Juni 2009 – Seite 2 – Cucina Casalinga

Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Canyonlands- und Arches-Nationalpark

20. Juni 2009 / 5 Comments

Nach den Highlights Wave und Bryce Canyon sowie einem Fahrtag standen in Moab die zwei Nationalparks Canyonlands und Arches auf dem Programm. Jeweils einen halben Tag hatten wir uns in unserem straffen Zeitplan dafür vorgenommen.

Vormittags gings in den Canyonlands Nationalpark und zuerst zum Grand View Overlock. Wir waren mit die ersten am Ausblick und konnten in aller Ruhe die Fernsicht und die Canyons von oben genießen.

Nachdem wir verschiedenste Aussichtspunkte abgefahren waren, ging es zu Fuß zum Mesa Arch.

Ein Bogen, von weitem noch unspektakulär, sah man erst direkt davor stehend, den dahinter beginnenden Abgrund.

Nachmittags gings dann in den Arches Nationalpark. Dieser weitläufige Park ändert immer wieder die Art der Felsformationen. Es soll darin etwa 2000 nachgewiesene Bögen geben, aber auch die anderen Felsen sind absolut sehenswert.

Balanced Rock, etwa 40 Meter hoch

(unten links in Rot ein Wanderer zum Größenvergleich)

Der Double Arch

The Courthouse

The three gosipps – Die drei Klatschbasen

Ein toller Tag mit traumhaftem Wetter und Temperaturen um die 25 Grad.
Hotels, Unterwegs in den USA

USA – Fahrt vom Bryce Canyon nach Moab

19. Juni 2009 / 4 Comments

Vom Bryce Canyon ging es auf einer längeren Autofahrt durch das Naturschutzgebiet Grand Staircase – Escalante und den Capitol-Reef-Natioanlpark Richtung Moab. Ständig wechselten die Landschaften und die lange Fahrt wurde überhaupt nicht langweilig:

Die nächsten zwei Nächte verbrachten wir in Moab, für unsere Touren im Canyonlands- und im Arches-Nationalpark genau richtig gelegen.
Moab ist eine kleine Stadt, die touristisch völlig erschlossen ist und vorallem die hyperaktiven Urlauber ansprechen will. Jegliche Outdoor-Aktivitäten sind möglich: Mountainbike, Wildwasser-Rafting oder geführte All-Rad-, Motocross- und und Quad-Touren.

Übernachtet haben wir im La Quinta Inn. Da wir am Wochenende in der Stadt waren, hat sich unsere Reservierung als sehr vorteilhaft erwiesen, sonst hätten wir wahrscheinlich ein Problem bekommen, denn “alle” Mountainbiker der USA waren Samstag auf Sonntag in Moab.

Wir hatten ein Kingbed-Zimmer mit großem Bad, wie immer gab es Kühlschrank, Mikrowelle, Couch und Tisch, TV, WLAN und Frühstücksbuffet. Allen steht ein kleines Freibad und ein Fitnessraum zur Verfügung.
Großzügig, sauber und trotz vollständiger Belegung ruhig – wir waren sehr zufrieden.

La Quinta Inns + Suites
815 S Main Street
Moab, Utah 84532
Telefon 001 – 435 – 259 8700

Kingbed-Zimmer mit Frühstück und den oben genannten Extras für 140 Dollar, das entsprach 106 Euro im April 2009.
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Einfacher Braten aus der Lammkeule

18. Juni 2009 / 4 Comments
Bei meinem Landmetzger auf der Fahrt zum Kunden gabs ein kleines, schönes Stück von der Lammkeule. Zu einer speziellen Zubereitung fehlte aber die Zeit, deshalb ganz einfach: Anbraten, rein in den Ofen und während dessen noch ein paar Sachen erledigen. Einfach, klar, fein, ohne Schnick-Schnack.

Einfacher Braten aus der Lammkeule
2 Portionen
- 400 g Lammkeule
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Zweig Rosmarin
- ein paar kleine Tomaten (bei mir Piccadilly)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Stück von der Lammkeule dazu geben und rundherum kurz anbraten.

Salzen, pfeffern und mit den Tomaten, dem Rosmarin und den Frühlingszwiebeln ca. 40 Minuten in den Ofen schieben.

Dazu Reis und grüner Spargel und ein Glas Camastra.
Bayern, Restaurants, Unterwegs in Deutschland

Koch-Auszeit – Biergarten

17. Juni 2009 / 10 Comments

Endlich – warm, blauer Himmel, kein Gewitter in Sicht und am Freitag wieder Regen. Schnell Freunde angerufen, die “Reste” aus zwei Kühlschränke zusammengeworfen, Tischdecke, Geschirr, Servietten, Bierdeckel, Salz, Pfeffer, Besteck geschnappt und ab in den Augustiner Biergarten.

Unser Lieblingsbiergarten – schon während des Studiums hatte er eine magische Anziehung. Heute hatten wohl alle die gleiche Idee wie wir, er war so voll, wie wir ihn nur selten gesehen haben.

Also nur noch einen Edelstoff an der Schänke geholt und … PROST!
Dessert

Rharbarber-Erdbeer-Sorbet

16. Juni 2009 / 8 Comments
Für das Fremdkochen der Hüttenhilfe mit dem Thema Eis habe ich mir in den Sphären des Internets das Rhabarber-Erdbeersorbet bei Kara von An Hour in the Kitchen ausgesucht. Wir haben nämlich keine Eismaschine, also muß es ein Sorbet sein. Tester des Sorbets war aus Allergiegründen meinerseits nur der Herr der Cucina, der aber ganz angetan war.

Das Rezept ist in amerikanischen Maßeinheiten gehalten, die ich einfach auf deutsche Tassen-Größe übernommen habe, das Verhältnis Rhabarber – Erdbeer habe ich zugunsten der Erbeeren verschoben und das fertige Sorbet mit Erdbeerstückchen vermischt. Beim nächsten Mal würde ich die Zuckermenge etwas reduzieren.

Rhabarber-Erdbeer-Sorbet
4 Portionen
- 2 Tassen Wasser
- 1 Tasse Zucker
- 2 Tassen Rhabarber, gesäubert und in Stücke geschnitten
- 2 Tassen Erdbeerstücken
- Erdbeeren zum Garnieren
Wasser, Zucker, Rhabarber, Erdbeeren in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer pürieren und völlig abkühlen lassen. In eine passende Form umfüllen und im Gefrierschrank frieren.
Kurz vor dem Servieren herausnehmen, antauen lassen, in Stücke teilen und mit den Erdbeeren garnieren.
Was ganz was anderes

Strick-Werke

15. Juni 2009 / 19 Comments

Neben Kochblogs lese ich ziemlich regelmäßig einige Strick-Blogs und kommentiere auch dort mal. So entstand ein Mail-Austausch mit Ingrid von Ingrids Strickpraxis, die mir “unterstellte”, da ich nur über Essen und damit verwandte Themen schreibe, daß ich nicht stricke.

Ich möchte den Gegenbeweis antreten, hier ein paar meiner Werke.

Trachtenweste aus grober Schafswolle für den Herrn der Cucina

Trachtensocken aus sehr dünnner Schurwolle für den Herrn der Cucina

Sommerpulli aus Baumwolle für mich

Winterschal aus 100% Cashmere für mich – gerade im Werden

Gestrickt wird immer mit qualitativ hochwertiger Wolle. Wenn ich stricke, will ich es danach auch gerne anziehen und lange behalten. Außerdem muß Muster oder mehrfacher Farbwechsel vorhanden sein, sonst würde es mir langweilig. (Ein Strickzeug liegt immer herum, ohne würde mir etwas fehlen. Und in den Urlaub muß es immer mit.)

Liebe Ingrid, o.k. so? Und ab morgen wird hier wieder gekocht – und im Stillen gestrickt.
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Gesulztes Beef-Tatar

14. Juni 2009 / 5 Comments
Ich wollte ja unbedingt ein Thema für das 46. Kochevent im Kochtopf nehmen, bei dem man mal was neues ausprobieren kann: Sülzen, Terrinen und Pasteten

Gemüseterrine und Fischpastete gehören inzwischen zum Standard-Repertoire der Cucina. Für eine sehr aufwendige, aber ausgezeichnete Kaninchenpastete mit selbstgemachtem Mürbeteig fehlte die Zeit (wird aber irgendwann sicher mal verblogt).
Also gabs auch bei mir neues – bei der Suche stieß ich beim österreichischen Brüderpaar Obauer auf ein gesulztes Beef-Tatar.

Also ran ans Werk. Bei mir klappte das mit den Mengenangaben aber überhaupt nicht. Ich benötigte mehr Sülze, weniger Fleisch und die Gelatinemenge (im Original 18 Blatt auf einen viertel Liter Brühe) reduzierte ich schon vorher. Dann war das ganze aber schnell und einfach zu machen.
Besonders gut hat mir die “Gewürzmischung” Kapern, Oliven, Senf, Meerrettich gefallen, das gibt der Sülze den richtigen Pfiff und sie wird nicht fad. Beim nächsten Mal würde ich aber Würfel einer gekochten flachen Schulter oder eines Tafelspitzes verwenden und die Menge der Würzmischung noch etwas erhöhen. Das rohe Fleisch kommt nicht zur Geltung.

Gesulztes Beef-Tatar
(Staedter U-Form, 1 Liter)
- 300 g Rinderfilet
- 30 g schwarze Oliven ohne Stein
- 30 g Essigkapern
- 3 EL Petersilie, Basilikum
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 TL Meerrettich (im Original Wasabi)
- Salz, Pfeffer
- 1/2 l Rinderbrühe
- 16 Blätter Gelatine oder 26 g Gelatinepulver
- große Basilikumblätter
Die gut gewürzte Rinderbrühe erhitzen. Die eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen und abkühlen lassen.

Das Fleisch sehr fein schneiden und hacken. Die Oliven und Kapern ebenfalls hacken. Fleisch mit Oliven, Kapern, Kräutern, Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer vermischen.

Die Terrinenform mit der langsam fest werdenden Geleemasse ausgießen. Basilikumblätter waschen, trockenschütteln, in das Gelee tauchen und die Form damit auslegen. Die restliche Geleeflüssigkeit mit der Fleischmasse vermischen und in die Form füllen. Glatt streichen und kühl stellen, bis die Masse fest ist.

Mit Mayonnaise, Radieserl-Salat o.ä. servieren.
Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Supermarkt-Eindrücke

13. Juni 2009 / 8 Comments

Da uns – auf unserer Runde durch die Nationalparks und abseits der Küste – die Hamburger und Steaks zweimal am Tag doch zu viel wurden, gabs abends in Ruhe eine kleine Brotzeit mit Avocados, Gurken, Tomaten, Schinken (ohne Hormone, ohne Wasserzusätze, mit Fett, biologisch), frischem Orangensaft, Bier, Wein und richtiger Butter auf dem Hotelzimmer oder -balkon.

Auf den Streifzügen durch die Supermärkte – die gehören für uns zu jedem Urlaub im Ausland dazu – fanden wir einiges Wunderbares/Wunderliches:

Angetan hatte es uns der Kopfsalat – “Absolutely Fresh Because It’s Still Alive!” – der mit Wurzel verkauft wird. (Als wir ihn fotografierten, wurden wir darauf von Amerikanern angesprochen. Unser Verwunderung über die Wurzel wurde aber nicht geteilt.)

“I Can’t Believe It’s Not Butter!” – sowohl Original als auch Light – erzeugte bei uns nur Kopfschütteln, zum Probieren konnten wir uns nicht überwinden. Genauso wenig konnte uns die farblich etwas schwierige Käse-Wurst, die Bier-Wurst und der Deli-Ham überzeugen.
Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Bryce Canyon

12. Juni 2009 / 5 Comments

Nach unserer Tour zur Wave ging es am Nachmittag noch zum Bryce Canyon, wo wir eine Cabin am Rande des Canyon in der Bryce Canyon Lodge gebucht hatten. Rechtzeitig zum Sonnenuntergang und bei knapp unter 0 Grad waren wir dort.

Die Kälte und Müdigkeit trieben uns aber nach kurzer Zeit ins Restaurant der Lodge. Neben einem großen Bier gab es für uns eine Forelle vom Grill und ein Rumsteak mit Reis und Spargel.

Am nächsten Morgen genossen wir aber – wieder fit – den Bryce Canyon. Bei blauem Himmel und frischen gefallenen Schnee liefen wir nach dem Frühstück – und Apfelcrèpes für den Herrn der Cucina – die paar Schritte zum Canyon.

Zwischen großen Kiefernwäldern am Rande eines Hochplateaus im Süden Utahs wurde er nicht klassisch durch einen Fluß gebildet. Aus Regen, Frost, Wärme und Wind entstanden mehrere – so genannte – Amphitheater, die sich zum Bryce Canyon aneinander reihen. Das größte ist 19 km lang, 5 km breit und 240 m tief. Und die Erosion geht weiter.

Die Hoodoos schimmerten in der Morgensonne rot, orange und weiß. Einmalig!

Für uns (wenn man mal die Wave als Sonder-Event außen vor läßt) DAS SCHÖNSTE NATURSCHAUSPIEL unserer Reise. Hier wollen wir wieder einmal herkommen, länger bleiben, zwischen den Hoodoos und den ganzen Rand entlang wandern.
Fleisch, Hauptspeise

Roastbeef “Hildegard”

11. Juni 2009 / 9 Comments
Neben dem idealen Gnocchi-Rezept (wie Robert) hatte ich bis jetzt auch noch nicht die ideale Roastbeef-Garmethode gefunden. Niedertemperatur mit scharfem Anbraten, Niedertemperatur mit sanftem Anbraten, scharfes Anbraten und normales Garen … der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, eßbar war es immer, aber nicht unbedingt so, wie ich es gern gehabt hätte.
Kürzlich veröffentlichte Bolli in ihrer Küche das Roastbeef ihrer Tante Hildegard. Nicht angebraten, nur für eine Stunde in den Ofen. Hmmm … neue Methode … mußte ausprobiert werden.

Fein wars – das beste Roastbeef, das ich bis jetzt gemacht habe. Unser Kilo Fleisch vom Chiemseer Bio-Rind gabs einmal frisch warm mit Zucchini, einmal kalt mit Bratkartoffeln und noch einmal sehr dünn geschnitten zum Spargel.

Vielen Dank an Bollis Tante Hildegard! Der Vollständigkeit halber das Rezept:

Roastbeef “Hildegard”

4 Portionen
- 1 kg Roastbeef
- Salz, Pfeffer
- Piment d’Espelette
- Thymian
- Olivenöl
Das Fleisch einölen und dann mit Salz, Pfeffer, Thymian und Espelette gut einreiben. Dann das Fleisch auf einem Rost (bei mir wars eine Form) bei 160°C (Ober-/Unterhitze) circa 50 Minuten garen.

Fleisch danach in Alufolie einwickeln und 5 Min. ruhen lassen. Aufschneiden und servieren.