Juni 2009 – Seite 3 – Cucina Casalinga

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USA – The Wave

10. Juni 2009 / 11 Comments

Feiertag in Bayern, also geht die Fahrt durch den Südwesten der USA weiter – mit einem Highlight.

Wahrscheinlich geht es vielen von Euch so, wie uns vor gut einem Jahr. Wir kannten die Wave nicht. Erst in der Vorbereitung unseres USA-Urlaubs haben wir bewußt Fotos der Wave wahrgenommen und der Wunsch kam auf, sie zu besuchen.

Die Wave ist eine spektakuläre Felsformation, eine aus Sandstein geformte Welle, deren Pastelltöne im Sonnenlicht strahlen und so die filigranen Strukturen besonders hervortreten. Sie befindet sich in den North Coyote Buttes in der Paria Canyon-Vermilion Cliffs Wilderness. Und die liegt wiederum an der Grenze der beiden Staaten Utah und Arizona.

Nur … der Besuch ist nicht so einfach. Das Gebiet wurde 1984 zum Naturschutzgebiet erklärt und wird durch das Bureau of Land Management (BLM) verwaltet. Man benötigt zum Besuch eine besondere Erlaubnis (Permit), max. 20 Personen pro Tag dürfen in die Wave. Die Permits werden vier Monate im Voraus unter vielen, vielen Bewerbern verlost. Wir hatten Glück, am 1. Januar bekamen wir die Zusage.
Wir haben uns gut vorbereitet, denn es gibt keinen Weg zur Wave, es geht querfeldein, keine Verpflegung unterwegs, kein Handy-Empfang, Wildnis pur. Von der BLM bekommt man eine Wegbeschreibung mit markanten Punkten und GPS-Daten. Hin und zurück sind es knappe 10 km.

Also Bergschuhe an die Füße, Proviant, Erste-Hilfe-Set, Kamera, Mütze und warme Jacken, denn wir sind bei knapp über 0 Grad losgelaufen. Eine Seltenheit, denn hier ist es meist warm, bzw. sehr heiß (dann möchte ich die Wanderung nicht unternehmen).

Frühmorgens um 7 Uhr gings in Kanab los und nach 30 Meilen auf der Land- und 9 Meilen auf einer unbefestigten Straße konnten wir unser Auto abstellen und: Abmarsch!

Nathalie auf dem Weg zur Wave

Es ging kreuz und quer über Stock und Stein, meist in der Schräge, rauf, runter, rauf, runter. Überall gab es tolle Gebilde und Felsformationen zu entdecken. Schon der Weg zur Wave ist phantastisch. Nach zwei Stunden und vielen Fotopausen mußte noch eine etwa einhundert Meter hohe Sanddüne erklommen werden und wir waren am Ziel – in der Wave.

Der Herr der Cucina in der Wave – zum Größenvergleich

Wir machten erst mal eine kleine Brotzeit und genoßen die Wellen, bevor wir die einzelnen Wellentäler entdeckten und uns das ganze von oben ansahen. Inzwischen kam auch die Sonne hervor und die vielen, vielen Rot-Töne der einzelnen Sedimentschichten kamen unglaublich zum Leuchten.

Nach gut 1,5 Stunden in der Wave und “ein paar” Fotos mehr auf der Speicherkarte machten wir uns wieder auf den Rückweg.

Nathalie – forschen Schritts auf dem Weg zurück

Toll wars!
Beilage, Hauptspeise

Sformato di carciofi

9. Juni 2009 / 9 Comments
Wieder einmal ein Rezept von Francesca aus ihrem Blog Dolci e non solo:
Sformato di carciofi – am besten vielleicht mit Artischocken-Auflauf zu übersetzen, der aber locker und leicht wie ein Soufflé daher kommt.

Sehr fein, aber auf jeden Fall werde ich beim nächsten Mal einen vom Geschmack her kräftigeren Schinken oder eine Salsiccia nehmen, wenn ich das Gericht einzeln serviere. Als Vorspeise mit einem Blattsalat, als Beilage zu einem Steak kann ich mir es bestens vorstellen – in kleinen Förmchen oder einer Kastenform.

Sformato di carciofi
2 Portionen als Hauptspeise
4 Portionen als Vorspeise oder Beilage
- 6 – 8 Artischocken
- 150 g gekochter Schinken (beim nächsten Mal Salsiccia oder leicht geräucherten Schinken)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 40 g Semmelbrösel (20 g zum Unterrühren, 20 g zum Bestreuen)
- 3 Eier
- 1/2 l Milch
- 50 g Butter
- 45 g Mehl
Artischocken vorbereiten und in vier Stücke teilen. Im Zitronenwasser zur weiteren Verarbeitung aufbewahren.

Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schinken in kleine Würfel schneiden. Artischocken ca. 15 Minuten kochen, abgießen, zum Schinken geben.

Jetzt die Béchamelsauce zubereiten. Die Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann das ganze Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel unterrühren und unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten anschwitzen. Das Mehl darf nicht braun werden. Dann Topf vom Herd ziehen. Jetzt Milch mit einem Eßlöffel langsam zur Mehl-Butter-Mischung geben. Ständig und gleichmäßig rühren, bis alles glatt verbunden ist. Dann kräftig würzen und nochmals kurz aufkochen.

Mit Artischocken und Schinken mischen. Drei Eigelb unterrühren sowie 20 g Semmelbrösel. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. In die Form(en) verteilen, dünn mit Semmelbrösel bestreuen und ca. 20 Minuten im Ofen garen.
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Quarkauflauf

8. Juni 2009 / 4 Comments
Die letzte Woche war geprägt von Nachkoch–Gerichten.
Diesmal hat es Eva, die Deichrunnerin, “erwischt”. Bei ihr gab es einen Quark-Gries-Auflauf, der schnell vorbereitet ist. Ich hatte keine Mango im Haus, deshalb habe ich etwas mehr Rosinen unter die Masse gehoben. Für mich gabs dann ein bißchen Puderzucker über der Portion, der Herr der Cucina hat sich ein selbstgemachtes Süßkirsch-Kompott vom letzten Jahr dazu aufgemacht.
Fein wars, danke Eva, gibts wieder!

Quarkauflauf
2 Portionen
- 1 EL Rosinen (bei mir gute 2 EL)
- 1 EL Rum (bei mir gute 2 EL)
- 2 Eier
- 4 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 1/2 Unbehandelte Zitrone (davon die abgeriebene Schale
- 250 g Magerquark
- 50 g Weichweizengrieß
Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Rosinen im Rum einweichen. Eigelb, 2 gehäufte Eßlöffel Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz und die Zitronenschale 3 Minuten mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen. Magerquark und Weichweizengrieß unterrühren.

Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und 2 bis 3 Minuten weiter schlagen. Eischnee und Rumrosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Dann die Masse in eine gefettete Auflaufform (30 cm Durchmesser oder 20*30 cm) füllen.

Den Quarkauflauf im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Einkäufe, Südtirol, Unterwegs in Italien

Einkäufe in Südtirol

7. Juni 2009 / 18 Comments

Am Freitag und Samstag wurde in der Cucina nicht gekocht, denn der Vorratsschrank war leer und der Weinkeller hatte über die Wintermonate starke Verluste erlitten.
Normalerweise kommt es im Zuge eines Italienurlaubs im Frühjahr immer zur “automatischen” Auffüllung, aber wegen unseres USA-Urlaubs klafften die Löcher jetzt doch. Also haben wir auf meinen Golf einen Dachkoffer montiert und sind am Freitagmittag nach Südtirol gedüst.

Gut durchorganisiert “spulten” wir unsere Einkaufstour ab: Bialetti-Pfannen im Shop am Brenner, Einkauf im Hofer Market (nicht mit Hofer = Aldi zu verwechseln) in Sterzing, Pizza essen im Walther von der Vogelweide in Klausen, Absacker in einem Weinkeller in Tramin, Übernachtung in Tramin, Einkauf von Tiefenbrunner Weinen in Kurtatsch, Einkauf bei Metro in Bozen, Mittagessen im Marklhof Girlan und wieder heim.

Wie man an den Bildern sehen kann – wir waren erfolgreich. Es gab sogar ein Kistchen Artischocken aus Kampanien, 6 kg Piccadilly-Tomaten aus Sizilien, 6 kg Kirschen aus Bari, 3 kg Aprikosen aus Kampanien … und sonst noch “ein paar” Kleinigkeiten.

Der Sonntag war geprägt durch das Kochen von 4 Liter Sugo, die eingefroren werden, 21 Gläser Kirsch- und 7 Gläser Aprikosenmarmelade.
Hotels, Unterwegs in den USA

USA – Kanab – Holiday Inn Express

6. Juni 2009 / 5 Comments

Dieses von außen völlig normale Motel (Holiday Inn Express Kanab) in einem sehr trostlosen Ort, in dem das kulinarische Highlight ein McDonald ist, hat sich im Inneren als ungewöhnlich eingerichtetes “Kleinod” herausgestellt. Und ist mir deshalb einen Eintrag wert.

Durch ein paar Kleinigkeiten wie die Bezugsstoffe (mit Cowboys) für Sofa und Sessel, die Tapete (mit Stierhörnern und Stiefeln) im Bad oder die ungewöhnliche Wandfarbe fühlt man sich eben nicht wie in einem 0-8-15-Zimmer.

Überrascht haben uns außerdem die verschieden festen Kissen – schon am Bezug durch “soft” und “firm” zu erkennen.

Liebe Motelbetreiber – nehmt Euch daran ein Beispiel, es muß nicht jedem gefallen, aber es ist viel besser als Einheitsgrau und -beige!

Zu den harten Fakten:

Wir hatten ein Kingbed-Zimmer mit großem Bad, wie immer gab es Kühlschrank, Mikrowelle, Eßtisch, TV, WLAN und Frühstücksbuffet. Im Haus ist außerdem ein kleines Hallenbad, ein Fitnessraum sowie ein PC zur freien Benutzung.

Holiday Inn Express Hotel + Suites
217 S. 100 E.
Kanab, UT 84741
Telefon 001 – 435 – 644 3100

Kingbed-Zimmer mit Frühstück und den oben genannten Extras für 99 Dollar, das entsprach 75 Euro im April 2009.
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USA – Zion Nationalpark

5. Juni 2009 / 2 Comments

An unserem Tag im Zion-Nationalpark war es empfindlich kalt. Frischer Schnee lag auf den Bergen, als wir morgens zum Visior Center fuhren und dort mit dem Shuttle Bus durch den Park Richtung “Temple of Sinawava” kutschiert wurden.

Dort, am nördlichen Ende der Stichstraße sind wir den Riverside Walk entlang des Virgin River gelaufen.

Schön wars, wir waren allein unterwegs und die Luft war gut und klar. Auf den Blüten und frischen Trieben lag immer wieder Eis und Schnee.

Später gings mit dem Bus zur Zion Lodge. Von dort aus führte uns unsere zweite kleine Wanderung zu den Emerald Pools. Die Emerald Pools sind Wasserbecken, die oberhalb des Talbodens liegen und auf relativ einfachen Wegen zu erreichen sind. Der Lower Emerald Pool besteht z.B. aus einem Wasserbecken und einer Felskante, von der ein hübscher Wasserfall in das Becken stürzt.

Nach der Rückfahrt mit dem Bus zum Visitor-Center wechselten wir wieder ins eigene Auto und fuhren auf dem Zion Mount Carmel Highway durch den Mount Carmel Tunnel in den östlichen Teil des Zion Nationalparks. Dort sehen die Felsen gleich ganz anders aus, sie sind “runder”, “oranger”, “weicher”. Die Straße schlängelt sich in einem engen Tal hindurch und ermöglicht so immer neue und tolle Ausblicke auf die umgebenden Felsen.

Kurz vor dem Parkausgang kamen wir zum Checkerbord Mesa, ein heller Bergkamm aus horizontal verlaufenden Gesteinsschichten, die in Kombination mit vertikal verlaufenden Brüchen ein Muster bilden.

Danach gings direkt ins Städtchen Kanab, denn die Wanderung zur Wave stand für den nächsten Tag an, Brotzeit mußte noch einkauft werden und in der Ranger-Station wollten wir uns nach den Wetter- und Straßenbedingungen (die Zufahrt zum morgigen Ausgangspunkt ist eine unbefestigte Straße) erkundigen.

Über die Übernachtung – morgen mehr.
Fleisch, Hauptspeise

Back-Stubenküken

4. Juni 2009 / 7 Comments
Man kennt ja bei uns die österreichischen Backhendl – ich habe mir gedacht, ich probier das mal mit Stubenküken aus. Fein, zart und saftig kamen die Kükenteile aus der Pfanne. Gerne wieder!

Back-Stubenküken
2 Portionen
- 2 Stubenküken
- Butterschmalz
- 1 Ei
- 1 EL Sahne
- Mehl
- 100 g Semmelbrösel
- Salz, Pfeffer
Die Küken in Brustfleisch sowie Keulen zerlegen. Butterschmalz in einer Pfanne mit hohem Rand auf 170 Grad erhitzen.

Ei in einem tiefen Teller verquirlen, ein EL Sahne unterziehen. Kükenteile salzen und pfeffern,
dann in Mehl wenden, durchs Ei ziehen und mit den Bröseln panieren. Kükenteile portionsweise in dem Schmalz goldgelb ausbacken, auf Küchenpapier entfetten und sofort servieren.
Brot

Pane semplice

3. Juni 2009 / 6 Comments
Drei Sachen in der letzten Woche nachgekocht – das mag ich am Blogen! Man bekommt einfach neue Ideen. Eine davon: das Brot von Peppinella und Peppinello. Sehr einfach, sehr fein, das wird es bei uns öfters geben.
Ich war aber nicht so verwegen wie Jutta und Peppinella, mir das Brot an die Nase zu halten, ich habe mich auf den einfachen Klopftest verlassen – das klappte wie immer ganz prima.

Der Vollständigkeit halber das Rezept:

Pane semplice
- 750 g Weizenmehl Type 405
- 1 Würfel Hefe
- 400 ml lauwarmes Wasser
- 15 g Salz (die Salzmenge würde ich geringfügig reduzieren)
- 1 Schuss Olivenöl
Alle Zutaten in die KitchenAid geben und 10 Minuten kneten. Zunächst auf Stufe 1, wenn sich alle Zutaten zu einem festen, aber nicht zu festen Teig verbunden haben, auf Stufe 2. Die Wassermenge kann variiert werden.

Teig abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat
(ca. 1 Stunde). Danach den Teig nochmals durchkneten, wieder gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Einen runden Laib formen, auf ein Backblech legen, je nach Geschmack einschneiden. Abdecken und so lange gehen lassen, bis der Backofen, den man jetzt anschaltet, auf 180 °C vorgeheizt ist.

Ist der Ofen vorgeheizt, mit Dampf backen. Dazu Wasser in den Ofen schütten bzw. die Wände des Backofens mit Wasser besprühen. Circa 40-45 Minuten backen.
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Grüner Einkauf

2. Juni 2009 / 9 Comments

Am vergangenen Freitag war mein schwarzes Auto mit vielen guten, frischen, grünen Sachen beladen, Artischocken, Salat, grüner und wilder Spargel, Erbsen, Zucchini, Schnittlauch … für einen 2-Personen-Haushalt.

Darunter war auch ein riesengroßer Bündel Petersilie, dessen Blätter gezupft, gewaschen, geschleudert und wegen der großen Menge nicht mit dem Messer sondern mit dem Mixer geschnitten wurden. Danach gings direkt in kleinen Dosen in die Gefriertruhe.

Und wie jedes Jahr werden bei uns Erbsen eingefroren. Meist kaufe ich sie in Italien am Ende eines Urlaubs oder eines Einkaufs-Wochenend-Trips. Dann sitze ich schon mal im Auto auf dem Beifahrersitz und puhle Erbsen, um sie dann zuhause ganz frisch direkt nach dem Blanchieren in kleinen Portionen einzufrieren.

Dieses Jahr habe ich in München die erste Kiste bekommen. Aus 5 kg Erbsenschoten bester Qualität, fest und überhaupt nicht angetrocknet, werden dann schließlich gute 1 kg Erbsen, die dieses Mal der Herr der Cucina während dem Fußball-Pokalspiel am Samstag von den Schoten befreit hat.

Und so steht im Herbst und Winter den Pastasaucen mit Erbsen oder dem Kalbsragout mit Erbsen und Tomaten nichts mehr im Weg.
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Conchiglie con carciofi

1. Juni 2009 / 7 Comments
Inspiration für diese Nudelsauce gab Bolli mit ihren Fusilli con carciofi.
Am Freitag bekam ich nämlich ganz frische “Petit Violet artichokes”, die ich am Samstagmittag gleich zu einer Nudelsauce verarbeitet habe. Fein wars, der Herr der Cucina, der bei Artischocken sowieso nie weiß, wann er genug hat, war ganz angetan.

Conchiglie con carciofi
2 Portionen
- 3 Frühlingszwiebeln
- Olivenöl
- 750 g kleine Artischocken
- 1 gestr. TL Zucker
- 250 g Dosentomaten (aber schmackhafte, z.B. von “De Cecco”)
- 100 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 1 Handvoll kleine Taggisca Oliven
Die Artischocken vorbereiten (eine gute Anleitung gibt es hier), die Herzen achteln.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Artischocken im Olivenöl anbraten, klein geschnittene Frühlingszwiebeln sowie Zucker zugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Ca. 10 Minuten garen, bis der Weißwein fast ganz reduziert ist.

Die Tomaten dazugeben und noch etwas reduzieren. Abschmecken und die Oliven dazugeben.