Hauptspeise – Seite 10 – Cucina Casalinga

Hauptspeise, Pizza Quiche & Co.

Flammkuchen

29. Juli 2010 / 9 Comments
Kaltmamsells Mitbewohner hat es getan und Ulrike auch schon – den Flammkuchen von Nicky nachgebacken. Auch mir hat er gleich gefallen, aber so schnell, wie die zwei war ich nicht. Der Teig ist genau richtig für einen Flammkuchen, läßt sich gut bearbeiten. Der Herr der Cucina hat seinen “Alfredo-Pizzaofen” herausgeholt und das Backen übernommen.

Schmeckt! Wird nicht abgewandelt! Wird wiederholt! Dazu gabs eine Scheurebe vom Weingut Wirsching aus Iphofen.

Flammkuchen
(2 Kuchen)

Teig:
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Roggenmehl Type 1150
- 1/2 TL Salz
- 175 ml lauwarmes Wasser
- 15 g frische Hefe
- 1 EL Olivenöl
Belag:
- 150 g Crème fraîche
- 50 g Sahne
- 100 g Panchetta, oder normaler roh geräuchter Bauchspeck, dünn geschnitten
- 2 Rote Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten
- Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Schnittlauchröllchen zum Garnieren

Alle Zutaten für den Teig mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten, dabei die Hefe vorher im lauwarmen Wasser auflösen. Schüssel abdecken und den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen. Danach nochmals kurz durchkneten.
Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Wieder ca. 30 Minuten gehen lassen.

Entweder den Alfredo Pizzaofen oder den mit einem Backstein ausgestatteten Backofen auf 250°C aufheizen.

Teig dünn ausrollen. Crème fraîche und Sahne verrühren, kräftig würden. Jede Teigplatte mit der Crème fraîche-Mischung, Panchetta und Zwiebeln belegen. Im Alfredo ca. 8 Minuten, im Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Fleisch, Hauptspeise

Kalbsschnitzel mit Aceto Balsamico

26. Juli 2010 / 8 Comments
Auf der Suche nach der schnellen Küche während der heißesten Tage des Jahres stieß ich in meiner Merkliste auf Roberts Kalbsschnitzel mit Aceto Balsamico.
Das geht sehr schnell und schmecken tut’s auch noch. 🙂 Und sehr gut!

Statt selbstgemachter Nudeln gabs wegen der Hitze aber bei uns einfach ein bißchen Reis dazu. Sehr schnell, sehr gut!

Kalbsschnitzel mit Aceto Balsamico
(2 Personen)
- 2 Kalbsschnitzel, nicht extrem dünn aus der Oberschale
- 2 EL Mehl
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- Pfeffer, Salz
- 60 ml Aceto Balsamico mittelteuer
- 1 TL Butter für die Sauce
Ofen auf 70°C vorheizen.
Schnitzel pfeffern und mehlieren. In einer Öl und Butter heiss werden lassen, die Schnitzel beidseitig Farbe annehmen lassen, herausnehmen und mit Alufolie bedeckt auf einem der vorgewärmten Teller im Ofen warmhalten.
Fett in der Pfanne mit Küchenpapier abtupfen. Bratsatz mit dem Aceto balsamico auflösen und etwa auf die Hälfte einreduzieren, einen TL. Butter unterziehen. Die Schnitzel wieder in die Pfanne legen. Nicht mehr kochen.
Fisch, Fleisch, Hauptspeise, Vorspeise

Vitello tonnato

12. Juli 2010 / 12 Comments
Wie Robert und Claudio nehme auch ich für kleine Mengen Vitello tonnato Mayonnaise aus der Tube und nicht selbst angerührte. Ich kaufe qualitativ hochwertige und ich finde, man merkt fast keinen Unterschied. Und es ist viiiiiiiel besser als jedes gekaufte und fast jedes Vitello tonnato in Restaurants.Das Fleisch habe ich dagegen noch nie fertig gekauft. Am liebsten nehme ich ein Stück Kalbslende, daß ich nicht koche, sondern in Butter bei geringer Hitze anbrate. Ich finde, das Fleisch hat dann mehr Geschmack und ist nicht nur Beigabe zur Sauce, sondern hat ein wichtiger Bestandteil. Und deshalb schneide ich es dann auch nicht hauchdünn, sondern nur “dünn”.Dieses Mal war das Fleisch so exzellent im Geschmack, daß ich es – selbst ungewürzt – fast nicht davor bewahren konnte, ohne Sauce und vor dem Anrichten gegessen zu werden.

Mit einem Stück gutem Baguette eins der besten Sommeressen!

Vitello tonnato
2 Portionen
- 250 g Kalbslende
- 1 EL Butter
- 100 g weißer Thunfisch (Schleppangel-gefangen – geringster Beifang) aus der Dose
- 4 EL gute Mayonnaise aus der Tube
- 2 EL Kapern
- 2 EL Weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Kapern zum Garnieren
- Zitronenschnitze zum Garnieren
Kalbslende in der in einer Pfanne erhitzten Butter rundrum anbraten, dann auf sehr geringe Wärme stellen und das Fleisch noch ca. 15 Minuten garen lassen. Zum Erkalten auf die Seite stellen.

Alle anderen Zutaten mit einem Stabmixer zu einer Creme rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce, den Kapern und den Zitronenschnitzen anrichten.
Fleisch, Hauptspeise

Involtini di pollo alla senape

6. Juli 2010 / 11 Comments
Aus einem Spezialheft der italienischen Kochzeitschrift “Sale e Pepe” vom vergangenen Herbst stammt die Idee für dieses Rezept: Kleine mit Pancetta umwickelte Hühner-Schnitzelchen in einer Senfsauce.

Ein schnelles, einfaches, sehr gutes Abendessen:

Involtini di pollo alla senape
2 Portionen
- 2 Hühnerbrüste in kleine, dünne Schnitzelchen geschnitten
- 100 g hauchdünn geschnittener Pancetta
- Salz, Pfeffer
- 2 TL grober Senf
- 0,1 l Sahne
- 0,1 l Weißwein
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
Die Schnitzelchen jeweils mit einer Scheibe Pancetta umwickeln und mit Zahnstochern feststecken.

Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch rundherum anbraten, mit Weißwein ablöschen, Senf unterrühren und wenige Minuten garen lassen. Sahne zugeben und Sauce etwas reduzieren. Würzen und abschmecken.

Bei uns dazu: weiße Polenta
Fleisch, Hauptspeise

Erste Reh-Nuß der Saison

30. Juni 2010 / 6 Comments

Das erste fränkische Reh der Saison, die ersten Pfifferlinge – da ist doch klar, daß ich nicht daran vorbeigehen kann. Ich bekam vom Stadtmetzger die Nuß aus dem Schlegel und die Knochen für die Sauce mit dazu.

Und so gabs vergangenen Samstagabend eine Reh-Nuß nach dem Rezept von 2008, dazu Tagliatelle und Pfifferlinge.

Das kann ich soooooo oft essen!
Hauptspeise, Pizza Quiche & Co.

Pissaladière

13. Juni 2010 / 11 Comments
Ich wußte am Freitagvormittag einfach nicht, was ich nachmittags für das Wochenende einkaufen sollte. Wie wenn ich nie gekocht, eingekauft, keine Kochbücher zuhause hätte und natürlich auch keine Blogs lesen würde, geschweige denn eine Nachkochliste hätte.

In Twitter “redete” ich mir meinen Frust von der Seele und schon flutschten die Ideen nur so hin und her. _Lu hatte parallel zu mir die Ich-weiß-nicht-was-Kochen-Phase, aber Katha und Hande kamen uns zu Hilfe. Fisch-Börek, Wurstsalat, Döner, Quiche, Couscous machten die Runde.
Da auch noch das Frankreich-Spiel bei der WM anstand und ja der Herr der Cucina bekanntermaßen französisches Blut in den Adern hat, kam ich über Quiche zur Pissaladière – der Zwiebelkuchen mit Oliven und Sardellen.Danke für das Brainstorming meine Twitter-Damen – gerne wieder!

Ein Rezept von Lea Linster, herausgerissen aus der Brigitte 09/2010, habe ich nachgekocht. Alles ging bestens. Der Knetteig war super zu verarbeiten, ich mußte nur die Temperatur zum Schluß ein bißchen höher drehen und die Backzeit etwas verlängern.

Pissaladière
28 cm Form
- 1,5 kg weiße Zwiebeln – mild
- Pfeffer
- 250 g Mehl (405er)
- 5 EL Olivenöl
- 1 Ei
- ca. 10 EL lauwarmes Wasser
- Salz
- Schwarze Oliven
- Anchovis/Sardellen
Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einen großen Topf geben, pfeffern, etwas Wasser dazu und bei kleiner Hitze weich köcheln. Etwas abkühlen lassen.

Mehl, Olivenöl, Ei, 1 Prise Salz und das Wasser (je nach Bedarf) zu einem weichen Knetteig verarbeiten. In den Kühlschrank für eine halbe Stunde damit.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig dünn ausrollen und in die gefettete Form legen. Zwiebelmasse darauf verteilen und 35 Minuten auf der untersten Schiene backen. Der Rand sollte dann schon kross und die Zwiebeln ganz leicht braun sein.

Anchovisfilets und Oliven je nach Lust und Laune auf der Pissaladière verteilen und nochmals für 20 Minuten in den Ofen schieben (hier habe ich die Temperatur auf 200 Grad erhöht).
Fleisch, Hauptspeise

Kalbsbrät-Pflanzerl

20. Mai 2010 / 5 Comments
Warum koche ich eigentlich etwas, was ich ziemlich sicher nicht mag? Ich mag nämlich nichts, was vor allem oder ausschließlich nach Kalbsbrät schmeckt, wie z.B. Brätstrudel oder Brätknödel – ich, die ich eigentlich alle Suppeneinlagen esse.

Ist das Brät nicht Hauptbestandteil, wie z.B. bei Pasteten oder in den Blätterteigtaschen, dann mag ich es gern, aber eben nicht … s.o. Und da blättere ich mal wieder durch die Internetseiten von Annemarie Wildeisen, finde die Kartoffel-Wurst-Hacksteaks toll und koche sie mit selbstgewürztem Kalbsbrät nach. Die Pflanzerl sind fluffig, weich, würzig zu Salat, auch kalt und vor allem sehr gut, ja, genau … wenn man Kalbsbrät mag.

Kalbsbrät-Pflanzerl
4 Portionen
- 300 g gekochte und ausgekühlte Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Butter
- 1 Zweig Majoran
- 2 Zweige Thymian
- 400 g Bratwurstbrät oder Kalbsbrät
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. in einer kleinen Pfanne in der warmen Butter glasig dünsten. Abkühlen lassen.

Majoran- und Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Kartoffen schälen und an der Röstireibe reiben. Das Wurstbrät aus den Häuten zu den Kartoffeln drücken. Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung sowie die Kräuter beifügen und alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 Pflanzerl formen.

In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Pflanzerl darin insgesamt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Hauptspeise

Dinner for one XII – Keine echte spanische Tortilla

13. April 2010 / 7 Comments
Mit Kaltmamsells spanischer Tortilla kann mein schnelles Dinner for one nicht mithalten, aber geschmeckt hats – zusammen mit einem Kopfsalat – trotzdem:

Keine echte spanische Tortilla
1 Portion
- 4 kleine, gekochte Kartoffeln
- 1 kleine, rote Zwiebel
- 2 große Eier
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 2 EL Olivenöl
Kartoffeln in feine Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden und Eier verkleppern.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Zwiebelringe zugeben, kurz erhitzen. Eiermasse darübergießen, würzen, stocken lassen. Einen großen Teller auf die Pfanne stülpen, umdrehen. Dann die Tortilla vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen und fertig backen.
Fleisch, Hauptspeise

Gefüllte Hühner-Rouladen mit Rosmarin

7. April 2010 / 7 Comments
Huhn und Artischocken – eine schöne Frühjahrskombi. Ich habe mir dieses Mal vom Stadtmetzger die Hühnerbrüste flach aufschneiden lassen, so daß ich sie schön rollen konnte. Mit Kalbsbrät oder frischem Bratwurst-Brät gefüllt und einem Rosmarinzweig in der Mitte machen sie auch noch was her.

Hier das Rezept:

Gefüllte Hühner-Rouladen mit Rosmarin
2 Portionen
- 2 Hühnerbrüste, flach aufgeschnitten
- 100 g Brät
- 2 Rosmarinzweige
- 50 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
Hühnerbrüste mit dem Brät bestreichen, einen Rosmarinzweig in die Mitte legen, zusammenrollen und -binden.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen rundherum gleichmäßig anbraten, mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze gute 30 Minuten garen lassen. Dabei gelegentlich wenden.

Ein Artischocken-Gemüse dazu servieren – das paßt prima.
Fleisch, Hauptspeise

Perlhuhn auf Linsen-Speck-Orangen-Gemüse

31. März 2010 / 6 Comments
So, heute kommt das schon gestern angekündigte Rezept mit Alb-Linsen. Ideengeberin war Bolli und ihr Perlhuhn mit Linsen aus dem Ofen.

Ich habe die Linsen mit Weißwein und Orangenfilets gemischt, um einen etwas feineren Geschmack zu erhalten. Dieses Ziel habe ich erreicht. So lasse ich mir Linsen eingehen und auch der Herrn der Cucina (noch aus Kindertagen mit einer leichten Linsen-Aversion ausgestattet) nahm gleich dreimal davon.

Perlhuhn auf Linsen-Speck-Orangen-Gemüse
2 Portionen
- 1 Perlhuhn
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 150 g Alb-Linsen
- 50 g Bauchspeck, in Streifen geschnitten
- 3 Schalotten, klein gewürfelt
- 250 g Weißwein
- 250 g Brühe
- Filets von 2 Orangen
- 3 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem Bräter Olivenöl und Butter erhitzen, Schalotten und Bauchspeck zugeben, kurz anschwitzen, dann die Linsen zugeben. Alles miteinander vermischen, 2 – 3 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Dann mit Weißwein und Brühe angießen, gut würzen und das Perlhuhn darauf setzen.

Für ca. 60 – 70 Minuten garen, dabei in etwa alle 15 Minuten mit der Bratflüssigkeit begießen. Kurz vor Ende der Garzeit die Orangenfilets und die Frühlingszwiebel-Ringe unterrühren.