Wintereintopf mit Rosenkohl

Hauptspeise, Suppe, Vorspeise

Wintereintopf mit Rosenkohl

11. Februar 2015 / No Comments
Die ersten Sonnenstrahlen kommen schon wieder ums Haus herum und treffen den Eßtisch, es wird heller und der Heuschnupfen ist auch schon da. Aber es ist kalt draußen, sehr kalt. Die richtige Zeit für einen schönen Gemüseeintopf, ergänzt durch ein bißchen Speck und Wienerle.

Selbst ich, die ich bei Rosenkohl nicht unbedingt HURRA rufe, fand ihn wunderbar.

Wintereintopf mit Rosenkohl
2 große Portionen
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Bauchspeck, grob gewürfelt
- 1/4 Lauch, in schmale Ringe geschnitten
- 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält, gewürfelt
- 250 g Rosenkohl, geputzt, halbiert
- Brokkoli, eine Handvoll Röschen
- 3 Wienerle, in Scheiben geschnitten
- Schnittlauch für Garnitur
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- Gemüse- oder Fleischbrühe, zur Not auch einfach Wasser
Olivenöl erhitzen, Bauchspeck und Lauch darin anschwitzen. Kartoffelwürfel dazugeben, kurz mitbraten, dann Rosenkohl und Brokkoliröschen untermischen. Mit Brühe oder Wasser aufgießen, so daß alles knapp bedeckt ist. Mit den Gewürzen abschmecken. Aufkochen, dann zurückdrehen, so daß es nur noch ein bißchen köchelt. Deckel drauf für eine 3/4 Stunde.

Wienerle untermischen und warten, bis sie erwärmt sind. Mit Schnittlauch garnieren.
Suppe, Vorspeise

Kartoffel-Lachs-Topf

31. Dezember 2012 / 1 Comment
Und schon ist wieder ein neues Jahr da. Ich hoffe, Ihr seid gut über den Jahreswechsel gekommen. Nur das Beste für Euch!

Aber vielleicht haben einige von Euch gestern und heute nacht ein bißchen über den Durst getrunken und brauchen ein etwas Suppe als Magenberuhigung? Oder Ihr seid nur ein wenig angeschlagen und habt nicht viel Lust zu kochen? Oder Ihr seid ein Supperkaspar wie ich?

Egal was – die Suppenentdeckung des Jahres 2012 fand spät im Jahr statt – in der Woche nach Weihnachten. Foodfreak twitterte etwas von einem Kartoffel-Räucherlachs-Topf und schon war’s um mich geschehen. Ein kranker Mann zuhause (die echte Influenza hatte ihn kurz vor Weihnachten in den Griff bekommen und bis heute nicht ganz los gelassen), eine gute Hühnerbrühe aus diesem Grund natürlich vorrätig, der Räucherlachs (eigentlich Bestandteil des geplanten aber ins Wasser gefallenen Heilig Abend Menüs) im Kühlschrank – es stand der Suppe nichts im Weg.

WUN – DER – BAR! Würzig, cremig, sättigend, fein, würzig …

Nachkochen! Kommt sofort ins Standardrepertoire.

Und hier das Rezept – übernommen von Petra, schaut bei Ihr vorbei, sie hat ein schönes Tageslicht-Foto der Suppe, bei mir ist es nur im Schein der Christbaumlichter entstanden:

Kartoffel-Räucherlachs-Topf
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 750 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt (bei mir Sieglinde)
- 500 ml Hühnerbrühe
- 500 ml Milch
- 300 g Räucherlachs, in Streifen zerteilt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
- 1/2 Zitrone, den Saft
Zwiebel in der Butter anschwitzen, dann Kartoffeln, Milch und Brühe zugeben und köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind.(Kurz den Stabmixer reinhalten, daß nur ein Teil der Kartoffeln zerkleinert wird. Dann wird die Suppe schön cremig, aber man hat noch Stücke.)

Lachs und Petersilie in den Topf geben, alles heiss werden lassen, dann kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zitronensaft abschmecken.
Hauptspeise, Suppe

Gulaschsuppe

5. Dezember 2011 / 11 Comments
Ich habe nicht viele “Fertiggerichte” in meiner Kühltruppe – neben Kartoffelsuppe, Semmelknödeln, und Lammeintopf, gehört dazu nur die Gulaschsuppe. Das liegt vor allem daran, daß die Gefriertruhe nicht besonders groß ist, aber auch daran, daß ich meistens – im Sommer fast ausschließlich – frisch koche.

Aber im Winter gibt es Abende, da wird es z.B. beruflich spät, aber etwas warmes wollen wir doch haben. Wie z.B. am letzten Sonntag, als wir von einer Kurzreise zurückkamen. Da greife ich gerne in die Truhe.

Ich mag “leichtere” Gulaschsuppen, nicht mit Majoran überwürzt und zu dick. Hier das Rezept der letzten Charge – es variiert von Mal zu Mal.

Gulaschsuppe
6 Portionen
- 4 Schalotten, in Halbringe geschnitten
- 750 g klein geschnittenes Rindfleisch, eher mager
- 750 g festkochende Kartoffeln (bei mir Moossieglinde), in Stücke geschnitten
- 1 kleine Dose Tomaten
- 3 kleine Zucchini, geschält und in Stücke geschnitten
- 4 Zweige Thymian
- Fleischbrühe (ca. 1 – 1 1/2 Liter)
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- Olivenöl
Schalotten in Oliven anschwitzen, etwas Farbe nehmen lassen. Fleisch zugeben. Rundrum anbraten. Kartoffel- und Zucchiniwürfel zugeben, ebenso die Dosentomaten und den Thymian. Mit Fleischbrühe aufgießen, so daß alles knapp bedeckt ist. Kräftig würzen. Leicht köcheln lassen, mindestens 1 Stunde.
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Pasta e patate

18. September 2011 / 7 Comments
Meine “italienische Schwester im Geiste” (ihr Zitat) bloggt nicht mehr – ich vermisse sie und ihre Individualität in der inzwischen immer unübersichlicher werdenden und auch einheitlicheren Blogger-Welt.

Da ich keine neuen Rezepte zum Nachkochen bekomme, muß ich auf die alten Rezepte zurückgreifen – dieses Mal auf ein sehr einfaches, italienisches Alltagsgericht.

Josie – meld Dich mal wieder!

Pasta e patate – Nudeln und Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 100 g durchwachsenen Speck
- gelbfleischige, leicht mehlige Kartoffeln
- 1 kleine Dose geschälte Tomaten
- 500 ml Fleischbrühe
- kurze Nudeln – Ditaloni lisci bei Peppinella, bei mir dieses Mal Mini Conchiglie rigate
Der durchwachsene Speck wird gewürfelt und in einem Topf mit Olivenöl ausgelassen. Die geschälten Tomaten etwas zerkleinern und dazugeben. Brühe angießen und würzen.

Die geschälten Kartoffeln in Würfel (so 2 cm Kantenlänge) und zur Brühe geben. Das Ganze einmal kräftig aufkochen und danach auf kleiner Flamme mit Deckel eine Stunde köcheln lassen.

Dann die Nudeln (roh) dazugeben. Aufkochen, bis die Nudeln gar sind. Die Suppe sollte nicht zu dickflüssig sein, jedoch schön sämig, also beim Kochen öfter umrühren und bei Bedarf noch etwas Brühe nachgiessen.

Ggf. mit Pecorino, Parmesan, Peperoncini, Olivenöl garnieren und dazu Weißbrot servieren.
Hauptspeise, Suppe

Bohnensuppe

20. Juli 2011 / 6 Comments
Gestern – 12°C und Dauerregen in München. Da ist die Lust auf Gazpacho, Salat oder ähnlichen Sommergerichten nicht besonders groß.

Im Ofen backendes Kartoffelbrot erwärmte und “beduftete” schon morgens die Wohnung – jetzt fehlte nur noch die Beilage. Bei Ulrike fand ich eine Bohnensuppe, die paßte ganz hervorragend. (Nur die Mettwurst mußte ich ersetzen, hier gibt es keine guten. Aber ein bißchen magerer Speck schmeckte gut.)

Bohnensuppe
3 Personen
- 500 g grüne Bohnen
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 kleiner Lauch
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Mehl
- 25 g Butter
- 2 EL Gehackte Petersilie
- 3 EL Crème fraîche
- Pfeffer, Piment d’Espelette
- Einlage: Magerer Speck
Bohnen putzen, waschen sie und sie in einen Zentimeter lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und sehr fein würfeln. Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Lauch waschen und nur das Weiße und das Hellgrüne fein schneiden.

Das Gemüse zunächst ohne die Kartoffelwürfel in einen Topf mit 1,25 l Wasser und dem Salz geben. Nach etwa 15 Minuten Kochzeit die Kartoffeln hinein geben. Nach weiteren zehn Minuten das Gemüse durch ein Sieb abgießen und das Kochwasser auffangen.

Mehl in der Butter andünsten und nach und nach das Gemüsewasser unterrühren, bis eine sämige Soße entstanden ist. Durch ein Haarsieb zum Gemüse passieren.

Alles noch einmal etwa fünf bis zehn Minuten kochen lassen, würzen, Petersilie darüber streuen und einen Klacks Crème fraîche und fein geschnittenen Speck auf jede Portion geben.
Fleisch, Hauptspeise, Suppe

Surhaxerl-Eintopf

10. Februar 2011 / 11 Comments
Merkt Ihr? Es ist momentan wenig Zeit … zum Rezepte blättern, zum Einkaufen, zum Kochen, zum Schreiben, zum Bloggen, zum Kommentieren. Mir fehlen einfach die momentan mit Arbeit gefüllten Wochenenden. Ich hoffe, Ihr haltet mir trotzdem weiterhin die Treue?! 🙂 Die Zeiten werden sich auch wieder ändern. Versprochen.

Hier nun ganz kurzfristig unser gestriges Abendessen: Das Surhaxerl beim Biometzger, das Rezept aus der Sendung “Kochkunst mit Vincent Klink” im Kopf, der Rest daheim. Schnell, fein, warm … dazu ein Glas Bier:
Eisbein-Eintopf
Rezept für 2 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gewürznelken
- 1 Eisbein (gepökelte – bei mir vordere – Schweinshaxe)
- 500 g Kartoffeln, fest kochend
- 1 Schalotte
- 1 Möhre (wg. Allergie bei mir ohne)
- 60 g Sellerie (wg. Allergie bei mir ohne)
- 60 g Lauch
- 1 EL Butter
- 3 Stiele glatte Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- etwas Salz, Pfeffer, Muskat
Die Zwiebel schälen, mit einem Lorbeerblatt und Nelken spicken. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, das Eisbein und die gespickte Zwiebel zugeben und ca. 1 Stunde weich kochen.

Das weich gekochte Eisbein etwas auskühlen lassen, den Kochfond zur Seite stellen. Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden.
Schalotte schälen und fein schneiden. Karotte und Sellerie schälen und in sehr feine Würfel (ca. 3 mm) schneiden. Lauch putzen und waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotte anschwitzen, Karotte und Sellerie zugeben und kurz anschwitzen, jedoch nicht bräunen. Vorbereitete Kartoffelwürfel ebenfalls zugeben und mit 500 ml Kochfond auffüllen. Die Gemüsewürfel ca. 15 Minuten köcheln. Dann Lauch zugeben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln, bis alles Gemüse weich ist.

Das gekochte Eisbein vom Knochen lösen, alles Fett und auch die Haut sauber vom schieren Fleisch trennen. Das magere Fleisch mit der Hand behutsam in die einzelnen Muskelstränge teilen und in Würfel schneiden.

Petersilie und Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Fleisch und Kräuter zum Gemüse geben und den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Hauptspeise, Suppe

Kartoffel-Zucchini-Tomaten-Eintopf

2. Dezember 2010 / 7 Comments
Kürzlich gabs noch ein paar gut schmeckende Zucchini und Tomaten, da habe ich mich an Juttas Eintopf erinnert. Bei der Kälte draußen könnte ich jeden Tag gute Eintöpfe essen. Und der hier ist auch wieder wärmend, wohlschmeckend und schnell gemacht.
Ich habe die Zutaten minimal aus Allergiegründen variiert.

Kartoffel-Zucchini-Tomaten-Eintopf
- 400 g Zucchini
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 4 geschälte Tomaten ohne Kerne
- 100 g kleine Pasta
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Geriebener Parmesankäse
Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und auch klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden und in einem Suppentopf in Olivenöl braten. Die Tomaten kleinschneiden und hinzugeben. Nach 2 Minuten kommen die Kartoffeln und die Zucchini hinzu, salzen und mit lauwarmem Wasser knapp bedecken.

40 Minuten auf mittlerer Flamme bedeckt kochen lassen, nochmals abschmecken.

Nudeln hinzugeben. Wenn die Nudeln weich sind mit einem Schuss Olivenöl, einer Prise Pfeffer und ggf. geriebenen Parmesankäse servieren.
Hauptspeise, Suppe

Erbsensuppe mit Wienerle

10. Dezember 2009 / 19 Comments
Eigentlich wollte ich gestern abend richtig kochen und davor einkaufen, aber kam dann auf die sinnige Idee, eine Brandwunde (zur Info 😉 die seitlichen Schienen im Herd werden heiß, wenn im Herd 180°C herrschen), die ich an einem Handrücken hatte und nicht so richtig heilen wollte, noch schnell vom Chirurgen anschauen zu lassen. Nach einer kleinen Standpauke (in Bayern sagt man auch einfach Anschiß dazu), warum ich denn so lange warten würde, warum kein richtiger, steriler Verband drauf sei und warum ich die Hand nicht ruhig halten würde, verließ ich die Praxis mit einem riesigen Verband (für eine 2 cm Wunde), jeder Menge Anweisungen und zwei weiteren Terminen. 🙁

Also gings direkt nach Hause zur Gefriertruhe. Glücklicherweise habe ich sehr kleine Hände, mir sind selbst die kleinen Einweghandschuhe zu groß, da paßt sogar ein Verband drunter, und aus selbst gepulten und gefrorenen Erbsen, ein paar Grenaille, Zwiebeln und frisch-geräucherten Wienerle (Wiener, Frankfurter, Saitenwürste) gabs eine schnelle Suppe, dazu noch ein Stück eingefrorene Focaccia. Unter den gegebenen Umständen, bestens.

Und jetzt tippe ich mit 5 Fingern – damit die Hand mal fünf Minuten Ruhe hat.

Erbsensuppe mit Wienerle
2 Portionen als Hauptspeise
4 Portionen als Vorspeise
- 2 Schalotten
- 500 g Kartoffeln (Grenaille)
- 400 g Erbsen
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 250 ml Sahne, Milch, Sahne zum Kochen – Mischung je nach Kalorienbedarf
- 3 Wienerle
Schalotten klein schneiden, Kartoffeln schälen, vierteln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, Kartoffeln und Erbsen dazugeben, mit Brühe (notfalls mit Wasser) angießen.
Kurz zum Kochen bringen, zurückdrehen und gar kochen. Soviel Flüssigkeit abgießen, daß nur noch ca. 50% des Gemüses unter Flüssigkeit sind. Pürieren, oder besser durch die flotte Lotte drehen, mit Sahne/Milch zur gewünschten Konsistenz aufgießen und mit Gewürzen abschmecken.

Wienerle in dünne Ringe schneiden und in die Suppe geben.
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Umido d’agnello alla marchigiana

8. Oktober 2009 / 9 Comments
Zum zweiten Mal koche ist etwas aus dem zweiten Buch “Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche” von Marcella Hazan. Ein schöner Lammeintopf, der ohne große Mühe vor sich hinköchelt, kam auf den Tisch. Ein Schneidebrett, ein Topf, fertig. Schneller und einfacher geht es nicht. Nur muß man die guten 1 1/2 Stunden Garzeit abwarten können.

Umido d’agnello alla marchigiana
Lammfleisch-Eintopf mit Kartoffeln, Rosmarin und Chilischoten nach Art der Marken
2 Portionen
- 200 g Dosentomaten, fein gehackt, gute Qualität
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Lammfleisch (bei mir ein Stück ausgelöste Keule, in ca. 4 cm x 4 cm große Stücke geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp. Piment d’Espelette
- 200 g festkochende Kartoffeln (Stücke mit ca. 2 cm Kantenlänge)
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischstücke von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Rosmarin dazugeben, umrühren, salzen. Kartoffelstücke, Piment und Tomaten hinzufügen, alles gut durchmischen, auf schwache Hitze schalten und mit einem Deckel schließen.

Ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser angießen.

Vor einem Jahr in der Cucina: Wein – Cabernet Sauvignon 2004 (Santa Christina)
Pasta, Suppe

Pasta e fagioli

20. September 2009 / 4 Comments
Drei große Taschen mit Obst und Gemüse kamen am Samstag auch mit im schon wieder mit so vielen guten Sachen beladenen Auto von Italien nach München. Und das muß natürlich auch verarbeitet werden.

Es ging gleich mal los mit den frischen Borlotti-Bohnen – ganz klassisch zu ‘Pasta e Fagioli’. Dafür gibt es sicher viele, viele Rezepte von verschiedenen italienischen Großmüttern, als auch in vielen Blogs.

Hier meine Version des italienischen Klassikers:

Pasta e fagioli
4 Portionen als Vorspeise
- 500 g frische Borlotti-Bohnen in der Hülse (ausgelöst sind das bei mir zwei Handvoll Kerne) – auch mit getrockneten Bohnen möglich
- 3 Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 2 Blätter Salbei
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Penne piccole rigate – oder auch selbst gemachte Nudeln
Die Bohnenkerne auslösen, in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben.

Die Kerne sollten gut mit Wasser bedeckt sein. Tomaten schälen, vierteln und zusammen mit Salbei, Rosmarin und dem Olivenöl dazugeben.

Köcheln lassen – ca. 2 Stunden, sollten die Bohnen nicht mehr mit Wasser bedeckt sein, immer wieder etwas zugießen. Wenn die Suppe schon leicht eingedickt ist, die Nudeln zugeben.

Sobald die Nudeln gar sind, servieren!