Hauptspeise,  Suppe

Kartoffel-Zucchini-Tomaten-Eintopf

Kürzlich gabs noch ein paar gut schmeckende Zucchini und Tomaten, da habe ich mich an Juttas Eintopf erinnert. Bei der Kälte draußen könnte ich jeden Tag gute Eintöpfe essen. Und der hier ist auch wieder wärmend, wohlschmeckend und schnell gemacht.

Ich habe die Zutaten minimal aus Allergiegründen variiert.

Zucchini Kartoffel Topf

Kartoffel-Zucchini-Tomaten-Eintopf

  • 400 g Zucchini
  • 400 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 4 geschälte Tomaten ohne Kerne
  • 100 g kleine Pasta
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Geriebener Parmesankäse

Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden, die Kartoffeln schälen und auch klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden und in einem Suppentopf in Olivenöl braten. Die Tomaten kleinschneiden und hinzugeben. Nach 2 Minuten kommen die Kartoffeln und die Zucchini hinzu, salzen und mit lauwarmem Wasser knapp bedecken.

40 Minuten auf mittlerer Flamme bedeckt kochen lassen, nochmals abschmecken.

Nudeln hinzugeben. Wenn die Nudeln weich sind mit einem Schuss Olivenöl, einer Prise Pfeffer und ggf. geriebenen Parmesankäse servieren.

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