September 2009 – Seite 2 – Cucina Casalinga

Pasta, Suppe

Pasta e fagioli

20. September 2009 / 4 Comments
Drei große Taschen mit Obst und Gemüse kamen am Samstag auch mit im schon wieder mit so vielen guten Sachen beladenen Auto von Italien nach München. Und das muß natürlich auch verarbeitet werden.

Es ging gleich mal los mit den frischen Borlotti-Bohnen – ganz klassisch zu ‘Pasta e Fagioli’. Dafür gibt es sicher viele, viele Rezepte von verschiedenen italienischen Großmüttern, als auch in vielen Blogs.

Hier meine Version des italienischen Klassikers:

Pasta e fagioli
4 Portionen als Vorspeise
- 500 g frische Borlotti-Bohnen in der Hülse (ausgelöst sind das bei mir zwei Handvoll Kerne) – auch mit getrockneten Bohnen möglich
- 3 Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 2 Blätter Salbei
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Penne piccole rigate – oder auch selbst gemachte Nudeln
Die Bohnenkerne auslösen, in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.

Die Kerne sollten gut mit Wasser bedeckt sein. Tomaten schälen, vierteln und zusammen mit Salbei, Rosmarin und dem Olivenöl dazugeben.

Köcheln lassen – ca. 2 Stunden, sollten die Bohnen nicht mehr mit Wasser bedeckt sein, immer wieder etwas zugießen. Wenn die Suppe schon leicht eingedickt ist, die Nudeln zugeben.

Sobald die Nudeln gar sind, servieren!
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Ende der Urlaubszeit

19. September 2009 / 8 Comments

Die letzten zwei Wochen waren hier in der Cucina Casalinga „vorgeblogt“.

Wir waren für zwei Wochen in Italien am Meer, in Milano Marittima (Cervia). Durch sein Thermalbad, viele Villen, wenig große Hotels und eigentlich fast nur italienische Gästen sowie einer edlen Shopping-, Night-Club- und Gastronomie-Szene stirbt der Ort selbst im Winter nicht aus, sondern es herrscht immer wieder reges Treiben.

Seit 25 Jahren ist es immer wieder eine Sommerheimat für mich (wenn man die Zeit ausnimmt, in der ich es „uncool“ fand, mit den Eltern weg zu fahren oder später dahin zu fahren, wo man eben mit den Eltern früher Urlaub machte).
Inzwischen ist das Vergangenheit, der Herr der Cucina wurde mit der Italien-Liebe und im Speziellen mit dem Milano Marittima Virus angesteckt und so kommen wir immer wieder hierher. Es wird gelesen, am Strand spazieren gegangen, geradelt, Golf gespielt oder einfach nichts getan – richtig schöne Erholungsurlaube.

Früher war ich mit meinen Eltern für drei Wochen in einem Hotel – jetzt sind wir in einer großen Ferienwohnung „gelandet“. Wenn wir Lust haben, wird eingekauft und gekocht, wenn nicht, wird entweder am Strand oder in einem der vielen Restaurants gegessen.

Da wir zu den wenigen Deutschen gehören, die hier beim Metzger, Bäcker oder Gemüsehändler einkaufen, werden wir jedes Jahr wieder freudig begrüßt. Mauro, der Metzger, kann mich nicht mit der Tüte vom Fischhändler vorbeilaufen sehen, ohne mir nicht ein Stück „Fleisch für den Mann“ mitzugeben, denn Fisch ist doch kein richtiges Essen.

Und die Gemüse-Bestellung, die ich nach vielen Einkäufen und vor der Heimfahrt abgebe, löst jedes Mal Kopfschütteln und die Frage aus, ob es denn in Deutschland keine Tomaten gebe.

Ein klassisches Ferien-Frühstück – mit frischem Obst, Pane pugliese, Bomboloni, SZ –
nur der Kaffee ist noch “in der Mache”

Inzwischen sind wir wieder – rechtzeitig zur Wiesn-Zeit – zurück in München, die Arbeit hat uns morgen wieder, ab jetzt wird wieder kommentiert und frisch geblogt. Ein bißchen schnelle Küche aus der italienischen Ferienwohnung, sowie ein paar Urlaubs- und Restaurant-Berichte werde ich Euch aber nicht „ersparen“ können.

Andiamo!
Restaurants, Unterwegs in Österreich

A – Kitzbühel – Hotel zur Tenne – Essen

18. September 2009 / 2 Comments

Über unseren Ausflug nach Kitzbühel, die Übernachtung im Hotel zur Tenne sowie unsere Wanderung zum Kitzbüheler Horn habe ich ja schon berichtet. Jetzt steht noch ein Bericht über das Essen aus. 🙂 Wir hatten in unserem Wochenend-Arrangement Halbpension und den Nachmittags-Kuchen und -Kaffee inkludiert.

Am ersten Abend saßen wir auf der Terrasse mit Blick auf die Fußgängerzone und nahe am Freitagabend-Konzert der Stadtkapelle Kitzbühel. Das war – trotz unserer anfänglichen Zweifel – sehr nett, denn das Niveau der Musiker war hoch und die gewählten Stücke eher traditionell. Das ging gut. Wir haben es nämlich gar nicht mit Pseudo-Blas/Volks-Musik.

Zum Essen gabs aber auch was:

Paprika-Couscous-Wildkräuter-Salat
sowie eine gefüllte und frittierte Zucchiniblüte

Die mit Couscous- Salat gefüllte Blüte möchte ich auf jeden Falle einmal selbst ausprobieren. Mal eine andere Füllung.

Zwiebelrostbraten mit Kartoffeln und Speck-Bohnen

Schokoladen-Mousse mit gemischten Beeren
2 Portionen für den Herrn der Cucina

Nach unserer Wanderung am darauf folgenden Tag zum Kitzbüheler Horn gabs Kaffee und Kuchen. Frisch und sehr fein.

Und am zweiten Abend wählten wir

Beef tatar auf Toast für den Herrn der Cucina

Kross gebratener Lachs mit Frühlingslauch und Gnocchi für den Herrn der Cucina

Cremiges Eierschwammerlgulasch mit Bandnudeln für mich

Himbeermousse mit Passionsfruchtsorbet und Knusperkrokant für den Herrn

Die Küche zeigte sich trotz meiner vielen Allergien sehr flexibel. Insgesamt waren wir mit Essens-Qualität, Zubereitung und mit dem Service sehr zufrieden.

Hotel Zur Tenne

Vorderstadt 8 – 10
A – 6370 Kitzbühel
Telefon 0043 – 5356 – 6 44 44 – 0
Telefax 0043 – 5356 – 6 48 0 – 356
Dessert, Einkäufe

Desserts für den Herrn der Cucina

17. September 2009 / 9 Comments

Ich backe nicht besonders gern – ich koche doch viel lieber. Vielleicht liegt das auch daran (aber nicht nur), daß sich bei mir die Kalorien relativ direkt und unvermittelt in Kilogramm an meinen Hüften (und nicht nur da) umwandeln.

Der Herr der Cucina hat dieses Problem so gut wie gar nicht. Und um seinen Zuckerspiegel hoch zu halten, bringe ich immer mal wieder ein kleines Küchlein für ihn als Nachspeise vom Einkaufen oder aus der Stadt mit.

Hier ein kleine Auswahl – vielleicht die eine oder andere Inspiration für die eine oder den anderen von Euch BäckerInnen:
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Spaghetti ai capperi e limone

16. September 2009 / 4 Comments
An einem der heißen August-Tage gab es abends – es war heiß, aber wir hatten Hunger – dieses erfrischende Pasta-Gericht von Robert.
Wirklich ideal mit einem Glas gut gekühlten Weißwein in Abendsonne zu genießen, ein wahres Sommergericht.

Der Vollständigkeit halber das Rezept von Robert:

Spaghetti ai capperi e limone

2 Portionen
- 80 ml natives Olivenöl
- 80 ml Gemüsebrühe
- Saft einer Zitrone (50 ml)
- etwas Zitronenabrieb
- 40 g Kapern (Pantelleria, gut gewässert um die Salzkristalle zu entfernen)
- 30 g Butter
- 1 Bund Petersilie
- 3 Zweige Basilikum
- 1 Zweig Zitronenthymian
- Salz, Pfeffer
Olivenöl, weiche Butter, Zitronensaft und -abrieb, Gemüsebrühe und die Hälfte der Kapern mit dem Stabmixer zu einer Emulsion aufmixen, abgezupften Zitronenthymian zugeben und beiseitestellen, bis die Spaghetti al dente sind.
Spaghetti kochen, abgiessen, zurück in den Topf geben, die Oliven-Zitronen-Emulsion übergiessen und etwa 2 Minuten erhitzen, damit die Sauce warm und teilweise von der Pasta aufgesogen wird.
Zum Schluss die feingeschnittenen Kräuter und die restlichen Kapern untermischen und sofort servieren.
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Cosce di pollo al forno alle erbe aromatiche

15. September 2009 / 6 Comments

Heute mach ich es mir mal so einfach, wie das Gericht ist: Schnelle Sonntagmittag-Sommerküche

Einfach zwei Hühnerkeulen oder auch mehr mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und Kräuter dazugeben. Für ca. 30 Minuten bei 170°C (Ober-/Unterhitze) in den Ofen schieben. Pellkartoffeln vom Tag zuvor schälen, zum Huhn geben und noch mal 10 Minuten backen.

Fertig!
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Dinner for one IV – Gemüse-Rührei mit Tomatensalat

14. September 2009 / 2 Comments

Auch ein Klassiker in meiner Dinner-for-one-Mittagsküche, denn die Zutaten (in verschiedenen Variationen) sind meist im Haus: Gemüse mit Rührei und nicht anders herum, denn das Gemüse hat klar die Nase vorn.

Beim letzten Mal zum Beispiel eine Zucchini, sechs Champignons, eine Scheibe Schinken und zwei Eier sowie Salz, Pfeffer und frischen Thymian. Dazu ein Tomatensalat und alles ist gut.
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Faraona alla marchigiana (con uova e limone)

13. September 2009 / 3 Comments
Marcella Hazan bereitet in ihrem Buch “Die klassische italienische Küche” Lamm und Huhn nach
Art der Marken zu. warum also nicht diese Mischung aus Eigelb und Zitronensaft, die das Fleisch schön überzieht, für die frischen, französischen Perlhuhn-Brüste verwenden, die ich bei meinem Metzger bekommen habe?

Fazit: Sieht super aus, bringt aber geschmacklich keinen großen Mehrwert! 🙂

Perlhuhn-Brust mit Ei und Zitrone, nach Art der Marken
2 Portionen
- 2 Perlhuhnbrüste
- 20 g Butter
- 2 EL fein gehackte Zwiebeln
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Wasser
- Salz, Pfeffer
- 1 Eigelb
- 2 EL frisch gepreßter Zitronensaft
In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Die Perlhuhnbrüste
dazugeben und auf beiden Seiten ebenfalls anbraten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen, würzen und ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze garen.

Nach der Garzeit ist fast die ganze Flüssigkeit verdampft.

Eigelb und Zitronensaft miteinander vermischen, etwa die Hälfte über die Perlhuhnbrüste gießen, kurz anziehen lassen, dann die Brüste wenden und auch die andere Seite damit überziehen.

Sofort servieren.
Restaurants, Unterwegs in Österreich

A – Wandern am Kitzbüheler Horn

12. September 2009 / 7 Comments

Wir haben unser Wochenende in Kitzbühel zu zwei Wanderungen genutzt.

Am ersten Tag ging es mit dem Auto auf der Panoramastraße zum Alpenhaus am Hang des Kitzbüheler Horns. Von da aus gings zu Fuß bergauf zum Gipfel. Eigentliches Ziel war aber der Alpenblumengarten auf 1880 m Höhe.

Dort – durch Zäune vor gefrässigen Kühen geschützt – sind am steilen Hang verschiedene Wiesen angelegt und viele Pflanzen mit kleinen Schildchen benannt. Über kleine Wege und Holzstiegen legt man bei Schauen etliche Höhenmeter zurück, ohne daß es einem richtig bewußt wird.

Danach ging es aber noch zum Gipfel, der durch die riesige Antenne schon ein bißchen verunstaltet ist. Ein klassisches Gipfelkreuz ist auch nicht vorhanden. Ein paar Meter unter dem Gipfel steht das Gipfelhaus, ein Gasthaus mit verschiedenen Stuben und großer Terrasse.

Die Gipfel-Jause – schon vor dem Foto ein bißchen “angenagt”.

Da wenig los war, bekamen wir einen schönen Tisch mit Blick über zwei Täler. Das Essen war gut und preiswert. Wiener Schnitzel mit Pommes Frites sowie eine Gipfeljause “wanderten” in unseren Magen.

Der Weg zurück zeigte uns mal wieder, daß wir lieber rauf als runter laufen. Schee wars!

Gipfelhaus

Kitzbüheler Horn
A-6370 Kitzbühel
Telefon 0043 – 5356 – 64773
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Wein – Cabernet Riserva 2005 (Alois Lageder)

11. September 2009 / 2 Comments
Eine “Versuchsflasche” haben wir von unserem letzten Südtirol-Einkaufstrip mitgenommen und es wird nicht die letzte sein.

Der Cabernet Riserva aus dem Jahr 2005 von Alois Lageder ist für uns ein klassischer Cabernet von kirschroter Farbe. Er schmeckt nach Kirsch, Johannisbeeren und hat einen pfeffrigen Unterton. Aber er wirkt keineswegs “überschwer”. Kurz, wir mögen ihn – zu Lamm, Hirsch oder zu einer Käseauswahl können wir ihn uns gut vorstellen.
- Weingut: Alois Lageder
- Wein: Cabernet Riserva
- Jahrgang: 2005
- Trauben: Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc
- Verschluß: Korken
- Alkohol: 13 %
- Land: Italien
- Region: Südtirol
- Preis: ca. 12 Euro in Deutschland, 9,50 Euro in Italien