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    Sauté de boeuf aux olives

    6. November 2011 / 2 Comments

    … oder einfach Gulasch mit Oliven – dazu Weißwein und Orangenzesten. Die Grundlage des Rezepts stammt aus der französischen Saveurs Nr. 186. Die andere Mischung und die Kombi Rind und Weißwein hat mich gereizt.

    Das Fleisch war wunderbar, zart nach der Kochzeit, aber die Sauce war zu säurelastig, obwohl ich als Weißwein einen säurearmen Bacchus verwendet habe und die Orangen super-süß waren. Ich habe versucht, mit weißem Port und Sahne noch etwas “rundes” zu bekommen – bin aber nur um Nuancen weitergekommen.

    Aber die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden – unserem Gast an diesem Tag hats toll geschmeckt, für uns war es ok. 
     

    Saute boeuf fertig

    Sauté de bouef aux olives
    6 Portionen

    • 1 Kilo mageres Rindfleisch (in nicht zu kleine Würfel geschnitten)
    • 2 kleine Bio Orangen
    • 1 große Zwiebel
    • 3/4 l Weißwein (bei mir Bacchus)
    • 2 Zweige Thymian
    • 150 g grüne Oliven (nicht gewürzt)
    • 4 EL Olivenöl
    • 4 Koblauchzehen
    • Salz, Pfeffer
    • (bei mir noch ein Schuß weißer Port und Schlagsahne)
    Saute boeuf Rindfleisch
    Saute boeuf Orangen

    Zesten einer Orange abziehen, Saft beider Orangen auspressen.

    Zwiebel in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch anbraten. Zwiebelringe, Zesten, Oliven, Thymian und die Knoblauchzehen zufügen. Ca. 15 Minuten auf mittlerer Hitze braten, gelegentlich umrühren. 
     
    Saute boeuf anbraten
    Mit Weißwein ablöschen, den Orangensaft zufügen. Würzen und bedeckt drei Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Fertig.

    Bei uns gab es weiße Polenta dazu.

  • New York City,  Restaurants,  Unterwegs in den USA

    USA – New York – Feinkostgeschäfte

    5. November 2011 / 6 Comments

    Heute also wie angekündigt noch ein paar Eindrücke und Adressen verschiedener kulinarischer Highlights – zum Schauen, zum Einkaufen, um Kleinigkeiten zu essen …

    (Unser Stammgeschäft – Amish Market – hatte ich schon in einem extra Beitrag vorgestellt.)

    Zabar’s

    Katha (Danke!) gab mir den Tip, unbedingt zu Zabars zu gehen. Nach einem Besuch des American Museum of Natural History und einer Stärkung mit Burgern gings zu Zabar’s – im Erdgeschoß ein Delikatessenladen, der wirklich alles hat, obwohl vollgestopft, wirkt er ordentlich und aufgeräumt. Das gilt auch für den ersten Stock, in dem es Haushaltswaren gibt. Nicht so edel wie Williams Sonoma, aber eine Auswahl – DER WAHNSINN.
    (Dosenöffner gab es z.B. 42 verschiedene mechanische.)

    Zabar Marmelade
    Zabar Kaese

    Zabar Brot

    Zabar Kaffee

    Zabar Haushalt

    Zabar’s
    2245 Broadway (at 80th Street)
    New York, NY 10024
    Telefon 001 – 212 – 787 2000

    Öffnungszeiten
    Montag – Freitag 8 – 19.30 Uhr Samstag 8 – 20 Uhr Sonntag 9 – 18 Uhr

    Chelsea Market

    Elke, unsere Gastgebern, nahm uns dorthin gleich am ersten Tag mit. Eine altes Fabrika-Gebäude am Hudson-River wurde zu einer Passage umgebaut – mit Restaurants, Schnicki-Schnacki-Läden, Cafés, Lebensmittelgeschäften.

    ChelseaMarket LobsterPlace Sushi

    ChelseaMarket LobsterPlace

    ChelseaMarket LobsterPlace Lobster

    Besonders gefallen hat uns Lobster Place: viele Sorten frischen Fisch, Hummer, Austern, verschiedene Fischsuppen und -Fonds sowie frischer Sushi.

    Chelsea Market
    75 9th Avenue (Between 15th and 16th Streets)
    New York, NY 10011

    Öffnungszeiten
    Montag – Samstag 7 – 21 Uhr, Sonntag 8 – 19 Uhr

    Grand Central Market

    Auf dem Heimweg kauften wir entweder noch ein paar Sachen im Amish Market oder im Markt des Grand Central Terminal ein. Vor allem der Fisch- und Brot-Stand im Grand Central Market hatte es mir angetan.

    Grand Central Market leer

    Grand Central Market
    87 E 42nd Street
    New York, NY 10017

    ÖffnungszeitenMontag – Freitag 7 – 21 Uhr, Samstag 10 – 19 Uhr, Sonntag 11 – 18 Uhr

    Magnolia Bakery

    Und im Untergeschoß des Grand Central Terminal – in der Freßgasse sozusagen – gibt es auch eine Filiale des berühmten New Yorker Cupcake Geschäfts, der Magnolia Bakery.

    Magnolia Bakery Cupcakes

    Magnolia Bakery Cupcake Caramell

    Magnolia Bakery Cupcakes Pink

    Und so gabs für unsere Gastgeberin und den Herrn der Cucina am letzten Abend als “Versucherle” zwei Cupcakes – giftrot und caramellig.
    Einstimmige Meinung: Seeeehr süß, aber zwischendurch ohne weiteres “zu verkraften”. 😉

    Magnolia Bakery
    Grand Central Terminal – Untergeschoß Dining Concourse
    15 Vanderbilt Ave
    New York, NY 10017

    Öffnungszeiten
    Montag – Freitag 7.30 – 22 Uhr, Samstag 9 – 22 Uhr, Sonntag 9 – 20 Uhr

  • New York City,  Unterwegs in den USA

    USA – New York – Williams Sonoma

    4. November 2011 / 6 Comments

    Der normale deutsche Touri geht ja – so hatte ich jedenfalls den Eindruck – nach New York, um in Bekleidungsgeschäften zu wühlen, Schuhe zu probieren – also einfach zu shoppen.

    Shoppen waren wir auch, aber eben nicht typisch (Geständnis: Nur am letzten Tag waren wir zwei Stunden vor Geschäftsschluß zufällig bei Saks und sind – auch der Herr der Cucina – fast in Kaufrausch gekommen, haben aber nur mit vier Teilen den Laden verlassen).

    Williams Sonoma Schaufenster

    Aber während der ganzen zwei Wochen konnten wir natürlich an Delikatessen- und tollen Lebensmittelgeschäften nicht vorbeigehen (davon morgen mehr). Zweimal waren wir bei Williams Sonoma, einmal am Columbus Circle und einmal an der Madison Avenue, einem tollen Haushaltswaren-Geschäft. (Es gibt auch einen Online-Shop – nicht anklicken, und nicht beschweren, wenn Ihr es doch tut.)

    Töpfe, Pfannen, Geschirr, Krimskram – fast alles war vor uns sicher. (Ich weiß schon, warum ich kein Freund von Flugreisen bin.)

    Williams Sonoma Messer
    Williams Sonoma Tischdecken
    Williams Sonoma Saucen

    Aber die Kundentoilette habe ich noch benutzt – als ich nach dem Schlüssel dafür fragte, bekam ich einen großen Schneebesen mit Schlüssel ausgehändigt. Den Schlüssel steckt keiner so schnell ein. 🙂

    Williams Sonoma Toilettenschluessel

    Ein schnelles Handy-Bild

    Williams Sonoma – Shops at Columbus Circle
    10 Columbus Circle Suite 114
    New York, NY, 10019
    Telefon 001 – 212 – 581 1146

    Williams Sonoma at Madison Avenue
    1175 Madison Avenue (86th and Madison)
    New York, NY, 10028
    Telefon 001 – 212 – 289 6832

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Rehkitz-Rücken

    2. November 2011 / 13 Comments

    Ich höre schon die Aufschreie – wie kann man so etwas essen? Und, ja, wir haben es gegessen und sie waren wunderbar, diese zwei ausgelösten Rückenstränge eines Rehkitz. Eine kleine Portion Fleisch für jeden, nur ganz kurz gebraten, damit es noch zart-rosa bleibt. Dazu eine leichte Sauce und frisch geschabte Spätzle.

    Hmmm ….

    Rehkitz Ruecken

    Rehkitz-Rücken
    2 Portionen

    • 1 ausgelöster Rehkitz-Rücken
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 TL Butter
    • 1 Schalotte
    • 50 ml roter Portwein
    • 50 ml Sahne
    • 2 EL Preiselbeeren
    • Salz, Pfeffer, Thymian

    Rehkitz Ruecken roh

    Schalotten sehr klein hacken. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, das Rehfleisch zugeben und rundrum vorsichtig anbraten, Schalotten zugeben, kurz mitbraten. Mit Portwein ablöschen, Hitze reduzieren, würzen, etwas Thymian zugeben. Gut 5 Minuten von jeder Seite ziehen lassen.

    Rehkitz-Rücken kurz entnehmen, Sahne und Preiselbeeren zugeben, reduzieren und ein letztes Mal abschmecken.

    Fleisch und Sauce anrichten.

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Knoblauch-Huhn

    30. Oktober 2011 / 6 Comments

    Freitagabend – der ideale Abend für ein Gericht mit viel Knoblauch und gutem Wein. Beim Metzger vier wunderbare Hühnerschenkel holen, eine Flasche Weißwein öffnen, ein Glas trinken, während der Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizt.

    Knoblauchhuhn roh

    Dann die Hühner in eine Auflaufform legen, Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, ein bißchen Thymian und Rosmarin dazu, Olivenöl darüber tröpfeln, eine ganze Knolle Knoblauch halbieren und zwischen das Huhn legen. Für 30 – 40 Minuten in den Ofen schieben, (das Foto nicht wie ich vergessen) und dann genießen (und noch ein bißchen Wein dazu trinken).

    Knoblauch nah

    Mein Beitrag zum Knobi-Event des Gärtnerblogs.

  • New York City,  Restaurants,  Unterwegs in den USA

    USA – New York – Big Apple Barbecue Block Party

    29. Oktober 2011 / 2 Comments

    Während unseres New York Urlaubs fand die jährliche “Big Apple Barbecue Block Party” am Madison Square Park statt. Ein riesiges Event, dessen voraussichtliche Menschenmassen uns dazu brachten, schon am späten Vormittag an den Ständen unsere Runde zu drehen.

    Durch Nebelschwaden und an riesigen LKW-Anhängern mit Räucheröfen vorbei sahen wir Ribs, pulled Pork Shoulder, Texas Salt & Pepper Beef Ribs, St. Louis Style Ribs, All Natural Whole Turkey Barbecue, Beef Brisket, Smoked Sausage, Western Tennessee-Style Whole Hog, Baby Back Ribs.

    MSG BBQ Heaven

    MSG BBQ Nebel

    Dabei wurden riesige Pinsel geschwungen, Räucherbleche drehen sich in Öfen, Fleisch mit riesigen Messern gehackt, Semmeln gefüllt. Es roch fantastisch – wobei wir nicht zugriffen, weil wir kurz davor bei Eataly tolles Fleisch und Gemüse gekauft hatten.

    MSG BBQ PinselMSG BBQ WuerstelMSG BBQ Anhaenger

    Aber geräuchert gingen wir weiter. Wie hieß es auf einem der Öfen zu schön: “You can smell our butts for miles.” Uns konnte man sicher auch riechen. 😉

    MadisonSquareGarden BBQ

  • New York City,  Unterwegs in den USA

    USA – New York – Central Park

    28. Oktober 2011 / 1 Comment

    Jetzt gab es soviel Häuser und Steaks in meinen Berichten aus New York – da fehlt einfach ein bißchen “grün”. So viel Grün gibt es in New York ja nicht und so haben wir nach Museen-Besuchen (z.B. im Metropolitan, in der Frick Collection oder im Guggenheim) immer wieder Teile des Central Parks entdeckt und sind ein Stück im Grünen gelaufen.

    Hier ein paar Eindrücke ohne viele Worte:

    CP Richtung SOEcke
    Blick zur Süd-Ost-Ecke des Parks

    Conservatory Water
    Conservatory Water

    Conservatory Water 2
    Conservatory Water mit Blick Richtung Fifth Avenue

    AliceWunderland Central Park
    Alice im Wunderland-Skulptur

    CP The Pond
    “The Pond” im Süd-Osten des Parks

    Blumen CentralPark
    CP Waschbaer
    Ein Waschbär, einer von vielen, die im Central Park leben

    JackieKennedyReservoir W
    Jackie-Kennedy-Reservoir mit Richtung 8th Avenue

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Spanferkelbauch – feiner als Kassler

    23. Oktober 2011 / 3 Comments

    Wie Ihr wißt, ist meine Einkaufsliste, mit der ich zum Metzger gehe, oftmals nicht identisch mit dem Fleisch, mit dem ich den Laden wieder verlasse. Vergangenen Freitag war das auch wieder so.

    Spanferkelbauch roh

    Ich wollte rohes Kassler, d.h. gepökelt und geräuchert, um es dann ganz klassisch zu garen. Aber ich bekam etwas viel besseres und selteneres – aus der Schublade unter der Theke einen Spanferkelbauch, ebensfall gepökelt und geräuchert.

    Spanferkelbauch HaareAuch ein Spanferkel friert.
    Den habe ich auf fast fertig gegarten, milden Sauerkraut im zugedeckten Topf 20 Minuten gar werden lassen. Dazu gab es einfache Salzkartoffeln.

    Spanferkelbauch fertig

    Exzellent, ein super-feines Aroma, das keinen Senf oder Meerrettich (das mag ich sonst zum Kassler mag) verträgt.

    Spanferkelbauch Teller

    Solltet Ihr auch so ein Stück bekommen: ZUGREIFEN!