Cucina Casalinga

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Blog-freie Zeit

1. April 2009 / 19 Comments

Kein verspäteter Aprilscherz – sondern bitterer Ernst! 🙂

In der Cucina wird im April weniger oder gar nicht gekocht und deshalb auch so gut wie nicht gebloggt und kommentiert. Es steht ein berufliches Projekt vor dem Abschluß, ein neues läuft an und irgendwo dazwischen ist somit auch noch die ideale Zeit, um einen kleinen Urlaub zu machen.

Sollte es während des Kurzurlaubs etwas erwähnenswertes – und das hoffe ich, denn selbst gekocht wird nicht – zu den Themen “Auswärts essen”, “Auswärts schlafen” oder einfach “Was ganz was anders” geben, werde ich es bloggen – aber mit ein paar Tagen Versatz, wahrscheinlich wieder von daheim aus.
(Ich versuche ja immer noch, relativ anonym für das große weite Internet zu sein, ein Grund mehr, nicht die genauen Daten des Kurzurlaubs zu posten. Ich hoffe, Ihr habt dafür Verständnis.)

Der Herr der Cucina und ich wünschen Euch eine tolle Zeit und jetzt schon ….
Backen

Torta al martini e confettura

31. März 2009 / 7 Comments
Wieder einmal backe ich etwas aus dem italienischen Blog Dolci e non solo von Francesca nach. Als sie diesen Martini-Marmeladen-Kuchen letzte Woche einstellte, war für mich – als bekennender Martini-Fan – klar, der wird nachgebacken!

Schwuppdiwupp ist er gemacht, ein klassischer Rührkuchen, aber durch Kaffee und Martini ist er nicht süß, sondern hat eine leicht herbe Note. Die Marmeladen”flecken”, die man am Ende oben auf den Teig gibt, gehen während des Backens unter. Ich selbst habe Kirschmarmelade genommen, könnte mir aber auch Preiselbeeren gut vorstellen.

Torta al martini e confettura
Springform 26 cm Durchmesser

3 Eier

200 g Zucker

125 ml Sonnenblumenöl

125 ml weißer Martini

500 g Mehl (Type 405)

150 ml Milchkaffee (bei mir ein Espresso mit Milch aufgefüllt)

1 Tütchen Backpulver

etwas Marmelade

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eier mit Zucker verrühren, nach und nach alle weiteren Zutaten zugeben. Den zähflüssigen Rührteig in die Springform füllen. Mit einem Teelöffel kleine Mulden formen und etwas Marmelade hineingeben.

Auf unterer Schiene ca. 35 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Hauptspeise

Nudeln mit Ei

30. März 2009 / 12 Comments

In meiner Prä-Blog-Phase rief Schnuppschnüss im Kochtopf zu einem “sentimental journey” auf – Gerichte, die an die Kindheit erinnern. Mein Teilnahme-Essen wäre sofort klar gewesen und dieses möchte ich heute hier bloggen.
Nachkochen wird es wohl keiner – wie so oft bei solchen Gerichten – aber vorenthalten will ich es Euch auch nicht. 🙂

Zu Schulzeiten hat meine Mama für sich und Papa so gegen 12.15 Uhr gekocht und sie haben gemeinsam gegessen. Ich kam meist so um 13.45 Uhr aus der Schule und auch ich bekam ein warmes Essen. Wenn möglich natürlich das gleiche, das meine Eltern gegessen hatten. Es wurde immer ausgesprochen gut und frisch gekocht. Aber manchmal – wenn das nicht klappte oder ich es nicht mochte – gabs speziell was für mich. Und wenn ich mir etwas Spezielles wünschen durfte: Nudeln mit Ei.

Nudeln (Reste sind natürlich ganz ideal) kochen, Butter in einer Pfanne erhitzen, Nudeln zugeben, 1 – 2 Eier verkleppern, salzen, pfeffern, etwas Schnittlauch dazu und alles über die Nudeln geben. Gut vermischen und etwas anbraten. Die Kruste gehört UNBEDINGT dazu. Fertig! Die Krönung war damals noch Ketchup!

Wenn ich heutzutage mittags zuhause bin, Hunger habe und der Kühlschrank fast leer ist … … … dann gibts manchmal Nudeln mit Ei. Das Ketchup lasse ich aber jetzt weg, dafür schärfe ich ein bißchen mit Piment d’Espelette.
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Neue, sizilanische Kartoffeln

30. März 2009 / 5 Comments

Ich konnte vorletzte Woche nicht widerstehen:

Die ersten sizilianischen Kartoffeln diesen Jahres – sie sind gut, gar nicht wässrig.
Fleisch, Hauptspeise

Saltimbocca alla romana

29. März 2009 / 11 Comments
“18?” “Ja” “20?” “Ja” “2?” “Ja” “3?” “Weg” “Mehr?” “Weg” ….

Skatabend! Ein Freund kam zum Spiel und zum Abendessen. Da auch die Köchin Teil der Spielrunde war, mußte das Essen schnell und einfach sein. Die Wahl fiel auf Saltimbocca, ein Klassiker der Cucina Casalinga.
Bei uns gabs keine Packerl wie bei lamiacucina, sondern vom Herrn der Cucina sorgfältig zusammengesteckte Stapel.

Saltimbocca
3 Personen
- 3 große, sehr dünne Schnitzel (aus der Oberschale, wiederum in drei kleine Stücke geschnitten)
- 6 sehr dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken (Parma, San Daniele)
- 9 kleine Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- knapp 50 ml Weißwein
Die einzelnen Schnitzelchen mit einem Stück Schinken und einem kleinen Salbeiblatt belegen, mit einem Zahnstocher feststecken. Pfeffern.
In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Das Fleisch erst auf der Schinken-Salbei-Seite zwei Minuten kurz und schnell kräftig braten, danach umdrehen und ebenfalls braten. Kurz im auf eine warme Platte legen. Den Bratenfond mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen.
Schnitzelchen mit etwas Sauce servieren.

Bei uns dazu ein einfaches Kartoffelgratin.
Bayern, Restaurants, Unterwegs in Deutschland

D – München – Gaststätte Großmarkthalle

28. März 2009 / 9 Comments

Eine weitere Adresse für gute, einfache, bayerische Küche in München ist die “Gaststätte Großmarkthalle” etwas versteckt am Ende einer Sackgasse hinter der Münchner Großmarkthalle gelegen.

In diesem Lokal ist es nicht besonders “heimelig”, es ist meist laut und urig, das Stammpublikum, die Händler und Einkäufer der Hallen, tragen sicher dazu ihren Teil bei. Samstagvormittag wechselt dann das Publikum – es sind fast ausschließlich Münchner zum Weißwurst-Frühstück, Touristen findet man eher selten.

Alle Wurst- und Fleischwaren sind aus der eigenen Metzgerei, ob nun Weißwurst, Kalbsbratwurst, Schweinswürstl, Wollwurst oder Briesmilzwurst. Die Weißwürste sind für mich die besten von ganz München.

Am “Küchenschalter” kann man sie auch frisch gebrüht mit nach Hause nehmen.

Ausgeschenkt wird übrigens Paulaner.
Geöffnet : Montag bis Freitag 7.00 – 17.00 Uhr, Samstag 7.00 – 13.00 Uhr, Sonntag Ruhetag

Gaststätte Großmarkthalle
Kochelseestrasse 13
81371 München
Telefon 089 – 76 45 31
Telefax 089 – 76 77 58 21
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Blog-Technisches II – Feed-Reader

27. März 2009 / 10 Comments

Es werden immer mehr Blogs mit RSS-Feeds – oder findet man immer mehr? – die man verfolgt. Wie will man da den Überblick behalten? Was ist wichtig? Was interessiert, muß aber nicht täglich gelesen werden? Welcher Blog eignet sich zum Lesen bei einer guten Tasse Tee am Sonntagmorgen? Welches Tool legt den Rechner nicht völlig lahm?

Ich arbeite unter MS Vista an einem performanten Notebook, aber die Organisation und Aktualisierung von Blogs über das RSS-Feed-Tool legte mir regelmäßig den Rechner lahm. Ein bekannter Bug, der aber dazu führte, daß Prozessor und Arbeitsspeicher an den Rand ihrer Möglichkeiten kamen, der Internet Explorer immer mal wieder zusammenbrach und – wenn ich parallel auch noch geschäftlich über einen Remote-Zugriff beim Kunden arbeitete – der ganze Rechner erst mal neu gestartet werden mußte, inkl. der etwas aufwendigen Anmeldung über Internet am Kunden-Rechner.

Frust !!!!
Aber wenn Frau verkrampft (obwohl sie Informatik auch mal als Nebenfach studiert hat), weiß Mann schon die richtige Lösung, denn knatschige Frauen will man ja nicht unbedingt um sich haben :-))

Die Lösung:
RSS Bandit verwaltet die Flut der Nachrichtenfeeds übersichtlich, schnell und ohne Macken. Auch besonders viele Feeds lassen sich gut mit der kostenlosen Software in den Griff bekommen. Es gibt unterschiedliche Ansichten, die Oberfläche erinnert an verschiedene Mail-Programme wie Outlook oder Lotus Notes.

Links ist die Baumstruktur dargestellt. Hier lassen sich die einzelnen Blogs unter verschiedene Bereiche einordnen – bei mir z.B. Blog/Kochen dt., Blog/Kochen engl., Blog/Kochen ital., Blog/München, Blog/Stricken, …
Rechts sieht man die Titel der einzelnen Einträge, sowie nach dem Anklicken unterhalb den Eintrag selbst. Mit Doppelklick auf den Einzeleintrag wird dieser im festgelegten Standard-Browser (z.B. Internet Explorer oder Firefox der Blog) geöffnet.

Auch das Einbinden eines neuen Blogs geht ganz einfach:
Links oben auf Neu (Neuen Newsfeed abonnieren) klicken. Es öffnet sich ein Assistent, der nach der Internet-Adresse der Seite fragt, von der ein RSS-Feed abgerufen werden soll.
RSS Bandit sucht daraufhin den Feeds der angebenen Web-Seite. Jetzt den Feed anklicken, ggf. Benutzername und Passwort angeben (falls der Blog nur einem erlauchten Kreis zugänglich ist), einer der Kategorien zuordnen und festlegen, wie häufig der RSS-Reader nach neuen Nachrichten suchen soll ggf. die Alarmfunktion anschalten.

FERTIG! Feines Tool! Feine Sache! Danke, lieber Mann!

(Und wie macht Ihr das?)
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Misch-Quiche

26. März 2009 / 5 Comments
Mal wieder müssen Gemüse-Reste weg und auch das Wetter lädt nicht zu Salat o.ä. sondern eher zu Quiche und Co. ein. Zum ersten Mal habe ich Kartoffel-Stifte unter das Quiche-Gemüse gemischt, hat wunderbar geschmeckt.
Also hier die Misch-Quiche (schöner Name, oder? Einfach mal laut aussprechen.):

Misch-Quiche
Form 26 cm Durchmesser
- 4 Strudelteig-Blätter
- 1 Zucchini
- 1/2 Romanesco
- 4 Grenaille-Kartoffeln
- 100 g gekochter Schinken
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 1 Ei
- 100 ml Sahne
- 150 ml Milch
Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

Zucchini in Scheiben schneiden, Romanesco in Röschen teilen, Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. Alles in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen und danach abgießen. Schinken klein schneiden, mit dem gekochten Gemüse mischen.

Form fetten und die Strudelblätter hineinlegen. Das Gemüse darauf verteilen. Ei, Sahne, Milch mischen, kräftig würzen und alles über das Gemüse gießen.

Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.
Fleisch, Hauptspeise

Schweinefilet in Orangen-Senf-Sauce

25. März 2009 / 4 Comments
Martina von Kitchenroach hat kürzlich ein Schweinefilet mit einer Senf-Orangen-Sauce gemacht. Schweinefleisch gibts bei uns eher selten, meist eben nur ein kleines Stück Filet. Also ein ideales Gericht zum Nachkochen.

Es hat uns sehr gut geschmeckt, der Herr der Cucina war nur etwas zu großzügig beim Umgang mit Senf, – das Filet deshalb sehr dünn einstreichen, sonst wird die Sauce zu bitter.

Schweinefilet in Orangen-Senf-Sauce
2 Personen
- 300 g Schweinefilet
- 1 Knoblauchzehe
- Mittelscharfer Senf
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- 1 Orange
- 1 Zweig Thymian
- 150 ml Brühe
- 1 Schuß Sahne
Backofen auf 190 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schweinefilet mit Knoblauchstiften spicken, mit Senf bestreichen, kräftig pfeffern und in Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten.

Mit einer geschälten und in Scheiben geschnittenen Orange im Ofen für 15 – 20 Minuten garen. Das Fleisch warm stellen, mit Brühe den Bratensatz ablöschen, Thymian und Sahne zugeben, etwas einkochen und abschmecken. Mit dem in Scheiben geschnittenen Filet servieren.
Backen

Crostata di frutta à la Cuocarina

24. März 2009 / 13 Comments
Samstagnachmittag im Fernsehen auf RAI:
Eine Kochsendung, in der kleine Rösti-Teile hergestellt werden. Nicht besonders spannend, ich war schon fast am Weiterzappen, als dieses Video für Kinder eingespielt wurde (auch ohne Italienisch-Kenntnisse UNBEDINGT sehenswert).

L’oca Cuocarina, die Rezepte-singende Gans ist der Wahnsinn, wenn sie im Salsa-Rhythmus ihren Hintern schwingt (der Herr der Cucina ist davon ganz fasziniert) und dabei die Marmelade “glatt schüttelt” , eine Schau!

Ich war auf der Stelle ihr Fan! Vergeßt Lafer, Lichter, Poletto, Klink, Schuhbeck und wie sie alle heißen mögen. Es gibt keinen besseren Fernsehkoch !!!!!
Im Internet sind mehr als 20 Rezepte zu finden, sie braucht für keines mehr als zwei Minuten.

Also habe ich auch gleich meinen Hintern in die Küche geschwungen und geträllert: “Cuocarina, Cuocarina … due cento grammi di farina … un pizzico di sale …. piu bellooooooooooooooooooooooooooo … Cuocarina, Cuocarina …”

Heraus kam eine klassische, feine Crostata, wie man sie kennt und mag:

Crostata di frutta
26 cm Form (wenn man die Crostata eher dünn mag)
- 200 g Mehl
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 2 Eigelb
- abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 1 Prise Salz
- Marmelade (bei mir diesmal selbstgemachte Kirschmarmelade mit Schladerer Kirschwasser)
Aus Mehl, Zucker, kalter Butter, Eigelb, Zitronenschale und Salz einen Mürbeteig herstellen und im Kühlschrank für eine Stunde ruhen lassen. Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Aus 2/3 des Teiges den Boden und Rand des Kuchens ausrollen. Die Marmelade ggf. etwas glatt rühren, bzw. etwas Alkohol (Cognac, Brandy) dazugeben, falls sie zu dickflüssig ist. Dann auf dem Boden verteilen. Den restlichen Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden und wie ein Gitter auf dem Kuchen auslegen.

Ca. 35 Minuten backen.

Vor dem Servieren je nach Lust und Laune mit Puderzucker bestreuen.