• New York City,  Restaurants,  Unterwegs in den USA

    USA – New York – Brooklyn Heights und “The River Café”

    An einem Tag unseres New York Urlaubs entdeckten wir auch ein bißchen Brooklyn, besuchten die tolle ägyptische Abteilung des Brooklyn Museums und wanderten zu den Brooklyn Heights. In dieser Gegend am Ufer des East Rivers gegen der Südost-Spitze Manhattans läßt sich leben. Schöne Blicke aufs Wasser, eine Uferpromenade ohne Autos, hier ist es gleich viel entspannter.

    Brooklyn Heights Spazierweg
    Blick zur Brooklyn Bridge

    Brooklyn Heights

    Im Moment wird aber überlegt, direkt am Ufer noch Appartement-Häuser hochziehen, dann wäre es mit der Aussicht für die historischen Reihenhäuser dahinter Schluß mit der Aussicht.

    Brooklyn Docks
    Alte Docks

    Brooklyn Richtung Wallstreet

    Blick über den East River Richtung Wallstreet

    Von den Brooklyn Heights ging es weiter Richtung Brooklyn Bridge. Zum Essen hatten wir uns das River Café ausgesucht, auf dem East River, teilweise auf einem Hausboot und zu Füßen der Brooklyn Bridge gelegen. Mit einem Michelin Stern ausgezeichnet, ist es seit Jahren eine Institution.

    River Cafe Eingang

    Das River Café – vom Land …

    River Cafe East River

    … und vom Wasser aus

    Durch einen wunderbar gepflegten, blühenden Vorgarten und Eingang ging es ins Restaurant. (Für ein Essen draußen, war es leider zu kalt.)

    Kaum saßen wir, verließen wir die gastliche Stätte schon wieder. Leider waren im ganzen Restaurant viele, viele blühende Pflanzen verteilt, die ihre Düfte im Raum verteilten. Darunter auch Lilien und Weihrauchpflanzen. Schade. Aber wir hätten in dieser Duftglocke nicht essen oder einen guten Wein genießen können. Es ist mir unverständlich, wie man das ertragen oder ignorieren kann.

    Blick Brücken

    Brooklyn Bridge und Manhattan Bridge

  • New York City,  Unterwegs in den USA

    USA – New York – Peninsula Hotel – Salon de Ning

    Nach einem ausgiebigen Besichtigungstag kann man auf der Dachterrassen-Bar mit dem klingenden Namen “Salon de Ning” des Peninsula Hotels an der Fifth Avenue den Tag erholsam und mit Stil ausklingen und New York von oben auf sich wirken lassen.

    Peninsula fifth avenue
    Fifth Avenue nach Norden

    Peninsula Hudson Sonnenuntergang
    55th Straße mit Sonnenuntergang über dem Hudson River

    Neben dem Blick auf die Fifth Avenue, den Trump Tower und die östliche Grenze des Central Park, kann man auch wunderbar die “Einheimischen” beobachten und ein bißchen lästern. (Außer uns waren keine Touristen auszumachen.)

    Peninsula Richtung Rockefeller
    Blick zum Rockefeller Center

    Peninsula Getraenke
    Nach dem harten Urlaubstag erst mal den Durst löschen

    Die Drinks sind nicht günstig aber sehr gut – und selbst wenn man länger sitzt, wird man nicht bedrängt, viel zu konsumieren. (Es gibt auch Kleinigkeiten zu essen – die gut aussahen, die wir aber nicht getestet haben.)

     

    Peninsula Hotel
    Salon de Ning – Rooftop-Bar
    700 Fifth Avenue at 55th Street
    New York, NY 10019

    Telefon 001 – 212 – 903 3097
    Telefax 001 – 212 – 903 3946
    salondeningpny@peninsula.com
    (Sitzplätze innen und außen)

  • Brot

    Haferflockenbrot – Hamelman

    Und endlich mal wieder ein neues Brot – ich muß mich immer dazu zwingen, beim Brot etwas neues auszuprobieren. Denn die Geh- und Garzeiten muß ich dann neu planen, und das klappt wegen beruflicher Termine nicht immer. Da greift man dann lieber auf gewohntes zurück.
    Aber an das Haferflockenbrot – gefunden bei Ulrike – habe ich mich gewagt. Aber ich habe das Rezept etwas abgewandelt und den Teig nach dem anfänglichen Kneten gleich in die Kastenform gefüllt. Das verändert die Krume – aber trotzdem TOP!
    (Originalrezept bei Ulrike – hier meine Kurzform.)

    Haferflockenbrot
    Haferflockenbrot – Hamelman

    • 375 g Weizenmehl Type 812
    • 125 g Weizenvollkornmehl
    • 82,5 g Haferflocken, kernig
    • 312 g Wasser
    • 55 g Milch
    • 37,5 g Rapskernöl (bei mir: Sonnenblumenöl)
    • 37,5 g Honig (bei mir: Akazienhonig)
    • 11 g Salz
    • 2,4 g Trockenhefe entsprechend 8,5 g Frischhefe

    Die Haferflocken in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Wasser zufügen und die Maschine kurz anstellen, um alle Haferflocken mit dem Wasser zu benetzen. Die Haferflocken ca. 15 bis 20 Minuten einweichen lassen. Übrige Zutaten zufügen und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) ca. 3 Minuten verkneten, damit sich alle Zuten verbunden haben. Dann auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) den Teig weitere 3 – 3, 5 Minuten verkneten um eine mittlere Glutenentwicklung zu erhalten.
    Den Teig in eine Kastenform geben. Wer mag, kann die Teigoberfläche auch noch mit Haferflocken bestreuen. Die Form abdecken und den Teig ca. 2 Stunden gehen lassen.
    Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Milch, Honig und Öl lassen das Brot leicht bräunen, deshalb die Temperatur nach 15 Minuten um 20 – 30 °C herrunterregeln. Die Backzeit beträgt etwa 35 bis 40 Minuten.

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Schnelles Huhn – schneller Beitrag

    Dieses schnelle Essen erlaubt auch einen schnellen Beitrag:

    Huhn schnell roh

    Französisches Mais-Hähnchen, neue Grenaille, Tropea-Zwiebeln, frischer Thymian, französische Höhlen-Champignons, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 250 ml Weißwein, 180°C und eine Stunde in den Ofen.

    Huhn schnell fertig

    Fertig!
    (Ach ja, bevor Ihr Euch wundert oder meckert :-), da wir die Haut nicht essen, wird sie auch nicht kross gegrillt. Wer mag, bitte!)

  • New York City,  Restaurants,  Unterwegs in den USA

    USA – New York – Burger Joint at Parker Le Meridien

    Heute kommt er – der für uns beste Burger New Yorks!Wir hatten “von ihm” schon öfters gelesen, aber während des ganzen Urlaubs kamen wir einfach nicht an ihm vorbei. Und so wurde er am letzten Abend während eines Abschiedsspaziergangs durch New York mit anschließendem Besuch der Peninsula Roof Garden Bar eingeplant.

    Den besten Burger bekommt man im Burger Joint des Le Parker Meridien – einem Luxus-Hotel in der 56sten Straße. Als wir die Lobby betraten und uns suchend umsahen, roch es zwar minimal nach Burger und Pommes in manchen Ecken, aber zwischen Marmor und Holz fand sich weder Hinweis noch Beschilderung.

    Eingangshalle Parker
    Der kleine, schmale, schwarze Gang – rechts.

    Rechts hinter dem Concierge Desk ging ein schmaler sehr dunkler Gang nach hinten, mit einem kleinen Burger-Zeichen am Ende.

    Burger-Zeichen Parker

    Wenn man dann um die Ecke geht, befindet man sich in einer anderen Welt. Kein Glanz, kein Gloria, kein Marmor, eine einfachste Kneipe mit kleinen Tischen, einem Tresen, vollgeschriebenen Wänden … und einer Unmenge Leuten. Jede Schicht, Ladies, Banker, junges Volk, ältere Herren … eigentlich keine Touristen. Das alles auf max. 40 qm. Es ist eng, sehr eng. Und es ist dunkel, sehr dunkel. (Deshalb auch verwackelte und aufgehellte Fotos.)

    Lampe Parker

    Plakate Parker

    Es gibt Cola, Bier, Hamburger mit oder ohne Käse, mit oder ohne Salat, mit oder ohne Tomate, mit oder ohne Zwiebeln, Pommes. Fertig.

    Burger Parker

    Es wird frisch gebraten und fritiert – und der Hamburger bekommt zwar keinen Schönheitspreis aber er war göttlich, so muß er sein! Genauso!

    Le Parker Meridien 119 W 56th Street
    New York, NY 10019

    Telefon 001 – 212 – 245 5000
    Täglich ab 11 Uhr

  • New York City,  Restaurants,  Unterwegs in den USA

    USA – New York – Shake Shack

    Dieses Wochenende wird das Wochenende der Berichte über die Burger-Restaurants in New York. Wo gibt es den besten Burger? Nicky hat uns nahe gelegt, unbedingt zu Shake Shack zu gehen. Nach einem Besuch des American Museum of Natural History lag die Shake Shack Filiale in der Upper Westside für einen Hamburger-Snack und -Test in unmittelbarer Nähe.

    shake shack shaker
    Warten auf die frisch zubereiteten Burger

    Burger Shake Shack

    Bei der Bestellung kann man jede Komponente einzeln zuwählen, der Burger wird frisch zubereitet.
    Shake Shack legt Wert auf hohe Qualität und verwendet oft auch Bio-Produkte.

    Die Burger waren sehr, sehr gut, ein leichter Rauchgeschmack, innen saftig. (Pommes hatte ich schon bessere gegessen.) Sie waren nahe dran den Titel zu erringen.
    ABER: Es ging in unserem Urlaub noch besser. Die ultimativen, besten, tollsten Burger New Yorks gibt es bei … morgen mehr. 🙂

    Aber trotzdem eine Empfehlung für

    Shake Shack
    366 Columbus Avenue – Ecke 77th St.
    New York

    und an 6 anderen Plätzen in New York sowie vier außerhalb (Miami, Washington, Westport, Saratoga Springs) – bald noch mehr.

  • Backen

    Brioche aus der Muffinform

    Für den Herrn der Cucina (und somit für mich) klingelt zur Zeit einmal in der Woche der Wecker um 4.30 Uhr. Dann macht er sich mit dem Zug für einen Tag Richtung Kunden-Meeting auf. Und an diesem Tag sieht es für ihn mit den “kulinarischen Köstlichkeiten” schlecht aus – im Zug gibts am Anfang noch kein Frühstück und im Meeting noch nicht mal Gummi-Semmeln.

    Also versorge ich ihn mit unserem geliebten Hefezopf und belegten Broten. Um ein bißchen Abwechslung rein zu bekommen, habe ich letzte Woche mal den Hefezopf-Scheiben durch Brioche ersetzt. Fand Anklang! 🙂
    (Gefunden habe ich das Rezept bei Ulrike. – Der Vollständigkeit halber hier nochmal.)

    Brioche Koerbchen

    Brioches
    12 Stück – Muffinformen

    • 600 g Weizenmehl 405
    • 40 Gramm Frischhefe
    • 100 ml warme Milch
    • 4 Eier
    • 1 TL Salz
    • 2 EL Zucker
    • 200 g weiche Butter
    • 1 Eigelb zum Bestreichen
    • etwas Butter zum Einfetten der Backform

    Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mehlmitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe in warmer Milch auflösen und in die Mulde schütten. Zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

    Eier, Salz, Zucker und die in Stücke geschnittene Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig in 14 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Nochmals abgedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen.

    Den Backofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vorheizen. Die Muffin-Backform fetten.

    12 der Teigkugeln in die Backformvertiefungen setzen und mit einem bemehlten Kochlöffelstiel jeweils in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.

    Die anderen beiden Kugeln jeweils in 6 Stücke teilen, wiederum zu Kugeln formen, in die Vertiefungen legen und alles mit Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen. Die Brioches nach 5 Minuten aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

  • Einmachen

    Quittengelee

    Der erste Korb Quitten ist verarbeitet – es gibt inzwischen einen weiteren. Schälen, entkernen und in Stücke schneiden führte zu einer Blase am Zeigefinger (ich bin halt doch ein Bürohengst … äh, Bürostute). Aber jede Mühe für dieses goldene Gelee, das ein wenig nach Honig schmeckt, lohnt sich!

    (Der Aufbau der Abtropf-Konstruktion ist wie beim Johannisbeer-Gelee.)

    Quittengelee Glas

    Quittengelee

    • Quitten
    • Wasser
    • Trockener Weißwein (bei mir ein fränkischer Bacchus vom Weingut Wirsching aus Iphofen)
    • Gelierzucker
    • Zitronen

    Quitten schälen, entkernen, in kleine Schnitze schneiden. In einen Topf geben, schließen und zwei Tage stehen lassen, dann oxidieren sie und das Gelee wird schön bernsteinfarbig. (Tip habe ich von Karl-Josef Fuchs)

    Quittengelee abtropfen

    Quittengelee Mus

    Quittengelee Topf

    Knapp mit Wasser und Wein (Verhältnis 1:1) bedecken, aufkochen und dann bei wenig Hitze weich kochen.

     Quittengelee Tuch

    Durch ein Tuch passieren (bei mir stand das gut vier Stunden), etwas ausdrücken.

    Den Saft mit Gelierzucker (1 Liter Saft – 1 kg Gelierzucker 1:1 – Saft einer Zitrone) aufkochen.

    Ca. 5 Minuten sprudelnd kochend, dabei abschäumen, Gelierprobe machen und in Gläser füllen. Verschließen. Ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen und nach und nach genießen.

  • Einkäufe

    Walnüsse

    Der Baum hinter unserem Haus trägt dieses Jahr sehr viele Walnüsse – und keiner holt sie, außer uns.Walnuesse

    Und was mach ich jetzt daraus? Ideen hätte ich viele … aber … vielleicht sollte ich erwähnen, daß ich gegen Walnüsse hochgradig allergisch bin. 😉

    Also werde ich dem Herrn der Cucina etwas zaubern … oder das Eichhörnchen holt sich ein paar als Wintervorrat.