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    Sind wir jetzt alle ein bißchen “gaga”?


    Nein, ich meine nicht Lady Gaga. Und um vom hinten durch die Brust zu kommen: Ich war schon mal auf einem Lady Gaga-Konzert, als sie noch in kleinen Hallen und als Vor”gruppe” der Pussycat-Dolls spielte und ich noch nicht wußte, wer sie war. Und es war furchtbar. (Obwohl ich ja trotz “meines Alters” noch einen relativ jungen Musikgeschmack habe – bilde ich mir wenigstens ein).

    Und jetzt? Sind wir jetzt alle gaga?
    Ich habe mich ja hier schon als regelmäßiger Fußballschauer geoutet (weswegen mich auch die Kaltmamsell für einen Monat bei Twitter “entfollowen” wird) und auch die Weltmeisterschaft wird sicher nicht spurlos an mir vorbeigehen. Viele Spiele werden wir bei uns oder bei Freunden verfolgen (Public Viewing ist nicht meins – keine Sicht und nix gscheits zu essen), dabei werden wieder einige Leute verköstigt, einiges gekocht, gegessen und ein paar Flaschen Wein und Bier werden geköpft werden.

    WM Wurst

    Aber:
    Muß sich jetzt alles wieder überall, in jedem Schaufenster und Laden um den Fußball drehen? Konsumieren die Leute dann mehr? Essen sie mehr?

    Bei meinem Landmetzger hat es mich letzte Woche fast umgehauen. In dieser eher konservativen, klassischen Land-Metzgerei standen mir auf einmal die Fleischwaren-Fachverkäuferinnen in gelben Fifa-T-Shirts gegenüber, an den Wänden prangten Südafrika-Plakate und in den Fenstern steht ausgestopftes, asiatisches Getier. Aber nicht nur das – es gibt Springbock-Filets und Straußensteaks. Und das in einer Metzgerei, in der ich zwar ohne Probleme bestes Rind und Schwein bekomme, aber ich schon auffalle, wenn ich nach Kalb oder Lamm frage.

    Und am Ende des Einkaufs gabs als Einstimmung die hausgemachte Salami (die im normalen Darm wirklich ganz wunderbar schmeckt) in Fußball- (Durchmesser ca. 10 cm) und in Schuh-Form.

    Ich wünsche Euch und uns allen trotzdem eine fröhliche WM, ein paar schöne Abende mit Familie und Freunden bei gutem Essen und, wer will, mit Fußball – der beste soll gewinnen!

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    Ragù d’agnello all’abruzzese


    Ich habe schon lange nichts mehr von Marcella Harzan nachgekocht, aber jetzt mal wieder was aus Ihrem zweiten Band ‘Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche.

    Wie immer: eine sehr gute, klassische Sauce, bei der das Fleisch in kleine Würfel geschnitten und nicht durch die Maschine gedreht hat. So bekommt sie mehr Biss. Mir hat das gut gefallen.

    Lamm-Abruzzen Teller

    Ragù d’agnello all’abruzzese
    Lammsauce nach Abruzzen Art
    4 Portionen

    • 250 g Lammfleisch – bei mir aus der Keule
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 kleine Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
    • 60 g Pancetta – sehr fein gehackt
    • 1 EL gehackte Rosmarinblätter (bei mir ein großer Zweig Rosmarin, den ich nach ca. 15 Minuten mitschmoren entfernt habe)
    • Salz, Pfeffer
    • 125 ml Weißwein
    • 500 ml Dosentomaten (gute Qualität)
    • ggf. geriebener Romano oder ein anderer Schafskäse, den man zum Schluß unterziehen kann
    Lamm-Abruzzen Roh

    Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden – Kantenlänge kleiner 1 cm.

    Lamm-Abruzzen Pancetta

    Pancetta und Rosmarin dazugeben und gut durchrühren, damit alles mit Fett überzogen ist. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Fett der Pancetta völlig ausgebraten ist. Pancetta darf aber nicht braun werden.

    Lammwürfel hinzufügen und unter Wenden braten, bis das Fleisch auf allen Seiten gebräunt ist. Salz und viel schwarzen Pfeffer zugeben, ebenso Weißwein und Tomaten. Sanft köcheln lassen – ca. 15 Minuten (aber das geht natürlich auch länger).

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    Desserts für den Herrn der Cucina II


    Wieder einmal eine Auswahl der Kuchen und Törtchen, die ich dem Herrn der Cucina immer Freitags vom Einkauf als Dessert zum Abendessen mitbringe.

    Dieses Mal stammen alle “Teilchen” von Käfer – vielleicht inspirieren sie den einen oder anderen Bäcker unter Euch:

    Toertchen 1
    “Einfaches” Obsttörtchen

    Toertchen 2
    Großes Himbeer-Macaron mit Mürbeteig-Boden
    Toertchen 3
    Schwarzwälder-Kirsch

    Toertchen 5
    Ziegenkäse-Minze-Törtchen

    Toertchen 4
    Rhabarber-Käse-Kuchen

    Toertchen 6
    Himbeer-Baiser

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    Dinner for one XIV – Orecchiette mit Spargel und Schinken


    Sehr schnelles Mittagessen, eines meiner Dinner for one – gekochten Spargel klein schneiden, Schalotten klein schneiden, in Butter anbraten, Schinken und Spargel zugeben, mit Weißwein und Sahne aufgießen, kurz einkochen und mit frischer Pasta mischen.

    DFO Spargel

    Wie man auf dem Foto sieht – mehr Spargelstücke als Orecchiette für mich. Und fürs Auge noch ein bißchen frische Petersilie drüber streuen, das muß auch in einer Arbeitspause sein.

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    Quiche mit grünem Spargel


    Kaltes, nasses Wetter – es soll ja angeblich morgen für zwei Tage der Sommer in München ausbrechen. Aber bis es soweit ist, wird das Frühlingsgemüse ein bißchen verpackt, damit es ihm nicht zu kalt ist und auch uns den Magen und die Glieder wärmt.

    Die Quiche ist schnell gemacht, bei uns zwischen langem Arbeitstag und einem Besuch beim Kabarettisten Urban Priol im Lustspielhaus. Und sie schmeckt auch noch seehr gut. Wir haben die ganze Portion zu zweit vernichtet.

    SpargelQuiche

    Spargel-Quiche
    2 Portionen
    Innenmaße der Auflaufform 20 cm * 28 cm

    • 4 Blätter Filo oder Strudelteig (Blätterteig geht natürlich auch)
    • 500 g grüner Spargel
    • 1 kleine Zucchini (kleine Würfel)
    • 200 g Champignons (blättrig geschnitten)
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 8 Stück – weiße Stücke in dünne Röllchen geschnitten)
    • 4 Scheiben gekochter Schinken in kleine Stücke (1 cm * 1 cm)
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 2 EL Olivenöl
    • 100 ml Sahne
    • 100 ml Milch
    • 1 Ei

    Grünen Spargel schälen und in Salzwasser bißfest (je nach Geschmack) kochen. Beiseite stellen.

    Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchiniwürfel, Champignons und Frühlingszwiebeln im Öl rundrum kurz und glasig anbraten.

    Die Auflaufform etwas einfetten, die Filoblätter hineinlegen, in Höhe von 2 cm am Rand abschneiden. Zucchini-Mischung auf dem Boden verteilen, darauf die Schinkenstücken und danach die Spargelstangen.

    Sahne mit Milch und Ei verquirlen, kräftig würzen und über das Gemüse gießen.

    Im Ofen ca. 30 Minuten backen.

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    Kartoffel-Lauch-Ziegencamembert-Quiche


    Suppenabend für mich – also mal was anderes für den Herrn der Cucina, der ja – wie schon erwähnt – nicht der große Suppenkaspar ist. Und bei der Kälte, die im Moment noch herrscht, ein gutes Abendessen.

    Dieses Mal kam die Grundidee aus dem italienischen Blog Muffins, cookies e altri pasticci, eine Quiche con patate, porri e brie, d.h. ein Quiche mit Kartoffeln, Lauch und Camembert.

    Ich habe zwei kleine Förmchen à 12 cm gefüllt, aber das geht natürlich auch in einer 18 cm Form. Dem Herrn der Cucina hat es geschmeckt – er meinte, es wäre mal eine andere, aber sehr gute Mischung.

    KartoffelZiegeQuiche

    Kartoffel-Lauch-Ziegencamembert-Quiche
    2 Portionen – 2 Förmchen à 12 cm oder 1 Form à 18 cm

    • 1 Rolle Blätterteig
    • 250 g gekochte, festkochene Kartoffeln
    • 100 g Ziegen-Camembert
    • 1 Stange Lauch (weißer Teil)
    • 50 ml Sahne
    • 50 ml Milch
    • 1 Ei
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • Olivenöl

    Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Lauch in feine Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch darin ca. 3 – 4 Minuten glasig braten. Auf die Seite stellen. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

    Die Förmchen mit Blätterteig auslegen. Die geschnittenen Kartoffeln auf dem Boden verteilen, danach den Lauch und schließlich den in kleine Stücke geschnittenen Käse. Sahne, Milch, Ei und die Gewürze vermischen und über beide Quiche gießen.

    Für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.

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    Kürzungen und Kommentare

    Wahrscheinlich haben viele von Euch Bloggern auch eine Anfrage einer neuen Plattform für Blogs bekommen, Paperblog.
    Nach zwei sehr ungeduldigen Nachfragen der Firma hintereinander habe ich mir heute die Mühe gemacht, die AGBs dieser Seite anzusehen. Vor allem die Paragraphen 2.2 (Kürzungen) und 2.4 (Kommentare) halte ich für problematisch und werde deshalb nicht dabei sein.

    Seht Ihr das auch so?

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    Dinner for one XIII – Bratwurst mit Salat

    Mal wieder eines meiner Dinner for one – die ja eigentlich nur schnelle, aber ordentliche Mittagessen sind, wenn der Herr der Cucina in der Arbeit ist, ich keine Kundentermine habe und von zuhause arbeiten kann.

    Bratwurst Salat Teller

    Letzte Woche: Eine frische Bratwurst aus Niederbayern mit Kopfsalat und Radieserl von der Reichenau und italienischer Tomate.

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    Pochierte Lammkeule mit kalter Sahne-Knoblauch-Sauce


    Eigentlich sollte es ja Lammhaxe (dieses Mal vom Landmetzger) auf Artischocken und Grenailles geben. Aber dann gab ich beim Säubern der Artischocken auf. Ich, die ich sonst flink und ohne Probleme Artischocken “zerlege”, war völlig entnervt angesichts der Unmassen an Minischnecken, die ich überall zwischen den einzelnen Blättern fand und bei denen mir die Lust der Säuberung nach drei kleinen Artischocken völlig verging. Abfall! (Ja, ja – ich weiß, aber es gibt Grenzen.)
    Was jetzt mit der Lammhaxe? Nur auf den Kartoffeln garen? Nee. Aber irgendwo lag noch ein Rezept von Herrn Siebeck, herausgerissen aus der ZEIT (irgendwann im August 2008), für eine pochierte Lammhaxe herum.
    Jetzt hatte ich endlich, den Schnecken sei Dank, eine gute Ausrede gegenüber dem Herrn der Cucina, dieses Rezept nachzumachen. Der Herr der Cucina steht – wie Robert – auf Röststoffe, und bei “seinem” Lamm kennt er da eigentlich gar kein Pardon.
    Die Brühe ist schnell angesetzt, das “Haxerl” habe ich von der entbeinten Haxe getrennt und versucht, ein bißchen in Form zu binden. Pochieren ging auch ohne Probleme.

    Nur bei der Knoblauch-Sahne-Sauce, die Herr Siebeck zum Lamm empfiehlt, stieß ich an meine Grenzen. Da stand, die Zutaten werden “verquirlt”. Was heißt denn jetzt bitte, lieber Herr Siebeck, “verquirlt”??? Ich habe mal, ohne nachzudenken, alle Zutaten mit dem Schneebesen kräftig “gemixt”, gewürzt und eine wunderbare, aber dünnflüssige Sauce erhalten. Exzellent vom Geschmack, aber eben dünn. Hmmm …
    Jetzt las ich nochmals die Beschreibung und betrachtete das Bild. Da sah die Sauce eher fest, eher nach steifgeschlagener Sahne aus. Hmmm … Vorher die Sahne steif schlagen? Nee, das kam mir wiederum auch komisch vor. Nochmals von vorne anfangen (… nachdem schon die Artischocken im Biomüll gelandet waren)? NEEE !!!
    Also rein mit der dünnflüssigen Sauce in den Mixbecher, den Handmixer gepackt und mal ein bißchen “verquirlt”. Eine steife Sauce wird natürlich nicht mehr draus, aber die Konsistenz wird cremiger, bestens!

    Und die Sauce ist das Highlight zur pochierten Lammhaxe … bei der nicht mal dem Herrn der Cucina die Röststoffe fehlten, und das will was heißen !!!

    Lammkeule Teller

    Pochierte Lammkeule mit kalter Sahne-Knoblauch-Sauce
    4 Portionen

    • 1 Stange Lauch
    • 1 Zwiebel
    • 1 Karotte (bei mir wegen Allergie durch Zucchini ersetzt)
    • 1 Stück Sellerie (bei mir wegen Allergie sechs aromatische, kleine Tomaten ersetzt)
    • 1 Chilischote
    • Salz, Pfeffer, Thymian
    • 1 EL Butter
    • Weißwein
    • 1 Lammkeule (entbeint, ich habe mir das untere Haxerl geben lassen und mitgeschmort)
    • 1 EL grobes Meersalz
    • 1 EL schwarze Pfefferkörner
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 Zweig Thymian
    • 1 Zweig Rosmarin

    Für die Sauce:

    • 1 Schalotte
    • 4 Knoblauchzehen
    • 0,5 l Sahne (bei mir 0,4 l)
    • 4 EL Crème fraîche
    • 1 EL scharfer Senf
    • Cayennepfeffer (bei mir Piment d’Espelette)
    • Salz
    • 1 Bund Schnittlauch sehr fein und dünn geschnitten
    Lammkeule Bruehe

    Gemüse klein schneiden, in Butter anschwitzen, salzen, mit Wein ablöschen. Mit 2 Liter Wasser aufgießen und mit den anderen Gewürzen 30 Minuten kochen lassen.

    Lammkeule roh

    Die entbeinte Lammkeule mit Meersalz und grob gemörsertem Pfeffer einreiben, Kräuter dazulegen und mit Bindfaden verschnüren.

    In die kochende Brühe legen, Temperatur zurückdrehen und bei ca. 85 Grad 60 bis 90 Minuten sieden lassen.

    Für die kalte Knoblauch-Sahne-Sauce wird die Schalotte und die Knoblauchzehen sehr klein geschnitten oder gepresst und mit der Sahne, Crème fraîche, Senf und Gewürzen “VERQUIRLT” (siehe Einleitung!!!). Zum Schluß die Schnittlauch-Röllchen unterrühren.

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    Spargelpizza mit Brocciu


    Es war noch ein bißchen Brocciu übrig und unterwegs bekam ich noch frischen Babyspargel. Wie alles miteinander verbinden? Pizza? Pizza!!!
     

    Spargelpizza roh

    Pizzateig – unser Standard von hier, mit Tomatensauce bestreichen, frischen, hauchdünn geschnittenen, gekochten Parmaschinken darauf, einige Stückchen Brocciu und gekochter Babyspargel.

    Spargelpizza nah

    Perfekt. Und dazu ein Gläschen Bacchus vom Elisabethenberg am Hohentwiel.

    Spargelpizza Rand