Schnelle Lauch-Tarte

Pizza Quiche & Co.

Schnelle Lauch-Tarte

14. Oktober 2012 / 2 Comments
Es herbstelt und bei mir stehen wieder einige berufliche Veranstaltungen am Abend an. Wie ja jetzt schon allgemein bekannt ist, esse ich vorher eine Kleinigkeit. Und der Herr der Cucina soll ja auch nicht vom Fleisch fallen, wenn ich abends außer Haus bin. 🙂

Da kamen doch Feinschmeckerles schnelle Tartelettes ganz praktisch daher. Irgendwie kaufe ich nie Lauch, außer vielleicht für die Fleischbrühe. Dieses Mal habe ich ganz gezielt zu zwei Stangen gegriffen. Aber irgendwie scheinen die Lauchstangen auf der Alb beim Feinschmeckerle größer zu sein. Bei der nächsten Zubereitung würde ich in Bayern zu drei Lauchstangen greifen. 🙂

Schnelle Lauch-Tarte

(rechteckige Form 30 cm * 20 cm)
- 1 Packung Blätterteig
- 2 Stangen Lauch – in feine Ringe geschnitten
- 50 g Räucherspeck – in feine Würfel geschnitten
- 75 ml Sahne
- 75 ml Milch
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 2 EL Olivenöl
Backofen auf 200°C vorheizen (Ober-/Unterhitze).

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Räucherspeck und Lauch dazugeben und gut 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Sahne und Milch mit den Eiern kräftig mischen und gut würzen.

Blätterteig in die gefettete Form geben. Speck-Lauch-Mischung darauf verteilen, danach mit der Sahne-Milch-Mischung begießen. Ab in den Ofen für ca. 30 Minuten.

Dazu eine Schüssel Feldsalat!
Pizza Quiche & Co.

Tomatentarte

22. August 2012 / 4 Comments
Tomatentarte überall hier und da und wahrscheinlich auch dort – auch bei uns seit Jahren, aber scheinbar habe ich sie nie verbloggt. Heute hier mal die sehr schnelle Variante mit gekauftem Blätterteig.

Tomatentarte

(2 große Portionen)
- 1 Blätterteig aus dem Kühlregal
- 100 g Crème fraîche
- 3 TL Senf
- 1/2 TL Thymian-Blätter
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- Tomaten (bei mir 2 Ochsenherz- und 3 “normale” Strauchtomaten)
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blätterteig ausbreiten. Crème fraîche, Senf, Thymian und Gewürze vermischen und auf den Teig streichen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden, darauf verteilen. Für ca. 20 – 25 Minuten in den Ofen schieben.

Dazu ein Glas Weißwein.
Backen

Cannoli alla calabrese

15. Februar 2012 / 9 Comments
Meine Twitter-Follower haben schon eine originelle Zusammensetzung – geprägt durch Koch- und Fußball-Twitterer (und meist Blogger). Angefangen habe ich tatsächlich mit einer klassischen Kochblogger-Timeline. Die alten Bekannten aus den Kochblogs fanden sich zum Teil auf Twitter, also folgte ich ihnen.
Aber wie sich meine Begeisterung für Twitter entwickelte, so ergaben sich immer neue Gesprächspartner, z.B. Münchner Blogger. Und über Münchner Blogger und Twitterer war der Weg nicht weit zu Münchner Fußball-Blogger und schließlich Fußball-Blogger und Twitterer verschiedenster Klubs. Ich schaue selbst viel Fußball, also ergaben sich hier immer wieder Ansatzpunkte.

Inzwischen fragt so mancher Fußball-Twitterer mal schnell nach einem Kochtipp oder einem Rezept. So übergreifend kann Twitter zwischen verschiedener “Interessenkreise” sein. 🙂

Der mit italienischen Wurzeln versehene LLcurly, aus dem Fußballdunstkreis irgendwann in meiner Timeline gelandet, kocht immer wieder und erzählt auch darüber – und auf vielfachen Wunsch knipst er es inzwischen auch. Der Schritt zum Beginn eines Foodblogs war da nicht groß – mit einer Idee, die ich gleich nachgebacken habe: Cannoli alla calabrese – nicht frittiert, mit leichter Füllung, schnell gemacht.

So, lieber LLcurly, jetzt aber auch weitermachen. Italienische Rezepte sind immer willkommen!

Cannoli alla calabrese
22 Stück
- 2 Rollen Blätterteig (rechteckig)
- 0,5 l Milch
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 80 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- Puderzucker (zum Garnieren)
Backofen auf 180°C vorheizen.

Für die Röllchen schneidet man den Blätterteig der Länge nach in schmale Streifen und wickelt den Streifen um die “Cannolli-Röhrchen” (gut eingefettet). Etwa 15-20 Minuten im Ofen backen. Kurz abkühlen lassen und dann das Röhrchen vorsichtig herausziehen.

Für die Vanillecreme Speisestärke, Eigelb, die Hälfte des Zuckers und 250 ml Milch gründlich verrühren. Die restliche Milch mit der Vanilleschote und dem übrigen Zucker zum Kochen bringen. Kochende Milch vom Herd nehmen, Vanilleschote rausangeln und das Speisestärke-Eigelb-Zucker-Milch-Gemisch darunterrühren.
Während dem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen, bis eine feste, glatte Masse entsteht.

Jetzt muss die Füllung nur noch gut abkühlen. Danach mit einem Spritzbeutel die Röllchen mit der Creme füllen. Puderzucker darüberstreuen.
Hauptspeise, Pizza Quiche & Co.

Kürbis-Hühnerbrust-Quiche

6. Oktober 2011 / 6 Comments
Was macht der Münchner mit übrigen Bier- und Hendlmarken am letzten Wiesn-Tag? Für die, die er nicht gleich gegen ein letztes Mittag- oder Abendessen eintauscht, läßt er sich von seiner Bedienung Hendl bringen, um sie mit nach Hause zu nehmen. Aus unseren vier halben Hendl wurde ein Abendessen, ein kleines Mittagessen für mich und aus zwei Hühnerbrusten und etwas Butternuß-Kürbis bastelte ich ein weiteres Abendessen.
Ich hatte dem Herrn der Cucina während der Wiesn versprochen, danach mit den Kürbisgerichten zu beginen. Er mag Kürbis, ich bin jetzt nicht sooooo der Fan. Aber mit dem Butternuß kann ich mich anfreuden.
Und so gabs am ersten Tag nach der Wiesn eine einfache Quiche. (Und extra für Isabella habe ich das Rezept sehr schnell verbloggt.)

Kürbis-Hühnerbrust Quiche
26 cm Durchmesser – flache Form (2 cm hoch)
- 1 Blätterteig (gekauft) oder 1 Mürbeteig (Rezept siehe bei der Räucherfisch-Quiche)(Mürbeteig ist hier geeigneter)
- 3 EL Petersilie – fein gehackt
- 2 Hühnerbrust – gekocht oder gebraten
- 500 g Kürbis – gewürfelt, max 1 cm Kantenlänge
- Salz, Pfeffer, Muskat, ggf. Peperoncini
- 2 EL Olivenöl
- 2 Eier
- 100 ml Sahne
- 150 ml Milch
Kürbiswürfel in einem Topf mit Olivenöl heiß anbraten, Hitze reduzieren, sehr wenig Wasser angießen und bißfest garen. Dabei kräftig würzen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Form mit Teig dünn auslegen.

Hühnerbrust in dünne Streifen schneiden und auf dem Teig verteilen, Kürbis-Würfel und Petersilie ebenfalls. Nochmals kräftig würzen. Eier mit Sahne und Milch verkleppern. Darüber gießen.

Für 30 Minuten in den Ofen schieben.
Pizza Quiche & Co.

Blätterteig-Zucchini-Hack-Kuchen

29. März 2011 / 4 Comments
Montags gibts meist nur noch ein paar Reste im Kühlschrank und in der Gemüseschale, die Läden “überraschen” nicht unbedingt mit einem umwerfenden Angebot und außerdem bin ich oft montags länger bei meinem “Landkunden”, so daß nicht viel Zeit bleibt.
Der Landmetzger hat aber auf und so entstehen dann Gerichte wie das folgende. Ein bißchen frisches Hack, Zucchini, Schalotten, Knoblauch, Eier und ein Schuß Sahne sowie Milch zusammen mit einer Rolle Blätterteig oder Strudelteig ergibt ein gutes Abendessen.

Natürlich kann das Gemüse variert oder können Reste einer Sauce Bolognese verwendet werden.

Blätterteig-Zucchini-Hack-Kuchen
Auflaufform (2 Portionen)
- 300 g Hackfleisch
- 2 kleine Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Schalotten, klein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, klein gehackt
- 150 ml Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Ei
- 250 ml Milch
- 75 ml Sahne
Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig anbraten, Hackfleisch dazugeben, ein paar Minuten mitbraten, würzen und mit Weißwein ablöschen. Auf kleiner Hitze garen.

In einer weiteren Pfanne Butter erhitzen, Zucchiniwürfel zugeben und bei kleiner Hitze leicht anbraten. Unter die Hackfleischsauce rühren. Auflaufform ausfetten. Mit dem Blätterteig auslegen. Zucchini-Hackfleisch-Gemisch in die Form geben. Ei mit Milch und Sahne verkleppern, kräftig würzen und darübergießen.

Im Backofen ca. 30 Minuten garen.
Fleisch, Hauptspeise, Pizza Quiche & Co.

Brokkoli-Quiche

9. Dezember 2010 / 8 Comments
Kalt? Wenig Zeit? Reste im Kühlschrank – Quiche, dieses Mal mit Blätterteig, Brokkoli und Bio-Putenschinken. Sonst gibts heute nichts zu sagen. Punkt.

Brokkoli-Quiche
Form mit 24 cm Durchmesser
- 600 g kleine Brokkoli-Röschen
- 130 g Putenschinken
- 1 Rolle Blätterteig
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat
- 2 Eier
- 2 EL Crème fraîche
- 150 ml Milch
- 1 Eigelb zum Bestreichen
Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Brokkoli-Röschen in Salzwasser 8 Minuten kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen. Schinken klein schneiden. Blätterteig in eine Springform geben. Reste zur Verzierung auf die Seite stellen. Brokkoli mit Schinken mischen und auf den Teigboden verteilen.
Eier, Crème fraîche und Milch vermischen, kräftig würzen und über die Brokkoli-Schinken-Mischung gießen. Mit den restlichen Blätterteigstücken verzieren.
Für 40 Minuten in den Ofen schieben.
Hauptspeise

Blätterteig-Teilchen mit Lauch und Speck

14. November 2010 / 10 Comments
Samstagmittag habe ich groß gekocht (darüber wird natürlich noch berichtet). Und immer, wenn ich das tue, verkündet der Herr der Cucina danach: “Aber heute abend brauche ich dann nix mehr.” Har, har. Das kenn ich schon.

Und wenn ich dann abends mal in die Küche gehe, schleicht er hinterher und meint, er könnte doch noch was kleines gebrauchen. Kenn ich, seit Jahren … und bin darauf vorbereitet. Gut und schnell und für Leute, die keinen Hunger haben, auch in größeren Mengen zu verdrücken (Rezept stammt von Annemarie Wildeisen):

Blätterteig-Teilchen mit Lauch und Speck
(9 Stück)
- 100 g Speck, hauchdünn geschnitten
- 200 g Lauch
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer (Speck ist salzig genug)
- 100 g Crème fraîche
- 1 Rolle Blätterteig, rechteckig ausgewallt
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Den Speck in Streifen schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Speck darin langsam knusprig braten. Dann den Lauch beifügen, mit Pfeffer würzen und unter häufigem Wenden 2–3 Minuten dünsten. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann die Crème fraîche untermischen. Den Blätterteig in 9 gleichmässige Stücke schneiden.

Die Ecken der Blätterteigstücke leicht zur Mitte hin falten und andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Eigelb und Milch verrühren und die Teigränder damit bestreichen. Dann die Lauch-Speck-Masse auf die Mitte der Teigstücke verteilen.

Die Blätterteig-Teilchen im Ofen auf der zweituntersten Schiene 15–20 Minuten goldbraun backen.
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Rösti-Lauch-Blätterteig-Kombi

22. Juni 2010 / 15 Comments
Um es gleich vorweg zu nehmen und allen Horrorstories, die sich um Wurzelspitzenresektionen ranken, entgegenzuwirken: Es hat überhaupt nicht weh getan. Weder während noch nach dem Eingriff. Ich habe kein einziges Schmerzmittel gebraucht. Aber der Eingriff und die Folgen der Knochenentzündung schlauchen grundsätzlich und führten bei mir zu Fieber und – trotz dauernder Kühlkissen-Kühlung – zu einer sehr dicken, linken Gesichtshälfte.

Wie sagte ein Kunde zu mir? “Sie sehen aus wie ein Boxer.”

Nach viel Schlaf und Zeit vor dem Fernseher und beim Fußball-Schauen (der französische Nationalstolz des Herrn der Cucina ist ein bißchen angekratzt – während ich die Italien-Fahne mindestens noch bis morgen wedeln kann) geht es wieder ganz gut, ich sehe fast wieder normal aus und die Fäden kommen morgen raus.

Es wird wieder gekocht, es schmeckt auch wieder – nur Spareribs und Krustenbraten stehen noch nicht auf dem Speiseplan. Ein bißchen Rinderfilet geht immer, aber eine neue Beilage mußte her.
In einem Magazin der Süddeutschen Zeitung im Juni war ein Rezept von Christian Jürgens. Die Haxe eines Maibocks war hier die Hauptattraktion – begleitet von einem Rösti. Bei näherem Hinsehen entpuppte sich das Rösti als Rösti-Lauch-Blätterteig-Kombi, die sofort mein Interesse fand.
(Ich habe dabei die Zwiebel durch Schalotten ersetzt, die Sahne-Menge reduziert, das ganze nicht in der Pfanne sondern in eine Form geschichtet und schließlich auch den Blätterteig eingeschnitten – sieht einfach netter aus.)

Wir haben den Inhalt der ganzen Form (eigentlich für 4 Portionen) verputzt. Es war super lecker, weder schwer zu machen noch schwer verdaulich, und auch für größere Runden gut vorzubereiten.

Wird Standard !!!

Rösti-Lauch-Blätterteig-Kombi
2 – 4 Portionen als Beilage
- 4 mittelgroße, festkochende Kartoffeln
- Olivenöl und Butter zum Braten
- 2 Stangen Lauch (in feine Ringe schneiden)
- 3 Schalotten (in feine Ringe schneiden)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 200 ml fettreduzierte Sahne (im Originalrezept 300 ml Sahne)
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Eigelb
Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Kartoffeln raspeln, salzen und nach 10 Minuten gut ausdrücken. In einer Teflonpfanne das Fett erhitzen und die Kartoffeln als Rösti goldbraun backen. Auf den Boden einer Auflaufform geben.

Lauch und Schalotten in der Pfanne anschwitzen, nicht braun werden lassen, sondern danach Sahne zugeben, würzen.

Auf das Rösti schichten, mit dem eingeschnittenen Blätterteig bedecken.

Mit Eigelb bestreichen und im Ofen etwa 20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten goldgelb backen.
Fleisch, Hauptspeise

Blätterteigtaschen

7. Januar 2010 / 8 Comments
Oft kann einfaches und schnelles so gut sein. Wir wußten gar nicht mehr, wann wir aufhören sollten – die Blätterteig-Taschen war sehr g’schmackig und ein Feldsalat sowie ein Glas Anno 1050 aus der Weltenburger Klosterbrauerei für mich und ein Unertl Weißbie r für den Herr rundeten das Essen perfekt ab.

Die Füllung der Taschen bestand bei mir aus frischem Kalbsbrät vom Stadtmetzger, geschärft und mit nicht zu klein gehackter Petersilie (ein Tip vom Metzger – Danke!) gemischt. Eigentlich wollte ich Bratwurstfülle – die aber leider gerade nicht frisch zu haben war – hineingeben, das schmeckt sicher auch gut. Aber das Brät war schon seeeeeeeehr fein. 100 Punkte !!!

Und weil so schnell geht – mein Beitrag zur Cucina Rapida im Januar.

Blätterteigtaschen
2 Personen als Hauptspeise
4 Personen als Vorspeise
- 2 Rollen frischer, guter Blätterteig (ca. 30 cm x 25 cm)
- 250 g Kalbsbrät (kann man auch selbst machen oder Bratwurstfülle)
- Piment d’Espelette
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund glatte Petersilien-Blätter in Streifen geschnitten
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Blätterteig in Stücke schneiden – bei mir ca. 6 cm x 5 cm. Die Hälfte der Stücke dreimal (für die Oberflächen-Optik) einschneiden.

Brät kräftig mit Pfeffer und Piment würzen, Petersilien-Streifen unterrühren.

Auf die nicht eingeschnittenen Teigstücke ca. 1 EL Brät setzen, die eingeschnittenen Teile auflegen, mit einer Gabel die zwei Teile “festdrücken”. Eigelb mit Milch vermischen und die Taschen bestreichen.

Ca. 20 Minuten auf mittlerer Einschubhöhe im Ofen backen.
Dessert, Süßspeise

Quiche con brie e lamponi

12. Juli 2009 / 9 Comments
Ich bin ja ein bekennender Suppenkaspar. Für eine gute Nudelsuppe lasse ich fast alles stehen. Außerdem esse ich sie abends nach einem langen Arbeitstag unglaublich gern. Der Herr der Cucina teilt diese Liebe nicht uneingeschränkt mit mir. Deshalb gehen wir manchmal “getrennte Wege”.
An diesen Abenden gibt es für ihn die Gerichte, die ich gerne essen würde, wegen Allergien nicht essen kann, aber dem Herrn der Cucina nicht vorenthalten möchte.

Eines davon war die Quiche per due – Brie e lamponi aus dem Blog Via delle rose von Mariluna, einer Italienerin in Paris.

Der Herr der Cucina wollte – wie im Rezept angegeben – keinen Honig darüber verteilt haben, sondern griff zur Williams-Flasche und verteilte ein wenig vom Brand auf der Quiche. Sein Résumé: Eine kräftigere Nachspeise zum Wein oder eine kleine Verpflegung an einem Spieleabend – kalt und warm sehr gut.

Quiche con brie e lamponi
2 Portionen
- Blätterteig
- 100 g reifer Brie
- 125 g Himbeeren
- 1 Ei
- 5 cl Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1 – 2 EL Williams Birnenbrand
- etwas Butter
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Form mit etwas Butter einfetten, den Blätterteig in die Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstehen. Den Brie in kleine Stücke schneiden und auf dem Blätterteig verteilen. Ei mit Sahne verrühren, salzen und pfeffern. Über den Brie gießen und die Quiche mit den Himbeeren gleichmäßig belegen.

Im Ofen 25 Minuten backen.

Mit einem Eßlöffel den Williams auf der warmen Quiche verteilen.