Cucina Casalinga

La Réunion, Unterwegs in Frankreich

F – La Réunion – Saint Leu

21. November 2009 / 5 Comments

Saint Leu liegt südlich der Badeorte Saint Gilles les Bains oder La Saline les Bains. Baden kann man in der schmalen Lagune nicht, nur die Wellenreiter suchen hier die “perfekte Welle”.

Und so streift der Tourismus Saint Leu nur wenig, die meisten werden wohl durch den kleinen Ort nur durchfahren.

Aber ein kleiner Rundgang ist sehr schön, vorbei am Rathaus aus dem 18. Jahrhundert, das früher ein Kaffee-Lagerhaus war, und dem Rathausplatz. Oder man läuft zur Wallfahrtskirche Notre-Dame-de-Salette.

Oder zu einzelnen kleinen Holzhäusern, die die zerstörerischen Zyklone von 1806 und 1807 überlebt haben.

Oder entlang eines kleines Baches mit müden Hunden.

Oder kurz vor dem Sonnenuntergang entlang der kleinen Uferpromenade zum Hafen mit einem Blick nach hinten in die Wolken, die aussehen, als würde der Wald brennen.

Oder einfach nur auf der Mole sitzenden den Sonnenuntergang genießen.
Hotels, La Réunion, Unterwegs in Frankreich

F – La Réunion – Hotel Iloha

20. November 2009 / 7 Comments

Unseren ersten Drei-Tages-Ausflug auf Réunion wollten wir zur Erholung nutzen, baden und einfach ein bißchen relaxen. Baden ist am besten an der Westküste in der Lagune bei Saint Gilles les Bains möglich. Und so haben wir auch dort in der Nähe unser Quartier gesucht.

Gelandet sind wir im Hotel Iloha zwischen Saint Leu und Saint Gilles les Bains, oberhalb der Küste mit einem wunderbaren Blick aufs Meer gelegen.

Auffahrt zum Hotel

Teilsicht auf unseren Bungalow mit eigener Liegewiese

Sichtschutz unserer Terrasse

Sanft am Hang gruppieren sich ein Haupthaus mit Restaurant und einigen Zimmern sowie etwas luxuriösere Bungalows mit Terrassen in einem großen tropischen Garten (2,5 ha) mit vielen verschiedenen Pflanzen (viele kennen wir im Miniaturformat von der deutschen Fensterbank) und Vögeln.

Es hat uns dort so gut gefallen, daß wir am Ende unseres Aufenthalts auf Réunion nochmals drei Tage dort verbracht haben.

Am Pool und in der Pool-Bar kann man abends romantisch ein paar Cocktails – mit Insel-Rum, der uns aber nicht geschmeckt hat, auch der alte, teure nicht – ‘schlürfen’ oder einfach auf der eigenen kleinen Terrasse den Tag ausklingen lassen.

Krabbelgetier gibt es gegen alle Erwartungen recht wenig – nur das Baguette mußten wir aufhängen, denn ansonsten hätten wir wohl eine etwas größere “Ameisenfamilie” im Zimmer gehabt.

Für eine Übernachtung mit Frühstück (viel frisches Obst, Brot, Eier, Crèpes u.v.m.) in einem Bungalow mit kleiner Terrasse, großem Bad, Dusche und abgetrennten WC sowie TV, Safe, … bezahlten wir 120 Euro für zwei Personen im April 2008.

Iloha Seaview Hotel
Pointe des Châteaux
97436 Saint Leu – Ile de la Réunion
Telefon 00 262 – 262 – 34 89 89
Telefax 00 262 – 262 – 34 89 90

Baden in Saint Gilles les Bains
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Mein DFssgF-Paket ist da!

20. November 2009 / 3 Comments

Heute nachmittag kam mein DFssgF(Deutsche FoodBlogger schicken sich gegenseitig Fresspakete)-Paket an! Der Paketbote brachte es aus dem Odenwald vom Suppenkaspar, an den auch mein Paket ging. So haben wir uns gegenseitig mit feinen Sachen bedacht.

Regionale Spezialitäten wie Leberwurstpastete, Kochkäse (kannte ich bisher nicht) und Wildpreiselbeeren waren im Paket. Außerdem schickte mir Stefan selbstgemachtes Apfel-Johannisbeer-Gelee und Kräuterpaste. Die kann ich dann gleich mal im Vergleich zu meiner Paste probieren, denn Stefans Version hatte ich mir auch schon notiert.

Und das war noch nicht alles, es gab noch Grissetti, Amaranth, Sepia-Tinte und ein Döschen selbstgemachter Weizen-Sauerteig.

Vielen Dank, Stefan!
Backen

Flan Boulanger – Puddingtorte

19. November 2009 / 8 Comments
Und um die vegetarische Woche abzuschließen – eigentlich ja sehr untypisch für mich, gibts heute noch einen Kuchen; ein kleiner Kuchen und somit auch mein Beitrag zum Koch-Event Kleine Kuchen November der Hedonistin.
Der Flan Boulanger stammt aus dem Buch “Ofenfrisch” von Michel Roux. Er schmeckt gut, sieht in meiner Version nicht so “gelb” aus wie im Original oder beim Bäcker, weil ich Bio-Vanillepudding-Pulver genommen habe, da fehlt wohl ein gelb-machendes “E”.

Flan Boulanger – Puddingtorte
Springform 20 cm Durchmesser
- 250 g Mehl
- 125 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 40 ml kaltes Wasser
Alle Zutaten miteinander in der Küchenmaschine schnell zu einem homogenen Knetteig verkneten. Im Kühlschrank min. 30 Minuten lagern. 2/3 des Teiges verwenden – den Rest einfrieren oder für etwas anderes verwenden.
- 5 Eigelb
- 100 g Zucker
- 20 g Mehl
- 15 g Vanillepudding-Pulver
- 400 ml Milch
- 1 Vanilleschote
Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig 3 mm dick aurollen und eine Springform damit auslegen. Einen Rand von 3 cm Höhe formen. Mit der Gabel den Boden mehrfach einstechen und 15 Minuten blind backen.

Herausnehmen und den Ofen auf 200 Grad stellen.

Eigelbe mit 35 g Zucker schaumig rühren, Mehl und Puddingpulver zugeben und alles miteinander gut vermischen. Milch mit 65 g Zucker und der Vanilleschote erhitzen. Die sehr heiße Milch (nicht kochend) langsam unter Rühren zur Eigelbmischung geben. Alles in den Topf zurückgießen.
Nochmals vorsichtig erhitzen und unter STÄNDIGEM Rühren ca. 2 Minuten dick werden lassen. Vanilleschote entfernen.

Die Puddingcreme auf dem Teigboden verteilen und ca. 40 Minuten (lt. Kochbuch 25 Minuten) backen.
Hauptspeise, Vorspeise

Pochierte Kräutereier im Kartoffelpüree-Nest

18. November 2009 / 16 Comments
Ich habe noch nie pochierte Eier gegessen, bis jetzt gabs nur Spiegeleier, Rühreier, weiche Eier, harte Eier … aber eben nie pochiert. Auch bei meinen Eltern gabs das nie. (Oder, Mama?) Als ich aber in meinem neuen Kochbuch – deshalb ist das auch mein Beitrag zum DKduW-Event von Food-Freak im November – pochierte Eier sah, mußte ich es doch mal ausprobieren.

An einem HomeOffice-Tag stellte ich mich zu Versuchszwecken mittags an den Herd und fabrizierte eine Portion. Also … mein Fall sind pochierte Eier nicht. Nichts halbes, nichts ganzes, aber eßbar für mich. Die Mischung mit Bratensauce (bei mir ersetzt durch eine schnelle, selbstgemachte Zwiebelsauce) und Kartoffelbrei war aber ok.Ach ja – das neue Kochbuch ist “Eier” von Michel Roux.

Pochierte Kräutereier im Kartoffelpüree-Nest
1 Portion
- 150 g Kartoffeln (bei mir Sieglinde)
- Salz
- Milch, Sahne, Butter für die gewünschte Konsistenz des Kartoffelbreis
- 1 Ei
- 1 TL klein geschnittene Petersilie
- Bratensaft-Rest (oder Zwiebel kurz in Butter anrösten, ablöschen, würzen, reduzieren)
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Abgießen, abdampfen und stampfen oder durch eine Kartoffelpresse oder flotte Lotte in den Topf geben. Warme Milch/Sahne unterrühren, mit Salz abschmecken und etwas Butter unterrühren. In einem Topf Wasser mit 3 EL Weißweinessig zum Kochen bringen. Ei aufschlagen und in eine Schüssel geben. Dann vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 2 Minuten pochieren. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.

Parallel Bratensauce erwärmen. Kartoffelbrei auf einem Teller anrichten. Bratensauce darübergeben, das pochierte Ei in die Mitte setzen und mit Petersilie bestreuen.
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Wie sieht es bei Euch mit Wein aus?

17. November 2009 / 23 Comments

Schon lange habe ich nichts mehr über Weine geblogt, obwohl Weine bei uns schon ein sehr wichtiger Bestandteil eines guten Essens sind. Das möchte ich in den nächsten Wochen wieder ändern und ein paar gute Essensbegleiter vorstellen. Und gleichzeitig ist das für mich auch meine eigene Wein-Datenbank zum Nachschauen und Blättern.

Wenn ich hier über Wein schreibe, kommen keine oder sehr wenige Kommentare. Außer Robert blogt kein Kochblog – soweit mir bekannt – über Weine. Woran liegt das? Lest Ihr es überhaupt? Interessiert es Euch nicht? Spielt Wein bei Euch keine so große Rolle?

Ich würde mich über Eure Meinung freuen!

Vor einem Jahr in der Cucina: Medaillons aus der Milchkalbskeule
Beilage

Rosenkohl-Püree

16. November 2009 / 12 Comments
Am Samstag bekam ich doch tatsächlich mal zwei tolle Steinpilze, ein Wunder in dieser Saison. Jedenfalls hier in München, dieses Jahr war entweder die Qualität nicht diskutabel oder der Preis höher als erträglich. Und jetzt, als ich das Thema für mich schon für dieses Jahr abgeschlossen hatte, gabs noch zwei. Zwei!

Also habe ich den Essensplan kurzerhand leicht umgestellt. Die sehr dünnen Kalbsschnitzel wurden kurz angebraten, dazu gab es einen guten Kartoffelbrei aus Moos-Sieglinde und die etwas klein geschnittenen Steinpilze, in Butter angebraten.

Aber Gemüse gehört ja auch dazu. Wie hier ja bekannt ist, gehen die Meinungen über Rosenkohl in unserem Haushalt etwas auseinander. Deshalb habe ich ihn dieses Mal gekocht und in einer Sahne-Milch-Mischung kurz anpüriert.
Und: So schmeckt mir Rosenkohl wirklich sehr, sehr gut!

Kurz und schmerzlos das Rezept:

Rosenkohl-Püree
2 Portionen
- 400 g Rosenkohl
- Salz
- ca. 100 ml Sahne – je nach Konsistenzwunsch
- ca. 100 ml Milch – je nach Konsistenzwunsch
- Pfeffer, Muskat, Piment d’Espelette
Rosenkohl putzen und vierteln, in Salzwasser fast gar kochen. Abgießen. Milch und Sahne erhitzen, Rosenkohl zugeben und mit dem Pürierstab kurz und nicht sehr fein pürieren. Mit Pfeffer, Muskat und kräftig mit Piment abschmecken.
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Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen

15. November 2009 / 12 Comments
Irgendwie sind mir das inzwischen zu viele Kochevents. Früher hatte ich die zwei, drei, vier noch abzuarbeitenden “Themen” im Hinterkopf, wenn ich das Essen geplant habe oder beim Einkaufen war, inkl. der Termine. Das schaffe ich irgendwie jetzt nicht mehr – und somit ist das Essen auch nicht mehr so Event-gesteuert.

Das Olivenöl- und Oliven-Event im Kochtopf war aber die ganze Zeit präsent. Da ich eigentlich täglich mit Olivenöl koche, dachte ich mir, das wird schon. Aber nur ein Gericht zu nehmen, in dem ich Öl nur zum Anbraten benutze, war mir dann doch zu einfach. Und so wurde es doch ein Endspurt zum Event – und ich übertrete mit einem Schritt.
Während ich diesen Text schreibe, ist noch Sonntag, der 15. November. Veröffentlichen werde ich das Rezept aber automatisch und zwei Minuten zu spät am Montag um 0:01 Uhr. Vielleicht ist Mestolo gnädig mit mir?

Die Idee dieser Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen mit Olivenöl lieferte mir ein Rezept aus dem italienisch-französischen Blog Un dejeuner de soleil. Ich habe aber den Parmesan nur sehr grob gehackt und nicht gerieben und die Plätzchen wesentlich dicker und mit kleinerem Durchmesser geformt. Mir war die Original-Variante zu “fein”.

Schöne Antipasti oder auch einfach als kleiner Käsegang im Menü oder so zu Wein, schnell gemacht; die Rohmasse läßt sich auch am Tag vorher vorbereiten. Am besten lauwarm servieren, dann kommt der Parmesangeschmack am besten zur Geltung. (Dem Herrn der Cucina wären sie dünn und mit etwas Salz lieber.)

Parmesan-Fenchelsamen-Plätzchen
20 Stück
- 50 g Weizenmehl 405
- 50 g Vollkorn-Weizenmehl
- 45 g kleingehackter Parmesan
- 1 TL Fenchelsamen (bei mir gemörsert, im Original ganz gelassen)
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL kaltes Wasser
- Pfeffer
- Fleur de Sel
Mehl und Parmesan mischen, Olivenöl und die gemörserten Fenchelsamen zugeben. Mit Pfeffer würzen und das kalte Wasser unterrühren. Gut mischen, eine Rolle formen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Aus der Rolle 5 – 6 mm dicke Plätzchen schneiden. Auf Backpapier legen, 10 Minuten in den Ofen schieben. Dann mit Fleur de Sel bestreuen und nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben.

Vor einem Jahr in der Cucina: Kalbslende mit Kopfsalat-Cremesauce
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Neues zum Münchner (Food-)Blogger-Frühstückstreffen

14. November 2009 / 11 Comments

Genau in einer Woche ist es soweit, das Münchner (Food-)Blogger-Frühstückstreffen:
Am

Sonntag, den 22. November 2009, um 10 Uhr

treffen wir uns im

Café Puck, Türkenstraße 33, München-Schwabing

Ein Tisch ist auf “Cucina Casalinga” für uns reserviert. Ich habe mich für ein seit Jahren existierendes Schwabinger-(Studenten)-Café entschieden mit klassischer Frühstückskarte ohne Buffet o.ä. – da sollte für jeden etwas dabei sein. Ich hoffe, das ist Euch recht.

Momentan sind mit dabei: Einfach Guad, Dolce, Vorspeisenplatte, Schnuppensuppe, Lavaterra, Webwelten-Uschis Kritzeleien, Kochend Heiß, Sans Souci und Cucina Casalinga
Noch offen: Barbaras Spielwiese

Wer noch mit dabei sein will – einfach bitte noch einen Kommentar hinterlassen oder eine Mail an mich schicken, damit wir auch genügend Plätze haben.

Vor einem Jahr in der Cucina: Neue Farbe II
La Réunion, Unterwegs in Frankreich

F – La Réunion – Friedhof von Saint Paul

13. November 2009 / 6 Comments

Nachdem uns die Hitze und Luftfeuchtigkeit in den ersten Tagen schon zusetzten, unternahmen wir kleine Ausflüge in Saint Pierre zu Fuß Richtung Markt, am Meer entlang, in den Supermarkt oder einfach nur mit einem Buch auf den Balkon.

Réunion ist keine günstige Insel. So gut wie alles wird importiert, das meiste aus Frankreich. Und so ist dies auch kein günstiges Urlaubsziel. Die Mietwagen-Preise sind – im Vergleich mit Europa oder USA – horrend. 250 g Butter liegen bei 2,50 Euro, der Liter Milch bei 1,80 Euro. Das zieht sich durch alles. Nur die einheimischen Produkte wie die kleinen Ananas, Bananen, Zucchini, Tomaten sind sehr günstig.
In Folge dessen sind auch Hotels und Restaurants “auf gutem Münchner”-Niveau. Und – um das Thema ‘Reisebudget’ abzuschließen, auch der Flugmarkt ist eingeschränkt. Neben Air France fliegen nur Corsair und Air Austral auf die Insel und normalerweise muß man mit Flugkosten von knapp 1000 Euro rechnen.

Unser erster kleiner Ausflug führte uns an der Westküste entlang von Saint Pierre nach Saint Paul. Dieser Ort ist vor allem durch seinen Wochenmarkt bekannt, der Freitagnachmittag und Samstag ganztags stattfindet – eine Mischung aus klassischem Wochenmarkt mit Obst, Gemüse und Pflanzen sowie einem touristischen Teil mit Schnitzereien, Gewürzen, Kleidung, Tischdecken. (Auch wir haben ihn am Ende unseres Urlaubs besucht – aber leider keine Fotos gemacht, es war einfach zu voll.)

Am südlichen Rand von Saint Paul lag unser erster “Besichtigungstermin”: La cimentière marin – der historische Friedhof der Stadt. Ein bißchen chaotisch und trotzdem sehr malerisch wechseln sich hier direkt am Strand des indischen Ozeans historische und neue Ruhestätten ab.

Hier liegen unter anderem Piraten. Der wohl berühmteste ist “La Buse”, der Bussard. Mit richtigem Namen hieß er Olivier Levasseur, der 1730 für seine Verbrechen an der französischen Krone gehängt wurde. (Vor seiner Hinrichtung hat er natürlich 😉 noch einen unvergleichlich großen Schatz vergraben, den viele jetzt seit knapp 300 Jahren suchen.)

Gegenüber des Friedhofs liegt ein großer Parkplatz und “La grotte des Premiers Francais” – an diesem Ort betraten die ersten Franzosen der Legende nach um 1650 die Insel. Inzwischen ist die Grotte wegen Einsturzgefahr nicht mehr geöffnet, nur die dazugehörigen Toiletten waren es. Die Sicherung des Klopapiers mutete uns aber schon sehr martialisch an.