Backen

Crostata meringata con crema al limone

10. August 2009 / 10 Comments

Und zum Abschluß des Blog-Geburtstagsmenus gab es eine Zitronen-Crostata mit Eischnee. Wir mögen Crostatas sehr gerne – fast noch mehr als eine klassische Zitronentarte.
Gefunden habe ich sie bei Nadia und ihrem Blog “Mamma che buono“: Ein leichter, kein süßer Kuchen, der sich auch sehr gut als Nachspeise eignet – zimmerwarm oder auch gut gekühlt.

Crostata Stueck klein copyr

Crostata meringata con crema al limone
Springform – Durchmesser 24 cm

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 4 gehäufte EL Puderzucker
  • 125 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 3 EL kaltes Wasser

Zitronencreme:

  • 180 g Vollmilch
  • 80 g Schlagsahne
  • 4 Eigelb
  • 60 g Zucker
  • 15 g Stärke
  • 1 Prise Salz
  • Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Eischnee:

  • 6 Eiweiß
  • 6 EL sehr feiner Zucker
  • 2 Zitronen
  • 1 Prise Salz

Für die Creme die Milch, die Sahne, die Zitronenschale und den Vanillezucker in einem Topf erhitzen, aufkochen lassen, beiseite stellen und ziehen lassen. Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen: Alles schnell und kurzfristig zusammenkneten, für eine Stunde kaltstellen.

Zurück zur Creme: Das Eigelb und den Zucker mit der Stärke und dem Salz gut mit einem Schneebesen vermischen. Die Milch-Mischung durch ein Sieb geben und unter die Eigelb-Masse mischen. Unter ständigem Rühren erhitzen, ca. eine Minute weiterrühren. Im kalten Wasserbad oder Kühlschrank abkühlen lassen – ca. 20 Minuten.

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Crostata seitlich klein copyr

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in eine Springform geben. Einen kleinen Rand formen. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und im Ofen 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit der Creme bestreichen und wieder für 20 Minuten in den Ofen schieben.

Crostata ganz klein copyr

Inzwischen das Eiweiß mit dem Saft der 2 Zitronen und dem Salz steif schlagen. Dabei den Zucker unterrieseln lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, den Eischnee darauf verteilen und nochmals in den Ofen schieben, bis der Kuchen die gewünschte Farbe erreicht hat – bei mir ca. 10 Minuten.

Crostata innen klein copyr

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