzel (bei mir dünne Kalbschnitzel)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
Das Weiß der Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne geben, aufheizen. Schnitzel in Mehl wenden und in die Pfanne geben, von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Zwiebelröllchen in die Pfanne geben, weich dünsten, pfeffern, salzen und Kapern hinzufügen. Schnitzel wieder in die Pfanne geben, in der Würzsauce wenden und sofort servieren.
Emilia-Romagna, Restaurants, Unterwegs in Italien

I – Milano Marittima – Al Caminetto (erneut)

25. Juli 2015 / 1 Comment

Wie in 2012, 2013 und 2014 und in vielen nicht-bloggenden Jahren zuvor waren wir im Al Caminetto in Milano Marittima. Wieder exzellente, italienische Fischküche – schaut selbst. So ein Ristorante mit tollem, liebenswürdigem und unaufdringlichen Service hätte ich gerne immer in greifbarer Nähe.

Pizzabrot statt Weißbrot, immer wieder frisch und warm auf den Tisch

Ravioli mit Barsch gefüllt mit Scampi für den Herrn der Cucina …

… und für mich die geliebten Vongole

Zitronensorbet

Spießchen für mich …

… und ein Seeteufel “alla siciliana” mit Tomaten, Oliven und Kapern für den Herrn.

Für uns beide als Beilage ein paar Tomaten vom Grill.

Während ich das Dessert ausließ, traf der Herr der Cucina eine Auswahl vom Dessertwagen:

Mousse au chocolat, Cassata und Crema Catalana

Ein paar Kleinigkeiten zum Espresso

Und während wir auf die Rechnung warteten, erfrischte uns noch etwas Obst.

Ristorante “Al Caminetto”
Viale Matteotti 46
Milano Marittima

Telefon 0039 – 0544 – 99 44 79
Fisch

Cappe sante con pomodoro, aglio e rosmarino

21. Juli 2015 / 1 Comment
Und noch ein schnelles, kurzes, feines Sommergericht, das ich im Urlaub gekocht habe – wieder aus dem zweiten Band “Neue Rezepte aus der italienischen Küche” von Marcella Hazan.

Bei uns war es ein tolles Mittagessen bei über 30 Grad – es gab außerdem eine große Schüssel gemischten Salats mit Eiern, Thunfisch, Tomaten, Gurken, Oliven und Kapern, gepaart mit einem frischen Glas Weißwein und Weißbrot, einem Pugliese.

Cappe sante con pomodoro, aglio e rosmarino
Jakobsmuscheln mit Tomaten, Knoblauch und Rosmarin
2 Portionen
- Jakobsmuscheln (Menge nach Lust und Laune)
- 30 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 200 g kleine, reife Tomaten
- Peperoncini (bei mir 1 kleine Minischote)
Muscheln waschen und trocken tupfen. Öl und Knoblauch in eine Pfanne geben. Knoblauch leicht anschwitzen, Rosmarin zugeben, ebenfalls Tomaten und Peperoncino. Bei mittlerer Temperatur erwärmen. Ca. 10 Minuten garen. Hitze hoch schalten und Muscheln dazugeben. Ganz kurz mitgaren – sofort servieren.
Restaurants, Unterwegs in Italien

I – Portorecanati – Ristorante Il Diavolo del Brodetto (erneut)

12. Juli 2015 / No Comments

Wie schon gesagt, wir sind in unserem Adria-Urlaub sehr “beständig” und besuchen gerne die Lokale, in denen wir schon einmal gut gegessen haben, wieder. Hier unsere Berichte aus 2011 und 2013. Auch in diesem Jahr stärkten wir uns nach einem Ausflug in den Fabrikverkauf zu TOD’S in Portorecanati im “Il Diavolo del Brodetto”, einem einfachen Fischlokal direkt an der Meerpromenade.

Es gibt nicht viel, die Dame des Hauses erzählt am Tisch, was es gibt. Nach jedem Gang wird dann der nächste geordert … oder auch nicht, denn die Portionen sind groß.

Dieses Jahr wählte der Herr der Cucina die Fischsuppe mit viel Einlage, die Spezialität des Hauses und war damit sehr glücklich.

Erstklassiges Brot dazu:

Ich konnte natürlich wieder nicht den Spaghetti Vongole widerstehen, mit viel Peperoncini, Petersilie und Olivenöl:

Danach ließ ich mich noch zu einer “kleinen” Portion Fritto Misto überreden – mit butterweichen Calamari, Fisch u.v.m.:

Ich strich danach die Segel, während der Herr sich einen Löffel Zuppa Romana aus der großen Schüssel geben ließ.

Auch dieses Jahr war wieder alles sehr fein, einfach aber frisch und exzellent zubereitet.

Wir bezahlten im Juni 2015 für Gedeck, Wasser, Wein, Kaffee sowie das gezeigte Essen 69 Euro.

Ristorante Il Diavolo del Brodetto
Lungomare 136
Portorecanati (MC)

Telefon 0039 – 071 – 97 99 251
Ruhetag Montag
Pasta, Vorspeise

Orecchietti con sugo di piselli, prosciutto e panna

2. Juli 2015 / 1 Comment
Im Urlaub hatte ich den zweiten Band des Standardwerks von Marcella Hazan “Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche” dabei. Während ich den ersten Band fast auswendig kenne, hatte ich mich damit noch sehr wenig befasst. Und so war unsere Urlaubsküche ein wenig durch die schnellen Rezepte dieses Buches inspiriert. Und da wir in der Emilia Romagna unterwegs waren, suchte ich mir für den Anfang ein Rezept aus dieser Gegend aus.

Leider läßt sich der “italienische”, milde und fast süße Geschmack dieses Gerichts in Deutschland nicht nachkochen. Der gekochte Schinken ist mürber, zarter, sowie milder und die Erbsen sind süßer vor Ort. Und die wunderbaren, neuen Tropea-Zwiebeln findet man in Deutschland auch nicht überall. Aber auch hier, bei uns gekocht, ist es eine tolle Pastasauce. Ihr solltet aber in Deutschland darauf achten, milde Zwiebeln zu verwenden.

Sugo di piselli, prosciutto e panna
4 Portionen
- 450 g Erbsen in der Schote oder 100 g aufgetaute Erbsen
- 2 EL Butter
- Salz
- 1 mittelgroße, gehackte Zwiebel
- 115 g gekochter Schinken – in Streifen geschnitten
- 125 ml Crème double (bei mir Sahne)
- Pfeffer, Salz
- etwas Piment d’Espelette
- Parmigiano-Reggiano je nach Geschmack
Die gepulten Erbsen in Salzwasser kochen – Knackigkeit ist von Eurem Geschmack abhängig.

Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Nicht braten, nur glasig garen. Schinkenstreifen zufügen. Ca. eine Minute unter Rühren mitgaren, dann die Erbsen hinzufügen und alles gut mischen.

Sahne oder Crème fraîche hinzufügen, mit Pfeffer, Salz und Piment abschmecken. Sauce reduzieren und mit den gewünschten Nudeln mischen. Nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.
Emilia-Romagna, Unterwegs in Italien

I – Milano Marittima – Alle Jahre wieder …

29. Juni 2015 / 3 Comments

Eigentlich kennt Ihr das schon alles. Wie jedes Jahr waren wir zwei Wochen in Milano Marittima und haben die Seele baumeln lassen. Morgens der erste Cappuccino in der Bäckerei ums Eck nach einem Strandspaziergang. Griffbereit die Semmeln für das lange Frühstück auf dem Balkon:

In der ersten Woche kochten wir viel, kamen zur Ruhe, spazierten zum Markt und zum Fischhändler:

Gemischter Salat, gefüllte Zucchini, scharfe Tomaten mit Jakobsmuscheln,

Ofengemüse, Pappardelle mit Lamm-Sauce (im Uhrzeigersinn)

In der zweiten Woche gingen wir viel essen, am Strand, in der Pizzeria und den Restaurants, die Ihr auch alle schon kennt:

Pizza Catalana – Pappardelle mit Bohnen und Tomaten – Adria-Fisch

Süßes vom Bäcker – Vongole

Und schließlich kochten wir Marmelade – Erdbeere, Kirsche und Aprikose. Außerdem machten wir viele Gläser Tomatensugo:

Und trotzdem werde ich wieder darüber berichten. 😉
Bayern, Restaurants, Unterwegs in Deutschland

D – München – Paulaner am Nockherberg

13. Juni 2015 / 1 Comment

Im Winter (ja, man sieht es an den Weihnachtsbäumen) waren wir nach langer Zeit mal wieder auf dem Nockherberg essen. Ich hatte 2006 in der Nähe einen Kunden und war oft mittags dort beim Essen. Die Grießnockerlsuppe war immer super, Salate, Weißwürste oder andere Kleinigkeiten von der Mittagskarte schmeckten sehr gut. Da das Gasthaus nicht bei uns ums Eck liegt, haben wir es nicht mehr aufgesucht.

Viele von Euch werden den Nockherberg vom Starkbierfest im März kennen. Nachdem der alte Paulaner Keller im November 1999 durch ein Großbrand zerstört wurde, entstand in den darauf folgenden Jahren das Paulaner am Nockherberg in moderner, heller Optik. Große Fenster, helles Holz, wenig Deko kennzeichnen das Lokal, das neben dem großen Saal für das Starkbierfest und das Wirtshaus viele kleine Nebenzimmer hat.

Wir waren an einem Sonntagmittag nach einem kurzen Spaziergang in Eiseskälte eingekehrt und wärmten uns erst einmal mit Bier auf.

Wie die meisten der mittäglichen Besucher wählte ich den Schweinsbraten mit Knödel und Krautsalat – alles exzellent inkl. einer wirklich tollen Bratensauce.

Der Herr der Cucina wählte den Tafelspitz in Meerrettichsauce mit Gemüse, Wirsing und Bratkartoffeln. Er war ebenfalls sehr zufrieden damit.

Wir sollten sehr viel öfters wieder hier einkehren.

Paulaner am Nockherberg
Hochstraße 77
81541 München

Telefon 089 – 45 99 13 – 0
Telefax 089 – 45 99 13 – 200
info@nockherberg.com

Öffnungszeiten Wirtshaus
Montag bis Sonntag von 10.00 bis 1.00 Uhr
Hauptspeise, Salat

Frühjahrscouscous

5. Juni 2015 / No Comments
Couscous-Salat oder lauwarmer Couscous mit verschiedensten Gemüse- und Fleisch- oder Fischsorten ist eines unserer Lieblingsessen. Letzte Woche gab es den Couscous das erste Mal mit grünem Spargel und frischen Erbsen.

Auch in dieser Variante sehr fein!

Lauwarmer Frühlingscouscous
2 Personen
- 200 g Couscous
- 2 Handvoll Erbsen (frisch gekocht)
- 300 g grüner Spargel (in Stücke geschnitten, gekocht)
- 1 große Orange (filetiert)
- 1/2 Gurke (gewürfelt)
- 2 Tl Butter
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- Vollmilch-Joghurt
Couscous nach der Anleitung auf der Packung kochen, kurz vor Garzeit-Ende die Butter untermischen.

Alle weiteren Zutaten mit dem Couscous vermengen. Lauwarm mit Joghurt servieren. (Reste am nächsten Tag mit einer Vinaigrette anmachen und als Salat essen.)