2010 – Seite 13 – Cucina Casalinga

Pasta, Vorspeise

Pasta mit im Ofen gegarten Tomaten

18. Juli 2010 / 10 Comments
Die Idee für dieses Gericht stammt vom Blog Luna Café. Die Nudelsauce, wenn man sie überhaupt so nennen kann, ähnelt aber sehr dem kürzlich gemachten Ofengemüse, das man natürlich auch zu Nudeln essen kann. Ich habe zum Original das Zutatenverhältnis etwas geändert (mehr Knobi, weniger getrocknete Kräuter) – ein ganz vortreffliches Sommerrezepte, denn exzellente Tomaten und frischer Knobi sind unabdingbar.

So einfach, so gut! Wird Standard! Ach was, ist schon Standard, gabs zweimal in zwei Wochen. Und auf jeden Fall ein paar Tomaten mehr machen. Die Tomaten schmecken kalt auf Bruscetta oder einfach als Antipasti sehr, sehr gut.

Pasta mit im Ofen gegarten Tomaten
2 Portionen
- 4 Tomaten in Scheiben geschnitten (0,5 cm)
- schwarze Oliven, am besten ohne Stein und Taggiasca
- Kapern – für jede Tomatenscheibe eine
- 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 10 Basilikum-Blätter
- Blätter von 3 Zweigen Thymian
- ca. 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, 2 EL kleingehackte Petersilie
Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Tomatenscheiben auf ein mit Back-Alufolie belegtes Backblech nebeneinander. Jede Tomatenscheibe mit Kapern, Oliven, Knoblauchscheiben, Basilikum und Thymian belegen. Salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln.
Ca. 30 Minuten in den Ofen schieben.

Vor dem Backofen

Nach dem Backofen

Währenddessen die Pasta kochen, abgießen. Im Topf Olivenöl erhitzen, die zwei Knoblauchzehen klein hacken und darin erwärmen, mit der Pasta und der Petersilie mischen, würzen.

Pasta und gegarte Tomaten miteinander servieren.
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Samstags auf einem Münchner Balkon …

17. Juli 2010 / 7 Comments

… wurde eine ganze Steige Erbsen “enthüllt”, als der Herr der Cucina eine Besucherin in unseren Geranien entdeckt:

Weiß jemand, um welche Libelle es sich dabei handelt? Und sind das Eier, die am Körper “kleben”?

Ach ja, das sind die enthüllten Erbsen – damit der Beitrag auch noch was mit Kochen und Lebensmitteln zu tun hat. 🙂

Schönen Sonntag!
Paris, Unterwegs in Frankreich

F – Paris – Panthéon

16. Juli 2010 / 3 Comments

Heute müßt Ihr einen kurzen, kulturellen Bericht über Euch ergehen lassen, nicht daß Ihr anhand der vielen Restaurant-Berichte noch denkt, wir haben gar nichts besichtigt. Das stimmt nämlich nicht, wir haben selten so viel angesehen, wie im Paris-Urlaub April 2010.

Für uns war der Besuch des Panthéons das erste Mal. Wir fragten uns im Nachhinein, warum das eigentlich so ist, ein Grund fiel uns aber keiner ein.
Langer Rede, kurzer Sinn – ein beeindruckendes Monument. 1790 fertiggestellt, war sie als Kirche geplant und der Schutzpatronin Paris’ geweiht, der heiligen Genoveva. An den Wänden in den Seitenflügeln findet man auch riesige Gemälde über das Leben der Heiligen.

Aber schon 1791 wurde aus der Kirche ein “Panthéon francais”. Ein Panthéon war in der Antike ein Tempel, der allen nationalen Gottheiten gewidmet war. Und so wurde aus der Kirche eine nationale Ruhmeshalle, in der verschiedene französische Persönlichkeiten ihre Ruhestätte fanden.

Marie Curie und ihr Ehemann

Im Untergeschoß finden sich die Ehrengräber z.B. von Voltaire, Victor Hugo, Monge, Rousseau, Laplace, Marie Curie (die einzige Frau). Während der Herr der Cucina die Möglichkeit nutzte, in die Kuppel aufzusteigen (alle zwei Stunden, geführt, keine zusätzlichen Kosten), war ich im Untergeschoß unterwegs und habe die Geschichte über den Bau und die einzelnen “Grabkammern” besichtigt.

Von der Kuppel des Panthéon hängt auch ein Foucaultsches Pendel – damit kann die Erdrotation nachgewiesen werden. Ich kann so einem riesigen Pendel ewig zuschauen.

Die Kuppel

Beeindruckend, auch für Nicht-Franzosen – Anschauen, wenn Ihr in Paris seid.

Rathaus des fünften Arrondisements – gegenüber dem Panthéon
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Desserts für den Herrn der Cucina III

15. Juli 2010 / 4 Comments

Schon wieder sind fünf Wochen vergangen – das heißt fünf Freitagdesserts für den Herrn der Cucina.
Einfach nur zum Anschauen und zur Inspiration:

Orangen-Joghurt-Mus mit Limoncello-Kern auf Schokoknusperboden

Ananas

Feige-Birne-Pistazie

Himbeerkörbchen

Feige-Vanille-Mandel-Mürbeteig-Schiffchen
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Coniglio in umido alla birra

14. Juli 2010 / 4 Comments
Die Weinrallye beschäftigte sich vor ziemlich genau einem Jahr mit der Verbindung Wein und Literatur – jetzt ist das Kochevent dran, eine Verbindung zwischen Kulinarischem und Literatur herzustellen.
Da bin ich doch jetzt mal ganz faul und nehme wieder die gleiche Krimiserie wie bei der Weinrallye. Nur das Buch wechsle ich.
Bei der Familie Brunetti (in der Krimiserie um Commissario Brunetti von Donna Leon) wir immer viel gekocht, gegessen und getrunken. Sehr oft klassisch venezianisch.

“… “Was gibt es übrigens nach den Crespelle?”
“Coniglio in umido”, sagte sie, um dann ihrerseits eine Frage anzuschließen. “Warum gehst du eigentlich immer davon aus, daß ich nichts Besseres mit meiner Zeit anzufangen weiß, als zu kochen? …. Vielleicht erinnerst du dich gelegentlich daran. Ich habe auch einen Beruf. Genau wie du.” …”

Aus: “Lasset die Kinder zu mir kommen: Commissario Brunettis sechzehnter Fall” (Gebundene Ausgabe), Donna Leon, Diogenes-Verlag, Seite 189

Dieser Dialog könnte sich auch in unserer Küche abspielen – wenn ich mal schlecht drauf bin. 🙂

Aber zurück zum Kaninchen:
Rezepte werden in den Krimis nicht angegeben – also habe ich ein geschmortes Kaninchen in der italienischen Kochblog-Welt gesucht … und gefunden: Bei La Dolcetteria ein in Bier geschmortes Kaninchen. Mein Beitrag zum Kochevent:

Coniglio in umido alla birra
2 Portionen
- 2 Kaninchenkeulen
- 2 EL Mehl
- 3 Schalotten – klein gehackt
- 1 kleine Dose Tomaten – sehr gute Qualität
- 250 ml Bier (Helles, Export)
- 0,04 l Brandy
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Handvoll Erbsen – vorgegart
Die Kaninchenkeulen mit Mehl bestäuben. In einem Topf oder einer hohen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten und die Keulen sehr leicht anbraten. Salzen, pfeffern, Rosmarin zugeben, mit dem Brandy ablöschen. Bier und Tomaten zugeben, ca. 30 Minuten bei geringer Hitze garen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben und kurz mit erhitzen.

Bei uns dazu: Kartoffelbrei
Suppe, Vorspeise

Gazpacho

13. Juli 2010 / 8 Comments
Und weiter gehts bei der Hitze nach Ofengemüse und Vitello tonnato mit der Sommerküche – bei Nicky und bei Katia gabs schon Gazpacho, heute nun auch bei mir.
Mengenverhältnisse ändern sich je nach Inhalt der Gemüseschale, außerdem fällt bei mir die klassische Paprika aus Allergie-Gründen weg. Wer also mag, kann noch eine daruntermischen.Serviert mit gehacktem Ei, Tomaten- und Gurkenwürfeln, gutem Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Glas Weißwein in der Abendsonne auf dem Balkon – wunderbar!Hier das Sommerrezept:

Gazpacho
2 Portionen als Sommerabendessen
- 1 weiße Semmel, 1 Tag alt
- 700 g Tomaten, die nach Tomaten schmecken, bei mir San Marzano
- 1 1/2 Gurken
- 1 große Zwiebel, bei mir Tropea
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gestrichener TL Salz
- Pfeffer, Piment d’Espelette
- 2 TL Weißwein-Essig
- 2 EL Olivenöl
- zur Garnitur: 1 kleingeschnittene Tomate, etwas Gurkenwürfel, zwei klein gehackte, gekochte Eier, ggf. Croutons (dafür war es mir aber zu warm)
Semmel in kaltem Wasser kurz einlegen, ausdrücken. Mit den kleingeschnittenen Tomaten, Gurken, der Zwiebel, dem Knoblauch fein mixen. Durch ein Sieb streichen, mit den Gewürzen abschmecken, kalt stellen.

Vor dem Servieren garnieren, bzw. selbst zusammenstellen lassen.
Fisch, Fleisch, Hauptspeise, Vorspeise

Vitello tonnato

12. Juli 2010 / 12 Comments
Wie Robert und Claudio nehme auch ich für kleine Mengen Vitello tonnato Mayonnaise aus der Tube und nicht selbst angerührte. Ich kaufe qualitativ hochwertige und ich finde, man merkt fast keinen Unterschied. Und es ist viiiiiiiel besser als jedes gekaufte und fast jedes Vitello tonnato in Restaurants.Das Fleisch habe ich dagegen noch nie fertig gekauft. Am liebsten nehme ich ein Stück Kalbslende, daß ich nicht koche, sondern in Butter bei geringer Hitze anbrate. Ich finde, das Fleisch hat dann mehr Geschmack und ist nicht nur Beigabe zur Sauce, sondern hat ein wichtiger Bestandteil. Und deshalb schneide ich es dann auch nicht hauchdünn, sondern nur “dünn”.Dieses Mal war das Fleisch so exzellent im Geschmack, daß ich es – selbst ungewürzt – fast nicht davor bewahren konnte, ohne Sauce und vor dem Anrichten gegessen zu werden.

Mit einem Stück gutem Baguette eins der besten Sommeressen!

Vitello tonnato
2 Portionen
- 250 g Kalbslende
- 1 EL Butter
- 100 g weißer Thunfisch (Schleppangel-gefangen – geringster Beifang) aus der Dose
- 4 EL gute Mayonnaise aus der Tube
- 2 EL Kapern
- 2 EL Weißer Balsamico-Essig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Kapern zum Garnieren
- Zitronenschnitze zum Garnieren
Kalbslende in der in einer Pfanne erhitzten Butter rundrum anbraten, dann auf sehr geringe Wärme stellen und das Fleisch noch ca. 15 Minuten garen lassen. Zum Erkalten auf die Seite stellen.

Alle anderen Zutaten mit einem Stabmixer zu einer Creme rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce, den Kapern und den Zitronenschnitzen anrichten.
Beilage, Salat

Ofengemüse

11. Juli 2010 / 13 Comments
Bei Katia gibts immer wieder Ofengemüse – gabs bei mir noch nie. Wenn, dann mache ich ein klassisches Ratatouille im Topf. Aber ein Foodblogger muß und will ja neues probieren. Ein hartes Schicksal! 😉

Deshalb gab es am Freitagabend Ofengemüse. Und wir fanden es klasse, selbst der auf Ratatouille geeichte Herr der Cucina. Das wird es wiedergeben … für Gäste, in der Ferienwohnung oder für uns allein. Die Reste haben wir als kleinen Salat am nächsten Tag gegessen.

Also doch kein so hartes Schicksal, das Foodblogger-Leben!

Ofengemüse
4 Portionen Beilage
- 1 Zucchini (grün)
- 1 Zucchini (gelb)
- 4 Tomaten (San Marzano)
- 1 Aubergine
- 2 Tropea-Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 Zweig Thymian
- 8 EL Olivenöl
- Meersalz, Pfeffer
Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Restliches Gemüse in Stücke (kleiner 1 cm Kantenlänge) schneiden.

Alles auf ein Backblech legen, salzen, pfeffern, Blätter der Thymianzweige darauf verteilen und Olivenöl darübergießen.

Für ca. 40 Minuten in den Ofen.

Bei uns dazu: Lammkoteletts
Paris, Restaurants, Unterwegs in Frankreich

F – Paris – Chez Allard (Teil 2)

10. Juli 2010 / 8 Comments

Zweiter Besuch bei Chez Allard.

Der erste Tag und der Blick in die Speisekarte mit so vielen Sachen, die wir noch essen wollten, haben uns dazu gebracht, noch einmal vorbeizuschauen.

Wieder ein Fläschen Wein. Und dann:
Das Menü bestehend aus Hauspastete, Pfeffer-Filetsteak mit Kartoffeln und Erdbeer-Tarte für den Herrn der Cucina …

… sowie Weinbergschnecken und Coq au vin für mich:

Alles wieder vom feinsten!
Immer, immer wieder. So mag ichs.
Klar, klassisch, aber erstklassig.

Vielleicht noch zum Preis: am ersten Tag haben wir für alles 130 Euro bezahlt, beim zweiten Besuch 110 Euro.

Beim Hinausgehen ein Blick in die offene Küche.

Chez Allard
41, rue Saint-André des Arts
Entrée: 1, rue de l’Éperon
75006 Paris
Telefon 01 – 43 26 48 23
Telefax 01 – 46 33 04 02
Paris, Restaurants, Unterwegs in Frankreich

F – Paris – Chez Allard (Teil 1)

9. Juli 2010 / 3 Comments

Wir waren nicht nur in Bistros und Brasserien essen, als wir im April in Paris waren – nein, wir haben auch ganz stilvoll getafelt.

An “Chez Allard” sind wir schon früher vorbeigelaufen, aber erst nach einem Tip von Katia sind wir dieses Jahr dort essen gegangen … und dann … weils so gut war, gleich zweimal.

Absolut empfehlenswert, klassisch französisch, wie man sich das vorstellt, kleine, traditionelle Karte, Mittagsmenüs ebenso wie à la carte. Hier werden wir sicher bei jedem kommenden Paris-Aufenthalt Halt machen.

Merci Katia!

Am ersten Tag orderte der Herr der Cucina das Mittagsmenü, bestehend aus einer gegrillten Dorade und danach einer frisch für den jeweiligen Gast gemachten Apfeltarte mit Sahne. Ich bestellte von der Tageskarte “nur” die Taube mit frischen Erbsen. Die Dorade war klassisch und sehr gut, aber die Tarte sowie meine Taube waren ein Traum. Dazu ein Flascherl Sancerre – das Leben kann so gut sein.

Die Taube

Die Dorade

Die Apfeltarte (dazu gabs eine Riesenschale Sahne)

Das “Flascherl” Sancerre

Morgen dann mehr zum zweiten Besuch!

Chez Allard
41, rue Saint-André des Arts
Entrée: 1, rue de l’Éperon
75006 Paris

Telefon 01 – 43 26 48 23
Telefax 01 – 46 33 04 02