September 2010 – Seite 3 – Cucina Casalinga

Restaurants, Südtirol, Unterwegs in Italien

I – Klausen – Walther von der Vogelweide

10. September 2010 / 4 Comments

Seit ewigen Zeiten ist das unser Halt, wenn es irgendwie geht, auf dem Weg in den Süden oder wieder nach Hause. Abfahrtszeiten werden vom Herrn der Cucina gern so berechnet, daß er hier seine geliebte Pizza, nach seiner Meinung die beste, essen kann.

Eingang von der Flußseite

Die Rede ist vom Gasthaus “Walther von der Vogelweide” in Klausen. Entdeckt haben meine Eltern das Lokal – schon vor gut 20 Jahren. Von der Autobahnausfahrt Klausen (Brennerautobahn) gehts in fünf Minuten zum Stadttor Klausen mit großem Parkplatz. Und keine 50 Meter dahinter liegt das Lokal mit klassischem Gastraum und großer geschützter Terrasse zum Fluß Eisack. Man kennt sich hier, die Einheimischen haben trotz der Touristen in der Gegend die Oberhand.

Terrasse zur Eisack

Südtiroler Gericht wie Schlutzkrapfen, aber vorallem Pizza werden hier gerne genommen. Pizza aus dem Holzofengrill gibt es sowohl mittags als auch abends.

Der Service (ich glaube, die sind alle miteinander verwandt – ein großer Familienbetrieb) ist schnell und zuvorkommend. Freitag- und Samstagabend werden auch noch die Gasträume im Keller für die Jugend des Ortes geöffnet, die dann direkt von der Pizza in die angrenzende Disco wechseln können.

Aber zu anderen Zeiten ein gutes, ansprechendes Gasthaus – sehr zu empfehlen.

Walther von der Vogelweide
Oberstadt/Città Alta 66
I – 39043 Klausen/Chiusa

Telefon 0039 – 0472 – 847369
Telefax 0039 – 0472 – 846202
Montag Ruhetag
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Olio extra vergine d’oliva – Santa Cristina (Antinori)

9. September 2010 / 6 Comments
Ich bin ja eher ein Freund der fein, leichten Öle aus Ligurien, aber z.B. für manche Salate brauche dann doch ein kräftigeres. Die meisten kräftigeren Olivenöle haben für mich schon den leichten Hang “zum Ranzeln”, da bin ich etwas empfindlich.
Doch dieses Fläschen hat genau den richtigen Inhalt – kräftiges Olivenöl aus der Toskana, das meine Anforderungen genau erfüllt. Sehr empfehlenswert.
- Hersteller: Antinori – Santa Cristina
- Name: Olio extravergine di oliva
- Region: Toskana
- Land: Italien
- Preis: 10 Euro für 1/2 Liter
- Farbe: Grüngelb
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Grillen im August

8. September 2010 / 9 Comments

Bei Freunden Grillen und natürlich vom Stadtmetzger mit Fleisch versorgt, so wie sich das gehört.
Für die Herren gabs je ein Ochsenkotelett und “ein paar” Spare ribs, für mich ein Rinderfilet vom US Beef. Die Freundin ist Vegetarierin und wurde mit einem Saibling versorgt.

Tolles Fleisch! Mein US-Beef von bester Qualität (mein erstes, glaube ich, da ich eigentlich meine Produkte aus der Nähe beziehe) war schmeckte so intensiv nach Fleisch, daß ich eigentlich nach gut der Hälfte “genug hatte” – im besten Sinn.
Dessert

Erdbeer Eton Mess

7. September 2010 / 4 Comments
Petras Eton Mess stand schon letztes Jahr auf der Nachkochliste, aber erst dieses Jahr kam ich dazu – dafür um so öfters.
Mit verschiedenen Beeren – mal für den Herrn der Cucina ganz allein, mal für eine Gästerunde an einem heißen Abend – mal nur mit einer Sorte Beeren, mal für die Gäste in einer Schale nebeneinander mit zwei verschieden Beeren angerichtet.
Nur nie für mich – wie immer wegen den Allergien. Aber der Herr der Cucina versichert Euch, es schmeckt super und ich müßte dafür auch nur kurz in der Küche stehen. 🙂

Erdbeer Eton Mess
2 Portionen
- 150-200 g Erdbeeren (oder Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren …)
- 20 g brauner Zucker
- 60 g Sahne
- 60 g Schmand oder Crème fraîche
- 30 g Meringuen oder Baisers – selbstgemacht oder vom Bäcker des Vertrauens
Himbeeren mit etwas braunem Zucker zerdrücken. Sahne und Schmand oder Crème fraîche aufschlagen, zerdrückte Himbeeren und Meringuen nach Geschmack untermischen und sofort servieren.
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Käsevorspeise für ein Sommermenü

6. September 2010 / 7 Comments

Als ich kürzlich für ein Sommermenue mit Freunden unter Inspirationsprobleme litt, kam mir Katharina zu Hilfe und schlug mir einen Käseteller mit Tomaten und Olivenöl vor.
Da ich an diesem Tag wenig Zeit zur Vorbereitung hatte, kam mir das wunderbar gelegen.

Ein Ziegenfrischkäse und ein geaschter Ziegenkäse aus Frankreich, ein sehr, sehr junger, reiner Schaf-Pecorino und ein junger, italienischer Rohmilchkäse zusammen mit kleinen österreichischen Bio-Alte-Sorten-Tomaten und ligurischem Olivenöl waren genau der richtige Auftakt für ein Menü, bei dem Kalbsfrikassee und Erdbeer- und Brombeer-Eton-Mess folgten.
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L’agneau prés-salés du Mont Saint Michel

5. September 2010 / 5 Comments

Kürzlich “vertraute” mir Herr Eberl, mein Metzer, ein besonderes Stück Lammrücken an, da er weiß, daß ich es schätzen würde. Denn nur selten verirrt sich ein Lamm von den Salzwiesen des Mont Saint Michel nach München.
Aber eben dieses tat es, sogar mit Zertifikat:

Mein Lamm stammt von Monsieur Gérard Legruel aus Creances, hatte die Nummer 10197 und ließ am 03.08.2010 bei Schlachtung Nr. 215511 sein Leben.

Ich habe das Lamm nicht gewürzt – ich wollte schmecken können, ob das Fleisch wirklich prés-salés schmeckt. Das Lamm habe ich einfach sanft rundherum angebraten und dann in den Ofen geschoben – ca. 40 Minuten bei 175°C.

Da ich selbst sehr wenig salze, hat mir der vorhandene Geschmack des Lamms ausgereicht. Eine sehr feine Würze und Textur, also wunderbares Fleisch!
Restaurants, Unterwegs in Deutschland

D – Heidelberg – Kulturbrauerei

4. September 2010 / 3 Comments

Und natürlich mußten wir in Heidelberg auch essen. 🙂 Gelandet sind wir ums Eck vom Hotel in der Kulturbrauerei Heidelberg. Studenten, Geschäftsleute, Rentner, Touristen – also eine bunte Mischung von Kunden in einem historischen Gebäude mit eigener Brauerei.

Das Bier ist gut – aber für uns Bayern etwas zu leicht, das Essen sehr gut, aber es ist dunkel, zu dunkel.

Ich hasse es, wenn ich im Schein einer Kerze essen muß und ich nicht sehe, was ich auf dem Teller habe. Das ist nicht nur so, weil ich als Allergikerin eher aufpasse, was ich vor mir habe. Die Fotos in diesem Bericht sind nur nach starker Bearbeitung vorzeigbar.

Also, liebe Kulturbrauerei, wenn es etwas heller bei Euch wäre, wären wir glücklich bei Euch gewesen.

Und es gibt noch etwas, was ich gar nicht mag: Wenn der Herr der Cucina von meinem Teller nascht, bevor ich überhaupt probiert habe. – Die Aufhellung der Fotos hat es zutage gebracht: seinen Griff zu meinen Pommes! Da muß ich jetzt gleich noch ein Wörtchen mit ihm reden. 🙂

Kulturbrauerei Heidelberg
Leyergasse 6
69117 Heidelberg

Telefon 06221 – 50 29 80
Telefax 06221 – 50 29 879
Hotels, Unterwegs in Deutschland

D – Heidelberg – Hotel Goldener Hecht

3. September 2010 / 4 Comments

Ende Juli diesen Jahres waren wir beim Formel 1 Rennen in Hockenheim. Und gut ein dreiviertel Jahr zuvor stellte sich die Frage – wo übernachten?

In unmittelbarer Nähe der Rennstrecke war nichts zu bekommen bzw. war preislich völlig daneben. Auch in den Städten Speyer und Heidelberg hatten die größen Hotels “Eventraten”, d.h. Preis/Leistung war nicht nach unserem Geschmack. Also habe ich mich auf die Suche nach kleineren Häusern oder Pensionen gemacht, denn viel würden wir uns ja an diesem Wochenende nicht darin aufhalten. Fündig geworden bin ich in Heidelberg, sehr touristisch gelegen an der Alten Brücke mit Blick auf den Neckar: Das Hotel Goldener Hecht

Ein kleiner Eingang im Eck, über steile Treppen geht es in den ersten Stock zur Rezeption, und dann weiter bis unters Dach im dritten Stock verteilen sich 13 individuelle Zimmer. Alles ist renoviert, ordentlich, sauber, aber auch ein bißchen schräg und krumm in diesem Haus.

Wir hatten das Mark Twain Zimmer im dritten Stock mit Blick auf Neckar und Steingasse. Das Badezimmer mit Dusche ist klein, aber ausreichend.

Das im Preis inbegriffene WLAN reicht leider nicht bis in den dritten Stock, aber zwei, drei Treppenstufen abwärts konnte ich mich mit einem Paßwort einloggen, das wohl – bestehend aus gefühlten 21 Zahlen und Zeichen – sogar im kalten Krieg Eindruck gemacht hätte.

Das Frühstück gibt es im 1. Stock in einem kleinen Erkerzimmer zum Hof mit vier Tischen; die Frühstückszeit wird – um Kollisionen zu vermeiden – am Vorabend abgeklärt. Auf dem Bild fehlt noch der Teller mit frischem Schinken und Käse. Man versucht aber alle Frühstückswünsche wie Müsli oder Cornflakes zu erfüllen.

Insgesamt eine nette, sehr individuelle und vorallem ideal gelegene Übernachtungsmöglichkeit in Heidelberg. Wir bezahlten pro Nacht für zwei inkl. Frühstück 110 Euro, für Heidelberg fast ein “Schnäpple”.

Hotel “Goldener Hecht”
Steingasse 2
69117 Heidelberg
Telefon 06221 – 16 60 25
Telefax 06221 – 53 68 99

… und der Blick aus dem Zimmer nochmal nachts
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Spaghetti mit karamellisierten Schalotten

2. September 2010 / 9 Comments
Robert schrieb “Schmeckt ausgezeichnet“. Und dem kann ich nur uneingeschränkt zustimmen! So einfach, so schnell, so geschmackvoll und man hat meist auch alle Zutaten im Haus.
Nachmachen!

Spaghetti mit karamellisierten Schalotten
2 Portionen

250 g Spaghetti

3 Scheiben Rohschinken (Parma)

6 grosse Schalotten, streifig geschnitten – bei mir 2 Tropea-Zwiebeln

1/2 Knoblauch, fein geschnitten

10 Wacholderbeeren (bin kein Wacholderbeeren-Freund, deshalb nur vier)

1 Tlf. flüssiger Honig (Kastanien- oder Akazienhonig)

150 ml Hühnerbrühe

4 EL Sahne

1 EL gehackte glatte Petersilie

Rohschinkenblätter in einer beschichteten Bratpfanne knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen lassen.

Schalotten mit Knoblauch und Honig und den zerdrückten Wacholderbeeren in der gleichen Bratpfanne im verbliebenen Fett, zugedeckt auf kleinstem Feuer, etwa 15 Minuten dünsten, Brühe zugeben und offen bei kleiner Hitze einkochen, würzen. Die Sahne zufügen und sämig einkochen.

Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abgiessen, abtropfen und in der Bratpfanne mit der Reduktion der Schalotten mischen. Kräuter zufügen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Mit dem Rohschinken belegen.
Dessert

Mein erstes, selbstgemachtes Eis – ohne Maschine

1. September 2010 / 11 Comments
Schon lange schau ich mit Neid auf meine Blogkollegen, die eine Eismaschine ihr Eigen nennen und so feines Eis ohne Zusatzstoffe fabrizieren können. Die Eismaschinen mit Aggregat sind mir für die wenigen Einsätze zu teuer und groß, aber für die Akkus der kleinen, günstigen habe ich nicht immer noch Platz im Gefrierschrank.
Also haben wir schweren Herzens auf selbstgemachtes Eis verzichtet (aber natürlich habe ich jedes Jahr mindestens drei Tage mit einem Kauf gehadert – aber tatsächlich und fast unglaublich nicht zugeschlagen).

Und dann machte mich Ulrike auf ein kleines Büchlein aufmerksam: “Eis – Das kleine Handbuch zum ganz einfach Selbermachen” von Natasha Zabolsky. Und sie gab mir auch noch Ratschläge und Links für meine Eis-Herstellung ohne Maschine.

Also habe ich mir das erste Rezept aus dem neuen Buch vorgenommen. Es hat bestens geklappt. Nach Empfehlung von Hande und Ulrike habe ich alle halbe Stunde kräftig das Eis durchrührt und nach gut 6 Stunden hatte es den idealen Cremezustand erreicht.
Ich hatte etwas zu wenig “Aroma” in Form des Vanilleextrakt oder -likör zugefügt, aber es kann ja am Anfang nicht gleich alles super perfekt sein.
Ich freue mich auf eine lange Eis-Versuchsreihe – nächstes Projekt: Stracciatella

Vanilleeis
- 2 große Eier
- 50 g Zucker
- 300 ml Crème double
- 1 TL Vanilleextrakt (bei mir das Mark einer Schote)
Die Eier in zwei Schüsseln trennen. Eiweiß steif schlagen, dann löffelweise den Zucker unterschlagen, so daß eine glänzede Baisermasse entsteht. Die Crème double in einer dritten Schüssel dick, aber nicht steif aufschlagen.
Die Eigelb mit einer Gabel verrühren und das Vanilleextrakt unterrühren. Die geschlagene Crème double vorsichtig unter die Baisermasse heben. Danach ebenfalls das Eigelb.

Diese Masse in einer Edelstahlschüssel in den Gefrierschrank stellen. Ca. 6 Stunden hart gefrieren lassen. Ca. jede halbe Stunde durchrühren.