Cucina Casalinga

Dessert

Rharbarber-Erdbeer-Sorbet

16. Juni 2009 / 8 Comments
Für das Fremdkochen der Hüttenhilfe mit dem Thema Eis habe ich mir in den Sphären des Internets das Rhabarber-Erdbeersorbet bei Kara von An Hour in the Kitchen ausgesucht. Wir haben nämlich keine Eismaschine, also muß es ein Sorbet sein. Tester des Sorbets war aus Allergiegründen meinerseits nur der Herr der Cucina, der aber ganz angetan war.

Das Rezept ist in amerikanischen Maßeinheiten gehalten, die ich einfach auf deutsche Tassen-Größe übernommen habe, das Verhältnis Rhabarber – Erdbeer habe ich zugunsten der Erbeeren verschoben und das fertige Sorbet mit Erdbeerstückchen vermischt. Beim nächsten Mal würde ich die Zuckermenge etwas reduzieren.

Rhabarber-Erdbeer-Sorbet
4 Portionen
- 2 Tassen Wasser
- 1 Tasse Zucker
- 2 Tassen Rhabarber, gesäubert und in Stücke geschnitten
- 2 Tassen Erdbeerstücken
- Erdbeeren zum Garnieren
Wasser, Zucker, Rhabarber, Erdbeeren in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und völlig abkühlen lassen. In eine passende Form umfüllen und im Gefrierschrank frieren.
Kurz vor dem Servieren herausnehmen, antauen lassen, in Stücke teilen und mit den Erdbeeren garnieren.
Was ganz was anderes

Strick-Werke

15. Juni 2009 / 19 Comments

Neben Kochblogs lese ich ziemlich regelmäßig einige Strick-Blogs und kommentiere auch dort mal. So entstand ein Mail-Austausch mit Ingrid von Ingrids Strickpraxis, die mir “unterstellte”, da ich nur über Essen und damit verwandte Themen schreibe, daß ich nicht stricke.

Ich möchte den Gegenbeweis antreten, hier ein paar meiner Werke.

Trachtenweste aus grober Schafswolle für den Herrn der Cucina

Trachtensocken aus sehr dünnner Schurwolle für den Herrn der Cucina

Sommerpulli aus Baumwolle für mich

Winterschal aus 100% Cashmere für mich – gerade im Werden

Gestrickt wird immer mit qualitativ hochwertiger Wolle. Wenn ich stricke, will ich es danach auch gerne anziehen und lange behalten. Außerdem muß Muster oder mehrfacher Farbwechsel vorhanden sein, sonst würde es mir langweilig. (Ein Strickzeug liegt immer herum, ohne würde mir etwas fehlen. Und in den Urlaub muß es immer mit.)

Liebe Ingrid, o.k. so? Und ab morgen wird hier wieder gekocht – und im Stillen gestrickt.
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Gesulztes Beef-Tatar

14. Juni 2009 / 5 Comments
Ich wollte ja unbedingt ein Thema für das 46. Kochevent im Kochtopf nehmen, bei dem man mal was neues ausprobieren kann: Sülzen, Terrinen und Pasteten

Gemüseterrine und Fischpastete gehören inzwischen zum Standard-Repertoire der Cucina. Für eine sehr aufwendige, aber ausgezeichnete Kaninchenpastete mit selbstgemachtem Mürbeteig fehlte die Zeit (wird aber irgendwann sicher mal verblogt).
Also gabs auch bei mir neues – bei der Suche stieß ich beim österreichischen Brüderpaar Obauer auf ein gesulztes Beef-Tatar.

Also ran ans Werk. Bei mir klappte das mit den Mengenangaben aber überhaupt nicht. Ich benötigte mehr Sülze, weniger Fleisch und die Gelatinemenge (im Original 18 Blatt auf einen viertel Liter Brühe) reduzierte ich schon vorher. Dann war das ganze aber schnell und einfach zu machen.
Besonders gut hat mir die “Gewürzmischung” Kapern, Oliven, Senf, Meerrettich gefallen, das gibt der Sülze den richtigen Pfiff und sie wird nicht fad. Beim nächsten Mal würde ich aber Würfel einer gekochten flachen Schulter oder eines Tafelspitzes verwenden und die Menge der Würzmischung noch etwas erhöhen. Das rohe Fleisch kommt nicht zur Geltung.

Gesulztes Beef-Tatar
(Staedter U-Form, 1 Liter)
- 300 g Rinderfilet
- 30 g schwarze Oliven ohne Stein
- 30 g Essigkapern
- 3 EL Petersilie, Basilikum
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Meerrettich (im Original Wasabi)
- Salz, Pfeffer
- 1/2 l Rinderbrühe
- 16 Blätter Gelatine oder 26 g Gelatinepulver
- große Basilikumblätter
Die gut gewürzte Rinderbrühe erhitzen. Die eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen und abkühlen lassen.

Das Fleisch sehr fein schneiden und hacken. Die Oliven und Kapern ebenfalls hacken. Fleisch mit Oliven, Kapern, Kräutern, Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer vermischen.

Die Terrinenform mit der langsam fest werdenden Geleemasse ausgießen. Basilikumblätter waschen, trockenschütteln, in das Gelee tauchen und die Form damit auslegen. Die restliche Geleeflüssigkeit mit der Fleischmasse vermischen und in die Form füllen. Glatt streichen und kühl stellen, bis die Masse fest ist.

Mit Mayonnaise, Radieserl-Salat o.ä. servieren.
Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Supermarkt-Eindrücke

13. Juni 2009 / 8 Comments

Da uns – auf unserer Runde durch die Nationalparks und abseits der Küste – die Hamburger und Steaks zweimal am Tag doch zu viel wurden, gabs abends in Ruhe eine kleine Brotzeit mit Avocados, Gurken, Tomaten, Schinken (ohne Hormone, ohne Wasserzusätze, mit Fett, biologisch), frischem Orangensaft, Bier, Wein und richtiger Butter auf dem Hotelzimmer oder -balkon.

Auf den Streifzügen durch die Supermärkte – die gehören für uns zu jedem Urlaub im Ausland dazu – fanden wir einiges Wunderbares/Wunderliches:

Angetan hatte es uns der Kopfsalat – “Absolutely Fresh Because It’s Still Alive!” – der mit Wurzel verkauft wird. (Als wir ihn fotografierten, wurden wir darauf von Amerikanern angesprochen. Unser Verwunderung über die Wurzel wurde aber nicht geteilt.)

“I Can’t Believe It’s Not Butter!” – sowohl Original als auch Light – erzeugte bei uns nur Kopfschütteln, zum Probieren konnten wir uns nicht überwinden. Genauso wenig konnte uns die farblich etwas schwierige Käse-Wurst, die Bier-Wurst und der Deli-Ham überzeugen.
Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Bryce Canyon

12. Juni 2009 / 5 Comments

Nach unserer Tour zur Wave ging es am Nachmittag noch zum Bryce Canyon, wo wir eine Cabin am Rande des Canyon in der Bryce Canyon Lodge gebucht hatten. Rechtzeitig zum Sonnenuntergang und bei knapp unter 0 Grad waren wir dort.

Die Kälte und Müdigkeit trieben uns aber nach kurzer Zeit ins Restaurant der Lodge. Neben einem großen Bier gab es für uns eine Forelle vom Grill und ein Rumsteak mit Reis und Spargel.

Am nächsten Morgen genossen wir aber – wieder fit – den Bryce Canyon. Bei blauem Himmel und frischen gefallenen Schnee liefen wir nach dem Frühstück – und Apfelcrèpes für den Herrn der Cucina – die paar Schritte zum Canyon.

Zwischen großen Kiefernwäldern am Rande eines Hochplateaus im Süden Utahs wurde er nicht klassisch durch einen Fluß gebildet. Aus Regen, Frost, Wärme und Wind entstanden mehrere – so genannte – Amphitheater, die sich zum Bryce Canyon aneinander reihen. Das größte ist 19 km lang, 5 km breit und 240 m tief. Und die Erosion geht weiter.

Die Hoodoos schimmerten in der Morgensonne rot, orange und weiß. Einmalig!

Für uns (wenn man mal die Wave als Sonder-Event außen vor läßt) DAS SCHÖNSTE NATURSCHAUSPIEL unserer Reise. Hier wollen wir wieder einmal herkommen, länger bleiben, zwischen den Hoodoos und den ganzen Rand entlang wandern.
Fleisch, Hauptspeise

Roastbeef “Hildegard”

11. Juni 2009 / 9 Comments
Neben dem idealen Gnocchi-Rezept (wie Robert) hatte ich bis jetzt auch noch nicht die ideale Roastbeef-Garmethode gefunden. Niedertemperatur mit scharfem Anbraten, Niedertemperatur mit sanftem Anbraten, scharfes Anbraten und normales Garen … der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, eßbar war es immer, aber nicht unbedingt so, wie ich es gern gehabt hätte.
Kürzlich veröffentlichte Bolli in ihrer Küche das Roastbeef ihrer Tante Hildegard. Nicht angebraten, nur für eine Stunde in den Ofen. Hmmm … neue Methode … mußte ausprobiert werden.

Fein wars – das beste Roastbeef, das ich bis jetzt gemacht habe. Unser Kilo Fleisch vom Chiemseer Bio-Rind gabs einmal frisch warm mit Zucchini, einmal kalt mit Bratkartoffeln und noch einmal sehr dünn geschnitten zum Spargel.

Vielen Dank an Bollis Tante Hildegard! Der Vollständigkeit halber das Rezept:

Roastbeef “Hildegard”

4 Portionen
- 1 kg Roastbeef
- Salz, Pfeffer
- Piment d’Espelette
- Thymian
- Olivenöl
Das Fleisch einölen und dann mit Salz, Pfeffer, Thymian und Espelette gut einreiben. Dann das Fleisch auf einem Rost (bei mir wars eine Form) bei 160°C (Ober-/Unterhitze) circa 50 Minuten garen.

Fleisch danach in Alufolie einwickeln und 5 Min. ruhen lassen. Aufschneiden und servieren.
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USA – The Wave

10. Juni 2009 / 11 Comments

Feiertag in Bayern, also geht die Fahrt durch den Südwesten der USA weiter – mit einem Highlight.

Wahrscheinlich geht es vielen von Euch so, wie uns vor gut einem Jahr. Wir kannten die Wave nicht. Erst in der Vorbereitung unseres USA-Urlaubs haben wir bewußt Fotos der Wave wahrgenommen und der Wunsch kam auf, sie zu besuchen.

Die Wave ist eine spektakuläre Felsformation, eine aus Sandstein geformte Welle, deren Pastelltöne im Sonnenlicht strahlen und so die filigranen Strukturen besonders hervortreten. Sie befindet sich in den North Coyote Buttes in der Paria Canyon-Vermilion Cliffs Wilderness. Und die liegt wiederum an der Grenze der beiden Staaten Utah und Arizona.

Nur … der Besuch ist nicht so einfach. Das Gebiet wurde 1984 zum Naturschutzgebiet erklärt und wird durch das Bureau of Land Management (BLM) verwaltet. Man benötigt zum Besuch eine besondere Erlaubnis (Permit), max. 20 Personen pro Tag dürfen in die Wave. Die Permits werden vier Monate im Voraus unter vielen, vielen Bewerbern verlost. Wir hatten Glück, am 1. Januar bekamen wir die Zusage.
Wir haben uns gut vorbereitet, denn es gibt keinen Weg zur Wave, es geht querfeldein, keine Verpflegung unterwegs, kein Handy-Empfang, Wildnis pur. Von der BLM bekommt man eine Wegbeschreibung mit markanten Punkten und GPS-Daten. Hin und zurück sind es knappe 10 km.

Also Bergschuhe an die Füße, Proviant, Erste-Hilfe-Set, Kamera, Mütze und warme Jacken, denn wir sind bei knapp über 0 Grad losgelaufen. Eine Seltenheit, denn hier ist es meist warm, bzw. sehr heiß (dann möchte ich die Wanderung nicht unternehmen).

Frühmorgens um 7 Uhr gings in Kanab los und nach 30 Meilen auf der Land- und 9 Meilen auf einer unbefestigten Straße konnten wir unser Auto abstellen und: Abmarsch!

Nathalie auf dem Weg zur Wave

Es ging kreuz und quer über Stock und Stein, meist in der Schräge, rauf, runter, rauf, runter. Überall gab es tolle Gebilde und Felsformationen zu entdecken. Schon der Weg zur Wave ist phantastisch. Nach zwei Stunden und vielen Fotopausen mußte noch eine etwa einhundert Meter hohe Sanddüne erklommen werden und wir waren am Ziel – in der Wave.

Der Herr der Cucina in der Wave – zum Größenvergleich

Wir machten erst mal eine kleine Brotzeit und genoßen die Wellen, bevor wir die einzelnen Wellentäler entdeckten und uns das ganze von oben ansahen. Inzwischen kam auch die Sonne hervor und die vielen, vielen Rot-Töne der einzelnen Sedimentschichten kamen unglaublich zum Leuchten.

Nach gut 1,5 Stunden in der Wave und “ein paar” Fotos mehr auf der Speicherkarte machten wir uns wieder auf den Rückweg.

Nathalie – forschen Schritts auf dem Weg zurück

Toll wars!
Beilage, Hauptspeise

Sformato di carciofi

9. Juni 2009 / 9 Comments
Wieder einmal ein Rezept von Francesca aus ihrem Blog Dolci e non solo:
Sformato di carciofi – am besten vielleicht mit Artischocken-Auflauf zu übersetzen, der aber locker und leicht wie ein Soufflé daher kommt.

Sehr fein, aber auf jeden Fall werde ich beim nächsten Mal einen vom Geschmack her kräftigeren Schinken oder eine Salsiccia nehmen, wenn ich das Gericht einzeln serviere. Als Vorspeise mit einem Blattsalat, als Beilage zu einem Steak kann ich mir es bestens vorstellen – in kleinen Förmchen oder einer Kastenform.

Sformato di carciofi
2 Portionen als Hauptspeise
4 Portionen als Vorspeise oder Beilage
- 6 – 8 Artischocken
- 150 g gekochter Schinken (beim nächsten Mal Salsiccia oder leicht geräucherten Schinken)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 40 g Semmelbrösel (20 g zum Unterrühren, 20 g zum Bestreuen)
- 3 Eier
- 1/2 l Milch
- 50 g Butter
- 45 g Mehl
Artischocken vorbereiten und in vier Stücke teilen. Im Zitronenwasser zur weiteren Verarbeitung aufbewahren.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schinken in kleine Würfel schneiden. Artischocken ca. 15 Minuten kochen, abgießen, zum Schinken geben.

Jetzt die Béchamelsauce zubereiten. Die Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann das ganze Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel unterrühren und unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten anschwitzen. Das Mehl darf nicht braun werden. Dann Topf vom Herd ziehen. Jetzt Milch mit einem Eßlöffel langsam zur Mehl-Butter-Mischung geben. Ständig und gleichmäßig rühren, bis alles glatt verbunden ist. Dann kräftig würzen und nochmals kurz aufkochen.

Mit Artischocken und Schinken mischen. Drei Eigelb unterrühren sowie 20 g Semmelbrösel. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. In die Form(en) verteilen, dünn mit Semmelbrösel bestreuen und ca. 20 Minuten im Ofen garen.
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Quarkauflauf

8. Juni 2009 / 4 Comments
Die letzte Woche war geprägt von Nachkoch–Gerichten.
Diesmal hat es Eva, die Deichrunnerin, “erwischt”. Bei ihr gab es einen Quark-Gries-Auflauf, der schnell vorbereitet ist. Ich hatte keine Mango im Haus, deshalb habe ich etwas mehr Rosinen unter die Masse gehoben. Für mich gabs dann ein bißchen Puderzucker über der Portion, der Herr der Cucina hat sich ein selbstgemachtes Süßkirsch-Kompott vom letzten Jahr dazu aufgemacht.
Fein wars, danke Eva, gibts wieder!

Quarkauflauf
2 Portionen
- 1 EL Rosinen (bei mir gute 2 EL)
- 1 EL Rum (bei mir gute 2 EL)
- 2 Eier
- 4 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 1/2 Unbehandelte Zitrone (davon die abgeriebene Schale
- 250 g Magerquark
- 50 g Weichweizengrieß
Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Rosinen im Rum einweichen. Eigelb, 2 gehäufte Eßlöffel Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und die Zitronenschale 3 Minuten mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Magerquark und Weichweizengrieß unterrühren.

Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 bis 3 Minuten weiter schlagen. Eischnee und Rumrosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Dann die Masse in eine gefettete Auflaufform (30 cm Durchmesser oder 20*30 cm) füllen.

Den Quarkauflauf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Einkäufe, Südtirol, Unterwegs in Italien

Einkäufe in Südtirol

7. Juni 2009 / 18 Comments

Am Freitag und Samstag wurde in der Cucina nicht gekocht, denn der Vorratsschrank war leer und der Weinkeller hatte über die Wintermonate starke Verluste erlitten.
Normalerweise kommt es im Zuge eines Italienurlaubs im Frühjahr immer zur “automatischen” Auffüllung, aber wegen unseres USA-Urlaubs klafften die Löcher jetzt doch. Also haben wir auf meinen Golf einen Dachkoffer montiert und sind am Freitagmittag nach Südtirol gedüst.

Gut durchorganisiert “spulten” wir unsere Einkaufstour ab: Bialetti-Pfannen im Shop am Brenner, Einkauf im Hofer Market (nicht mit Hofer = Aldi zu verwechseln) in Sterzing, Pizza essen im Walther von der Vogelweide in Klausen, Absacker in einem Weinkeller in Tramin, Übernachtung in Tramin, Einkauf von Tiefenbrunner Weinen in Kurtatsch, Einkauf bei Metro in Bozen, Mittagessen im Marklhof Girlan und wieder heim.

Wie man an den Bildern sehen kann – wir waren erfolgreich. Es gab sogar ein Kistchen Artischocken aus Kampanien, 6 kg Piccadilly-Tomaten aus Sizilien, 6 kg Kirschen aus Bari, 3 kg Aprikosen aus Kampanien … und sonst noch “ein paar” Kleinigkeiten.

Der Sonntag war geprägt durch das Kochen von 4 Liter Sugo, die eingefroren werden, 21 Gläser Kirsch- und 7 Gläser Aprikosenmarmelade.