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    Muschelnudeln mit Miesmuschel-Sauce

    11. Mai 2009 / 9 Comments

    Als die Hüttenhilfe Anfang des Monats zum Fremdkochen-Meer aufrief, war schnell klar, was ich kochen würde. Schon lange auf der Nachkochliste standen die Muschelnudeln mit Miesmuscheln von Spülkönig und Kitchenqueen.

    Aber was wäre schon ein richtiges Nachkochen, wenn man nicht auch gleich noch ein paar Sachen verändern würde. Ich habe die Muscheln frisch gekauft, der Herr der Cucina hat am Samstag wunderbar frische vom Viktualienmarkt mitgebracht. Der Estragon wurde ganz gestrichen, wir sind keine Estragon-Freunde, und auf das Überbacken haben wir verzichtet. (Das Rezept mit den kleinen Änderungen führe ich unten nochmals auf.)

    Es war trotzdem superlecker! Und die Muschelnudeln mit den Miesmuscheln sehen auch einfach schön aus. Gut vorzubereiten und Gäste-tauglich, wenn die Gäste Muschel-tauglich sind.

    Miesmuscheln fertig klein copyr



    Muschelnudeln mit Miesmuschel-Sauce
    2 Personen

    • 750 g Miesmuscheln
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Olivenöl
    • 250 ml trockener Weißwein
    • 2 Thymianzweige
    • 2 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Tomate
    • 1 Zucchini
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 50 ml trockener Weißwein
    • 50 ml Muschelsud
    • 75 ml Sahne
    • große Muschelnudeln
    Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, die Bärte abziehen und geöffnete Muscheln aussortieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauchzehen schälen. Beides in dem Olivenöl glasig dünsten. Muscheln zugeben, mit Weißwein angießen und den Thymian ebenfalls zugeben. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten garen, zwischendurch am Topf rütteln. Anschließend abgießen und den Sud auffangen. Abkühlen lassen, geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Das Fleisch aus den Muschelschalen lösen.
    Miesmuscheln gekocht klein copyr

    Gemuese klein copyr


    Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini würfeln. Schalotten und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Zucchini zugeben und leicht anbraten. Muscheln und Tomatenwürfel unterrühren und alles kräftig würzen. Weißwein zugeben und etwas reduzieren, danach Muschelsud und Sahne zugießen und sämig einkochen lassen.

    Miesmuscheln Sauce klein copyr

    Mit den frisch gekochten Muschelnudeln mischen und sofort servieren.

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    Fisch-Pastete

    2. März 2009 / 11 Comments

    Ich brauche mal wieder eine neue kalte Vorspeise für Essenseinladungen. Pasteten und Terrinen eignen sich da ja ganz besonders. Also habe ich meine erste Fischterrine fabriziert.
    Das Rezept stammt aus dem Buch Terrinen + Pasteten von Stéphane Reynaud und ist mein erster Versuch daraus. Somit qualifiziert es sich für die Teilnahme am Koch-Event “Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen” von Food-Freak.

    Sie ist exzellent geworden und wird den Einzug in die “Gäste-Menues” finden. Ein bißchen habe ich das Originalrezept verändert (Ingwer weggelassen, keine Zitrus-Zesten zugefügt), aber die Grundrichtung ist geblieben.

    Fischpastete fertig klein copyr

    Fisch-Pastete
    • 300 g Lachs
    • 300 g weißer Fisch (Kabeljau, Seelachs o.ä.)
    • 1 Knoblauchzehe
    • 4 Eier
    • 300 ml Sahne (ggf. weniger, langsam zufügen)
    • 1 Orange
    • 1 Zitrone
    • 1 EL geschnittener Schnittlauch
    • Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
    Den Fisch von den Gräten befreien. Knoblauch schälen, fein hacken und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl anbraten, bis er etwas Farbe angenommen hat.

    Lachs mit 2 Eiern und 150 ml Sahne pürieren. Nicht gleich die ganze Sahne zufügen, damit man die richtige Konsistenz erreicht (nicht zu flüssig, eher wie ein zähflüssiger Rührkuchen-Teig).

    Ebenfalls den Weißfisch mit 2 Eiern und 150 ml Sahne pürieren.

    Das weiße Fischpüree mit dem Knoblauch und dem Schnittlauch mischen, salzen, pfeffern.

    Fischpastete Zitrone klein copyr

    Das Lachspüree mit dem Saft einer halben Orange und einer halben Zitrone mischen, ebenfalls salzen und pfeffern.

    Eine Pastetenform mit einem aufgeschnittenen Bratschlauch auskleiden, an den Seiten überstehen lassen. Nun erst die Hälfte der Lachsfarce in die Form füllen. Darauf die ganze Weißfischfarce streichen und mit der Lachsfarce abschließen.

    Fischpastete einfuellen zusammen klein copyr

    Die Pastete mit der überstehenden Bratfolie verschließen und im Wasserbad im Ofen 50 Minuten bei 180 Grad garen.

    Lauwarm oder kalt servieren.

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    Reisauflauf mit Krabben

    18. Januar 2009 / 6 Comments

    Kocht Ihr auch immer zuviel Reis als Beilage?

    Mal wieder ein altes, altes Rezept aus den Tiefen meines Nachkochstapels, gekocht von Otto Koch im ARD-Mittagsbuffet. Geht schnell, Reste von zuviel abgekochten Reis verschwinden wunderbar und schmeckt sehr fein. Der Herr der Cucina will es öfters:

    Reisauflauf mit Krabben2 Portionen

    • 100 g Tomaten
    • 1 Zwiebel, fein geschnitten
    • 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
    • 20 g Petersilie, fein geschnitten
    • 100 g Krabben
    • 2 Eier
    • 200 g Milch
    • 250 g körniger Reis, gekocht (Basmati bei mir, gemischt mit Wildreis wäre sicher auch möglich)
    • 10 schwarze Oliven, entsteint
    • 1 Schalotte, fein geschnitten
    • 1 cl Pernod (bei mir – Pernot war überraschend aus – weißer Port)
    • 100 ml trockener Weißwein
    • 250 g Crème double
    • Salz, Pfeffer
    • Olivenöl
    • Butter

    Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Tomatenwürfel und eine Knoblauchzehe zugeben. Petersilie und die Krabben untermischen und kräftig würzen.
    Eier mit der Milch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis mit den angeschwitzten Tomaten und Krabben vermischen und unter die Ei-Milch-Masse rühren. Alles in eine gebutterte flache Auflaufform einfüllen und flach ausstreichen. Mit in Scheiben geschnittenen Oliven bestreuen und im Ofen bei 200 Grad gut 20 – 30 Minuten backen.
    Die Schalotte und eine Knoblauchzehe in Butter anschwitzen. Mit Pernod ablöschen und Weißwein aufgießen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
    Crème double zugeben und nochmals einkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Reisauflauf servieren.

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    Räucherlachs-Strudel

    12. Januar 2009 / 11 Comments
    Wieder mal ein kleiner, schneller Strudel – und dieses Mal mit Räucherlachs, passend zum “Räuchern gestattet“-Event im Kochtopf, von Veronique durchgeführt.
    Bei mir ist er – wie all meine Strudel – wieder als Resteessen zwischen den Weihnachtsfeiertagen entstanden, da noch Räucherlachs im Kühlschrank übrig geblieben war. Räucherlachs gehört neben Quark zu den Sachen, die den Weg in den Kühlschrank finden, aber sich dann dort gefährlich dem Mindesthaltbarkeitsdatum nähern, ohne verbraucht zu werden.
    Na ja, dieses Mal hat es der gute Lachs in den Ofen und nicht in den Müll geschafft und wurde zu folgendem, kräftigen Gericht verarbeitet, begleitet von einer Schnittlauch-Joghurt-Sauce (nur Joghurt mit etwas klein geschnittenem Schnittlauch, Pfeffer und Salz):


    Räucherlachs-Strudel
    2 Portionen

    • 2 Strudelblätter 40 * 40 cm
    • 250 g Räucherlachsfilet
    • 200 ml Sahne
    • 1 EL Butter
    • 1 Zucchini
    • 2 Schalotten
    • Salz, Pfeffer, gem. Peperoncini
    • 1 große Fleischtomate
    • 1 Eigelb

    Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2-3) vorheizen.

    Zucchini in kleine Würfelchen schneiden, Schalotten kleinhacken. Zusammen in einer Pfanne mit heißer Butter wenig anbraten. Kräftig mit Pfeffer, Salz und Peperoncini würzen. Auf die Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

    Die Tomate häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

    Das Räucherlachsfilet in Streifen schneiden und mit etwas Salz in einen Cutter geben, Sahne zugießen und zu einer Farce verarbeiten (die Zutaten sollen gut gekühlt sein).

    Die Strudelblätter auslegen, die Farce auf ein Drittel der jeweiligen Blätter streichen, darauf die Zucchini-Schalotten- und die Tomatenwürfel verteilen. Zusammenrollen und mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.

    In dem vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis der Strudel goldbraun ist.

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    Riesengarnelen – King Prawns

    7. Januar 2009 / 9 Comments
    Was sagt der Herr der Cucina immer zu mir, wenn ich ihn frage, was ich abends Schnelles kochen soll? “Was einfaches, kleines, leichtes.” So stellt er sich das immer vor … aber kürzlich war mir sein Wunsch Befehl:


    Riesengarnelen – King Prawns
    Einfach in Olivenöl und etwas Butter, mit einem Zweig Rosmarin und Knoblauchzehen braten, salzen, pfeffern. Fertig.

    Bei uns dazu Baguette und Kopfsalat.
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    Seeteufel unter der Knoblauch-Vanille-Kruste

    6. Januar 2009 / 10 Comments
    Und wieder wird ein Gericht der Feiertage abgearbeitet: Der Seeteufel unter der Knoblauch-Vanille-Kruste stammt von Johann Lafer und wurde von mir fast 1:1 nachgekocht.
    Ein edler Fisch, der durch die feine Kruste noch einen kleinen Kick bekommt. Der Herr der Cucina fand die Zusammensetzung der Kruste sehr ausgewogen, ich würde die Knoblauchmenge (obwohl ich jungen Knoblauch genommen habe) etwas reduzieren.
    Sehr fein könnte ich mir diese Kruste zu einer Lammkrone vorstellen, das steht auf jeden Fall auf der Nachkochliste.

    Seeteufel unter der Knoblauch-Vanille-Kruste
    2 Portionen

    • 2 Scheiben Toastbrot, ohne Rinde
    • 50 g weiche Butter
    • 2 Knoblauchzehen
    • Mark einer halben Vanilleschote
    • Salz, Pfeffer
    • 1 Seeteufelfilet, ca. 300 g
    • 3 EL Olivenöl
    • 2 Rosmarinzweige
    • 2 Knoblauchzehen

    Toastbrot in Würfel schneiden, mit der Butter, dem Knoblauch, Salz, Pfeffer und dem Vanillemark im “Zerhäcksler” mischen und zu einer Paste mixen. Diese Masse in einen Gefrierbeutel geben und ca. 5 mm dick ausrollen/platt drücken. Für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach legen.

    Backofen auf 130 Grad vorheizen.


    Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin von jeder Seite 2 Minuten braten. Rosmarin und Knoblauch zugeben und salzen sowie pfeffern.

    Bei Wunsch in einzelne Stücke teilen oder im Ganzen in eine mit Alufolie ausgelegte ofenfeste Form legen. Mit der gefrorenen und vom Gefrierbeutel befreiten Knoblauch-Vanille-Kruste belegen.
    Für 10 Minuten in den Backofen schieben. Zum Schluß für ca. 3 Minuten unter dem heißen Backofengrill gratinieren.